Цууны хүчлийн бактерийн үнэ цэнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Олон дарс үйлдвэрлэгчид сав руу агаар орж ирснээр ундааны гадаргуу дээр хальс үүсэх нөхцөл байдлыг мэддэг. Энэ процесс нь дарсны амт, шинж чанарыг бүрэн алдагдуулж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болгодог бөгөөд энэ нь цууны хүчил исгэх бактериар өдөөгддөг. Ийм бичил биетүүд өөрсдөө аюултай биш бөгөөд үргэлж дарс, шар айрагнаас олддог тул агаарт хүрэх үед л хор хөнөөл учруулж эхэлдэг.

Гэхдээ өнөөдөр тийм ч сайн биш юм шиг санагдах энэ өмчийг ч гэсэн тодорхой салбаруудад хүн төрөлхтний тусын тулд ашиглаж байна.

Бактер гэж юу вэ

Цууны хүчлийн бактерийн үйл ажиллагааны хамгийн тод жишээ бол архи багатай дарсыг исгэлэн болгох явдал юм. Энэ үзэгдлийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан ч өнгөрсөн зууны 60-аад оны үед л Францын микробиологич Луи Пастер энэ үйл явцын шинжлэх ухааны тайлбарыг өгчээ. Дарсны гадаргуу дээр үүлэрхэг хальс гарч улмаар исгэлэн, өөрөөр хэлбэл цуу болж хувирдаг үүсгэгчийг тэр л нээсэн юм.

Энэ нь согтууруулах ундаа багатай ундааны онцлог,агаарт чөлөөтэй нэвтрэх бүрэн бус нээлттэй хөлөг онгоцонд үлдсэн. Цаашид судлахад химичийн олж илрүүлсэн “цууны мөөгөнцөр” нь үнэндээ янз бүрийн бактерийн бүхэл зүйл болох нь тогтоогдсон.

Бичил биетний чадвар

Цууны хүчлийн бактери нь зөвхөн дарс исгэх үйл явцад оролцдоггүй. Тэд этил, пропил, бутил зэрэг спиртийг исэлдүүлж, цууны хүчил, пропион, бутирик хүчил үүсгэдэг. Өөрөөр хэлбэл, ийм архи агуулсан ундаа нь бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны улмаас муудаж болно. Зөвхөн метил болон түүнээс дээш спирт агуулсан шингэнээс бүү ай, учир нь тэдгээр нь исэлдэх үед бичил биетэнд хортой бүтээгдэхүүн үүсгэдэг.

Процессын онцлогууд

Цууны хүчлийн нянгийн нөлөөгөөр архины өөрөө исэлдэх нь усгүйжих явдал юм. Эхэндээ этилийн спиртийг хүчилтөрөгчийн нөлөөн дор цууны хүчил, ус болон ялгарсан энерги болгон хувиргадаг химийн томъёогоор бүх үйл явцыг илэрхийлж болно:

CH₃CH₂OH + O₂=CH ₃COOH + H_{2O + энерги}

Хэрэв орчинд хэт их спирт байгаа бол үйл явцын үр дүнд зөвхөн хүчил үүсч, нянгийн цаашдын амьдралд хангалтгүй энерги ялгарах болно. Тийм ч учраас тэд аль болох их хэмжээний спиртийг исэлдүүлэх ёстой бөгөөд энэ нь исэлдэлтийг бусад агааргүй үйл явцтай ойртуулдаг боловч тодорхой шинж чанартай байдаг.

Онцлогууд

Цууны хүчлийн бактерийн үйл ажиллагааны нэг онцлог шинж чанар нь субстратын гадаргуу дээр үргэлж хальс үүсэх явдал юм.

Цууны хүчлийн бактерийн ажил, тэдгээрийн шинж чанар нь олон төрлийн бичил биетнээс хамаардаг бөгөөд өнгө, зузаан, хүч чадал болон бусад шинж чанарыг өөрчилдөг. Өнөөдрийг хүртэл эдгээр ердийн аэробуудын асар олон төрөл зүйлийг аль хэдийн илрүүлсэн байна. Тэд бүгд маш хурдан үржих чадвартай, ялангуяа анхны шингэнд цууны хүчил нэмсэн үед цуу үйлдвэрлэх процессыг хурдасгадаг. Амьдралд цууны хүчлийн бактери нь агаар, хөрс, исгэх аливаа бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, жимсний гадаргуу, ус гэх мэт зүйлсээс олддог.

Гадаад тайлбар

Тохиромжтой нөхцөлд эсүүд нь богино саваа бөгөөд спор үүсгэдэггүй. Нас, амьдрах орчин, олон хоёрдогч шалтгаанаас хамааран бичил биетний хэлбэр, хэмжээ өөрчлөгдөж болно. Тааламжгүй нөхцөл байдал нь эсийн өсөлтийг өдөөдөг бөгөөд заримдаа салстаар бүрхэгдсэн байдаг. Тэд их хэмжээгээр салиа хуримтлал үүсгэдэг.

Температур нь эсийн амин чухал үйл ажиллагаанд онцгой нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв түүний индикатор нь 15 хэмээс доош байвал нөхөн үржихүй удааширч, гаднах бактери нь богино, зузаан саваа болно. 34 градусын температурт хүрээлэн буй орчныг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд эсүүд нь сайн мэдрэмж төрүүлдэг. Өсөх тусам хэлбэрийн янз бүрийн гажиг үүсэх боломжтой.

Ашигтай шинж чанарууд

Үүнээс гадна нянгийн амин чухал үйл ажиллагааДарс үйлдвэрлэхэд хор хөнөөл учруулдаг тул бичил биетний шинж чанарыг хүн амжилттай ашигласан хэд хэдэн жишээ бий.

Тиймээс цууны хүчлийн бактерийн гол үүрэг нь дарс эсвэл шингэрүүлсэн спиртээс ширээний цуу үйлдвэрлэх, үйлдвэрлэхэд зориулагдсан байдаг. Үүнийг өнөөдрийг хүртэл хоёр аргаар хийж байна.

Эхнийх нь Орлеан эсвэл зүгээр л франц хэл гэж нэрлэгддэг удаан боловч нарийн процесс юм. Үүний тулд өмнө нь хүчиллэгжүүлсэн эсвэл усаар шингэлсэн дарс бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг бэлтгэсэн хавтгай саванд хийж, агаартай харьцах гадаргууг дээд зэргээр байрлуулж, өмнө нь үүссэн Acetobacter orleanense хальсны хэсгүүдийг шингэн рүү суллана. Энэ нь шаргал өнгөтэй бөгөөд доорх шингэнийг тунгалаг байлгах хүчтэй бүтэцтэй.

Исгэж дууссаны дараа субстратын нэг хэсгийг савнаас болгоомжтой авч, ижил хэмжээний шингэрүүлсэн дарсаар сольж, дараа нь процесс дахин эхэлнэ.

Хоёр дахь арга нь илүү хурдан бөгөөд шингэрүүлсэн спиртийг исэлдүүлэхэд тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд нянгийн наалдамхай гадаргууг нэмэгдүүлэхийн тулд шар модны үртэс бүхий тусгай саванд дамжуулдаг. Үүний зэрэгцээ савнууд нь агаар нэвтрүүлэх чадвартай хуурамч ёроолоор тоноглогдсон байх ёстой. Ийнхүү агаарын урсгалаар цацсан спирт нь чипс дээр тогтож исэлдэж, дараа нь савнаас доороос нь авч, дээрээс нь шинэ субстрат нэмнэ.

Үүнээс гадна торыг дараах зорилгоор ашигладаг:

• шээхмөөгөнцөртэй алим;
• аскорбины хүчлийн үйлдвэрлэл;
• комбуча тариалах;
• кефир хийж байна.

Ерөнхийдөө бүх сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд зэрэгцээ исгэх нь ажиглагддаг, өөрөөр хэлбэл сүүн хүчлийн бактерууд нийлээд бидний дассан хэлбэрээр сүү боловсруулах бүтээгдэхүүний харагдах байдлыг хангадаг.

Сөрөг шинж чанарууд

Энэ эерэг утгатай хэдий ч цууны хүчлийн бактери нь зарим үйлдвэрүүдэд бас аюул учруулдаг. Тиймээс дарс үйлдвэрлэхэд бичил биетүүд нь шар айраг, дарсанд бараг үргэлж байдаг ч исгэх процессыг өдөөж чаддаг тул эмгэг төрүүлэгч гэж үздэг. Тэдгээрийг идэвхгүй болгохын тулд ундааг агаартай харьцахаас сайтар битүүмжилсэн байх ёстой, учир нь энэ нь исгэх эхлэлийг өдөөдөг. Дарсыг исгэлэн гаргаж авсан цууны хүчил үргэлж ёроолд нь хуримтлагддаг бөгөөд тэндээс цуглуулдаг боловч үлдсэн ундааны амт, үнэр нь үүрд мууддаг.

Хэрэв эхэлсэн процессыг үл тоомсорловол савны бүхэл бүтэн дарсны цуу болж хувирна.

Үүнтэй адил бактери нь даршилсан эсвэл даршилсан ногоог исгэлэн болгоход хүргэдэг.