2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Исгэх гэж юу болохыг хүн бүр төсөөлдөг байх. Сүү, жимсний шүүс, компот эсвэл шөлийг хэсэг хугацаанд дулаацуулахад л хангалттай бөгөөд гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч эхэлдэг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь исгэлэн үнэртэй байдаг. Хүн төрөлхтөн энэхүү химийн процессын үр шимийг хүртэж, түүний тусламжтайгаар шинэ бүтээгдэхүүн олж авч сурсан. Өнөөдөр бид исгэх талаар илүү ихийг хэлэхийг хүсч байна. Энэ бол үнэхээр сонирхолтой сэдэв, ялангуяа практик ач холбогдол нь эргэлзээгүй учраас.
Богино тайлбар
Энэ юу болохыг олж мэдсэнийхээ дараа шинжлэх ухааны тодорхойлолт өгөх хэрэгтэй. Тиймээс исгэх нь нэлээд төвөгтэй (бүх энгийн байдлаараа) химийн урвал юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихэр нь этилийн спирт, сүүн хүчил болж хувирдагт оршино. Сүүлийнх нь анхны бүтээгдэхүүн, түүнчлэн энэ үйл явцад оролцдог бактерийн гэр бүлээс хамаардаг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явцын үр дүнг үргэлж урьдчилан таамаглах боломжгүй, ялангуяа энэ нь байгалийн нөхцөлд тохиолддог. Технологийн нөхцөлийг чанд мөрдөж байж л урьдчилан таамаглах боломжтой.
Нүүрс усыг спирт болгон хувиргах
Энэ төрлийн урвалыг дарс, алимны цуу үйлдвэрлэх, мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх гэх мэтэд ашигладаг. Иймээс энэ нь олон тооны бичил биетний үйл ажиллагааны улмаас үүсдэг процесс юм. Тэдний амин чухал үйл ажиллагааны явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, этилийн спирт идэвхтэй үүсдэг. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн үүгээр зогсохгүй лабораторид карбоксилын хүчил болон бусад спиртийн ялгаралтыг тодорхойлох боломжтой. Улаан талх, анхилуун дарс, эрүүл алимны цуу - энэ бүхэн нь Saccharomyces төрлийн мөөгөнцрийн бактерийн ачаар бидний олж авдаг бүтээгдэхүүн юм.
Сүүн хүчлийн исгэх
Эрүүл ааруултай сүү, амттай зуслангийн бяслаг, маш сайн бяслаг - эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь бидэнд сүүний исгэх чадварыг өгдөг. Энэ нь өөрөө биш, харин бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг. Энэ тохиолдолд сүүн хүчлийн бактери нь сүүг шинэ бүтээгдэхүүн болгон хувиргах үүрэгтэй. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл энэ нь элсэн чихэрийг сүүн хүчил болгон хувиргах явдал бөгөөд бид бага хэмжээний устөрөгч, пирувийн хүчил авдаг. Энэ нь кокк ба саваа хэлбэртэй бактери гэсэн хоёр бүлэг бактерийг ялгадаг.
Нэгдүгээр бүлэг нь гомоферментатив: сүүн хүчлийн стрептококк, өтгөн, термофиль стрептококк. Хоёр дахь бүлэг нь хэвийн бус бактери бөгөөд тэдгээр нь бидний гэдэсний байнгын оршин суугчид юм. Тэдний амин чухал үйл ажиллагааны явцад зөвхөн сүүний хүчил төдийгүй цууны хүчил үүсдэг.
Бутирийн исгэх
Энэ химийн процесс нь машдээр дурдсантай төстэй. Цорын ганц ялгаа нь энэ үйл явцыг хангадаг бичил биетүүд өөр зүйлд хамаарах явдал юм. Бутирийн исгэх нь агааргүй бактерийн улмаас үүсдэг. Тэд олон нүүрс ус, түүнчлэн өндөр спиртийг бутирик хүчил болгон хувиргадаг. Энэ нь хийн хольцыг үүсгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба устөрөгч юм.
Энэхүү исгэх урвал явагдах хамгийн оновчтой температур нь +30 - +40 хэм байна. Энэ тохиолдолд үйл явц нь төвийг сахисан урвалаар сайн явагддаг. Энэ нь хүчиллэг орчинд ч орж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд бутилийн спирт ба ацетон хуримтлагдана.
Бутирийн исгэхийн ашиг тус, хор хөнөөл
Исгэх нь үргэлж хэрэгтэй бөгөөд шаардлагатай урвал биш юм. Ялангуяа энэ үйл явцын үр дүнд гашуун амт, хурц үнэртэй байдаг бутирик хүчил ялгардаг. Гэхдээ эфир нь цэцэг, жимсний тааламжтай үнэртэй байдаг. Энэ нь чихэр, үнэртэй усны үйлдвэрт янз бүрийн эссэнс үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг шалтгаан юм. Гэсэн хэдий ч ферм дээр бутирик исгэх нь ихэвчлэн хохирол учруулдаг, учир нь энэ нь ихэвчлэн төмс, хүнсний ногоо үхэх, бяслаг хавдах шалтгаан болдог. Үүнээс болж лаазалсан хүнс дэлбэрч, сүү, цөцгий нь хагардаг.
Бусад төрлийн исгэх
Үнэндээ зөндөө л байгаа. Бактерийн амьдралын туршид элсэн чихэр өөрчлөгдөхөд тохиолддог бүх химийн урвалууд нь исгэх явдал юм. Үүний үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спирт үүсч, анхны бүтээгдэхүүн бүрэн өөрчлөгдөнө.
Байгаль дээр байдагуургийн исгэх үйл явц. Ялгарсан агааргүй бактери нь зөвхөн нүүрс ус төдийгүй уураг исгэх чадвартай тул манай гаригийн жинхэнэ эмх цэгцтэй байдаг. Органикууд нь амин хүчлүүдийн түвшинд задардаг. Байгальд бодисын ийм эргэлт нь асар их ач холбогдолтой.
Дараагийн төрөл нь пропионы хүчил исгэх юм. Энэ нь Propionibacterium төрлийн зарим нянгаар үүсгэгддэг. Тэдний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд пропион ба цууны хүчил үүсдэг. Үйлдвэрлэлийн олон хүчил нь эдгээр процессын тусламжтайгаар яг нарийн үүсдэг. Жишээлбэл, succinic болж хувирдаг оксалик хүчил. Үүний зэрэгцээ олон мөөгөнцөр нь нимбэгийн хүчил үүсэх замаар элсэн чихэр исгэж байна. Үйлдвэрлэлд олж авдаг нимбэгийн хүчлийн нэлээд хэсэг нь хөгц мөөгөнцөр тариалсны үр дүнд бий болдог.
Тиймээс исгэх нь бидний хүслээр (үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд) болон хүчин зүйлийн санамсаргүй хослолоор (тохиромжтой температур, шим тэжээлийн орчин) аль алинд нь бараг хаа сайгүй явагддаг чухал химийн урвал болох нь ойлгомжтой. Эдгээр үйл явцыг хэрхэн хянахаа мэдсэнээр бид тэдгээрийг сайнаар эргүүлэхийн зэрэгцээ шаардлагагүй газар исгэхээс сэргийлж, бодит үр өгөөжөө өгөхийг өдөөж чадна.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоолны хоолны жор: хоол хийх үйл явц, гэрэл зураг, онцлог шинж чанаруудын алхам алхмаар тайлбар
Орчин үеийн ертөнцөд эрүүл хооллолтын зарчмыг баримтлахын тулд олон төрлийн хоолны баяр баясгаланг орхих шаардлагагүй. Өнөөдөр зөв хоол хүнс амттай байж болох тул яг одоо бид төгс биеийг хадгалахад туслах хоолны дэглэмийн кассерол хийх хамгийн алдартай жорыг нарийвчлан авч үзэх болно. Яг одоо тоймоо эхлүүлцгээе
Япон чихэр: Нунтаг амттан хийх хөгжилтэй үйл явц
Өнөөдөр та амттай амттангаар хэнийг ч гайхшруулахгүй, гэхдээ олон хүмүүс сонирхолтой, хөөрхөн амттанг биширдэг. Энэ нийтлэлд нүдээ салгах боломжгүй, гадаад төрх нь танд: энэ амттан уу эсвэл урлагийн бүтээл үү?
Америк шоколадны чиптэй жигнэмэгийн зөвлөмж ба хоол хийх үйл явц
Шоколадтай жигнэмэг хүн бүрт таалагдах болно. Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа эдгээр жигнэмэгт дуртай. Энд байгаа нууц нь энгийн бэлтгэл, гайхалтай амт юм. Шоколадтай жигнэмэг нь зөөлөн, зөөлөн, агаартай байдаг
Мармелад зажлах: түүх, бэлтгэх үйл явц ба хамгийн том үйлдвэрлэгчдийн талаар хэдэн үг: "Фру-фру" болон "Харибо" тарвага
Мармеладын гарал үүсэл, түүний хувирал, хоол хийх аргын тухай домогтой танилцацгаая. Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн хамгийн дуртай амттануудын нэг хэрхэн үйлдвэрлэгддэгийг мэдэхийн тулд үйлдвэрээс сонирхоцгооё. Ямар төрлийн амттан байдгийг харцгаая
Бялуунд зориулсан цагаан шоколадтай мөс: жор, найрлага, хоол хийх үйл явц зурагтай
Өгүүлэлд бид гэртээ цагаан шоколадтай бялуунд зориулж цагаан мөстөлтийг хэрхэн хийхийг авч үзэх болно. Та түүний хайлах нарийн ширийн зүйлс, боломжит сортууд, бялуу царцдасыг хэрхэн яаж хамрах, хажуугийн хананд дуслыг хэрхэн яаж хийх, жигнэхэд хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой зүйл зэргийг сурах болно. Бид танд паалангаа янз бүрийн өнгөөр будах аргуудыг танилцуулахаас гадна толин тусгал пааландах жорыг өгөх болно
