Зоогийн газар - энэ юу вэ? Рестораны түүх, төрлүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Зоогийн газар" гэдэг үгийг дурьдахад олон хүний төсөөллөөр загварлаг цэсийн ном, цэмцгэр үйлчилгээ, тав тухтай тавилга, амттай хэрнээ үнэтэй аяга таваг бүхий гоёмсог тохижуулсан өрөөг зурдаг. Бусад нь энгийнээр хариулдаг - энэ бол та идэж болох газар юм. Энэ нэр томъёо нь ямар утгатай вэ?

Үгийн утга, гарал үүсэл

Толь бичигт рестораныг нийтийн хоолны газар гэж хэлдэг бөгөөд дүрэм ёсоор тайз (амьд хөгжим) болон бусад зугаа цэнгэлтэй байдаг. Тэд ихэвчлэн орой, шөнийн цагаар ажилладаг. Ийм байгууллагад та онцгой хоол, ундаа хэрэглэж болно - үнэтэй, гэхдээ өндөр чанартай. Мөн тус ресторан нь хэрэглэгчдэд олон төрлийн захиалгат болон брендийн хоолны бүтээлүүдийг санал болгох нь дамжиггүй.

Франц ресторанаас гаралтай бөгөөд орчуулбал "сэргээх", "бэхжүүлэх" гэсэн утгатай. Энэ нь анх 18-р зуунд ашиглагдаж байсан бөгөөд Парисын нэг таверна ийм нэртэй байсан. Түүгээр ч зогсохгүй тус байгууллагын зочид цэсэнд тэжээллэг махны шөл оруулсан Булангерийн эзэнд талархаж буй мэт нэр өгчээ. Бизнес эрхлэгч зөвхөн амтат шөлөөр нэр төрлийг нь нэмээд зогсохгүй тэртэр бас хаалган дээр нь "надад ир, би чамайг сэргээнэ" гэсэн бичигтэй самбар өлгөв.

Гарал үүслийн түүх: анхны ресторан хаана бий болсон ба энэ бизнес хэрхэн хөгжсөн бэ?

Эрт дээр үеэс таверн, таверна нь ялангуяа жуулчдын дунд түгээмэл байсаар ирсэн. Нутгийн иргэд үүнийг хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй, шаардлагагүй мөнгө үрсэн хэрэг гэж үздэг.

Хамгийн эртний Европын ресторан Мадрид хотод байрладаг - Собрино де Ботин. Энэ нь 1725 онд нээгдсэн боловч орчин үеийнхээс арай өөр байв. Зоогийн газар нь захиалгаар хоол хийж үйлчилдэг, тогтсон цагийн хуваарийн дагуу үйл ажиллагаа явуулдаг байгууллага болжээ. Үүнтэй төстэй байгууллага анх удаа 18-р зууны төгсгөлд гарч ирэв. Рестораны бизнест ийм нээлтийг ноён Бовилье хийсэн. Тус байгууллага нь 1782 онд "Grand Tavern de Londre" нэртэйгээр нээгдсэн.

Гэхдээ 1725 онд нээгдсэн Собрино де Ботиныг хамгийн эртний ресторан гэж хэлж болохгүй. Энэ салбарын хуучин, эс тэгвээс анхны төлөөлөгч нь 1153 онд "Бакит тахианы байшин" нэрээр нээгдсэн. Энэ нь Хятадын Кайфэн хотод байрладаг. Өөр сонирхолтой баримт хэрэгтэй байна уу? Ресторан нь 860 гаруй жилийн түүхтэй өнөөг хүртэл нээлттэй хэвээр байна!

Зоогийн газрын бизнес Орост харьцангуй саяхан буюу 19-р зууны эхээр орж ирсэн. Эхэндээ энэ төрлийн байгууллагыг зөвхөн зочид буудалд нээж байсан. Дараа нь Москвад анхны "Славянский Базар" ресторан нээгдсэн бөгөөд энэ нь бусад нийтийн хоолны газруудаас бүх зүйлээрээ ялгаатай: анх удаа дэгжин, цэвэрхэн хувцасласан зөөгч нар ажиллаж эхэлсэн бөгөөд цэс бий болжээ.олон төрлийн амттай хоолноос зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр зохион байгуулдаг. Тиймээс аажмаар "шинэ" ресторанууд Санкт-Петербург болон нийслэлээс "хуучин" тавернуудыг албадан гаргажээ. Гэхдээ энд ийм сонирхолтой тэмдэглэл байна: хамгийн дээд зэрэглэлийн нийтийн хоолны газрууд хэнд ч харьяалагддаг байсан, гэхдээ оросуудад биш. Хамгийн нийтлэг эзэд нь Герман, Францчууд байсан.

Дараа нь хувьсгал эхэлж, дуусах үед олон ресторан "зохицуулахгүй" гэсэн шошготой хаагдсан. Гэвч 1950-иад оны дараа Орост сэргэлт бий болсон. Перестройка, Холбоо задран унасан ч рестораны бизнест сэтгэл гутралын нөлөө үзүүлээгүй, харин ч эсрэгээрээ хувийн хэвшлийн байгууллагууд олноор бий болж эхэлсэн.

Зоогийн газрууд аажмаар хөгжсөн. Өнөөдөр эдгээр нь санал болгож буй цэс болон өрөөний тохижилтын хувьд бие биенээсээ эрс ялгаатай байгууллагууд юм.

Ресторер энэ сэдэвтэй холбоотой юу?

Энэ үг нь франц ресторанаас гаралтай бөгөөд орчуулгад "эзэн, рестораны эзэн" гэсэн утгатай. Түүгээр ч барахгүй нэг ч болов байгууллагын сүлжээтэй байх албагүй хүний нэр. Энгийнээр хэлэхэд энэ бол рестораны концепцийг боловсруулж, өөрийн зардлаар төслийг хэрэгжүүлдэг бизнес эрхлэгч юм.

Нягтлан бодох бүртгэл, харилцагчийн үйлчилгээ гэх мэт бүх үүрэг хариуцлагыг ресторанд хийдэг хүн ахлах тогооч байх нь элбэг тохиолддог. Нэг буюу хэд хэдэн рестораны үйл ажиллагааг хянадаг менежер, тогооч болон түүний баг, зөөгч, нягтлан бодогч, аяга таваг угаагч, цэвэрлэгчийг ажилд авах үед энэ нь эсрэгээрээ тохиолддог.

Тогооч болон рестораны хамгийн чухал ололт бол Мишелиний Улаан хөтөчийн одтой болсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь маш нэр хүндтэй цол гэж тооцогддог. Европт Оросоос ялгаатай нь ийм мэргэжил заадаг.

Зоогийн газрын төрөл: тэд юу вэ?

Одоо олон нийтийн хоолны газрууд байдаг: шар айрагны ресторан, паб, энгийн болон урлагийн кафе, ресторан-бар, грилл бар гэх мэт. Гэхдээ олон улсад нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн ангилал байдаг бөгөөд байгууллагуудыг цэс, интерьер дизайн, ажилчдын хувцас, нэмэлт үйлчилгээ зэргээс нь хамааруулан хуваадаг.

ГОСТ ангилал:

1. Дэлекс анги. Эдгээр нь хамгийн үнэтэй, загварлаг ресторанууд бөгөөд үргэлж баарны лангуутай коктейлийн өрөө, хүлээн авалтын танхимтай байдаг. Дотоод засал чимэглэлийн хэв маяг нь тухайн байгууллагын нэртэй бүрэн нийцэх ёстой. Дүрмээр бол архитекторууд, дизайнерууд ийм өрөөг бий болгох ажилд оролцдог. Ресторанд зөвхөн өндөр зэрэглэлийн мэргэжилтнүүд ажилладаг бөгөөд тэд нэг дээжийн дүрэмт хувцас өмсдөг. Мөн мужид амралт зугаалгын үйл ажиллагаа явуулах үүрэгтэй ажилтнууд байдаг. Та цэцэг эсвэл бэлэг дурсгалын зүйл худалдаж авах боломжтой цэгүүд байдаг. Цэс нь бүх төрлийн нэрийн хоолны дор хаяж тал хувийг агуулдаг.
2. Шилдэг анги. Оригинал интерьер, сонголттой үйлчилгээ, олон төрлийн хоол, оройн шоу хөтөлбөр.
3. Нэгдүгээр зэрэглэл - эвтэйхэн дотоод засал чимэглэлгүй, үйлчлүүлэгчдэд зориулсан цөөн хэдэн үйлчилгээ, төрөл бүрийн аяга тавагны сонголт.

Зоогийн газрын одны үнэлгээ:

• 1 од (4-р анги) –ариун цэврийн өрөө, ширээн дээрх ширээний бүтээлэг, агааржуулагч, халаалт, үүдний танхимаас тусдаа хөргөгч, устай гал тогоо, 24 үйлчлүүлэгчийн 1 ажилтантай байх ёстой.
• 2 од (3-р зэрэглэл) - 4-р зэрэглэлийн бүх шаардлага, 1 ажилтанд ердөө 20 зочин ноогдоно. Хутга, аяга таваг зэрэгт онцгой анхаарал хандуулдаг.
• 3 од (2-р зэрэг) - дээрх бүх шаардлага + 1 үйлчлүүлэгчийн хувьд дор хаяж 1.5 м². Нэг ажилтан 15 хүнд үйлчилдэг.
• 4 одтой (1-р анги) - 2 ба түүнээс дээш хэл рүү орчуулсан цэс, 2-р ангиас илүү хоосон зай, 5 үйлчлүүлэгч бүрт зөөгч, администратор.
• 5 одтой (хамгийн дээд зэрэглэлийн) - өмнө дурдсан бүх шаардлага, мөн үнэт модоор хийсэн өндөр чанартай, тав тухтай тавилга. Рестораны 5 зочин, зөөгч болон түүний туслах.

Үнэ:

• Эдийн засаг - 500-600 рубль.
• Бизнес - 1500-2000 рубль, амьд хөгжим байх ёстой, цэсэнд өөр өөр орны хэд хэдэн хоол багтсан болно.
• Нэгдүгээр зэрэглэлийн эсвэл клуб - 1000 евро, дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол, дарсны жагсаалт.

Технологи:

• Гастрономийн - нарийн хоол, сайн дарс.
• Энгийн (загалмай) - ямар ч хямд цэс, дарсны жагсаалт, урьдчилан болгосон хоол.
• Баар (паб, таверн) - хоол хийхэд хялбар хоол, өөрөө өөртөө үйлчлэх жижиг сонголттой.
• Шуурхай үйлчилгээ - өмнө нь хөлдөөсөн хоолоор үйлчилдэг, зөөгчгүй.
• Түргэн хоол - түргэн шуурхай үйлчилгээ, цөөн сонголттой.
• Гудамжны хоол - хамгийн бага аяга таваг, хурдан бэлтгэх, хямд. ажилгадаа.
• Хоолны өрөө - өнөөдөр хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүнээс хамаарч цэс өөрчлөгдөнө.
• Катеринг - гаднах үйлчилгээ. Төлбөрийг урьдчилж, хоолыг килограммаар нь хийдэг.

Ресторан-гал тогоо - тогооч нарыг үзэх боломж

Сүүлийн үед нийтийн хоолны газруудын ийм загвар түгээмэл болж байна. Тогооч нар зочдын нүдэн дээр аяга тавгаа бэлддэг тул үйлчлүүлэгчид аль хэдийн бэлтгэсэн тавагны чанарыг үнэлээд зогсохгүй тус байгууллагын ажилчид ажилдаа хэр ухамсартай хандаж байгааг ажиглаж чаддаг тул ресторан-гал тогоо нь сайн.

Ресторан-бар бол сайхан ундаанд дурлагсдад хамгийн тохиромжтой газар юм

Дүрмээр бол энэ нь хэд хэдэн нэмэлт (VIP, хүлээн авалт) болон бар лангуугаар тоноглогдсон нэг үндсэн танхимтай, олон төрлийн ундаа, түүний дотор дарсны өргөн сонголттой байгууллага юм. Баар-ресторан нь жижиг хэмжээтэй байж болно. Эдгээр байгууллагууд ихэвчлэн лангуун дээр үйлчилдэг ч зөөгч нар байдаг.

Дэлхийн олон орны хоолоор мэргэшсэн ресторанууд

Зөвхөн тодорхой улс орны хоолоор үйлчилдэг байгууллага ховор байдаг. Ихэвчлэн нийтийн хоолны газрыг орос ресторан эсвэл жишээлбэл итали гэж танилцуулсан ч гэсэн та өөр улсын харъяалагддаг цэснээс амттанг олж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь байдаг, тэдгээрийг бас үндэсний гэж нэрлэдэг.

ӨөрОлон тооны хоол байдаг, үндэстэн бүр олон зууны турш оршин тогтнохын тулд өөр хаана ч байхгүй жорыг олж авч чадсан. Жишээлбэл, Италийн гоймон нь Оросын хувьд борщ, Японд ороомог нь германчуудын хувьд шарсан хиам шиг байдаг. Мөн аль ч улс оронд та "уугуул" хоол бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн байгууллагуудыг олох боломжтой, мөн дэлхийн бусад ард түмнүүдийн янз бүрийн амттанг амтлахыг санал болгодог.

Сэдэвт ресторанууд

Дизайн хувьд энгийн, аймшигтай аль аль нь байдаг. Жишээлбэл, ширэнгэн ой маягийн ресторан эсвэл франц кафе. Ийм байгууллагуудад цэсийг боловсруулахдаа хэв маягийг онцолж өгдөг бөгөөд ингэснээр сэдэв, аяга тавагны хооронд ямар нэгэн захидал харилцаа байдаг. Мөн хоолоор үйлчлэх арга барилд анхаарал хандуулдаг. Илүү олон шүдэнз байх тусам зочдод ийм байгууллагад байрлаж, хооллох нь илүү сонирхолтой байдаг. Жишээлбэл, эмнэлэг-ресторан, түүний зургийг доороос харж болно. Бүх зүйл маш тодорхой бодсон тул та үнэхээр эмнэлэгт байгаа юм шиг санагдаж байна.

Гэхдээ эдгээр нь бүгд "цэцэг" юм. Японы аймшигт ресторан Alcatraz нь шоронгийн эмнэлгийн хэв маягаар чимэглэгдсэн бөгөөд ижил төстэй хэрэгслүүд давамгайлж, хүмүүс торны ард ширээнд хооллодог. Тэнд манекений толгойд хиам үйлчилдэг. Мөн Тайваньд жорлонгийн сав хэлбэртэй сандал, аяга таваг хийдэг ресторан байдаг. Энд ийм бүтээлч байна.

Ресторанууд бас кафе мөн үү?

Эдгээр төрлийн байгууллагуудын хооронд зарим ялгаа бий. Зарчмын хувьд ресторан нь илүү нэр хүндтэй, илүү сайн гэдгийг олон хүмүүс ойлгодогКафе. Эхний сонголт нь зочдод олон төрлийн хоол, тэр дундаа бренд, ундаа, ялангуяа дарсны өргөн жагсаалтыг санал болгодог. Кафед цэс нь хамаагүй бага, бүтээгдэхүүний чанар, үнэ нь доогуур байдаг. Тиймээс тэд нэг байгууллага нь "дээд" нийгэмд, нөгөө нь дундаж орлоготой хүмүүст зориулагдсан гэж ойлгоод дассан.