2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Натрийн лактат нь өөр нэртэй байдаг - сүүн хүчлийн натрийн давс эсвэл натрийн лактат. Энэхүү бодисыг хүнсний үйлдвэрт хүчиллэгийг зохицуулах, чийгийг хадгалах, давс эмульсжүүлэх зорилгоор өргөн хэрэглэдэг. Бусад сүүн хүчлийн деривативууд нь молекулын хоолонд хэрэглэгддэг натрийн алгинат ба кальцийн лактат нь хүнсний үйлдвэрлэлийн цоо шинэ чиглэл юм.
Бодисын харагдах байдал
Энэ бодис нь хоёр хэлбэрээр ирдэг:
- амархан хайлдаг гигроскоп талстууд;
- уусмал, концентраци нь 35-60% хооронд хэлбэлздэг (өнгө нь шараас цайвар хүрэн хүртэл тунгалаг тунгалаг сироп шингэн наалдамхай тууштай).
Хэрэв та энэ шингэнийг амталж үзвэл давстай гэж хэлж болно. Энэ нь бодис, үнэртэй, сул шинж чанартай сод юм. Ямар ч дүүжлүүр, хур тунадас байхгүй.
Үүнээс гадна талстууд болон уусмал хоёулаа усанд төгс уусдаг.
Авах арга
Үндсэн арганатрийн лактат авах (уусмал нь нарийн төвөгтэй бөгөөд E325 хүнсний нэмэлтийг үүсгэдэг) - сүүн хүчлийг саармагжуулах. Ийм учраас энэ бодисын шинж чанар нь түүхий эдтэй ижил байдаг.
Програмууд
Энэ бодисыг хүнсний үйлдвэрт хатаах бодис болгон ашигладаг. Энэ нь энэхүү антиоксидант нь зөвхөн хоол хүнсэнд байдаг чийгийг шингээхээс гадна антиоксидант нөлөөг сайжруулдагтай холбоотой юм. Тийм ч учраас энэ нь маш сайн хадгалалтын бодис гэж тооцогддог. Хүнсний нэмэлт E325 нь зуурмагийг хүчиллэгжүүлэх зориулалттай гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Талханд энэ бодис агуулагдаж байгаа нь амтыг тодорхойлдог.
Натрийн лактатыг мөн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн, ялангуяа махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь ялангуяа үйлдвэрлэсний дараа вакуум саванд савлагдсан бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд үнэн юм. Энэ бодисыг нэмснээр бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгана.
Натрийн лактат нь зарим жигнэмэг болон түүхий хиаманд бас байдаг.
Лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь давсны уусмалын жигд байдалд хувь нэмэр оруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг (ихэнхдээ улаан лооль, чидун, сонгино, геркин).
Саармагжуулсан сүүн хүчил - натрийн лактатыг ликёр, коктейль, кондитерийн тос үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашигладаг. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах зорилгоор нэмдэг. Карамель, тарвага, зефир үйлдвэрлэхэд энэ бүрэлдэхүүн хэсэгмассыг буцалгах үед зуурамтгай чанар буурахад хувь нэмэр оруулдаг.
Бяслагны боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд натрийн лактат болон хайлуулах давсны үүргийг гүйцэтгэдэг. Энэ нь мөн майонезаас (үйлдвэрлэгчээс үл хамааран), маргарин, шөл, бэлэн шөл, чанамал, чанамал, тэр ч байтугай сүүнээс олддог. Зарим тохиолдолд хүүхдийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ зөвхөн L+ изомерыг зөвшөөрдөг.
Эрүүл ахуйн стандарт
Хүүхдэд зориулсан бүтээгдэхүүнд зөвхөн L+ изомер хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ бодисыг хүчиллэгийг зохицуулагчийн хувьд таван стандартад зөвшөөрдөг: жимсний хадгалалт, чанамал, майонез, маргарин, шөл.
Орос улсад натрийн лактатыг антиоксидант, хайлуулах давс болгон хэрэглэхийг бүрэн зөвшөөрдөг. Хадгалах (хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ), гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвшөөрнө.
Натрийн лактат - хор хөнөөл эсвэл ашиг тус?
Орчин үеийн нийгэмд бүтээгдэхүүний шошгон дээр Е үсгээр тэмдэглэгдсэн төрөл бүрийн хүнсний нэмэлтүүд удаан, байнгын хэрэглээ нь биед тодорхой хэмжээний хор хөнөөл учруулдаг гэсэн ойлголт байдаг. Энэ нь тодорхой хэмжээгээр үнэн юм. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн зөвшөөрөгдсөн нэмэлтүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь натрийн лактатад мөн хамаарна. Хэрэв бэлэн бүтээгдэхүүнд холбогдох баримт бичигт заасан хэмжээнээс илүү байвал түүнийг худалдахыг хориглоно.
E325 нэмэлтийн хувьд хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн натрийн лактатыг зөвшөөрдөгЕвропын Холбоо, Украин, ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрт ашиглах.
Олон тооны судалгаа, бүх төрлийн туршилтууд хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийн зорилго нь болзошгүй гаж нөлөөг тодорхойлох явдал байв. Гэсэн хэдий ч энэ нэмэлтийг хэрэглэх нь туйлын аюулгүй гэдгийг батлах найдвартай үр дүн гараагүй байна.
Үүнээс гадна эцсийн бүтээгдэхүүнд тухайн бодисын зөвшөөрөгдөх тодорхой тун байдаггүй. Батлагдсан цорын ганц баримт бол энэ нэмэлт нь лактоз үл тэвчих шинжтэй хүүхэд болон хүмүүсийн биед үзүүлэх нөлөө юм. Ийм учраас эдгээр ангиллын хүмүүст натрийн лактат агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Зөвлөмж болгож буй:
Натрийн инозинат (E631): хүний биед үзүүлэх нөлөө
Натрийн инозинат нь амьтан, загасны маханд байгалийн гаралтай байдаг. Энэ нь умами амттай тул хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Амт сайжруулагчийн хувьд натрийн инозинатыг E631 тэмдэгтийн дор бүтээгдэхүүнээс олдог. Бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч хор хөнөөл учруулахгүй
Натрийн гуанилат: хүнсний нэмэлт тэжээл, хүний биед үзүүлэх нөлөө
Дисодийн гуанилат нь хүнсний нэмэлт бөгөөд гол чадвар нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг сайжруулахад чиглэгддэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр энэ нэмэлтийг E627 тэмдгийн доор харж болно. Энэ нэмэлт нь биед ямар хор хөнөөлтэй вэ?
Натрийн фосфат: тайлбар, хэрэглээ, биед үзүүлэх нөлөө
Натрийн фосфатыг натрийн гидроортофосфатын усгүйжүүлэлтийн үед фосфорын хүчилд шүлтийн үйлчлэлээр (саармагжуулах) гаргаж авдаг. Эмульгатор, рН зохицуулагч, түүнчлэн жигнэхээс сэргийлдэг
Натрийн цикламат хортой юу? Хүнсний нэмэлт E-952
Натрийн цикламат нь дэлгүүрийн тавиур болон гал тогооны өрөөнд нууц, хурдан нэвтэрдэг нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Заримдаа бид өдөрт хичнээн хортой бодис хэрэглэж байгаагаа ч боддоггүй. Та дайсныг нүдээр нь мэдэх хэрэгтэй тул худалдаж авсан бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар судалж, хортой амтлагч агуулсан бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь дээр
Натрийн глутамат бол хамгийн амттай хор юм
Моносодийн глутамат буюу хүнсний нэмэлт E621 нь аливаа аяга, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг бодис юм. Одоо энэ нь бараг бүх амтлагч, хоол хүнс, нэмэлт тэжээлд байдаг. Сүүлийн үед жирийн хүмүүс "Монсоди глутамат хортой юу?" Нунтаг үйлдвэрлэгчид энэ нь зөвхөн аяганд гайхалтай амт өгдөг гэж мэдэгддэг бөгөөд түүний хор хөнөөлийн талаархи бүх яриа нь үндсэндээ буруу юм. Гэхдээ тийм үү?
