Гэрийн нөхцөлд кохо хулд загасыг хэрхэн давслах вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн амттай давсалсан загас - гэрийн давсалсан. Ийм хэсгүүд нь баярын ширээн дээр тайрах эсвэл хүйтэн амттан дээр нэмэлт байдлаар сайхан харагдах болно. Тэд даруухан амттанг ч баяжуулж, баярыг илүү баялаг болгоно. Тиймээс, та кохо хулд загасыг хэрхэн давслах, ямар бэлтгэл ажил хийх, давслах аргыг хэрхэн сонгох талаар сурах болно. Мөн давсалсан улаан загасны жортой танилцаарай.

Энэ ямар загас вэ?

Кохо хулд загасыг хэрхэн давсалж, үүнээс эхлэх вэ. Энэ ямар загас вэ? Энэ зүйл нь улаавтар махтай далайн хулд загасны гэр бүлд багтдаг. Кохо хулд нь бусад хамаатан саднаас хайрсныхаа өнгөөр ялгаатай байдаг. Тэр мөнгөлөг сүүдэртэй, алсаас харахад цагаан юм шиг санагддаг.

Жижиглэн худалдааны сүлжээнд энэ нь ихэвчлэн тайрмал хэлбэрээр зарагддаг тул та үүнийг удаан хугацаанд бэлдэх шаардлагагүй.

Загас хэрчих

Гэртээ кохо хулд загасыг давслахын өмнө загасыг ямар хэсэг болгон хэрчихээ бодоорой. Жишээ нь:

• филе - хавирга, арьсны ястай;
• филле -ясгүй боловч арьстай;
• цэвэр филе - ясгүй, арьсгүй;
• стейк эсвэл хагас.

Хэдийгээр сүүлийнх нь (стейк) загасыг дулааны боловсруулалтанд (хайруул, хулгайгаар ан хийх) ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч та давсалж болно.

Юуны өмнө загас хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг өрөөний температурт хамгийн сайн хийдэг - гулуузыг аяга эсвэл цэвэр угаалтуур руу 6-10 цагийн турш эсвэл доод тавиур дээр хөргөгчинд хийнэ (ойролцоогоор 1-1.5 хоног). Энэ арга нь урт боловч загасны нухаш дахь бүх ашигтай, тэжээллэг бодисыг үлдээдэг. Хэрэв та яарч байгаа бол кохо хулд загасыг хүйтэн усаар дүүргэ. Гэсгээхэд хагас цаг шаардагдах боловч целлюлозын дээд давхаргад агуулагдах зарим витамин, эрдэс бодисууд мөн шингэн рүү шилжинэ.

Зүссэн хулд загасыг янз бүрийн төрлийн филе болгон хэрчихийн тулд алхам алхмаар зөвлөмжийг дагана уу:

1. Загасны гулуузыг хүйтэн усаар зайлж, хайрсыг нь авч, хэвлийн хөндийн хар хальсыг арилгана.
2. Гулуузыг цаасан алчуураар хатаана - энгийн цаасан алчуур хэрэглэж болохгүй, нимгэн бөгөөд маханд наалдана.
3. Цэвэр, хуурай зүсэх самбар бэлтгэж, ширээн дээр гулсахаас сэргийлж доор нь цаасан алчуур тавь.
4. Загасыг тавцан дээр тавь.
5. Том сэрвээг тойрч, гулуузны ар талд жигд зүсэлт хийнэ.
6. Сүүлнээс нь барьж, нуруун дээрх загасны махны доор хурц тогоочийн хутгыг ойртуулна. Хутганы ир нь нурууны сэрвээний ойролцоо өмнө нь хийсэн зүслэгт багтах ёстой.
7. Таслахфиле (хавирга, арьсны ястай), яг ясны дагуу.
8. Дараа нь загасыг эргүүлж, хоёр дахь булангаа мөн адил зүснэ. Үүнийг аль хэдийн ашиглаж, байгаагаар нь үлдээх боломжтой.
9. Та ясыг ёроолд нь авч хутгаар тасдаж болно. Та арьсан дээр филетэй болно.
10. Дараа нь арьсыг авч, жижиг ясыг гал тогооны хясаагаар арилгана - та арьс, ясгүй цэвэр филетэй болоход бэлэн байна.

Загасыг цэвэр булангийн хэрчсэний дараа целлюлозын жижиг яснууд үлдэж, тэдгээр нь жижиг мөгөөрсний хэсгүүдэд наалддаг. Тэдгээрийг хясаагаар сугалах нь маш хялбар байдаг. Хэрэв цэвэр филеийг зүсмэл эсвэл хэсэг болгон хуваасан бол түргэвчилсэн давслах болно. Давслах хольц нь нухаш руу илүү хурдан шингэх болно. Энэ нь ойролцоогоор 2-3 цаг болно. Энэ нь үүдэндээ зочинтой хүмүүст тохиромжтой. Стейк хийхийн тулд загасыг угааж, хатааж, дараа нь үр тариаг 2-3 см зузаантай зүснэ.

Савыг хэрхэн сонгох вэ?

Давслах холимог дахь загасыг хадгалах сав нь төмөр, хөнгөн цагаан биш байх нь чухал юм. Ийм хоолны амт нь нөхөж баршгүй муудах болно - тод "төмрийн" амт гарч ирнэ.

Эдгээрийн аль нэгийг нь авсан нь дээр:

• хуванцар сав;
• шилэн лонх;
• гялгар уут.

Хоол хийх үндсэн мэдээлэл

Гэрийн давсалсан улаан загасыг хоол хийх үндэс нь давсны уусмал эсвэл халуун ногоотой хольц юм. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалсан усыг давс, элсэн чихэртэй холино. Анхилуун вандуй эсвэл нэмнэхар чинжүү, хэрэв хүсвэл бага зэрэг цитрусын шүүс. Давсны уусмалыг амтлахаа мартуузай - энэ нь маш давслаг эсвэл исгэлэн байх ёсгүй. Загасны хэсгүүдийг (арьсыг нь илүү сайн) шингэнд хийнэ, ингэснээр махыг бага зэрэг бүрхэнэ. Давслахын тулд хаалттай саванд үлдээгээрэй. Өртөх хугацаа нь загасны масс болон хэсэг бүрийн жингээс хамаарна. Жижиг зүсмэлүүд том хэрчмүүдээс хамаагүй хурдан хооллодог.

Амтлагчаар давслах хуурай аргыг хэрэглэхийн тулд "Экстра" сортын том ширхэгтэй давс (энэ нь төгс тохирно), бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр (давс, элсэн чихрийн харьцаа 3: 1), халуун ногоо болон амтлах амтлагч. Загасыг хуурай хольцоор арчиж, гялгар уут эсвэл саванд хийж, таглаад хэсэгчилсэн хэмжээнээс хамааран 1-5 хоног байлгана.

Амтлагч ба амтлагч

Кохо хулд загасыг гэрийн нөхцөлд халуун ногоо, амтлагчаар хэрхэн давслах вэ? Та зүгээр л тэдгээрийг зөв сонгох хэрэгтэй. Халуун ногоо амт нь загасны амт, үнэрийг тасалдуулж болохгүй. Тиймээс дараах сонголтууд тохиромжтой:

• чинжүү (хар, анхилуун чинжүү);
• лаврушка (саарал эсвэл ногоон саарал өнгийн өндөр чанартай хуудас);
• лиш цэцгийн баг цэцэг;
• гичийн үр;
• кориандр;
• арц эсвэл barberry жимс (үнэртэй шүүс авахын тулд эхлээд зуурмагт бутлах хэрэгтэй);
• ногоон эсвэл хатаасан dill холимог (ногоон эсвэл үр).

Мөн хэрчсэн сонгино, сармис эсвэл тунхууны навчийг ашигласан. Амтширээний цуу, нимбэг (эсвэл жүржийн шүүс) эсвэл цагаан ширээний дарс нэмнэ. Ийм амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэртээ кохо хулд загасыг давслахад 2-3 төрлийн амтлагчаас бүрдсэн хэдэн чимх (3-4) чимх хангалттай (доорх жорыг үзнэ үү). Хэрэв та "Загасны хувьд" арилжааны тусгай хольцыг сонгохоор шийдсэн бол гулуузны целлюлозын өнгө өөрчлөгдөхөд бэлэн байгаарай. Гол нь загасыг ногоон өнгөтэй болгодог зарим халуун ногоо юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь мууддаггүй, гэхдээ гадаад төрх нь бага зэрэг зовдог.

Тостой эсвэл тосгүй юу?

Улаан хулд загасыг цөцгийн тосоор хэрхэн давслахыг гэрийн эзэгтэй болгон мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш энгийн. Загасны махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд хүнсний ногооны (наранцэцэг, чидун эсвэл кунжутын) тосыг хэрэглэдэг. Давсалсан загас нь тос нэмэлгүйгээр бага зэрэг хуурай байдаг, гэхдээ хэрэв та үүнийг хөнгөн зуушаар хэрэглэх гэж байгаа бол энэ нь:

• загасны хэсгүүдийг давс, элсэн чихэр хольж цацна (сул хольцын харьцаа 3:1);
• герметик ойрхон;
• шөндөө үлдээгээрэй.

Сайн давсалсан загас авах бөгөөд цагийг хэдхэн цаг болговол давс багатай бүтээгдэхүүн гарч ирнэ. Хэрэв хүсвэл ийм хуурай аргаар бэлтгэсэн хэсэг эсвэл зүсмэлүүдийг ургамлын тосоор түрхэж, амтат сонгино (улаан, шаргал эсвэл цагаан) нимгэн цагирагаар үйлчилж болно. Одоо гэртээ кохо хулд загасыг хэрхэн давслахыг олж мэдье.

Холимог давслах сонголтууд

Ердийн давс, элсэн чихрийн хольцоос гадна өөр сонголтууд байдаг:

Давстай:

• том ширхэгтэй давс - 3 tspl.;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• чидун жимсний тос - 3-4 tbsp. л. (эсвэл бусад ногоо);
• нунтагласан чинжүү - 1/3 халбага

Дарс, зөгийн балтай:

• давс "Нэмэлт" - 3 tbsp. l.;
• байгалийн цэцгийн зөгийн бал - 1.5 tbsp. l.;
• цагаан ширээний дарс - 100 мл;
• ургамлын тос - 100 мл;
• халуун ногоотой холимог - 1 tbsp. l.

Цитрустай:

• шинэ жүржийн шүүс - 100 мл;
• лиш цэцэг - 3-4 ширхэг;
• том ширхэгтэй давс - 3 tbsp. l.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. l.;
• гичийн үр - 1 халбага;
• арцны жимс - 20 ширхэг

Цитрусын шүүс нь давслах үйл явцыг ихээхэн хурдасгах төдийгүй хоолыг анхилуун үнэр, аскорбины хүчлээр (витамин С) баяжуулдаг хүчил юм. Мандарин, жүрж, нимбэг эсвэл кумкатын шинэхэн шахсан шүүсийг хийх болно. Холимог давслах эдгээр сонголтыг авч үзье, гэртээ кохо хулд загасыг хэрхэн давслах вэ гэсэн асуултанд хариулахад хялбар байх болно. Жор үргэлж гарт байх болно.

Шар буурцагны соусын жор

Кохо хулд загасыг шар буурцагны соусаар давслахын өмнө аль хэдийн давстай гэдгийг санаарай. Өөрөөр хэлбэл, жороор энгийн давс бага хэрэглэдэг, эс тэгвээс бэлэн хоолны амт муудна.

Ямар найрлага хэрэгтэй вэ:

• хайрч, жижиглэсэн загас (кохо хулд) - 1 кг;
• давс "Нэмэлт" - 3 tbsp. l.;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 tbsp. l.;
• чинжүү - 3-4 ширхэг;
• лаврушка - 1 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 3-4 tbsp. l.;
• цитрусын шүүс (нимбэг)шинэхэн шахсан - 50 мл.

Хэрэв та хүсвэл энэ жагсаалтад нимгэн сонгино цагираг нэмж болно - 30-50 гр.

Кохо загасыг хэрхэн давслах вэ:

1. Хөлдөөсөн загасыг гэсгээж, дараа нь урьдчилан боловсруулна - цэвэрлэх, зүсэх, зүсэх (дээрх зөвлөмжийг үзнэ үү).
2. Нэг саванд вандуйнд элсэн чихэр, давс, перц, яншуйгаа хийнэ. Бага зэрэг санаж эсвэл массыг түлхэх хэрэгтэй. Шар буурцаг сумс болон хагас дунд нимбэгний шүүс нэмнэ.
3. Бэлтгэсэн хольцтой загасны хэсгүүдийг үрж, битүүмжилсэн саванд хийнэ. Өрөөний температурт нэг цаг хүрэхгүй хугацаагаар үлдээгээрэй. Дараа нь хөргөгчинд хэдэн өдөр байлгана.

Хэрвээ давс хэтрүүлбэл засаж болно. Загасыг буцалсан (давсгүй усанд) будаатай хүйтэн усанд хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хийнэ. Оролдоод үзээрэй - амт нь илүү сайн болж өөрчлөгдөх болно.

Сав баглаа боодол, хадгалах

Кохо хулд загасыг давсалж дууссаны дараа хэсэг хэсгүүдийг нь агааргүй саванд хийх хэрэгтэй. Энэ нь цахилгаан товчтой цүнх, силикон таглаатай лонхтой эсвэл тусгай сав байж болно. Одоо та гэртээ кохо хулд загасыг хэрхэн давслахаа мэддэг болсон. Жор нь маш энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Хамгийн гол нь загасыг давстай хольцоор шингээхийн тулд хөргөгчинд хадгалах явдал юм. Энэ нийтлэлд байгаа загасыг даршилж, давслах жор нь бүх нийтийнх байх нь чухал бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн кохо хулд загас төдийгүй бусад улаан загасанд тохиромжтой:

• kety;
• салмон;
• ягаан хулд.