Хортой шоколад гэж юу вэ, сонгох дүрэм, хэрэглээний хэмжээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколад бол насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн дуртай амттан юм. Эрдэмтэд энэ амттанг түүхийн туршид хүний биед хэр ашигтай, хор хөнөөлтэйг судлахаа зогсоогоогүй. Маргаан нь нэлээд удаан хугацаанд намждаггүй бөгөөд энэ нь түүний эргэн тойронд олон тооны домог бий болоход хүргэсэн. Шоколадны ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Үүнийг нийтлэлд авч үзэх болно.

Чихэрлэг бүтээгдэхүүний түүх

Шоколад нь какао нунтаг дээр өөх тос, элсэн чихэр нэмээд хийдэг. Сүүлийнх нь какао шошноос гаргаж авдаг. Тэд Өмнөд болон Төв Америк, Африкт голчлон халуун цаг агаарт ургадаг.

Бид дөрвөлжин хэлбэртэй шоколаданд дассан. Үүнийг хамгийн түрүүнд Өмнөд болон Төв Америкийн оршин суугчид ашигласан. Тэр үед халуун ногоо нэмээд нунтагласан какао шошноос бэлтгэсэн халуун ундаа болгон ашигладаг байсан. Шоколад орчин үеийн хэлбэрээ 1847 онд л олж авсан. Британийн шоколадны үйлдвэр нунтаг какао тос, элсэн чихэртэй хольж шинэ бүтээгдэхүүн хийжээ.

Мөн Nestle компани 1930 онд шоколад үйлдвэрлэж байжээкакао нунтаг хэрэглэхгүйгээр сүү, ваниллин, элсэн чихэр, цөцгийн тос дээр үндэслэсэн. Ийнхүү нарийн өтгөн амттай цагаан бүтээгдэхүүн гарч ирэв. Хамгийн алдартай шоколад үйлдвэрлэгчид бол Франц, Бельги, АНУ, Швейцарь, Герман, Их Британи юм.

Шоколадны төрөл, найрлага

Шоколад юу нь болохгүй байгаа юм бэ? Үүнийг ойлгохын тулд түүний найрлагын талаар ярих хэрэгтэй. Одоогийн байдлаар цагаан, сүү, хар гэсэн гурван төрлийн шоколад үйлдвэрлэж байна. Ихэнх нь сүүлийн төрлийг илүүд үздэг. Ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн буталсан какао шош, цөцгийн тос болон бусад байгалийн орц найрлагатай байдаг тул ийм хүмүүс туйлын зөв юм. Энэ найрлага нь хар шоколадтай өвөрмөц онцлогтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ваниллин, элсэн чихэр, эмульсийг агуулдаг. Жинхэнэ шоколаданд какао шошны агууламж дор хаяж 55% байх ёстой. Ханаагүй, органик өөх тос, цардуул, хүнсний эслэг агуулсан тул хамгийн ашигтай нь хар бүтээгдэхүүн юм. Ашигтай шинж чанарууд нь түүнд агуулагдах PP, E, B витамин, эрдэс бодис (магни, кали, фосфор, натри, төмөр) -ийг сайжруулдаг. Хар шоколад нь тод гашуун амттай байдаг нь нууц биш юм. Гэхдээ энэ нь түүний сэтгэл татам байдлыг бууруулдаггүй.

Сүү шоколад нь какао шошыг хэсэгчлэн орлодог хуурай сүүний агууламжаас шалтгаалан нэрээ авсан. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь цайвар сүүдэртэй, өтгөн амттай байдаг. Хүүхдэд сүүтэй шоколад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эцсийн эцэст хүүхдүүд хар өнгөнд агуулагдах гашуун амтанд дургүй байдаг.

Цагаан шоколадны тухайд гэвэл бараг л нэрлэж болохгүйийм. Үнэн хэрэгтээ үүнд какао шош огт байдаггүй. Гэхдээ нөгөө талаас 20% хүртэл какао цөцгийн тос, мөн өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү, сүүний тос, элсэн чихэр агуулсан байдаг.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус

Хортой, ашигтай шоколад гэж юу вэ? Бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар ярихад тэд яг хар өнгөтэй гэсэн үг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хорт хавдар үүсэхээс хамгаалдаг антиоксидант агуулдаг.

Кофеин, теобромин, полифенолууд нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Зохих хэмжээний шоколадыг тогтмол хэрэглэх нь цусны бүлэгнэл, зүрх судасны тогтолцооны асуудал үүсэхээс сэргийлдэг. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах бодисууд нь цусны даралтыг хэвийн болгодог. Шоколад нь үе мөчний үрэвсэл (ревматоид) зэрэг аутоиммун өвчинд тустай. Энэ нь өндөр настай хүмүүсийн ой санамжид сайнаар нөлөөлж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Шоколадны олон ханаагүй хүчил нь холестерины эсрэг тэмцдэг. Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүн нь биед эерэг нөлөө үзүүлж, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, агуулагдах витаминаар биеийг бэхжүүлдэг.

Танд мэдээж "Шоколад нь зөвхөн ашигтай бодис агуулдаг бол ямар хор хөнөөлтэй вэ?" гэсэн асуулт гарч ирнэ. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй хор хөнөөлийг авчирдаг. Энэ бүхэн таны хэр их хэрэглэхээс хамаарна. Ердийн үед та өдөрт 50 граммаас илүүгүй шоколад идэж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь танд хор хөнөөл учруулахгүй, харин зөвхөн эерэг нөлөө үзүүлэх болно. Нэг хэсэг хар шоколад хүнийг сэтгэлийн хямралаас аварч чадна. Эцсийн эцэст энэ нь агуулдагсеротонин "аз жаргалын гормон" Шоколад нь эндорфины ялгаралтыг өдөөдөг.

Шоколадны хортой шинж чанарууд

Дуртай амттантай холбоотой олон маргаан үргэлжилсээр ирсэн. Энэ нь бүтээгдэхүүний ерөнхий алдартай холбоотой юм. Уламжлал ёсоор бол бүх хүмүүсийг амттанг шүтэн бишрэгчид болон эсэргүүцэгчид гэсэн хоёр лагерьт хувааж болно. Сүүлийнх нь какао нунтаг нь биед үзүүлэх сөрөг нөлөөг нотлохыг зөрүүдлэн оролдож байна. Олон тооны судалгаагаар шоколад яагаад хортой вэ гэдэг нь батлагдаагүй байна. Сайхан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн тухай ярих нь хэтрүүлсэн байх магадлалтай.

Тэгвэл шоколад яагаад муу байдаг вэ? Бүтээгдэхүүн нь хүмүүст эсрэг заалттай:

1. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст.
2. Харшилтай хүмүүс. Бүтээгдэхүүн нь өөрөө харшил үүсгэдэггүй. Гэхдээ энэ нь өвчний сөрөг илрэлийг нэмэгдүүлэх чадвартай.
3. Илүүдэл жин. Энэ тохиолдолд цагаан, сүүн шоколад нь эсрэг заалттай байдаг. Гэхдээ хар өнгөнд бүү бууж өг.

Домогийг үгүйсгэх

Энэхүү амтат амттан нь бүхэлдээ худал хуурмаг олон домгоор хүрээлэгдсэн байдаг. Тэднийг задалцгаая.

Шоколад эрүүл мэндэд хортой гэж их сонсдог. Энэ нь батга, батга харагдах байдлыг өдөөдөг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв хүн зөвхөн чихэр иддэг бол энэ мэдэгдэлд итгэх болно. Бусад бүх тохиолдолд үгийн үнэн зөв байдлын талаар ярих шаардлагагүй. Асуудалтай арьс нь дааврын тогтолцооны үйл ажиллагааны доголдолд хүргэдэг хоол тэжээлийн дутагдлын үр дүн юм. Шоколад их хэмжээгээр идвэл л хор хөнөөлтэй.тоо хэмжээ. Бусад тохиолдолд энэ нь зөвхөн хэрэг болно.

Шоколад шүдэнд муу юу?

Шоколад яагаад муу байдаг вэ? Энэхүү амттанг эсэргүүцэгчид шүдний пааланг устгаж, цоорох өвчний илрэлийг өдөөдөг гэж мэдэгджээ. Гэхдээ энэ нь туйлын үнэн биш юм. Үнэндээ бүх зүйл эсрэгээрээ байдаг. Хар шоколадны жижиг хэсэг нь цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга юм. Канадын шүдний эмч нар ийм сонирхолтой дүгнэлтэд хүрчээ. Тэдний бодлоор какаоны цөцгийн тос нь хальсаар бүрхэж, шүдийг цоорохоос хамгаалдаг. Үүнээс гадна шоколад нь бактерийн эсрэг бодис агуулдаг. Тиймээс үүнээс хор хөнөөл учруулахгүй.

Амттан идэх нь таргалалтад хүргэдэг үү?

Шоколад таргалалт үүсгэдэг гэсэн өөр нэг домог байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ мэдэгдэл нь бусад амттантай холбоотой байж болно. Шоколад их идэх нь муу. Гэхдээ та өдөрт гурав, дөрвөн хавтан идэх нь юу л бол. Хэдхэн зүсмэл шоколадыг дунд зэрэг хэрэглэх нь хор хөнөөл учруулахгүй, харин ч эсрэгээрээ ашиг тусаа өгөх болно.

Дашрамд хэлэхэд хар шоколад таны хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно. Мөн гайхах хэрэггүй, учир нь шоколадан хоолны дэглэм байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн энэ амтат бүтээгдэхүүнийг хоол хүнс болгон ашигладаг. Шүүмжүүд жингээ хасах энэ аргын амжилтыг гэрчилж байна. Хар шоколад нь өөх тосыг шатаадаг бөгөөд энэ нь эрчим хүчний сайн эх үүсвэр бөгөөд үүнийг удаан хугацаанд хэрэглэдэг. Зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дасгалын өмнө хэдэн зүсэм амттан идэхийг зөвлөдөг.

Кофеин

Шоколад нь кофейн ихээр агуулдаг гэж үздэг бөгөөд энэ талаар олон арван жилийн турш маргаан өрнөж байна. Өмнө нь энэ тухай мэдэгдсэн болбодис нь биед сөргөөр нөлөөлдөг, одоо эрдэмтэд эсрэгээр үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та нойрмоглох вий гэж айдаг бол унтахынхаа өмнө амттан идэж болохгүй, учир нь түүний сэргээгч нөлөөг үгүйсгэх аргагүй юм.

Шоколад нь нэг аяга чанасан кофеноос дутахааргүй аюултай. Нэг бааранд ердөө 30 грамм кофеин агуулагддаг. Энэ нь нэг аяга уухаас тав дахин бага юм.

Донтолт уу эсвэл таашаал уу?

Шоколадыг эсэргүүцэгчид түүнийг донтуулдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь дахин дахин хэрэглэх хэрэгцээгээр илэрдэг. Гэвч шинжээчдийн судалгаа энэ баримтыг батлахгүй байна. Шоколад нь таны дуртай бусад амттай бүтээгдэхүүнээс дутахааргүй аюултай. Зөвхөн хэтрүүлэн хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болно.

Элэгэнд хор хөнөөлтэй

Шоколад элгэнд муу гэж сонсогдох нь цөөнгүй. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ мэдэгдэл нь шударга бус болохыг нотолж байна. Элэгний хатууралтай өвчтөнүүдийг хамруулсан туршилтууд нь шоколад нь дотоод эрхтнүүдийн даралтыг бууруулдаг эерэг нөлөөг харуулсан. Гэсэн хэдий ч бид хар шоколадны тухай ярьж байна. Үүнийг ухаалаг ашиглах нь зөвхөн ашигтай байх болно.

Бүтээгдэхүүн нь хүүхдэд хортой юу?

Шоколадыг 3-аас доош насны хүүхдэд өгч болохгүй гэж мэргэжилтнүүд үздэг. Энэ нь энэ хугацаанд хүүхдийн дархлаа дөнгөж бүрэлдэж байгаатай холбоотой бөгөөд ингэснээр бие махбодид хэт ачаалал өгөх шаардлагагүй болно. Гурван настайгаасаа эхлэн хүүхэд насанд хүрэгчдийн хоолонд аажмаар дасч болно. Долоо хоногт хүүхэд нэгээс илүүгүй идэж болношоколадны баар, гэхдээ энэ нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Та зөвхөн гэдэс цатгалангаар зүсэм чихэр санал болгож болно. Хар нь хордлого үүсгэдэг теобромин агуулдаг тул хүүхдэд сүүтэй шоколад өгөхийг зөвлөж байна. Уг бодис нь бөөлжих, дотор муухайрах, ходоод гэдэс өвдөх, толгой өвдөхөд хүргэдэг.

Олон эхчүүд Kinder шоколад хортой юу гэсэн асуултад санаа зовж байна. Үүний багахан хэмжээ нь биед ихээхэн хор хөнөөл учруулж чадахгүй. Бүтээгдэхүүний сөрөг нөлөө нь ихэвчлэн элсэн чихэр ихтэй байдаг. Хэрвээ хүүхэд заримдаа амттангаар хооллодог бол энэ нь таргалалтад хүргэж чадахгүй. Нэг хэсэг шоколад нь хүүхдийг маш хурдан тайвшруулж, сэтгэл санааг нь сайжруулдаг.

Гэхдээ харшилд өртөмтгий хүүхдүүдэд амттан өгөхийг хатуу хориглоно. Шоколад нь халдлагыг өдөөж болно.

Ямар шоколад муу вэ?

Та чихэрлэг зүйлд дуртай бол яах вэ? Та түүний хэт их хэрэглээнд бууж өгөх ёсгүй - энэ бол мэдэгдэж байгаа баримт юм. Гэсэн хэдий ч та дунд газрыг олох боломжтой. Хэрэв та тунгаар хэрэглэвэл хамгийн хортой шоколадыг ч идэж болно. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бүх төрлийн амттан дотроос хар шоколад сонгохыг зөвлөж байна. Өдөрт хэдхэн зүсэм уух нь зөвхөн танд ашигтай болно. Мөн хор хөнөөлийн талаар ярих шаардлагагүй. Бусад амттануудын дотроос хамгийн ашигтай нь шоколад юм. Дашрамд хэлэхэд хатуу хоолны дэглэм баримталдаг загвар өмсөгчид хүртэл хар шоколадыг байнга иддэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тийм ээ, жингээ хэвийн болгодог энгийн бүсгүйчүүд заримдаа таашаал авч чаддагчанартай бүтээгдэхүүний шоо.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар цагаан шоколад хамгийн хортой. Цагаан идээ нь хар бүтээгдэхүүн хоёрын дунд байдаг. Тиймээс дүгнэлт нь өөрсдийгөө харуулж байна. Мэдээжийн хэрэг, хар шоколадыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа түүний найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Энэ бол чанар муутай амттан худалдаж авахаас өөрийгөө хамгаалах цорын ганц арга зам юм. Шоколадны бар дахь какаоны агууламж хамгийн багадаа 50% байх ёстой. Тэгэхгүй бол байгалийн болон ашигтай байдлын талаар ярих ч хэрэггүй.

шоколадны сонголт

Дэлгүүрт бид дүрмээр бол бүтээгдэхүүний шошгон дээр анхаардаггүй. Бидний нүдийг хэн бүхний уруул дээр байдаг сурталчилсан брэндийн бүтээгдэхүүнүүд татдаг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар манай дэлгүүрт байгаа бүх төрлийн шоколадан бүтээгдэхүүнээс хол байгаа нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг татдаг. Эцсийн эцэст, какао буурцагны нунтаг өндөр агууламжтай, бага хэмжээний элсэн чихэр, сүүтэй бүтээгдэхүүн л ашигтай байдаг. Судалгаанаас харахад ихэнх дэлгүүрийн нэр төрөл "шоколад" гэсэн нэртэй таарахгүй байна. Ихэнхдээ шударга бус үйлдвэрлэгчид хамгийн бага чанарын какао нунтаг, далдуу модны тос, хадгалах бодис болон биед үзүүлэх ашиг тус нь маш эргэлзээтэй бусад бодисыг ашигладаг.

Тиймээс шоколад худалдаж авахдаа найрлагыг нь сайтар нягталж үзээрэй. Энэ нь танд зөв сонголт хийж, сайн бүтээгдэхүүн худалдан авахад тусална.

Шоколад дахь какаогийн агууламжийн талаар өөр өөр мэргэжилтнүүд санал нийлдэггүй. Зарим нь та какао нь дор хаяж 70% агуулсан бүтээгдэхүүнийг л худалдаж авах боломжтой гэж үздэг (нэн даруй хэлье.маш ховор), бусад нь - дор хаяж 50%. Хавтан дахь нунтаг их байх тусам гашуун амттай болно.

Нэмэлттэй шоколадыг ялангуяа самрын тухайд хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Тэд зөвхөн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулаад зогсохгүй түүнд ашигтай бодис нэмдэг. Бүх самар витаминаар баялаг байдаг нь нууц биш.

Какаоны хайлах цэг нь хүний биеийн температураас бага байдаг тул өндөр чанартай шоколад аманд чинь хайлах ёстой гэдгийг санаарай. Ургамлын тос нэмсэн бүтээгдэхүүн илүү удаан хайлдаг. Мөн лав шиг амттай.

Өндөр чанарын шоколадны гадаргуу нь гялгар байх ёстой бөгөөд энэ нь хадгалахад шаардлагатай стандартад нийцэж байгааг илтгэнэ. Бидний хүн нэг бүр олж авсан амттангийн хавтан нь цагаан бүрээстэй болохыг олж мэдсэн. Энэ байдал нь шоколад дахин хатуурсныг харуулж байна. Энэ нь буруу нөхцөлд хадгалагдсан гэсэн үг юм. Халах үед какаоны цөцгийн тос гарч ирдэг тул цагаан бүрхүүл харагдана.