Туркуудад зориулсан сайн кофе: брэнд, үнэлгээ, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италичууд сайн кофены гол нууцыг гурван "М" үсэг гэж хэлдэг. Орос хэл рүү орчуулбал ундааг зөв исгэх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь: меланж (төрөл бүрийн холимог), гар (өөрөөр хэлбэл туршлагаар ирдэг ур чадвар) ба машин. Кофе дурлагчдын дунд сүүлийнх нь талаар санал бодол өөр байна. Зарим нь гейзер эсвэл дуслын төрлийн машиныг илүүд үздэг. Ундаа бэлтгэхдээ төвөгшөөхийг хүсэхгүй байгаа хүмүүс капсул эсвэл под кофе чанагч хэрэглээрэй.

Гэхдээ жинхэнэ тансаг хүн славянчууд "Турк" гэж нэрлэдэг цезвед үргэлж үнэнч байдаг. Төгс ундааны хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар байна: гар ба меланж. Аль холимог сортыг сонгох вэ? Нунтаглах нь юу байх ёстой вэ? Эсвэл туркуудад кофены шош худалдаж авсан нь дээр үү? Шилдэг брэндүүдийн үнэлгээг энэ нийтлэлд танилцуулах болно. Мөн бид кофег хэрхэн чанах талаар авч үзэх бөгөөд танд хамгийн амттай зөвлөгөө өгөх болно.

Арабика ба Робуста

Цайнаас ялгаатай нь түүхий эд нь биологийн нэг зүйл болох Хятадын Camellia,кофены үрийг хоёр үйлдвэрээс нийлүүлдэг. Тэдний нэг нь Coffea arabica юм. Энэ модны эх орон нь Араб боловч одоо тохиромжтой уур амьсгалтай орнуудад хаа сайгүй тариалж байна. Арабика бол маш хачирхалтай, өвчинд өртөмтгий, шавьжаар өвчилдөг. Тэр хуурай, гэхдээ тийм ч халуун биш уур амьсгалд дуртай. Олон хүмүүс Туркийн сайн кофег 100% Арабика гэж боддог. Гэхдээ тийм үү?

Робуста гэж юу болохыг харцгаая. Энэ модны Латин нэр нь Coffea canephora юм. Робуста нь халуун оронд ургадаг, учир нь манайд халгай байдаг. Мод нь бүрэн мадаггүй зөв, хогийн ургамал шиг бат бөх бөгөөд цаг агаарын нөхцөл байдлаас үл хамааран арвин ургац өгдөг. Мэдээжийн хэрэг, Робуста нь анхааралтай тариалсан Арабикагаас хамаагүй хямд юм. Гэхдээ энэ хоёр төрлийн кофе өөр өөр амттай байдаг. Арабика нь зөөлөн, нарийн карамель өнгөтэй. Түүний үнэр нь цөцгий, нэрсийг санагдуулдаг. Робуста бол илүү "плебей" юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь илүү их кофейн агуулдаг. Мөн энэ бодис нь ундааг бүхэлд нь цайз, тодорхой гашуун амтыг өгдөг. Энэ бүхнээс харахад төгс ундаа авахын тулд хоёр төрлийн шошыг хольж хэрэглэх нь дээр гэж дүгнэж болно.

Үнээр нь үзэх үү?

Хамгийн үнэтэй кофе бол Kopi Luwak юм. Энэ нь зөвхөн Индонез, Филиппин, Вьетнамын өмнөд хэсэг, Энэтхэгт үйлдвэрлэгддэг. Суматра арал дээр, тариалангийн яг хажууд нэг аяга ундаа 350 орчим рублийн үнэтэй байдаг. Москвад та 100 граммыг 4700 рубльд худалдаж авч болно. Гэхдээ энэ төрөл нь хамгийн сайн нунтагласан кофе мөн үү, Турк кофенд тохиромжтой юу? Асар томүнийг зөвхөн үйлдвэрлэлийн аргаар тодорхойлно.

Эцэст нь копи-лувакыг "кофе интоор" иддэг жижиг амьтдын мусангийн ялгадсаас гаргаж авдаг. Ходоодонд целлюлоз нь шингэж, исгэсэн үр тариа нь баастай хамт гадагшилдаг. Тэдгээрийг угааж, хатааж, шарж, ундаа болгодог. Kopi Luwak кофе нь маш сайн, эв найртай, нарийн амттай гэдгийг тансаг хоолчид баталж байна. Гэхдээ түүний үнэ багахан хэлэхэд хаздаг. Мусангийн баасанд ийм их мөнгө төлөх нь зүйтэй болов уу? Туркуудад зориулсан сайн кофег Арабика, Робустагийн ердийн сортуудаас исгэж болно. Ийм таашаал авах нь хамаагүй хямд болно

Хууралтын нууц

Бөөний зах зээлд түүхий үр тариа орж ирдэг. Энэ нь тэдгээрийг зөөвөрлөхөд хялбар болгодог, учир нь шарсан шош нь хэврэг бөгөөд хөвөн шиг чийгийг шингээдэг. Түүхий кофе нь цайвар эсвэл цайвар ногоон өнгөтэй, хоолны дуршилгүй байдаг. Мөн үр тариа нь гашуун шатсан резин эсвэл муу шарж самрын амттай байдаг. Түүхий эдээ худалдаж аваад савлаж байгаа улс орнууд өөр өөрийн шарах аргыг хэрэглэдэг.

Итали хэлийг шилдэгээр хүлээн зөвшөөрсөн. Бид энд технологийн нарийн ширийн зүйлийг ярихгүй. Энэ аргаар шарсан шош нь ундааны гадаргуу дээр элбэг дэлбэг хөөсөн малгай өгдөг гэж хэлье. Үүнээс гадна итали төрлийн шош нь үнэрийг нь алдалгүйгээр удаан хадгалах боломжийг олгодог.

Шууралтын гурван градус байна. Сул үр тариа нь цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Дунд зэргийн шарсан нь кофенд шоколадны амтыг өгдөг. Хүчтэй дулааны боловсруулалт нь үр тариаг хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй болгодог. Дараа нь гашуун, утааны үнэр гарч ирдэг. Туркийн хувьд сайн кофе бол өнгөрчээгүн эсвэл дунд шарсан.

Нунтаглах нууц

Ундаа хийх технологи бүрд үр тариа нунтаглах тусгай зэрэг шаардлагатай. Жишээлбэл, хэрэв та франц хэвлэлд кофе чанаж байгаа бол том ширхэгтэй нунтаглах хэрэгтэй. Ийм нунтаглах үед ширхэгийн хэмжээ 1 мм-ээс их байна. Ингэснээр тэд Францын хэвлэлийн ёроолд найдвартай үлдэж, аяганд унахгүй. Сонгодог Италийн загварын гейзер кофены саванд дунд зэргийн нунтагласан нунтаг хэрэглэдэг. Буцалж буй ус түүгээр дамжин өнгөрөхөд бүх амт, үнэрийн шинж чанар бүрэн илэрдэг.

Эспрессо хийхэд нарийн (мөн хэт нарийн гэж нэрлэдэг) нунтаглах аргыг хэрэглэдэг. Энэ ундааны технологи нь халуун уурыг нунтагаар дамжуулдаг. Туркуудад хамгийн сайн нунтагласан кофе юу вэ? Хамгийн нимгэн, үр тариа нь "тоос" буталсан байдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнтэй савлагаа дээр үүнийг cezve-д ундаа исгэх зориулалттай гэж тусгайлан заадаг. Үүнийг "Туркуудад зориулав", "Дорнын кофе" эсвэл "Турк хэв маяг" гэсэн бичээсүүд нотолж байна.

Үйлдвэрлэгч улсаас хамааран бүтээгдэхүүн сонгох

Ижил төрлийн усан үзмийн мод нь амт чанараараа эрс ялгаатай жимс гаргадаг. Үүний нэгэн адил Арабикагийн модны ургац нь терроараас ихээхэн хамаардаг. Уур амьсгал, хөрс, далайн түвшнээс дээш өргөгдсөн байдал нь үр тарианд нөлөөлдөг. Туркчуудад аль кофе хамгийн тохиромжтойг хэлэхэд хэцүү. Шүүмжүүдэд тансаг зэрэглэлийн хүмүүс янз бүрийн сортуудыг магтдаг бөгөөд таны амтаас хамааран та өөртөө тохирох үйлдвэрлэгчийг сонгох боломжтой. Тиймээс кофе ургадаг орнуудын газрын зургийг харцгаая.

• Этиоп. Арабикагийн эх орон нь маш сайн чанарын шош үйлдвэрлэдэг. Тэднээс исгэсэн ундаа нь хүчтэй бөгөөд хөнгөн дарс, халуун ногоотой шоколадны амттай.
• Йемен, Кени. Дунд зэргийн хүчиллэг, кофейн өндөр агууламжтай. Ногоон алим, цитрус жимсний анхилуун үнэр баглаанаас тод мэдрэгдэнэ.
• Энэтхэг. Энэ орны үр тариа исгэлэнд дургүй хүмүүст таалагдах болно. Уг ундаа нь хар шоколадны гашуун чихэрлэг амттай.
• Танзани. Энэ орны хамгийн сайн сортыг АА гэж үздэг. Уг ундаа нь бүйлсний үнэртэй хилэн мэт зөөлөн амттай.
• Бразил. Хөрс нь хинин агуулдаг тул кофе нь ихэвчлэн эмийн эвгүй үнэртэй байдаг. Бразилийн үр тариа нь уян хатан чанар, тод байдлыг өгөхийн тулд холимог болгон ашигладаг.
• Кубит. Либерти арлын нэг сортын кофе нь хүчиллэг ихтэй тул худалдаанд гарах нь ховор. Энэ нь усанд ороход хэрэглэгддэг. Харин Кубын цэвэр кофег амссан хүмүүс уг ундаа нь тамхины анхилуун үнэртэй ванилийн амттай гэдгийг баталдаг.
• Индонез. Кофены амтанд амтлагч амтлаг, халуун ногоотой амт мэдрэгддэг. Баглаа нь зөгийн бал, кардамон, амтлагчийн гайхалтай холимогоор нэхмэл юм.
• Бурунди. Исгэлэн амтанд дуртай хүмүүсийн хувьд энэ бол Туркийн кофены хамгийн сайн үр юм. Анхилуун үнэрт жимс, жимсгэнэ, цэцэг мэдрэгдэнэ.
• Эль Сальвадор. Байгалийн амттан нь ундаанд элсэн чихэр нэмэхгүй байх боломжийг олгодог!
• Бразил. Тус улс өөр өөр амттай ундаа үйлдвэрлэх хангалттай том орон юм. Сантос нь тод шоколадны ноотоор алдартай.

Нэг сортын кофе эсвэл холимог - юу сонгох вэ?

Тусгай дэлгүүрүүд тансаг шош зардаг. Тэнд та Арабика, Робуста хоёрын холимог хийж болно. Борлуулагчид хольцын хамгийн сайн харьцааг хэлж чадна. Мөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс та кофе үйлдвэрлэгч эсвэл Туркт зориулсан нунтаг кофены хамгийн сайн сортуудыг худалдан авч болно. Худалдагч нь үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр үр тариаг хүссэн хэмжээгээр нунтаглана. Ганц сорттой кофенууд бас байдаг бөгөөд энэ нь үргэлж тансаг хоолоор үйлчлүүлдэг. Энэ нь:

• Этиопоос ирсэн Харари. Хүч чадал, баялаг гашуун шоколад амтаараа ялгаатай.
• Бразилийн Сантос. Энэ төрлийн арабика нь ямар ч хольцгүй тэнцвэртэй, "цэвэр кофе" амттай байдаг. Уг ундаа нь өтгөн, анхилуун үнэртэй байдаг. Сантос бол хольц хийхэд маш сайн суурь юм.
• Кени улсын Килиманжаро. Арабика тариалангууд нь ижил нэртэй галт уулын энгэрт тарьсан бөгөөд сэрүүн уур амьсгалд нэлээд өндөр ургадаг. Уг ундаа нь бага зэрэг халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй дарс шиг амттай.
• Панамын гейша. Шохойн ноот, тод исгэлэн, нарийн баглаа.
• Энэтхэгээс ирсэн монсон кофе. Энэ сортын үр тариаг далайн эрэг дээр хатаана. Ямар ч исгэлэнгүй өтгөн ундаа. Амтат бага зэрэг амттай.
• Йеменээс ирсэн Моча. Кофе үйлдвэрлэгчид болон туркуудад зориулсан маш сайн нунтагласан кофе. Уг ундаа нь хилэн бүтэцтэй, өтгөн, шоколад, халуун ногоотой. Мөн холимогт тохиромжтой.
• Гватемалаас ирсэн Антигуа. Бүрэн хорсолгүй. Зөвхөн сүүн шоколадны баялаг амт, анхилуун үнэр.
• Ямайкаас ирсэн хөх уул. Нарийхан, зөөлөн, дургүй хүмүүст таалагдах болнохэт хүчтэй кофе. Илэрхийлэхийн тулд ихэвчлэн робустатай хольдог.

Шилдэг брэндүүдийн үнэлгээ. Нунтагласан кофе Lavazza

Хэрхэн төгс меланж хийх вэ? Арабика, Робуста хэр их уух ёстой вэ? Дэлхийн тэргүүлэгч брэндүүд өндөр чанартай хольцыг бий болгоход аль хэдийн анхаарал хандуулсан. Худалдан авагчид үлдсэн цорын ганц зүйл бол савлагаа нээж (ихэвчлэн вакуум, кофены хольцын баялаг баглааг хадгалах), гайхалтай ундаа исгэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ үр тариаг аль хэдийн шаардлагатай хэмжээнд хүртэл шарж, "тоос болтол" нунтаглана, ялангуяа цэвд хоол хийхэд зориулж нунтаглана.

Энд бид нунтагласан кофе нийлүүлдэг шилдэг брэндүүдийн жагсаалтыг гаргалаа. Лавазза бол маргаангүй удирдагч юм. 19-р зууны төгсгөлд бүтээгдсэн Италийн энэхүү брэнд нь кофег шош, нунтагласан хэлбэрээр, капсул, буурцаг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Зөвхөн эхний хоёр төрлийн бүтээгдэхүүн туркуудад тохиромжтой. Хэрэв бид нунтагласан кофены тухай ярих юм бол брэнд нь франц пресс болон янз бүрийн төрлийн машинуудад зориулж өөр өөр нунтаглах ажлыг гүйцэтгэдэг. Дараах брэнд Lavazza нь cezve-д хоол хийхэд тохиромжтой:

• Эспрессо.
• Qualita Rossa.
• Каффейнгүй (каффейнгүй). Эрүүл бус хүмүүс тогтмол ундаа уухад тохиромжтой ч амтанд нь дуртай.

Кофены шош Lavazza

Газрын хольц нь үнэрээ маш хурдан алддаг нь нууц биш бөгөөд вакуум савлагааг нээхэд л хангалттай. Тиймээс олон италичууд кофены шош худалдаж авахыг илүүд үздэг. Мөн тэргүүлэгч брэндүүд анхилуун үнэртэй ундааг амтлахын тулд хүч чадлаа харамлахгүй тансаг хоолчдод зориулан бэлтгэсэн.бүтээгдэхүүн. Ижил компани Lavazza 11 кофены шош үйлдвэрлэдэг. Нунтаглах ажлыг худалдан авагчид даатгадаг тул брэнд нь холих, зөв шарах талаар санаа тавьдаг. Чезве хоол хийхэд тохиромжтой:

• Эспрессо. 100% Арабика. Дунд зэргийн шарсан.
• Qualita Oro. Бразилаас Арабика. Дунд зэргийн шарсан.
• "Ба Тиерра". Цэвэр арабика. Уг ундаа нь өтгөн, шоколадны амттай, хөөс ихтэй.
• Белла Крема. Арабикагийн Латин Америкийн сортуудын холимог. Ваниль-карамель амт ба өтгөн хөөс.
• "Эспрессо Гранд". Индонез Арабика. Хүчтэй шарсан мах. Шоколадны амтыг өгнө.
• Алтан сонголт. Super Gusto шиг Арабикагийн энэ хольцыг туркчуудын хувьд хамгийн сайн амттан гэж нэрлэдэг.
• "Шилдэг ангилал". 90% Арабика, 10% Робуста. Дунд зэргийн шарсан. Бага зэрэг гашуун амттай Итали кофены жишиг.
• 20% Робуста агуулсан "Crema Aroma". Зөөлөн, өтгөн амттай.
• "Crema e Gusto Forte". Мөн 20% Робуста агуулсан. Кофейн агууламж өндөр, гашуун амттай.
• Крема ба Густо. Арабикагаас илүү робуста агуулсан цорын ганц хольц (70 ба 30 хувь). төсвийн брэнд. Туркуудад зориулсан хүчтэй кофе.

Шилдэг брэндүүд

Мэргэжилтнүүдийн гаргасан манай чансааны хоёрдугаарт Паулиг оржээ. Энэ бол Финландын брэнд боловч үйлдвэрлэл нь янз бүрийн улс орнуудад, тэр дундаа Орос улсад бий болсон. Түүхий эдээ Мексик, Латин Америкаас импортолдог. Паулиг мөнгөний үнэ цэнийн хувьд нэгдүгээрт ордог.

Шилдэг бүтээлийн 3-р байрнунтагласан кофе нь Швейцарийн Jardin компани юм. Тэрээр Колумб, Гватемал, Этиопоос Арабика худалдаж аваад таван шатлалтай шарсан мах хэрэглэдэг.

Энэ жагсаалтын дөрөвдүгээр байрыг Австрийн Julius Meinl брэнд эзэлжээ. Фес өмссөн хүүгийн дүр төрх бүхий компанийн лого нь кофенд дурлагчдын хувьд чанарын стандарт байсаар ирсэн. "Julius Meinl" нь Итали биш, харин Австрийн шарсан аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь бэлэн ундааны исгэлэн, өтгөн амт, агшилтыг өгдөг. Шинэхэн шарсан кофены үрийг вакуум савлагаанд нэн даруй битүүмжилдэг ба үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь хүчтэй үнэрээ хадгалдаг.

Италийн "Карраро" компани шилдэг 5 брэндийн рейтингийг хааж байна. Лаваззагийн нэгэн адил энэ нь хольцоороо алдартай. Super Bar Grand Crema нь Этиоп, Гватемал болон бусад орны Арабикагийн долоон сортыг нэгтгэсэн.

Төгс ундааны хоёр дахь хэсэг: машин

Бид аль хэдийн тохиромжтой холимог эсвэл нэг сорт Арабикаг сонгосон. Ундаа хийх цаг болжээ. Хэрэв бид кофены шош худалдаж авсан бол туркуудад зориулж нунтаглах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл "гурил" -ын төлөв байдал. Та мэдээж нунтагласан кофе хэрэглэж болно. Гэхдээ ундааны үнэрийг өгдөг эфирийн тос хурдан алга болдог гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс та кофег хэрхэн нунтаглах талаар мэдэх хэрэгтэй. Ирээдүйд хэрэглэх нунтаг бэлтгэх шаардлагагүй. Мөн кофе бутлуурын дотор чинжүү, кардамон болон бусад амтлагчийг нунтаглаж болохгүй.

Гар болон цахилгаан гэсэн хоёр төрлийн тээрэм байдаг. Бид маш нарийн нунтаглах хэрэгтэй тул эхний төрөл нь тохиромжгүй. Цахилгаан тээрэм нь ахуйн болон мэргэжлийн. Сүүлд нь конус хэлбэрийн тээрмийн чулуунууд байдаг бөгөөд энэ нь кофег халаадаггүй тул эфирийн тос нь гадагшилдаггүй. Одоо бид cezve-ийн тухай хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Энэ нь оёдолгүй, сайн чанарын зэсээр хийгдсэн байх ёстой.

Төгс ундааны гурав дахь хэсэг: гар

Одоо турк кофег яаж сайн хийх вэ гэдгийг л мэдэх л үлдлээ. Гал дээр эсвэл элсэнд гэсэн хоёр арга бий. Хоёр дахь нь илүү жинхэнэ юм. Тиймээс турк зөвхөн доороосоо биш бүх талаасаа дулаацдаг.

1. Цэвэр, хуурай элсийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Хутгах зуураа халаана.
3. Туркийг суулгана уу. Савыг 10 секундын турш халаана.
4. Нэг порцонд 7 гр кофе хийнэ. Хэрэв та чихэрлэг ундаанд дуртай бол нэн даруй элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь та халуун ногоо (шанцай, кардамон) нэмж болно.
5. 100 миллилитр хүйтэн, бүр мөстэй ус хийнэ. Шингэний түвшин cezve-ийн хүзүүний хамгийн нарийн цэгт хүрэх ёстой.
6. Кофег 90-95 хэм хүртэл дулаацтал бид элсэн дагуу цэврийг хөдөлгөж байна. Ямар ч тохиолдолд ундааг буцалгаад авчрах ёсгүй, эс тэгвээс үнэр нь бүхэлдээ ууршиж, амт нь муудах болно.
7. Кофены хөөс гадаргуу дээр гарч ирнэ. Бид cezve-ийг дээшлүүлж, унах хүртэл хүлээнэ. Савыг хүйтэн гадаргуу дээр тавих шаардлагагүй, зүгээр л хайруулын тавган дээр (эсвэл гал дээр) барина.
8. Цезвээ дахин халуун орчинд хийнэ. Тиймээс гурван удаа давтана.
9. Ундаагаар үйлчлэх нь үүнээс дутахгүй чухал. Турку ширээн дээр тавивтаваг. Бид зочдод кофены халбагатай жижиг аяга, ижилхэн аяга хүйтэн усаар үйлчилнэ.