Италийн алдарт Fontina бяслаг: түүх, технологи, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр бид Италийн алдарт Фонтина бяслагтай танилцах болно. Зурган дээр үүнийг дугуй тамгатай тийм ч өргөн биш диск хэлбэрээр харуулжээ - Сервиниа уулын тойм (Маттерхорны өөр нэр) ба Фонтина гэсэн бичээс.

Мөн анхны бүтээгдэхүүн дээр DOP гэсэн товчлол байх ёстой бөгөөд энэ нь Аоста хөндийд хийгдсэн болохыг илтгэнэ. Тэгэхээр энэ бяслаг ямар амттай вэ? Ямар сүүгээр хийдэг вэ? Ямар технологи вэ? Фонтиныг ямар хоолонд хэрэглэдэг вэ? Хамгийн чухал нь: энэ Италийн бяслагийг юу сольж чадах вэ? Энэ бүхний талаар бид нийтлэлдээ ярих болно.

Фонтинагийн түүх

Бяслагны шошгон дээр Альпийн нурууны бэлгэдэл болсон Цервиниа уулын тойм нь сүүг Маттерхорн уулын энгэр бэлчээрийн баян нугад бэлчиж байсан үнээнээс авсан гэж хэлж болно. Гэхдээ "фонтина" гэдэг нэр хаанаас ирсэн бэ?

Үүний гурван хувилбар бий. Эхний, хамгийн энгийн нь бяслагны жорыг зохион бүтээсэн гэж хэлдэгФонтинас тосгон. Хоёрдахь хувилбар нь Гран-Сан Бернардо хийдийн архивыг хэлдэг. 17-р зууны баримт бичигт хийдэд бяслаг нийлүүлдэг байсан де Фунтинагийн гэр бүлийн тухай дурдсан байдаг.

Эцэст нь, мөн оршин тогтнох эрхтэй гурав дахь хувилбар: Дундад зууны үед хүрэхэд хэцүү Аоста хөндийнүүд Окситаниас (Францын өмнөд хэсэг) энд зугтсан цагаачдын орогнох газар болж байв. Инквизицийн газраас.

Тиймээс "фонтина" гэсэн нэр томъёо нь итали хэл биш, харин Лангудок үндэстэй. "Фондис" эсвэл "фонтис" - бяслагийг ингэж тодорхойлсон бөгөөд энэ нь халах үед хайлах чадвартай байдаг. Хожим нь алдартай фондю хоол энэ нэр томъёоноос гаралтай.

Фонтина бяслагын тухай анхны ишлэлүүд нь баримт бичиг эсвэл хоолны номтой холбоотой биш, харин… уран зурагтай холбоотой. Castello di Issogna-д 12-р зууны үеийн лангуун дээр боловсорч гүйцсэн алдартай толгойнуудыг дүрсэлсэн фрескүүд бий.

Мөн 1477 онд энэ бяслагыг эмч Панталеоне да Конфиензагийн Сумма Лактикинорумын зохиолд дурдсан байдаг. 1955 оноос хойш уг бүтээгдэхүүнийг гарал үүслийн хяналтаар (DOP) хамгаалж ирсэн. Энэ нь зөвхөн Valle d'Aosta бүсэд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд дэлхийн өөр хаана ч байхгүй.

Та гэртээ фонтина бяслаг хийж чадах уу

Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх жор нь Дундад зууны үеэс бараг өөрчлөгдөөгүй бидэнд ирсэн. Жинхэнэ фонтиныг өөрөө хийхийн тулд та Вальдостана пеззата үнээний аз жаргалтай эзэн байх ёстой бөгөөд үүний зэрэгцээ зун бэлчээрлэх ёстой өндөр уулархаг уулын бэлчээр, өвөл нь тэндээс хадлан авдаг.

Бяслаг хийхийн тулд нэг сүүний гарцыг хэрэглэж, 36 градус хүртэл халаана.хоёр цаг. Тиймээс бяслагны үйлдвэр бэлчээрийн хажууд байх ёстой.

Тослог бүхэл сүүг тугалын abomasum нэмээд ааруул. Энэ нь ган эсвэл зэс тогоонд дор хаяж 40 минутын турш явагдана.

Үйлдвэрлэсэн бөөгнөрөлийг эрдэнэ шишийн үрийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Шар сүүний ялгаруулагч бойлеруудыг 47 градус хүртэл халааж, дараа нь тунадасыг шахах зориулалттай тусгай саванд шилжүүлдэг.

Дарахад нэг хоног үргэлжилнэ. Үүний дараа толгойг давсны уусмалд 12 цагийн турш дүрнэ. Фонтина нь хаана ч боловсордоггүй, харин хаданд сийлсэн агуйд, агаарын чийгшил 90%, +10 градусын температурыг жилийн турш хадгалдаг. 80 хоногийн турш (энэ нь хамгийн бага хугацаа) толгойг нь эргүүлж, үрж, хуурай аргаар давслана.

Бүтээгдэхүүний гастрономийн шинж чанар

Таны харж байгаагаар Фонтина бяслагийг гэртээ хийх технологийн процессыг давтах нь бараг боломжгүй юм. Түүнээс гадна нэг толгойд зуу орчим литр сүү шаардлагатай.

Оригинал бүтээгдэхүүнийг хэрхэн таних вэ? Эдгээр нь 7-10 см өндөртэй цилиндрүүд бөгөөд хажуу тал нь бага зэрэг хонхойж, ирмэг нь хавтгай юм. Нэг толгойн хамгийн тохиромжтой жин нь 7.5-12 кг.

Бяслаг дээрх царцдас нь нягт, гэхдээ нимгэн, бор өнгөтэй байх ёстой. Фонтин дахь өөх тосны хэмжээ 45 хувьтай байдаг. Бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дунд байна. Тиймээс түүний бүтэц нь уян хатан, зөөлөн байдаг.

Бяслагны зүсэлт дээр олон жижиг нүд гарч ирдэг бөгөөд тэдгээрийн тоо толгойн дунд хүртэл нэмэгддэг. Усан оргилуурын өнгө нь үүнээс хамаарнахөгшрөлтөөс - зааны ясанаас боловсорсон сүрэл хүртэл.

Бяслагны үнэр маш баян. Амт нь өвөрмөц, чихэрлэг, самартай. Нас бие гүйцсэн фонтин нь илүү хатуу бүтэцтэй байдаг. Энэ төрлийн амтлагч нь халуун ногоотой, илүү хушга амттай бөгөөд энэ нь ургамлын болон жимсний нюансуудтай хослуулсан байдаг.

Хэрхэн үйлчлэх вэ

Фонтина Итали, Францын алдартай ах нарынхаа хажууд бяслагны таваг дээр байх нь үнэхээр зохистой. Хуурай улаан дарс үүнтэй сайн зохицдог. Мерлот эсвэл Неббиоло бол төгс сонголт байх болно.

Италийн Fontina бяслаг бүх алдар суугаараа өөрийгөө харуулахын тулд үүнийг зөв хадгалах шаардлагатай. Зүссэн хэсгийг чийгтэй маалинган алчуураар ороож, вакуум саванд хийнэ.

Гэхдээ хөргөгчөө ашиглаж болно. Бид фонтиныг хүнсний хальсаар боож, хамгийн дулаан газар - хаалган дээр тавьдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагийг тасалгааны температурт байлгахын тулд хагас цагийн өмнө авахыг зөвлөж байна.

Фонтина бяслагийг орлуулах

Энэ бүтээгдэхүүн нь DOP ангилалд хамаарна. Энэ статусын улмаас хүн бүр түүний үнийг төлж чадахгүй. Мөн боловсорсон толгойн үнэ залуу бяслагнаас хэд дахин өндөр байдаг.

Гэхдээ үүнээс гарах гарц бий. Фонтина нь зөвхөн Пьемонтын бусад бүс нутгуудад төдийгүй Италийн өөр өөр мужуудад ижил төстэй байдлаар үйлдвэрлэгддэг. Мөн Дани, Франц, Швед хүртэл энэ технологийг ашиглан бяслаг хийж эхэлсэн.

Үнэн, ийм бүтээгдэхүүнд халуун ногоотой халуун ногоо бага байдаг. Хойд фонтин нь илүү нарийхан бөгөөд үнэр нь тод биш юм.

Дашрамд хэлэхэд Италид бяслагийг синтетик реннет ашиглан худалдаалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өртөгийг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг танд олгоно. Ийм бяслагийг "Fontella", "Fontal", "Fontinella" гэж нэрлэдэг нь үнэн бөгөөд тэдгээр нь алдартай эхээс хамаагүй зөөлөн байдаг.

Ямар аяганд байдаг

Фонтина бяслаг нь Валдостаны хоолны соёлын салшгүй хэсэг юм. Ганцаараа идэхээс гадна сэндвич хийхэд хэрэглэдэг - шинэхэн талх эсвэл croutons.

Гэхдээ фонтиныг хоолны мэргэжилтнүүд үнэлдэг гол чанар нь хайлах цэг нь маш бага байдаг. Аль хэдийн 60 градусын халуунд бяслаг тархаж эхэлнэ.

Тиймээс үүнийг пицца болон халуун сэндвич хийхэд идэвхтэй ашигладаг бөгөөд фонтина нь маш сайн улаан таг үүсгэдэг.

Сараалжтай бяслагийг салат, мах, шөл зэрэгт нэмдэг. Фонтина нь загас, хүнсний ногоог шарахад ашигладаг. Тэр амттай рисотто болон полента хийх болно.

Fonduta alla Valdostana

Фонтина бяслагийг ихэвчлэн Швейцарийн Грюйертэй зүйрлэдэг нь сайн шалтгаантай. Эдгээр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хоёулаа бага хайлах цэгтэй тул фондугийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Аостагийн хөндийд алдартай хоолыг ингэж хийдэг.

1. Фонтинаг (ойролцоогоор 200 грамм) дурын хэсэг болгон хувааж, фондю үйлдвэрлэгч рүү илгээнэ.
2. 125 миллилитр бүтэн фермийн сүү хийнэ.
3. Бага зэрэг хольж, хэдэн цагийн турш илгээнэхөргөгч.
4. Фондюг усан ваннд хийж бяслаг, сүүнээс өтгөн цөцгий үүстэл халаана.
5. Нэг хэсэг цөцгийн тос, хоёр өндөгний шар нэмнэ.
6. Тэд хайруулын тавгийг тусгай шатаагч дээр тавиад идэж эхэлдэг.

Хэсэг талх, жимсийг сэрээний зүүгээр утасдаж, фондод дүрээд идээрэй.

Alpine Polenta

Энэ бол фонтина бяслагыг гол найрлага болгон агуулсан өөр нэг хоол юм. Түүний жор маш энгийн:

1. Нэг литр ус, 250 грамм эрдэнэ шишийн гурилнаас өтгөн будаа чанаж иднэ.
2. Түүн дээрээ 150 гр цөцгийн тос нэмээд хөргөнө.
3. Энэ хооронд гурван 300 грамм фонтин, хэрчсэн хиам, хүнсний ногоо (улаан лооль, хонхны чинжүү).
4. Хүйтэн полентыг тууз болгон хайчилж ав.
5. Давхар хиам, хүнсний ногоо, мэдээж бяслаг бүхий жигд хуудсан дээр давхарлана. Шарах зууханд хийнэ.

Халуунаар үйлчил. Сайн байна уу!