Итали бяслаг. Италийн бяслагны нэр, шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бяслаг гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүний хамгийн чухал, хамгийн дуртай хүнсний нэг гэж хэтрүүлэлгүйгээр нэрлэж болно. Бараг бүх хөргөгчинд нэг хэсэг байдаг. Салат, зууш, үндсэн хоолонд нэмдэг, түүгээр амттан бэлтгэдэг … Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх олон сонголттой.

Итали бяслаг нь төрөл бүрийн хувьд Францынх шиг алдартай биш юм шиг санагддаг ч бодит байдал дээр илүү олон удаа хэрэглэдэг болж хувирдаг.

Үндсэн: тодорхойлолт ба түүх

Бяслаг нь талхны хамт байгаль эхийн бэлэглэсэн хэлбэрээр биш харин чанаж болгосон хүн төрөлхтний хамгийн эртний хүнсний бүтээгдэхүүний нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Бяслаг нь тухайн үеийн хүмүүсийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан гэдгийг бидэнд ойлгуулсан анхны нотолгоо нь МЭӨ 5000 гаруй жилийн тэртээгээс үүдэлтэй. д. орчин үеийн нутаг дэвсгэр дээрПольш. Өөрийнхөө хойноос бяслаг хийсэн шигшүүрээ угаагаагүй, өнөөдрийг хүртэл сүүний өөхний хэсгүүд олдсон тэр хайнга бяслагчинд онцгой талархал илэрхийлэх ёстой. Нэр, амт, анхилуун үнэр нь дэлхий даяарх тансаг амтлагчдын толгойг эргүүлдэг Итали бяслаг үүгээр эхэлсэн гэж хэн санах билээ!

Бяслаг олж авах зарчим нь жижиг нарийн ширийн зүйлийг эс тооцвол ижил төстэй байсан - энэ нь сүүг ааруул, шар сүүнд ялгах процессыг хурдасгасан реннет исгэхэд үндэслэсэн.

Энэ ферментийг нядалсан малын ходоодноос гаргаж авсан. Ухаантай бүхний нэгэн адил бяслаг төрөх нь алдааны үр дүн байсан гэж таамаглаж байна - давирхайг хэрэглэж, сүүнд хүрч, түүнд юу тохиолдсоныг харсан. Бяслагыг илүү удаан хадгалах боломжтой тул сүү шиг амттай бүтээгдэхүүнийг хадгалах гайхалтай арга ийнхүү гарч ирэв.

Бүх Италийн дуртай бяслаг нь нэлээд хожуу гарч ирсэн. Дараа нь бяслаг хийх технологи нь хэтэрхий төвөгтэй байсан тул Эртний Ромын нутаг дэвсгэрт үүнийг хийдэггүй байв. Бүтээгдэхүүнийг импортын амттан гэж байрлуулсан бөгөөд мэдээжийн хэрэг маш баян хүмүүс л түүгээрээ өөрсдийгөө баярлуулж чадна.

Орос бяслаг үйлдвэрлэдэг хэвээр байна. Үнэн хэрэгтээ, бүтээгдэхүүний нэр хүртэл бэлтгэх аргын талаар ярьдаг - Оросын мастерууд үйлдвэрлэлийн явцад массыг халааж, улмаар бяслагийг халаагаагүй. Европ руу цонхыг амжилттай нээсэн Их Петрийн үед тус улс Италийн бяслаг бас байдгийг мэдсэн бөгөөд бид тэдгээрийн нэрийг доор авч үзэх болно.

Мамма Миа

Италичуудыг дутуу үнэлж болохгүй -бяслагны хувьд тэдний мэдлэг, ур чадвар нь алдартай Францаас ч дутахгүй. Италийн бяслаг, тэдгээрийн нэрсийг доор дурдах болно, дор хаяж 400 зүйл байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амт, үнэртэй байдаг. Бэлтгэх технологийн дагуу бүгдийг нь хувааж болно. Энэ нь маш чухал, учир нь нэг бүлэгт хамаарах нь харьцангуй харилцан солилцох чадварыг илтгэдэг бол жороор өөр дэд бүлгийн бяслаг хэрэглэх нь тааламжгүй үр дагаварт хүргэдэг. Хэрэв та тирамису дахь маскарпоныг пармезанаар солих юм бол харьцангуй таашаал авахгүй.

Хатуу бяслаг

Нэр нь бүгдийг хэлж байна. Энэ нь хатуу бүтэцтэй, баялаг амттай бяслаг юм.

Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь:

• Убриако. Итали хэлээр нэр нь "согтуу" гэсэн утгатай энэ хатуу бяслаг. Анхны хэлбэрт оруулсны дараа бяслагыг саванд хийж, дарсаар асгаж, дээр нь усан үзмийн нунтагаар хучдаг. Энэ горимд тэрээр зургаан сараас нэг жил хүртэл зарцуулдаг. Үр дүн нь исгэсэн жимсний амтат үнэрийг хан боргоцойны баялаг амттай хослуулсан гайхалтай бяслаг юм.
• Италийн хамгийн алдартай бяслаг болох asiago-г дурдахгүй байхын аргагүй. Орших үедээ хонины сүүгээр хийдэг байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд үнээний сүүнд шилжсэн. Энэ бяслаг нь хоёр төрөлд хуваагдана. Эхнийх нь залуу, дээд тал нь 1 сарын дотор боловсордог. Энэ нь цайвар, уян хатан, зөөлөн, зөөлөн өтгөн амттай. Хоёр дахь нь дор хаяж нэг жил боловсордог. Энэ хугацаанд тусгайлан бий болгосон бичил цаг уур нь түүнийг амтаар дүүргэдэг.жимс, халуун ногоотой, бүтэц нь өөрөө хатуу, нарийн ширхэгтэй, өнгө нь зөгийн балтай төстэй. Дахиад 12 сар хүлээвэл амт нь улам хурцдаж, маш хэврэг болж, өнгө нь карамельтай төстэй болно.
• Гран бяслаг. Энэхүү хатуу бяслаг нь Гран Падана, Пармигиано Реджиано гэж хуваагддаг тул нийтлэг нэртэй байдаг. Эхнийх нь хан боргоцой давамгайлсан тод, чихэрлэг, жимсний амттай байдаг. Бяслаг нь өөрөө сүйрч, шаргал өнгөтэй, маш хатуу байдаг. Амт алдалгүйгээр хөлдөхөд төгс тохирно. 4 жил орчим боловсордог. Хоёр дахь нь Гран Падана амттай төстэй, зөвхөн түүний доторх бүх зүйл илүү хүчтэй байдаг - хатуулаг, амт, үнэр хоёулаа. Бөөнөөр зарагдсан;
• Хонины пекорино бяслаг. Намрын сүүлээс зуны эхэн хүртэл бэлтгэгддэг, учир нь энэ хугацаанд хонь чөлөөтэй "нугас" авдаг. Энэ бяслаг нь давслаг, халуун ногоотой бөгөөд дунджаар нэг жил хөгширдөг.

Хагас зөөлөн бяслаг

Энэ Итали бяслаг нь хамгийн олон сорттой. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг үндсэндээ хоёр бүлэгт хуваадаг - нимгэн царцдастай, хөгшрөлтийн хугацаагаараа ялгардаг ба зузаан, тод царцдастай хүмүүс.

Давсны уусмалд жигнэх үед бүгдийг нь угаана, учир нь энэ арга хэмжээ нь илүүдэл хөгц үүсэхээс сэргийлдэг. Тиймээс хагас зөөлөн бяслагт дараахь зүйлс орно:

• Качиотта ди Урбино. Энэ бяслаг нь эх орондоо хамгийн алдартай. Энэ нь сул, чихэрлэг, чийглэг бүтэцтэй. Амт нь сүү, ургамал, самар агуулсан.
• Страчино. Италийн хамгийн гайхалтай бяслагуудын нэг. Уламжлал ёсоор агуйд боловсордог,Үүний улмаас энэ нь ягаан царцдас, бүйлс, өвсний сүүдэр холилдсон үнэрийг олж авдаг. Энэ нь спаржатай цөцгийтэй шөл шиг хачирхалтай амттай.
• Фонтина. Энэ нь өтгөн, уян хатан бүтэцтэй. Дотор тал нь жижиг нүхээр жигд хучигдсан байдаг. Анхилуун зөгийн балны дусал агуулсан хүчтэй самарт амттай.

Цэнхэр бяслаг

Энд далдуу мод Горгонзолад хамаарах нь дамжиггүй. Энэ нийтлэлд оруулсан Италийн бүх бяслаг, түүний дотор Горгонзола амт нь бие даасан байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэхээр шинэ лийртэй хослуулан "тоглох болно". Туршихыг зөвлөж байна.

Ерөнхийдөө чихэрлэг, цөцгийтэй, мөөг, самартай амт.

Хагас хатуу бяслаг

Тэдгээрийг нягт, өтгөн өтгөн тууштай байдлаар нэгтгэдэг. Аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хөгц эсвэл байгалийн гаралтай царцдасаар бүрсэн байна.

Эдгээрт юуны түрүүнд тома бяслаг орно. Энэ нь залуу болон хөгшин аль алинд нь хэрэглэдэг. Эхний тохиолдолд энэ нь зөөлөн бөгөөд амттай боловч жилийн дараа үнэр нь өөрчлөгдөж, хурц, хүчтэй болдог. Энэ үнэр нь нугын цэцэг зонхилдог.

Шинэ бяслаг

Италийн бяслагны дараах сортууд нь ийм төрлийн төлөөлөгчид юм:

• Робиола пастержуулсан. Энэ нь чихэрлэг исгэлэн үнэртэй, цөцгийн шинэхэн бүтэцтэй.



• Робиолапастержуулаагүй. Бүтэц нь махлаг, шүүслэг, үнэр нь мөөгөнцөрт ойртдог.
• Кресченза. Амтаараа тарагтай хамгийн ойр. Энэ бяслаг нь шар сүүгээр баялаг тул нойтон юм шиг санагддаг.

Үлгэн бяслаг

Энэ төрөл нь сунгасан бяслагны бөөгнөрөл бөгөөд үүнд:

• Касиокавалло. Уламжлалт фермийн бяслаг. Энэ нь бүтэц нь тод эслэг болж, урагдахаа болих хүртэл механик аргаар боловсруулдаг. Үүний дараа массыг хэсэг болгон хувааж, хөгшрөлтөнд цутгаж, хооллодог. Энэхүү бяслагны амт нь гайхалтай, нарийн бөгөөд чихэрлэг юм.
• Хамгийн алдартай ааруул бяслаг бол моцарелла (зураг).



Ихэвчлэн шар сүүгээр зарагддаг бөгөөд энэ нь утаснуудын хооронд чийг их байдаг тул нарийн бүтэцтэй байдаг.

Шар сүүний бяслаг

Энд бүх цаг үе, ард түмний хамгийн дуртай нь рикотта гэж зүй ёсоор тооцогддог.

Бяслаг нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шинэхэн зуслангийн бяслагтай төстэй гайхалтай амт, тогтвортой байдал.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн

Энэ ангилалд домогт маскарпоне багтдаг. Энэ нь хэт өөхний агууламжтай, цөцгийтэй адил гайхалтай амттай.

Италийн амттанчдын бэлэг тэмдэг болох Тирамису амттан нь оршин тогтносноосоо өртэй. Энэхүү зөөлөн итали бяслаг нь нарийн бүтэцтэй цөцгийтэй төстэй.

Програм

Бас хамгийн амттай нь энд байна. Италийн бяслаг хэрэглэж болох олон хоол байдаг! Зуурмаг байхгүйпармезан, каннолигийн оролцооноос татгалздаг; Италийн уламжлалт амттан нь рикоттагүйгээр боломжгүй юм. Маргеритагийн пицца нь мартагдашгүй, эцэс төгсгөлгүй амттай сонгодог бөгөөд ногоон, улаан лооль, моцарелла бяслагны амтыг хослуулсан байдаг (зураг).

Италиас шууд авчирсан бяслаг нэлээд үнэтэй. Тэднийг төлж чадахгүй хүмүүс яах вэ? Гар урчууд хаа сайгүй гарц олох болно. Жишээлбэл, Беларусь улсад бяслаг үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд технологи нь эх нутагтаа түгээмэл байдаг технологийг бүрэн давтдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь Италийн Италийн бяслаг биш, гэхдээ бүтээгдэхүүн нь үнэхээр үнэ цэнэтэй юм.