Зууханд жигнэмэгийн температур

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Меренгу хийхэд хэд хэдэн энгийн дүрэм байдаг бөгөөд тэдгээрийг дагаж мөрдвөл амттай, агаартай амттан авах боломжтой. Харин эвдвэл юу болохыг мэдэхгүй. Жишээлбэл, хэрэв та жигнэх явцад температурыг хэт өндөр болговол бүтээгдэхүүн нь бохь зажлах эсвэл шүдэнд наалддаг. Өөр хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ юуны түрүүнд энэ нь шаргал махыг жигнэх температур юм.

Судалсан чихэрлэг амттан нь хэцүү амттан гэдгээрээ алдартай боловч үнэн хэрэгтээ та хэд хэдэн ерөнхий дүрмийг дагаж мөрдвөл бүх зүйл амархан байдаг. Өндөгний цагаан, хатуу оргил хүртэл зодуулсан, элсэн чихэр нэмээд амттангийн үндэс болдог. Дараа нь ердөө хоёрхон орцтой хоол хийхэд бүх зүйл гайхалтай төвөгтэй болно.

Өндөг ба тэдгээрийн сонголт

Юуны өмнө та шинэхэн эсэхийг нь шалгах хэрэгтэй. Нэг зүйлийг эвд: хэрэв уураг нь шалбаагт тархвал өндөг нь хуучирсан, сайн биш юм. Харин уураг эргэн тойронд уян хатан хэвтэж байвалшар - шинэхэн, мерингу хийхэд тохиромжтой гэсэн үг. Жигнэх температур хамгийн чухал боловч орцын шинэлэг байдал бас чухал.

Бяцхан нууц - хэрэв өндөгийг хөргөж байвал уураг нь салгахад хялбар бөгөөд хурдан цохих болно.

Уураг: яаж салгах вэ?

Цагааныг шараас нь маш болгоомжтой, болгоомжтой салга. Яагаад? Тийм ээ, учир нь уургийн масс руу бага зэрэг шар орвол зүгээр л ташуурдахгүй. Тиймээс шинэ өндөг болгонд тусад нь аяга хэрэглэх нь илүү дээр бөгөөд энэ тохиолдолд уураг руу орсон шарыг өөр нэгээр солиход хялбар бөгөөд хялбар байдаг.

Таваг

Уургийг ташуурдуулахаар бэлтгэсэн сав нь хуурай, цэвэрхэн байх ёстой (түүнчлэн холигч хушуу). Өөх тос эсвэл ус дусал ч гэсэн өндөгний цагааныг хөөс болгохоос сэргийлнэ. Найдвартай байхын тулд та аяга тавгаа нимбэгний шүүсээр, дараа нь цаасан алчуураар арчиж болно.

Сахар

Чи жижиг талсттай элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар хэрэглэх нь дээр. 1 уургийн хувьд бид 50 грамм элсэн чихэр авдаг. Пропорцийг хадгалах нь чухал!

Хэрхэн илүү сайн ялах вэ?

Үүнийг холигчоор хийхэд илүү хялбар байдаг. Эхлээд жижиг эргэлтүүдийг хийж, дараа нь аажмаар дээд тал нь нэмнэ. Мөрний ирэн дээр ташуурдсан уургуудаас онцлог шинж тэмдэг үлдсэн тохиолдолд жигнэсний дараа meringue унахгүйн тулд бага зэрэг элсэн чихэр (тус бүр нэг халбага) нэмнэ. Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл (8-12 минут орчим) цохих хэрэгтэй. Масс нь өтгөн, өтгөн болж хувирах ёстой. Эзлэхүүнээ алдахгүйн тулд эцэст нь бага зэрэг нэмж болнонимбэгний шүүс (2 уурагт нэг халбага).

Тогтворжуулагч

Дээр дурьдсанчлан, meringues хийх алтан дүрэм бол таны бүх тоног төхөөрөмжийг тослог толбогүйгээр сайтар цэвэрлэж байх ёстой, эс тэгвээс хоол хийх үйл явц илүү хэцүү байх болно. Эхлэхээсээ өмнө өндөгний цагааныг ташуурдахаасаа өмнө холигчны аяганд хагас нимбэгээр үрж, сүүлчийн өөх тосыг нь арилгах нь хамгийн сайн арга юм.

Хөөсөн хөөс авах боломжийг нэмэгдүүлэхийн тулд чадварлаг тогоочийн хэрэглэж болох өөр заль мэх бий. Хамгийн түгээмэл нь элсэн чихэр нэмсэний дараа цуу, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил зэрэг бага хэмжээний хүчил нэмэх явдал юм. Зарим мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь мөн амттанг гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн, наалдамхай болгоход тусалдаг.

Ямар жор хэрэглэх нь дээр вэ?

Меренгег хоёр өөр хувилбараар хийж болно. Тэдгээрийн температур, жигнэх хугацаа өөр байх боловч найрлага нь ижил байх болно. Хоёр жор хоёуланд нь 3 том өндөгний цагааныг холигчоор зоддог (хэрэв та өвөрмөц нарийн боовны тогооч биш бол гараараа будаж бүү оролдоорой), холих явцад халбагаар нэмсэн 200 грамм нунтаг элсэн чихэр орно. Үүнээс гадна та бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэвтрүүлэх хэрэгтэй болно. Үүний дараа хольцыг жигд хуудсан дээр халбагаар хийж, зууханд хийнэ. Эхний тохиолдолд meringue жигнэх температур 100 ° C байх бөгөөд шаржигнуурыг авахын тулд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана.царцдас. Шүүмжээс харахад энэ хувилбар нь бага зэрэг хатуу бүтэцтэй бөгөөд хоол хийх үед амттан жигд шаржигнуур болдог.

Хоёр дахь хувилбар нь арай өөрөөр хийгдсэн. Гэртээ meringue жигнэх температур бага зэрэг буурч, хоол хийх хугацаа урт байх болно. Энэ талаар доор дэлгэрэнгүй үзнэ үү.

Сахар: энэ юу байх ёстой вэ?

Нунтаг элсэн чихэр нь meringues-ийн түгээмэл сонголт бөгөөд нарийн ширхэгтэй хэсгүүд нь хөөсөрхөг хольц руу амархан уусдаг. Гэсэн хэдий ч зарим нарийн боовны тогооч туршилт хийхээс айдаггүй бөгөөд жороор хагас энгийн нунтагласан элсэн чихэр, хагас нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг. Энэ нь сонирхолтой үр дүнд хүргэж болзошгүй.

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн мерингю нь амттай, гэхдээ хэтэрхий чихэрлэг юм. Энэхүү технологи нь Австралийн Павловагийн жорыг хэрэглэхэд тохиромжтой, гэхдээ тусдаа амттан биш юм. Тиймээс бага зэрэг карамельжсан амт, сайхан алтан өнгө өгдөг нунтаг сахарыг л нэвтрүүлэх нь дээр.

Цохих техникийг дэлгэрэнгүй

Ихэнх жоруудад өндөгний цагааныг зөөлөн болтол нь цохисны дараа л нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хэт эрт хийвэл хүчтэй хөөс гарахгүй.

Мэргэжлийн жоруудын нэг нь нунтаг элсэн чихэрийг 100°С хүртэл халааж, бага зэрэг зодуулсан өндөгнүүдэд "хөөсөрч эхэлж байгаа" юм. Дараа нь бүх зүйл хамгийн их хурдтайгаар арван минутын турш, холимог хүртэл ташуурддагхөргөж, хэлбэрээ хадгалахгүй.

Энэ техникийг эзэмшихийн тулд танд бага зэрэг туршлага хэрэгтэй болно. Үр дүн нь франц, итали meringue-ийн холимог шиг амттан юм - элсэн чихэр нь карамельжиж, улмаар холигч саванд хатуурч болно. Гэсэн хэдий ч та зөв хурдыг сонгож чадвал түүнээс зайлсхийх боломжтой.

Шинэ ташуурдсан хоосон зай нь жигд хуудсан дээр сайхан харагдаж байна: сэвсгэр, өндөр. Meringue-ийн жигнэх температур нь ойролцоогоор зуун градус байх болно. Зуухнаас гаргаж авбал амттангийн ер бусын улбар шар өнгө нь таныг гайхшруулах болно. Мерингу нь амттай, уламжлалт жорыг бодвол хэлбэржүүлэхэд хялбар боловч өнгө нь огт өөр.

Температурын нөхцөл

Меренгег ямар температурт жигнэх вэ? Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хэт их халалт нь бүтээгдэхүүн дээр шатах төдийгүй тууштай байдлыг нь алдагдуулдаг.

Зуухны хаалгыг хэт халахгүйн тулд өнхрүүлсэн алчуур эсвэл модон халбагаар хаах нь хамгийн зөв шийдлүүдийн нэг бололтой. Энэ нь тохиромжгүй, гэхдээ энэ нь meringue-г зөв температурт байлгахад тусална.

Хэрхэн зөв жигнэх вэ?

Дээр дурдсанчлан энэ агаартай амттанг бэлтгэх хоёр сонголт бий. Ямар температурт, хэр удаан жигнэх вэ?

Эхний тохиолдолд зууханд 100 градусын температурыг тохируулна. Илгэн цаас болон жигд хуудсан дээр доторлогооҮүн дээр зодуулсан өндөгний цагааныг зөөлөн тавина. Та нарийн боовны уут эсвэл ердийн халбага хэрэглэж болно. Эхний цагийн турш бид зуухаа онгойлгохгүй - энэ нь meringues сайн хатаах шаардлагатай. Хэрэв та үүнийг нээвэл температурын зөрүүгээс болж бялуу хагарч болзошгүй.

Амттан бэлтгэх хугацаа хэмжээнээсээ хамаарч 1-2 цаг үргэлжилнэ. Тэд жижиг байх тусам илүү хурдан хоол хийдэг. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хуруугаараа дарж шалгаж болно. Бэлэн болсон меренге нь уйтгартай чимээ гаргах бөгөөд илгэн цааснаас амархан сална.

Хоёр дахь аргыг дэмжигчид 100 градусын температур хэт өндөр байна гэж маргадаг. Та бүтээгдэхүүнийг 60-70 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, удаан хугацаагаар жигнэх ёстой. Энэ тохиолдолд та амттанг жигнэхээс илүүтэйгээр усыг ууршуулж хатааж, өндөг, элсэн чихэр холилдсон хатуу бүтэц, тэдгээрийн хооронд агаарын бөмбөлөг үлдээдэг. Meringues жигнэх үед температурын ийм сонголт нь зургаан цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь таныг гайхшруулах болно.

Хоол хийж дуусаад шууд шарсан махаа гаргаж болохгүй! Та зуухаа бага зэрэг онгойлгож, амттан бүрэн хөргөх хүртэл хэдэн цаг хүлээх хэрэгтэй.

Амттануудын хувилбарууд

Төрөл бүрийн сонирхолтой сонголтууд боломжтой. Жишээлбэл, хушга meringues. Та жижиглэсэн бүйлс эсвэл hazelnuts нэмэх хэрэгтэй. Пропорц нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: 4 уураг, 500 грамм самар, 200 грамм нунтаг элсэн чихэр, нэг уут ванилийн сахар.

Меренгийг сайхан чимэглэхийн тулд олон өнгийн сироп хэрэглэж болно. Та хэрэм үед үүнийг хийх хэрэгтэйаль хэдийн ташуурдсан (гурван өндөгний цагаанд нэг халбага сироп).

Өөр нэг амттай меренг шоколадтай хамт ирдэг. Бид шоколадыг (хамгийн багадаа 70% какао агууламжтай) аваад хайлуулж, сайтар хөргөнө. Гурван уургийн хувьд бид 100 грамм элсэн чихэр, 100 грамм шоколад, нэг халбаганы хэмжээгээр цардуул авна.

Цардуулыг элсэн чихэртэй хольж, цагааныг сайтар цохиход шоколадыг төгсгөлд нь нимгэн урсгалаар хийнэ. Бид арай өөрөөр жигнэх болно. Эхний хагас цагт бид 150 градусын температурт хоол хийж, дараа нь 100 хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь жигнэх болно.

Дүгнэлт

Энэ амттанг хийхэд танд цэвэрхэн тоног төхөөрөмж, сайн элсэн чихэр, хамгийн гол нь зууханд бага дулаан хэрэгтэй. Шар жигнэмэгийн аль температур хамгийн сайн байх нь хоол хийх аргаас хамаарна.

Хэрэв танд зуухны термометр байхгүй бөгөөд хэт халуун байна гэж сэжиглэж байгаа бол хамгийн хүйтэн температур хүртэл нь эргүүлж, хоолоо дотор нь үлдээгээрэй. Тэд сүйрч магадгүй тул яаран хийхэд хэтэрхий сайн байна.