Бисквитийг хэрхэн жигнэх вэ: температур ба хоол хийх хугацаа. Зууханд сонгодог жигнэмэг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бисквит нь олон төрлийн чихэр, бялуу, нарийн боов, ороомгийн үндэс болдог. Энэ бол олон талт нарийн боов юм. Жинхэнэ жигнэмэгийг жигд нунтаг нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг боловч зодуулсан өндөгний улмаас зууханд өсдөг. Үүний зэрэгцээ энэ нь өтгөн, агаартай, сүвэрхэг болж хувирдаг. Өндөг, гурилаас гадна цөцгийн тос, kefir, сүү, какао, тэр ч байтугай лууван зэрэг бусад найрлагыг зуурмаг дээр нэмж болно. Эдгээр бүх жорыг нийтлэг хоол хийх технологид нэгтгэдэг.

Өгүүлэлд бид жигнэмэгийг ямар хэлбэрээр, хэр удаан, ямар температурт сонгодог жороор хэрхэн жигнэх талаар танд хэлэх болно. Гол нюансуудыг анхаарч, жигнэх явцад гаргадаг гол алдаан дээр анхаарлаа хандуулаарай.

Шууханд хийсэн сонгодог жигнэмэг: орцын сонголт

Хоол хийх явцад зөвхөн зуурсан гурил зуураад зууханд илгээхэд хангалттай биш юм. Хэрэв бид хайхрамжгүй хандвалбусад нөхцөл байдал, дараа нь энэ нь халаахад зүгээр л өсөхгүй бөгөөд үр дүн нь сэвсгэр жигнэмэг биш, харин хавтгай "ул" болно. Энэ үйл явцад "зөв" бүтээгдэхүүн бараг гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Зууханд сонгодог жигнэмэг хийхэд дараах найрлага хэрэгтэй:

1. Өндөг. Энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр жигнэмэг ажиллахгүй нь гарцаагүй. Энэ нь жигнэмэгийн зуурсан гурилын гол найрлага тул өндөгийг хэмнэх ёсгүй. Тийм ээ, тэд хүйтэн байх ёстой. Зуурсан гурил зуурахдаа сэвсгэр, жигнэх үед бат бөх болгодог өндөг юм. Өндөгний масс нь агаартай байх ёстой. Энэ бол төгс жигнэмэг авах түлхүүр юм.
2. Гурил. Жигнэмэгийг бараг бүх гурилаар жигнэх боломжтой, цардуул ихтэй байвал зохимжтой. Та зөвхөн улаан буудай авч эсвэл эрдэнэ шиш, будаа, Сагаганаар хэсэгчлэн сольж болно. Та энгийн гурилыг цардуултай хольж болно - жигнэмэг нь үйрмэг болно. Цардуул агуулаагүй цорын ганц гурил бол самрын гурил юм. Энэ нь мэдээж жигнэмэг хийхгүй.
3. Сахар. Жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд өндөгний массад хангалттай хурдан уусдаг жижиг талст бүхий хамгийн түгээмэл элсэн чихэр хэрэгтэй.

Эдгээр нь сонгодог жигнэмэг хийх бүх орцууд юм. Одоо түүнийг бэлтгэх технологийг эзэмших цаг болжээ.

Алхам алхмаар зуурсан гурил бэлтгэх

Үндсэн жорын дагуу хамгийн энгийн жигнэмэгийг дараах найрлагаас бэлтгэнэ:

• өндөг - 4ш.;
• гурил - 120 гр;
• элсэн чихэр - 120гр

Бүх бүтээгдэхүүнийг нарийн хэмжих нь чухал,гал тогооны жин ашиглан. Гурилын нэг хэсгийг эрдэнэ шишийн цардуулаар (20-30 гр) сольж болно.

Зуурсан гурилыг хүйтэн аргаар зуурах бөгөөд процесс нь өөрөө дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Гурилаа 2 удаа шигшиж хүчилтөрөгчөөр ханана.
2. Өндөгийг цагаан, шар болгон салга. Тэднийг сайн хөргөсөн байх нь дээр. Уургийг гүн гүнзгий саванд хийж, хуурай, өөх тосгүй, шарыг дунд зэргийн хэмжээтэй саванд хийнэ. Уургуудтай эхний савыг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийхийг зөвлөж байна.
3. Шар руу элсэн чихрийн талыг хийнэ. Холигч ашиглан найрлагыг нь цагаан, өтгөн масс авах хүртэл өндөр хурдтайгаар цохино. Хутгуурыг угааж, хатаана.
4. Хөргөсөн уургуудаа холигчийн өндөр хүчээр цохино. Масс нягт болж, цохигч нь өвөрмөц тэмдэг үлдээвэл элсэн чихэр оруулж болно. Үүнийг халбагаар болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Масс гялалзтал цагааныг үргэлжлүүлэн хутгана.
5. Ташууруулсан хэрэмээ шартай хольж нугалж, доороос дээш хөдөлгөөнийг халбагаар давтан хийнэ. Хутгахад удаан хугацаа шаардагдахгүй. Тэгэхгүй бол цагаан нь тунаж, зуурсан гурил нь нэмэгдэхгүй.
6. Өндөгний масс руу гурил хийнэ. Хурдан холино. Бөөгнөрөл алга болмогц зуурсан гурил нь хэтэрхий нягт, хүнд болж хувирахгүйн тулд та зогсоох хэрэгтэй. Та одоо жигнэж эхэлж болно.

Энэ бол хүйтэн зуурах арга бөгөөд хамгийн түгээмэл нь юм. Гэхдээ үүнийг бэлтгэх хоёр дахь сонголт бас бий.

Халуун зуурах арга

Энэ тохиолдолд уурагыг шараас салгах шаардлагагүй бөгөөд энэ ньЖигнэмэгийг цөөн тооны сав суулга ашиглан бэлтгэж болно. Өндөг нь хүйтэн байх ёсгүй. Нэмж дурдахад ийм бэлтгэлийн арга нь өндөгийг салгах явцад уураг руу санамсаргүй шар орсон өдрийг хэмнэхэд тусална.

Бялуунд зориулсан жигнэмэгийг хэрхэн халуунаар жигнэх талаар дараах зааварчилгааг хэлэх болно:

1. Усан банн бэлтгэж, дээд савыг буцалж буй усаар дүүргэнэ. Энэ нь өндөгний массыг уураар жигнэх болно.
2. Дээд аяганд 4 өндөг хагалж хийнэ. Тэдгээрийг өндөр хурдтай холигчоор цохино. Өндөгний массын температур 45 хэмд хүрмэгц савыг усан ваннаас гаргаж, ширээн дээр тавина.
3. Ташуурдах үйл явцыг үргэлжлүүлнэ үү. Хэдэн минутын дараа өндөгний масс 2-3 дахин нэмэгдэж, цагаан өнгөтэй болно.
4. Гурилаа зөөлөн хийж, зуурсан гурилаа хусуураар хутгана. Одоо та үүнийг хэвэнд хийж зууханд илгээж болно.

Бисквитийг янз бүрийн хэлбэрээр хэрхэн жигнэх вэ

Юуны өмнө жигнэмэг жигнэх маягт бэлтгэх гурван арга байдаг гэдгийг тодруулах хэрэгтэй:

1. "Франц цамц". Энэ аргын тусламжтайгаар хэлбэрийн ёроол, ханыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор түрхэж, дараа нь гурилын нимгэн давхаргаар хучдаг. Үүний үр дүнд жигнэмэгийг жигнэсний дараа хөгцөөс маш амархан хөдөлж, шууд утгаараа унадаг. Цорын ганц сул тал нь хөргөхөд бага зэрэг тунадаг.
2. Ханан дээр тос түрхэж болохгүй, харин ёроолыг нь жигд цаасаар бүрхэнэ. Жигнэмэгийг хэвэндээ бүрэн хөргөсний дараа хурц хутгаар хананаас нь салгах хэрэгтэй.
3. Тос түрхэж болохгүйцаасаар шугам. Жигнэмэг нь доошоо хөрнө, гүдгэр малгайгүйгээр жигд болж хувирна. Бэлэн болсон бялууг хэвнээс нь салгахын тулд танд ур чадвар, нарийвчлал хэрэгтэй.

Мэргэжлийн нарийн боовны тогооч нар ихэвчлэн жигнэмэг хийхдээ металл хуваах бөгж хэрэглэдэг. Доод талыг нь жигд цаасаар доторлох нь маш хялбар бөгөөд ингэснээр та бэлэн бялууг хурдан авах боломжтой. Үүний зэрэгцээ гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн силикон хөгцөөр жигнэмэгийг жигнэх боломжтой эсэхийг сонирхдог. Үнэн хэрэгтээ энэ бүхэн хана нь цөцгийн тосоор тосолж байгаа эсэхээс хамаарна. "Франц цамц" -ыг сонгохдоо та ямар ч материалын хэлбэрийг ашиглаж болно. Гэхдээ бусад аргууд нь зөвхөн хуваасан цагирагт жигнэхэд зориулагдсан.

Шилэн хэлбэрээр жигнэмэг жигнэх боломжтой эсэх тухайд энэ нь нэлээд зөвшөөрөгдөх бөгөөд зөвхөн цөцгийн тосоор урьдчилан тосолж, гурилаар цацаж болно.

Хоол хийх цаг, зуухны горим болон бусад нюансууд

Зуурсан гурилаа шууд жигнэх хэрэгтэй. Ийм учраас зуухыг үргэлж урьдчилан халаах хэрэгтэй. Баримт нь зодуулсан өндөгний масс нь дотор нь олон тооны агаарын бөмбөлгүүдээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь халах үед өргөжиж, зуурсан гурил нь өсдөг. Үүний зэрэгцээ зууханд байгаа агаарын температур 180-200 ° С-ийн хооронд байх ёстой.

Жигнэмэг бэлтгэх хугацаа дунджаар 30-40 минут байна. Үүний зэрэгцээ эхний 15 минутын турш хаалгыг онгойлгохыг хатуу хориглодог бөгөөд та бялууг эхнээс нь 25 минутын өмнө бэлэн байлгахыг хичээх хэрэгтэй.хоол хийх. Үүнийг хийхийн тулд та жигнэмэгээс хуурай гарч ирэх модон шүдний оо ашиглаж болно.

Үүнээс гадна жигнэмэгийг ямар зууханд жигнэхийг анхаарч үзэх нь адил чухал юм. Тиймээс, хоол хийх жигд явагдахын тулд түвшин дунд байх ёстой. Зуухны горимыг "дээд-доод" сонгох ёстой. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил бүх талаараа төгс жигнэх болно.

Хийн зууханд жигнэмэгийг жигнэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Цахилгааны нэгэн адил үүнийг дундаж түвшинд чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд бялуу нь дээр нь шатахгүйн тулд тугалган цаасаар хэлбэрийг нь чангалахыг зөвлөж байна. Хэрэв хийн зууханд жигнэмэг доороос нь шатаж байвал устай жигд хуудсыг доод түвшинд байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь бялуу улаан болж, чийгтэй болно.

Бисквитийг хэрхэн зөв хөргөх вэ

Ихэнхдээ жигнэх үед дээр нь гулсуур үүсдэг. Гэхдээ бялуу бэлтгэхийн тулд бүх бялуу жигд, ойролцоогоор ижил өндөртэй байх ёстой. Слайдаас салахын тулд жигнэмэгийн дээд хэсгийг өргөн иртэй хурц хутгаар тайрч болно. Гэхдээ ихэнхдээ, хэрэв өндөр нь бага бол хөргөхдөө жигнэмэгийг эргүүлж, төмөр тавиур дээр байрлуулахад хангалттай. Хэдэн цагийн дараа энэ нь жигд болж, хүссэн тооны бялуу болгон хялбархан хэрчиж болно.

Туршлагатай чихэрчид жигнэмэгийг зохих ёсоор "хэвтэж" байхын тулд бялуу бэлтгэж байгаа баярынхаа өмнөх өдөр биш харин урьдчилан жигнэхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсний дараа хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж 6 цагийн турш илгээнэ. Жигнэмэг илүү их болж хувирначийгтэй, нягт, ажиллахад хялбар.

Бисквиттэй зуурсан гурилтай ажиллах нарийн мэдрэмж

Туршлагатай кондитеруудын дараах нууцууд нь жигнэмэгийг хэрхэн зөв жигнэх талаар танд хэлэх болно:

1. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн шинэхэн өндөг, түүнчлэн хуурай, өөх тосгүй хоол, хүчтэй холигч ашиглана.
2. Хуурай орцуудаа эхлээд хольж гурилтай шигшиж зуурсан гурилан дээр нэмнэ.
3. Зуурсан гурилаа нэн даруй урьдчилан бэлтгэсэн хэлбэрт хийж, урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ. Энэ нь хойшлуулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Зуурсан гурил зуурах бөгөөд та жигнэмэгийн сүр жавхланг мартаж болно.
4. Хоол хийх эхний 15 минутанд зуухаа онгойлгохыг хатуу хориглоно.
5. Жигнэмэгийн бэлэн байдлыг хоол хийж эхлэхээс 25 минутын өмнө хуурай шүдний оо ашиглан шалгаж болно. Жигнэх дундаж хугацаа 35 минут байна.
6. Бисквит жигнэх температур 180-200°C.
7. Бялууг зүсэхийн өмнө жигнэмэгийг хөргөгчинд 6-8 цаг байлгана.

Бисквит хийхдээ гаргадаг алдаа

Хоол хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө жигнэмэгийг хэрхэн зөв жигнэх талаар бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үгүй бол жигнэхэд дараах асуудал гарч болзошгүй:

1. Зуурсан гурил зууханд сайн босдоггүй. Энэ нь жигнэмэгийн эхэн үед холигчоор ташуурдсан өндөгний цагаан суурьшсан гэсэн үг юм. Тэдгээрийг хэт удаан цохисны улмаас доторх агаарын бөмбөлөг алга болсон байж магадгүй.
2. Зуурмаг хэтэрхий шингэн болсон. Хэрэв цагаан ба шарыг хангалттай цохихгүй бол ийм алдаа гардаг.сайн.
3. Бисквит илжиг зуухнаас гарсны дараа шууд. Мөөгөнцөрийг зуухнаас хэт эрт гаргавал ийм зүйл тохиолдож болно.
4. Илжигний жигнэмэг зууханд жигнэх явцад унжсан байна. Алдаа гарсан шалтгаан: зуухыг хэт эрт онгойлгосон; онгойлгохдоо хаалгыг хүчтэй хаасан; зууханд хүйтэн агаар орлоо.
5. Бисквитний дээд хэсэг шатсан байна. Хэрэв зуухны температурыг хэт өндөр тохируулсан бол энэ асуудал гарч болзошгүй. Мөн дараагийн удаа та маягтыг 1-р түвшний доогуур оруулахыг оролдож болно.

Хэрэв зууханд асуудал байвал яах вэ?

Халуун жигд бус байвал зуурсан гурил бөөгнөрөх болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэлбэрийг тугалган цаасаар сайтар чангалах хэрэгтэй. Хэрэв жигд бус халаалтаас болж жигнэмэг системтэйгээр шатаж байвал доороос нь устай жигд хуудсыг тавихыг зөвлөж байна. Зуурсан гурилтай хэлбэрийг зууханд хийхээс өмнө эдгээр бүх заль мэхийг хийх ёстой.

Сэвсгэр жигнэмэгийг бялуу болгон хэрчих вэ

Тэгш, нилээд нимгэн бялуу авах олон төхөөрөмж байдаг. Эдгээрт мэргэжлийн кондитеруудын ихэвчлэн хэрэглэдэг "утас" гэж нэрлэгддэг.

Гэхдээ ердийн утсаар жигнэмэгийг бялуу болгон хайчлах нь илүү хялбар бөгөөд илүү хурдан байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хурц хутгаар тойрог хэлбэрээр зүсэлт хийж, дотор нь утас оруулаад төгсгөлийг нь эсрэг талд нь холбоно. Бялууг жигд болгохын тулд эхлээд шүдний оогаар тэмдэглэгээ хийхийг зөвлөж байна.

Буцалж буй усан дээр шоколадтай жигнэмэг

Хялбар жорсонгодог шоколадтай жигнэмэг нь дараах зүйлийг хийх ёстой:

1. Зуухаа 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
2. Зуурмаг хийх бүх хуурай орцуудаа холино: гурил (3 халбага), элсэн чихэр (2 хоолны халбага), какао (½ халбага), сод (2 цайны халбага).
3. Тусдаа гүн саванд 2 өндөгийг миксерээр сэвсгэр цасан цагаан масстай болтол нь хутгана. Үүн дээр ½ аяга цэвэршүүлсэн тос хийнэ. Дахин сайн цохино.
4. Өндөгний ногооны холимогт 200 мл (1 халбага) сүү хийнэ.
5. Хуурай хольцоо 3 удаа сайтар хутгах болгонд нэмнэ.
6. Зуурсан гурил зуурна. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр нэн даруй хийнэ, сонгодог шоколадтай жигнэмэгийг жигнэх.
7. Жорын дагуу та 50 минут эсвэл шүдний чигчлүүрийг хаттал жигнэх хэрэгтэй.

Нарийхан kefir жигнэмэг

Шууханд хийсэн зуурсан гурил нь сонгодог жорны адил зодуулсан өндөгнөөс гадна сод эсвэл жигд нунтаг нэмсэнээс болж нэмэгддэг. Кефир дээр дараагийн шоколадтай жигнэмэг бэлтгэх технологи нь үүн дээр суурилдаг. Зуурмаг нь гурил, элсэн чихэр, какао, сод, kefir гэсэн 5 найрлагатай. Энэ нь жигнэмэгийг өндөггүйгээр жигнэсэн гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ нь түүнийг илүү тансаг, амттай болгодог. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Бүлээн kefir (1 tbsp) дээр элсэн чихэр (1 халбага) хийнэ. Гар хутгагчаар сайтар холино эсвэл холигчоор цохино.
2. Кефирийн амтат масс руу 1 аяга гурил, 2 хоолны халбага какао, ½ цайны халбага содыг шигшинэ.
3. Хутгана. Зуурсан гурилаа бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ30 минутын турш 200 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү.
4. Эхлээд хайруулын тавган дээр хөргөж, дараа нь төмөр тавиур дээр доош харуулан тавина.