Хушга өвс - Дагестанаас ирсэн амтлагч

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Самар өвс нь "цэнхэр фенугрек" хэмээх хатаасан өвс юм. Энэ өвс нь баялаг, халуун ногоотой, самарлаг амттай.

Самар өвс нь Дагестаны хоолны үндэсний найрлага юм. Хийсвэр хинкал, чүдү, хавтгай бялуу зэрэг хоолонд ногоон нэмж өгдөг. Үүнээс гадна амтлагч нь махан хоол, ногооны шөлний амтыг онцолж өгдөг.

"Хоёр ургамлын" мөнхийн маргаан

Дагестаны хушга өвс нь Кавказын үндэсний хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг амтлагч юм. Энэ нь Дагестанд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд амтлагчийг янз бүрийн аяганд нэмдэг. Бүтээгдэхүүний нэрнээс харахад энэ өвс нь самрын баялаг амттай байдаг.

Кавказад, тэр дундаа Дагестанд очсон олон судлаач, ургамал судлаачид өвсний гарал үүслийн талаар гайхдаг. Жуулчдын хурц асуултад захын худалдаачид ингэж хариулдаг: "Энэ бол зүгээр л хушга өвс, хаана ургадаг нь ямар ялгаатай юм бэ!". Гэхдээ судлаачид бууж өгөхийг бодохгүй байна: тэд хушга - дугуй шүүслэг эсвэл цэнхэр фенугрекийн аль өвс вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна. Дагестаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмэн өөр өөр ургамлыг самартай ногоон гэж нэрлэдэг болохоос нэг зүйл биш

Гэхдээ өдөр тутмын амьдралдаа ихэвчлэн хөх фенугрек эсвэл шамбалла хэрэглэдэг. Өвсийг хурааж, сүүдэрт хатаана. Нарны туяа навчны өнгийг алдагдуулж, ургамал амт чанараа алддаг. Ургамлыг үрэх нь самрын үнэрийг улам хүчтэй болгоно.

Дагестаны захын лангуунууд төрөл бүрийн амтлагч, амтлагчаар дүүрэн байдаг тул тэдгээрийг эзэмшсэнээр та Кавказын хамгийн нууцлаг амтлагч болох хушга өвсийг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой.

Олон үндэстний амтлагч

Цэнхэр фенугрек буюу Шамбалла нь буурцагт ургамлын гэр бүлийн нэг наст, халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамал юм. Өөр өөр улс оронд эмийн ургамлыг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Ургамлын талбай нь ялангуяа алдартай Энэтхэгт тооцогддог.

Германы оршин суугчид хушга өвсийг фенугрек гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь германаар "ямааны эвэр" гэсэн утгатай. Энэ нэрийг тайлбарлахад хялбар байдаг: энэ нь өвсний харагдах байдал юм - муруй иш, навчнууд нь хонхорцог шиг харагддаг. Орост энэ өвсийг "пажит" гэдэг үгнээс гаралтай фенугрек гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь малын бэлчээр гэсэн утгатай.

Хатаасан ногоонууд нь хурц, чихэрлэг, бага зэрэг гашуун амттай, хүчтэй өвөрмөц үнэртэй. Хогийн ургамлыг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Хатаасан фенугрек нь аяганд самарт амт нэмж, мах, хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв аяганд самар байгаа бол тэдгээрийг фенугрекээр амархан сольж болно.

Оросын хоолонд хушга өвс хэрэглэдэггүй ч хуучин үндэсний бүгд найрамдах улсууд болох Армен, Гүрж, Дагестан зэрэг улсад алдартай.

Йеменд үндэсний хоолны гол орц нь яг нарийн байдагхушга өвс. Дагестан, Энэтхэгийн амтлагчийг өөр өөр улс орон, ард түмний хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Фенгрекийн ашигтай шинж чанарууд

Энэ ургамлын навч нь төмөр, уураг, С, А аминдэмийн эх үүсвэр юм.

Уургийн өндөр агууламжтай тул фенугрек нь цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Ойрхи болон Алс Дорнодын оршин суугчид цагаан хоолонд донтдог тул хушга өвсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Ургац хурааж авсны дараа зөвхөн өвсний иш, навчийг хатаана. Хуурай ургамлаар сунели хоп хэмээх Гүржийн амтлагчийг хийдэг.

Самар өвс - Кавказын орц

Самар өвс нь ихэвчлэн Дагестаны хоолонд чухал орц болдог. Төрөл бүрийн аяга тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гэрэл зургууд үүнийг баталж байна. Дагестанд хийсвэр хинкал, гайхамшигт бялуу нь уламжлалт бөгөөд гацуур ногоон өнгөтэй учир өвөрмөц амттай байдаг. Дээр дурьдсанчлан фенугрекийн иш, навчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч хоол хийхэд ургамал шаарддаг хоол байдаг. үр. Буталсан үрийг бэлэн хоолонд амтлагч болгон өгдөг.

Халуун ногоотой Дагестан хинкал

Пуф хинкал бол Дагестаны үндэсний хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• 280 грамм гурил;
• 250 мл бүлээн ус;
• 1 уут мөөгөнцөр (жижиг);
• 10 грамм элсэн чихэр;
• 15 грамм давс;
• бага зэрэг ургамлын тос.

Шөлний хувьд:

• 1.5 кг хурга;
• 4-5төмс;
• 1 нум;
• хушга өвс ба давс.

Махаа сайтар угааж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Хурганы махыг хоол хийх шаардлагагүй, та тахиа эсвэл үхрийн мах авч болно. Саванд ус нэмнэ. Буцалсны дараа галаа багасгаад шөлөө давслана.

Саванд гурил хийнэ, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, давс нэмнэ. Ус нэмээд аажмаар бүх найрлагыг нь холино. Зуурсан гурилаа хагас цагийн турш дулаан байлгана.

Дараа нь зуурсан гурилаа 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь эргүүлнэ. Туршилтын хавтанг тосоор тосолж, хушга өвсөөр цацаж байх ёстой. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан хавтангаас өнхрөх хэлбэр үүсдэг.

Төмсийг махны шөл рүү илгээдэг. Шаардлагатай бол шөлний хөөсийг зайлуулна.

Хинкал бүрийг тус тусад нь хагас цагийн турш махан шөлөөр чанаж болгоно. Бэлэн болсон хоолыг том таваг дээр тавьдаг.

Самар өвстэй бялуу

Мөөгөнцөр, гурил, ус, давс, ургамлын тос, хатаасан фенугрегийг Даргины хавтгай талхны үндсэн орц болгон ашигладаг.

Эхлээд зуурсан гурилаа зуураад дулаан газар нэг цаг хагас байлгана. Дараа нь зуурсан гурилыг том тавцан дээр удаан хугацаагаар эргүүлнэ. Үүний үр дүнд энэ нь зөөлөн, уян хатан болно. Зуурмагийн тавган дээр хушга өвс цацаж, цөцгийн тос түрхэнэ.

Туршилтын үндсэн дээр төв хэсэгт нартай төстэй тойрог зур, үүнийг хуруугаараа хийж болно. Дараа нь бид мушгих замаар цацрагийн хэсгүүдийг үүсгэдэг. Бүгдdoskutik нарны эргэн тойронд тавигддаг. Бялуугаа 40 минутын турш 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Самар өвсний ачаар бялуу онцгой анхилуун үнэртэй.

Фенгрек чанах жор

Чанахи - анхилуун үнэртэй махан хоол. Зохих бэлтгэлтэй бол бэлэн хоол нь дур булаам, сэтгэл татам харагддаг. Чанахуудыг бэлэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Нэмж дурдахад хатаасан фенугрек ногоонууд нь аяганд гайхалтай амтыг нэмж өгдөг. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар хушга өвс байхгүй бол яаж солих вэ гэсэн асуулттай байдаг. Энэ найрлага нь өвөрмөц бөгөөд шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Кана бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнтэй байх ёстой: хагас кг мах, 5 ширхэг. төмс, сонгино, 2 хаш, 1 аяга улаан лоолийн шүүс, хар перц, давс, 4 хумс сармис, 4 улаан лооль, самартай өвс.

1. Хашыг жижиг шоо болгон хуваасан.
2. Хэсэг давсалж хагас цаг байлгана.
3. Дараа нь хашаа усаар угаана.
4. Мах, улаан лооль, төмсийг хэрчсэн.
5. Тогооны ёроолд махаа тавиад дээр нь төмс, хаш, сонгино, улаан лооль тавина. Давхаргууд нь давсалж, чинжүүтэй байх ёстой.
6. Хоолны дээд давхарга хүртэл саванд ус нэмнэ.
7. Чанахуудыг 180 градуст халаасан шарах шүүгээнд хийнэ. Хоол бэлэн болохоос 10 минутын өмнө хушга өвс, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна.

Хоолоо болсны дараа ургамлаар цацаж болно.

Ургамлын эмчилгээний ашиг тус

Олон улс оронд хушга өвсийг авч үздэгэмнэлгийн. Кавказад энэ ургамлыг олон өвчнөөс ангижруулахаас гадна дархлааг бэхжүүлдэг тул эмийн зориулалтаар өргөн хэрэглэдэг.

Фенгрек, түүнчлэн цатгалан, эмэгтэйчүүдийн олон өвчний шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг, ургамал нь сарын тэмдгийн мөчлөгийн үед өвдөлтийг бууруулдаг. Түүнчлэн хушга өвс нь нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, мөчлөгийг хэвийн болгодог.

Ургамал нь бодисын солилцоог сэргээж, сайжруулдаг тул Хойд Кавказын бүгд найрамдах улсуудад үндэсний хоолонд амтлагч болгон ашигладаг. Самар өвс нь гэдэсний ханыг бэхжүүлж, ходоодонд хоол хүнсийг хурдан шингээхэд тусалдаг.