Шоколадтай шоколадтай мөс: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид ямар ч амттан хийдэг байсан, бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой: кекс, бялуу, нарийн боов нь шоколадан мөстөлтөнд хамгийн гайхалтай харагддаг. Жимс жимсгэний хоолны "царцдас" нь шоколадаар хийгдсэн байдаг. Ийм "бүрхүүл" -тэй бол ямар ч амтат хоол нь дур булаам, хүсүүштэй харагддаг. Эхлээд харахад энэ нь хэцүү ажил мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ бид үүнийг ойлгоход энэ нь маш энгийн гэдгийг та харах болно. Хамгийн гол нь тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх бөгөөд бүх зүйл үр дүнд хүрэх болно. Энэ нийтлэлээс та шоколадаас шоколадны мөсийг хэрхэн яаж хийхийг сурах болно. Доорх нь янз бүрийн өнгөлгөөний зураг бүхий жор болон энэхүү хоолны чимэглэлийг хүссэн тууштай байдал, жигд байдалд хэрхэн хүрэх зөвлөмжийг доор харуулав.

Шоколад ямар байх ёстой вэ

Мөсийг нэгэн төрлийн болгохын тулд амтлах зорилгоор ихэвчлэн нэмдэг хольцгүй цэвэр бүтээгдэхүүн авах шаардлагатай. Самар, үзэм болон бусад дүүргэгч байхгүй. Гэхдээ шоколадны бүтэц нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, түүний сүвэрхэг төрлүүд нь тохиромжгүй байдагпаалангын хувьд. Дулааны боловсруулалтын явцад энэ бүтээгдэхүүн нь давхаргыг задалдаг. Цагаан, хар сортууд нь шоколадны мөсийг хийхэд тохиромжтой. Амттан шоколадаас хоолны "царцдас" нь онцгой амттай болж хувирдаг.

Та энэ амттанг өөр төрлийн амттангаар ч хэрэглэж болно. Жишээлбэл, хоолны шоколад гэж нэрлэгддэг. Мөн ердийнхөөс илүү амархан хайлдаг. Ихэнхдээ пааланг кувертюраас хийдэг. Мөн цагаан шоколадаар хийсэн "бүрхүүл" -ийг янз бүрийн өнгөөр будаж болно. Ихэнхдээ паалангын чанар нь тухайн амттан дахь какао цөцгийн тосны хэдэн хувь нь агуулагдахаас хамаардаг. Зөвхөн нэг төрлийн шоколад хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь масс нь ялгарч, бөөгнөрөхгүй байх баталгаатай болно.

Шоколадаас шоколадны мөсийг хэрхэн хийх вэ: үндсэн жор

Хамгийн энгийнээс эхэлцгээе. Доод тал нь 72 хувийн какаоны агууламжтай хар шоколад ав. Хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ.

Анхаар! Шоколад хайлуулах сав нь усгүй, бүрэн хуурай байх ёстой.

Зөвхөн цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тослохыг зөвшөөрдөг бөгөөд дараа нь тэндээс паалангаа "авахад" хялбар байх болно. Үүний дараа аяга нь цэвэрлэхэд илүү хялбар болно. Манай шоколадны үндсэн мөс нь шоколад, сүүнээс бүрдэнэ. Бүтээгдэхүүн хэт зузаан болохгүйн тулд сүүлийнх нь зайлшгүй шаардлагатай. Дараа нь энэ нь маш хурдан хатуурч, амттанг паалангаар бүрэхээс өмнө хатуу болно. Тиймээс, хэрэв бид "дээд" -ийг чихэр, сүүгээр бэлтгэж байгаа болбидэнд хэрэгтэй болно.

Гэхдээ хэрэв бид жимс эсвэл чавганцыг дүрэх, өөрөөр хэлбэл гар хийцийн "амттан" хийх зориулалттай мөс хийх тохиолдолд түүнгүйгээр хийж болно. Нэг шоколаданд таван хоолны халбага сүү орно.

Хоол хийх процесс

Тэгвэл бид шоколадтай царцдас хийхийн тулд юу хийх вэ? Бид шоколадны баарнаас "түүхий эд" бэлтгэсэн - бид хэсэг хэсгээрээ хугалав. Одоо тэдэнтэй хамт аяга тавиад усан ваннд сүү хийнэ. Энэ нь шоколадыг халааж байгаа савны ёроолыг хурдан халаахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Үгүй бол паалан нь хөргөхөд цагаан өнгийн бүрээстэй болох бөгөөд энэ нь гоо зүйн хувьд тийм ч тааламжтай харагдахгүй болно. Үүнээс гадна аяганы хэмжээ нь усан ваннд зориулсан савнаас том хэмжээтэй байх ёстой. Уур нь шоколадтай харьцахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Тиймээс та аяганы тагийг хааж болохгүй.

Бид зуухнаас холдохгүй, бүтээгдэхүүн нь өтгөн масс болж хувирах хүртэл байнга хутгана. Дашрамд хэлэхэд, үүнийг хийх халбага нь бас хуурай байх ёстой. Үгүй бол паалан нь нэг төрлийн бус гарч ирж болно. Мэдээжийн хэрэг, массыг буцалгаж болохгүй. Шоколадны хамгийн тохиромжтой температур нь 40 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Цагаан шоколадтай мөсийг шоколад, цөцгийн тосоор хэрхэн хийх вэ

Ихэвчлэн цагаан өнгийн амттангаар ийм төрлийн чихрийн "бүрхүүл" хийдэг. Энэ нь үндсэн жорын технологийн дагуу бэлтгэгддэг. Бид цагаан шоколадыг хэсэг болгон хувааж, хуурай аяганд хийж, гурван халбага амтат захын цөцгий эсвэл өөх тос (хамгийн багадаа 30 хувь) нэмнэ.цөцгий. Бид усан ваннд хийнэ. Бид байнга хутгана. Холимог хайлж дууссаны дараа хийг унтрааж, 40 грамм сайн цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг дахин холино. Ийм шоколадны тосыг бүтээгдэхүүнд хэрэглэхээс өмнө бага зэрэг хөргөх шаардлагатай. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, ваниллин нэмээд бэлтгэж болно. Цагаан шоколадыг заримдаа өөрөөр бэлтгэдэг. Хоёр амттан хавтан эвдэрч, усан ваннд хийнэ. Нэг халбага сүү, 180 грамм нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Өтгөн зуурмаг авахдаа галаас авсны дараа дахин нэг халбага бүлээн сүүгээр шингэлнэ. Гялалзахын тулд бага зэрэг тос түрхээрэй. Тэгээд бүгдийг нь хутгагч эсвэл холигчоор хутгана.

Зөгийн балны паалантай

Энэ нэмэлт нь бүтээгдэхүүнд маш анхны амтыг өгдөг. Шоколадаар хийсэн шоколадны мөс хийх жор нь бас маш энгийн. Бид ямар ч хавтанг авдаг - харанхуй, цагаан, хоолны болон бусад амттан. Үндсэн жортой адил хэсгүүдийг аяганд хийж, 4 хоолны халбагын сүү хийнэ. Холимог хайлж дууссаны дараа галыг унтраа (гэхдээ савыг хайруулын тавган дээрээс бүү ав). 30 грамм цөцгийн тос, зөгийн бал 4 том халбага нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана. Та мөн янз бүрийн нэмэлтүүдийг ийм паалантай болгож болно - нунтагласан самар, наргил модны ширхэг, ром эсвэл коньяк нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хольцыг тогтохоос өмнө хийнэ.

Ганач

Мөстөлт nm нь зөвхөн бялуу, нарийн боовыг хучихад шаардлагатай байдаг. Дараа нь тэр арай өөрөөр бэлддэг. Шоколадтай бялуунд зориулсан шоколадны мөс, жорыг доор өгөх болно ganache гэж нэрлэдэг. Түүн шигХоол хийх үү? Ихэнхдээ ийм төрлийн пааланг шоколад, цөцгийн тосоор хийдэггүй, харин амттан, цөцгийн холимогоор хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд хавтанг жижиг хэсгүүдэд хуваах ёстой. Дараа нь бараг буцалгах хүртэл халаадаг ижил хэмжээний цөцгийтэй хамт хийнэ. Шоколад уусах хүртэл хольцыг хэсэг хугацаанд үлдээнэ.

Нэг төрлийн болгохын тулд сайтар холих шаардлагатай. Энэ паалан нь уураар жигнэхээс илүү шингэн байдаг тул бага зэрэг хатууруулахыг зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч, ганаш нь бүтээгдэхүүн дээр түрхэхэд хангалттай шингэн байх ёстой.

Гал дээр хоол хийх

Өмнөх жоруудын дийлэнх нь шоколадны мөсийг усан ваннд шоколадаар хийдэг байсан. Өөрөөр хэлбэл, аяга таваг нь хуурай, галд хүрэхгүй байх нь чухал юм. Гэхдээ өөр арга бий. Ердийнх шигээ бид шоколадны баарыг хэсэг болгон хувааж, нэг халбага ус хийнэ. Бид маш жижиг гал тавьж, байнга саад болдог. Шоколад нь шингэн төлөвт хайлж байх ёстой, гэхдээ хананд наалдахгүй. Тус тусад нь өөр саванд 50 грамм цөцгийн тос хайлуулна. Дараа нь шоколадны доорхи хийг унтраа. Жижиг хэсгүүдэд хайлсан цөцгийн тосыг хийнэ. Бид нэгэн төрлийн гөлгөр массыг авах хүртэл үүнийг хийдэг. Гэхдээ энэ жорны шоколад, цөцгийн тос маш сайн чанартай байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь уусахгүй.

Glissage

Шоколадны мөсийг хэрхэн толь шиг болгох вэ? Энэ аргыг гулсах гэж нэрлэдэг. Тэр магадгүй харьяалагддагхамгийн хэцүү хүртэл. Сироп эсвэл желатинаар ийм паалантай болгоно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй: нэг ба хагас шоколад, 100 грамм өтгөрүүлсэн сүү, 2/3 аяга ус. Мөн бид 150 гр элсэн чихэр, глюкозын сироп, 15 гр желатин авна. Хоол хийж эхэлцгээе. Желатиныг заасан хэмжээний хагас усаар хийнэ. Саванд элсэн чихэр, сироп холино. Үүн дээр үлдсэн усыг нэмнэ. Бид савыг жижиг гал дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл хүлээнэ үү.

Шоколадыг өөр аяганд хувааж, хавдсан желатин болон өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэнэ. Дараа нь халуун сироп нэмнэ. Холимог холигч эсвэл хутгагчаар холино. Дараа нь бага зэрэг хөргөнө.

Сүү шоколад хэрэглэж болох уу?

Нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн бол энэ fondant нь идээ будахад тохиромжтой. Нэмж дурдахад энэхүү паалан нь өвөрмөц амтыг үлдээдэг. Тэр маш амттай, анхилуун үнэртэй. Сүү шоколадаас шоколадны мөс хийх жор дараах байдалтай байна. Хоёр амттан хавтангийн хувьд бид 150 грамм хэт өөх тосгүй цөцгий авдаг. Шоколадыг аяга болгон хуваана. Цөцгийд хийнэ. Холимог нэгэн төрлийн болтол бага дулаанаар халаана. Ийм аргаар бэлтгэсэн шоколадан мөс нь бялуу, нарийн боов эсвэл өнхрөх дээр царцсан харагдах болно. Үүнтэй төстэй бүрхүүлийг гулсуур гэх мэт толин тусгал хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд процессын төгсгөлд нэг хэсэг сайн тос нэмээд жигд болтол хутгана.

Чихэрийг яаж хөлдөөх вэ

Хэрэв бид "царцдас" -ыг усан ваннд чанаж хийвэл бид үйлдэл хийдэгдараах байдлаар. Бидний хольц хайлж дуусахад хийг унтраа. Гэхдээ шоколадаар хийсэн шоколадны мөс нь маш их дур зоргоороо байдаг. Тиймээс ямар ч тохиолдолд савыг усан ваннд хийж байсан хайруулын тавган дээрээс бүү салга. Бэлэн болсон мөстөлтийг тэндээс шууд аваад бялуу эсвэл бусад нарийн боовны гадаргуу дээр түрхээрэй - яг яаж чимэглэхээс хамаарч халбага эсвэл сойзоор түрхээрэй. Та бүтээгдэхүүнийг шарсан маханд хийж, дээр нь fudge хийнэ. Дараа нь хусуур эсвэл сойзоор жигд болгоно.

Хэрэв та гал дээр ганаш эсвэл мөс хийж байвал бүтээгдэхүүнийг хоёр удаа шоколадаар бүрсэн байна. Дараа нь гадаргуу нь нэлээд нягт, гялалзсан болно. Давхаргын хооронд богино завсарлага аваарай. Эцсийн эцэст, ийм паалан нь илүү удаан хатуурдаг. Заримдаа энэ нь зөвхөн бялууг гадаргуу дээр хэрэглэж, заримдаа ирмэгийг хамардаг. Фондантын давхаргыг төгс жигд харагдуулахын тулд чанамал эсвэл чанамал дээр тавих нь дээр.

Төлөвлөлт хийхдээ термометр хэрэглээрэй. Бялууг хөргөх үед түүний температур 35 градус хүрэх үед энэ массаар хучигдсан байдаг. "Царцдас" дээр та гоёл чимэглэлийн бусад элементүүдийг байрлуулж болно - жимс, самар, чихэртэй жимс. Хэрэв та бүх fudge ашиглаагүй бол хөргөгчинд хүнсний хальс эсвэл гилгэр хальсан дээр хадгалагдана. Тиймээс энэ нь хатахгүй. Мөн амт, бүтэцийг нь гэмтээхгүйгээр хөлдөөж болно.

Зарим зөвлөгөө

Шоколадтай бялуунд зориулж шоколадны мөс хийхдээ та дүрмийг баримтлах хэрэгтэй гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Тэд маш энгийн. Хольцыг хэт зузаан болгож болохгүй, эс тэгвээс хийхэд хэцүү байх болноучруулах болно. Гэхдээ маш шингэн нь бялууг зүгээр л гадагшлуулж чаддаг. Тиймээс цөцгий тууштай fudge нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв мөс нь өтгөн эсвэл шингэн хэвээр байвал яах вэ? Зарчмын хувьд энэ бүгдийг засч залруулж болно. Шингэн паалан дээр нэг халбага нунтаг элсэн чихэр нэмж, зузааныг нь бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлнэ. Хэрэв та жор дээрх усыг нимбэгний шүүсээр сольсон бол fudge нь анхны исгэлэн чанарыг олж авах бөгөөд энэ нь тансаг хоолонд талархах болно. Мөн цагаан шоколадыг өөр өнгөөр будахын тулд халуун хэвээр байгаа хольцондоо үнэргүй ургамлын тос болон хүссэн хүнсний будгаа нэмэх хэрэгтэй.

Гэрийн эзэгтэйн нууц

Царцсан нь таны гурилан бүтээгдэхүүний олон согогийг нууж чадна. Жишээ нь, хэрэв бялуу задарч, эсвэл дээд тал нь алтан биш бол. Шоколадаар бүрхэгдсэн бялууг хөргөгчинд (эсвэл тагтан дээрх зохих температурт) хэдэн цагийн турш хадгална. Илүү сайн, шөнөжингөө. Ямар ч тохиолдолд хоол хийхэд хичнээн хугацаа шаардагдахаас үл хамааран энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Эцсийн эцэст, бүх тогооч, гэрийн эзэгтэй нар бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн нь илүү дур булаам, гайхалтай харагдах болно гэдгийг мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, пааланг өөр зориулалтаар ашиглаж болно. Үүнтэй хамт бялууг нааж, бичээсийг нааж, гоёл чимэглэлийн элемент болгон ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд, та ердийн эмнэлгийн нэг удаагийн тариур ашиглан бялуу дээр шоколад зурж болно, гэхдээ зүүгүйгээр.