Сүү дэх шоколадны мөс: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шоколад нь зөвхөн амттай амттан төдийгүй үнэ цэнэтэй энергийн бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү амттангийн 100 грамм нь ойролцоогоор 500 калори агуулдаг. Үүнээс гадна шоколад бол гайхалтай антидепрессант юм. Энэ бүтээгдэхүүний чанар нь какао нунтагны агууламжаас хамаарна. Шоколадыг ууж, идэж, үүнээс олон амттай хоол хийж болно, жишээлбэл, амттай мөс. Энэ бол түүний тухай цаашид хэлэлцэх болно.

Шоколадтай царцдас

Сүү дээр хийсэн шоколадан мөсийг нарийн боовны амттанг чимэглэх, чимэглэх зорилгоор зохион бүтээжээ, учир нь заримдаа хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй нарийн боовнууд хүртэл тохирох чимэглэлгүй байдаг. Хүмүүс өөрсдийнхөө бодлоор гадаад төрхөөрөө хамгийн амттай амттанг сонгодог тул таваг сайхан чимэглэх нь маш чухал юм. Хэрэв дэлгүүрийн цонхон дээр олон төрлийн амттан байгаа бол та хамгийн үзэсгэлэнтэйг нь авахыг хүсч байгаа нь гарцаагүй. Ялангуяа амттангийн амт нь мэдэгдэхгүй үед.

Гэрийн амттанг огт өөрөөр хүлээн зөвшөөрдөг. Тэд гэхдээбүх хичээл зүтгэл, хайраар бэлтгэгдсэн боловч үргэлж үзэсгэлэнтэй харагддаггүй. Заримдаа, амттан нь нүдээр харахад тааламжтай, амттай харагдаж байсан ч хоолны мэргэжилтэн уг хоолыг боловсронгуй болгохыг хүсдэг. Сүү шоколадны мөсийг чихэр үйлдвэрлэгчид өргөн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь маш олон төрлийн бүтэцтэй бөгөөд олон төрлийн жороор бэлтгэгддэг тул гэрийн эзэгтэй нарт хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэхэд тусалдаг. Энэхүү массын бүх нийтийн шинж чанарууд нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамрах боломжтой болгодог. Нэмж дурдахад, та түүнээс хэлбэр дүрс хайчилж, шингэн паалангаар гадаргууг хээгээр чимэглэх эсвэл зүгээр л fondant болгон ашиглаж болно.

Амттан засах орц

Сүү дээрх шоколадны мөстлөгийн найрлага нь найрлага болон бэлтгэх аргын хувьд ихээхэн ялгаатай байж болно. Үүнээс гадна, энэ нь хатуу, эмзэг, зөөлөн, царцсан, толин тусгал, тэр ч байтугай өнгөтэй байж болно. Ихэнхдээ какао нунтаг нь нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр, бусад янз бүрийн найрлагатай холилдсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд байдаг. Какао, сүүгээр хийсэн шоколадны мөс бэлтгэх жор нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг. Дүрмээр бол та ямар төрлийн тууштай байхыг хүсч байгаагаас хамааран тодорхой нэмэлтүүдийг сонгох хэрэгтэй. Бэлэн дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнээс та ихэвчлэн байгалийн бус химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олох боломжтой бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг хөнгөвчлөх боловч бүтээгдэхүүн нь өөрөө биед хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэггүй.

Хоол хийх онцлог

Шоколадны мөсийг өөрийн гараар хийх нь процесст нухацтай, анхааралтай хандвал тийм ч хэцүү биш юм. Та хүссэн эцсийн бүтцээс хамааран найрлагыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, шоколадны дүүргэгчийг маш хурдан хатууруулахгүйн тулд цардуулыг ашиглаж болно. Хэврэг пааланг нунтаг элсэн чихэр дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Мөн хоол хийх аргуудаас ихэвчлэн цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, желатин (толин тусгал үүсгэх), цөцгий, ус, зөгийн бал гэх мэт орцуудыг олж болно.

Мөстэй найрлага

Ямар төрлийн шоколадаас ийм зузаан сироп хийхэд тохиромжгүй болохыг та тодорхой ойлгох хэрэгтэй:

• төрөл бүрийн дүүргэгч (самар, үзэм, жимсний хэсэг) нэмсэн тул тууштай байдал нь нэгэн төрлийн байх ёстой;
• сүвэрхэг, учир нь тос хайлах явцад түүнээс ялгарч эхэлдэг бөгөөд шоколад нь өөрөө хайлдаггүй, харин зөвхөн том бөөнөөр өнхрдөг;
• хямд, учир нь чанар муутай найрлагатай нь эцсийн хоолонд нөлөөлөх нь дамжиггүй.

Одоо ямар төрлийн шоколад мөс хийхэд тохиромжтойг харцгаая:

1. Мэдээж сүү хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, учир нь хайлсны дараа өөр юу ч нэмэх шаардлагагүй, зөвхөн цөцгийн тос бага зэрэг болно.
2. Чихэр шоколад хэрэглэхэд тохиромжтойпаалантай болгохын тулд хурдан хайлж нэгэн төрлийн тууштай болох боловч амт нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс хамаагүй хоцорч байна.
3. Цагаан шоколадыг хэрэглэхэд сонирхолтой, анхны нарийн амттай бөгөөд хэрэглэхдээ мөсийг хүнсний будгаар янз бүрийн өнгөөр будаж болно.
4. Гашууныг нь бүү салга, түүгээр паалан хийвэл маш амттай амттантай эсрэгээр нь хослуулбал сонирхолтой байх болно.

Какао, сүүгээр хийсэн шоколадтай мөсний жорыг үзэхийн өмнө энэ зузаан сиропын үндсэн төрлийг олж мэдье.

Паалангын төрөл

Маш олон төрлийн сорт, хийх арга байдаг. Эдгээр нь бүгд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багцаар ялгаатай бөгөөд бэлтгэлийн өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг. Хэрэв та шоколадтай мөс хийхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол жимс, самар болон бусад хольцгүй шоколадыг сонгоорой. Мөн сүвэрхэг бүтээгдэхүүнээс татгалзах шаардлагатай.

Тольны гялбаа

Ийм төрлийн гялгар бүрээсийг ихэвчлэн төгс тэгш гадаргуутай бялууг бүрхэхэд ашигладаг. Аливаа амттанг үр дүнтэй, сайхан гялалзуулахын тулд та хольцыг зөвхөн бялууны гадаргуу дээр шууд түрхэж, нэг төрлийн толбо үүсгэх, эсвэл дээд гадаргуу болон хажуу талыг нь амттай шоколадан будгаар бүрхэж болно. Толин тусгал нь шоколад, какао нунтаг аль алинд нь хийгддэг. Мөн өндөр чанартай орц найрлагатай бол дүүргэх нь илүү гялалзсан харагдах болно.

Lenten Glaze

Энэ төрлийн дүүргэгч нь бараан, цагаан аль аль нь байж болох ба бусад төрлийнхтэй ижил зорилгоор ашиглагддаг. Ганц ялгаа нь энэ амттан нь хоолны дэглэм бөгөөд мацаг барих үед ч идэж болно. Сүүний оронд энэ шоколад нь ургамлын тосоор хийгдсэн бөгөөд үүнийг цэвэршүүлсэн байх ёстой.

Мэргэжлийн царцдас

Энэ шоколадны дүүргэлтийг ихэвчлэн том хэмжээний чихэр үйлдвэрлэхэд, тухайлбал, чихрийн үйлдвэрт ашигладаг. Гэхдээ гэртээ ч гэсэн та үүнийг маш энгийн бөгөөд хурдан хоол хийж болно. Ийм шоколадны мөсийг бүрдүүлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сүү, цөцгийн тос, какао нунтаг юм. Сүү өтгөрүүлсэн байх ёстой. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мөс нь бялуу, олон төрлийн нарийн боов, жигнэмэг, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Одоогоор ийм дүүргэлтэнд кофе, ром нэмж хийж болох бөгөөд энэ нь амттанг өвөрмөц үнэр, боловсронгуй болгодог.

Ганач

Францаас ирсэн энэхүү паалан нь өтгөн өтгөн байх ёстой. Сонгодог ganache жор нь зөвхөн шоколад, цөцгийтэй. Гэхдээ ийм муу сортын нэмэлт тэжээл ч өөр өөр бүтэцтэй, зузаан, нягттай байж болно.

Cure Glaze

Энэ төрлийн дүүргэлтэнд шоколад, цөцгийн тосоос гадна нунтаг элсэн чихэр ордог. Элсэн чихэрээр дамжин өтгөн зуурмаг царцдас гарч ирдэг. Богино хугацаанд тогооч ийм паалантай амттангийн гадаргууг бүрхэх цаг хугацаатай байх ёстой. Бөглөх нь зайлшгүй шаардлагатайхэлбэрээ өөрчлөх боломжтой үед нь дулаан хэвээр түрхээрэй.

Буцалгах шаардлагагүй хүйтэн царцдас

Энэ нь ихэвчлэн тос, цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо агуулсан, бэлтгэхэд маш хялбар дүүргэлт юм. Цөцгийн тос нэмэх нь шоколадны мөсийг сайн, хурдан хатууруулахад хувь нэмэр оруулдгаараа ялгаатай. Ийм зуурмагийг авахын тулд та сүүг бага зэрэг дулаацуулж, цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх хэрэгтэй. Харин та хүнсний ногоо (ихэвчлэн цэвэршүүлсэн) хэрэглэдэг бол нунтаг какаогаа элсэн чихэр, цөцгийн тостой гараар холиход л хангалттай.

Энгийн шоколадтай мөс

Халуун болгосон ч сүү, цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос, шоколад нэмдэггүй. Танд ус, элсэн чихэр, нунтаг какао байхад л хангалттай. Ийм зуурмагийг сайтар чанаж, хутгахаа мартуузай, паалангаа бага зэрэг хөргөж, өтгөрүүлэх хэрэгтэй.

Шоколадны гялбаа

Боов, амттангийн давхаргыг бүрхэхэд хэрэглэдэг энэхүү паалан нь желатин эсвэл пектин юм. Ийм массын жор нь шоколад, какао нунтаг, цөцгий, цөцгийн тос болон бусад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно. Шоколадны мөс болгохын тулд хоол хийхээс өмнө какао, цөцгийн тос, сүүг хольж хутгана. Мөн царцдасыг вазелин шиг бүтэцтэй болгодог найрлага нь гялбааг нэмж өгдөг.

Хамгийн сайн шоколадтай мөс бол гэр бүл, хайртай хүмүүстээ хамгийн их таалагдах зүйл юм. Мэдээж та чаднаДэлгүүрээс бэлэн чихэрлэг масс худалдаж аваарай, гэхдээ гар хийцийн амттанд дуртай хүмүүс үүнийг гэртээ хийж үзээрэй.

Какаоны сүүтэй шоколадтай царцдас

Энэ бол ваар хийх сонгодог жор юм. Какао болон сүүгээр шоколадны мөс хийхдээ танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

1. Сүү - 4 халбага.
2. Сахар - 5 хоолны халбага.
3. Какао нунтаг - 2 халбага.

Сүү, элсэн чихэр, какао зэргээс шоколадны мөстөлтийг хэрхэн яаж хийхийг харцгаая.

Хоол хийх процесс

Дараал нь дараах байдалтай байна:

1. Юуны өмнө та сүүнд шоколад мөс хийх бүх орцоо бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нунтагласан элсэн чихэр, какао нунтагыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Орцуудаа сайтар холино.
2. Сүүгээ саванд хийж дахин сайтар хутгана.
3. Хайруулын тавгаа зөөлөн гал дээр тавиад жигнэхдээ шоколадны дүүргэгчийг хөөсөөр бүрхэх хүртэл хутгахаа бүү мартаарай. Үүний дараа зуухнаас гарга.
4. Нунтаг какао болон сүүн шоколадтай мөстөлтийг бага зэрэг хөргөж, өтгөн болтол арав орчим минут хүлээнэ.
5. Үйлдвэрлэсэн амтат массыг амттан эсвэл нарийн боовны нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Цөцгийн тос нэмсэн шоколадтай мөс

Одоо энэ дүүргэлтийг бэлтгэх өөр аргыг авч үзье. Энэ нь найрлага дахь какао байхгүй гэдгээрээ ялгагдана. Энэхүү шоколад, сүүн шоколадтай царцсан жор хурдан бөгөөд хялбархан хийдэг.

ТиймЭнэхүү сүүтэй шоколадтай мөстлөгийн жорыг хийхийн тулд та дараах багц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• цагаан шоколад (маш чихэрлэг биш) - 130 грамм;
• цөцгийн тос - 50 грамм;
• сүү (өөх тостой) - 4 хоолны халбага.

Орцуудаа бэлтгэсний дараа хоолоо үргэлжлүүлнэ. Энэ жорын дагуу сүүгээр шоколадны мөсийг хэрхэн хийхийг харцгаая.

Үйлдлийн дараалал дараах байдалтай байна:

1. Юуны өмнө шоколад, цөцгийн тос, сүүгээ шанага юм уу жижиг саванд хийж зөөлөн гал дээр орцуудаа хайлуулна. Массыг байнга хутгахаа бүү мартаарай.
2. Амтат хоолыг чанаж дууссаны дараа бага зэрэг хөргөөд өтгөрүүлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

Шоколад, сүүн шоколадтай мөс бэлэн болсон тул та бялуу болон өөр амттангаар хучих боломжтой.

Гэрийн нөхцөлд амттай өтгөн масс хийх зарчим

Шоколадтай мөсийг яаж хийх вэ?

1. Хэрэв хоол хийхэд хар эсвэл гашуун шоколад хэрэглэдэг бол масс руу элсэн чихэр, сүү нэмэхээ бүү мартаарай (та цөцгийтэй сольж болно).
2. Хэрэв та чанартай орц худалдаж авсан бол дараагийн алхам руу шилжиж болно: шоколадны баарыг аль болох нилээд хэсэг болгон хуваана.
3. Мөс бэлтгэх савыг (жижиг шавар юмуу шанага) цөцгийн тосоор түрхэх нь дээр, дараа нь масс нь савны ёроол болон хананд наалдахгүй, шатахгүй.
4. Өөр том таваг сонгоод дотор нь ус халаана (заавал бишбуцалгана) ойролцоогоор 60-70 хэм хүртэл буцалгана.
5. Халаалтыг зогсоохгүйгээр жижиг савыг том саванд хийнэ. Халаасан шингэн нь шоколадны масс руу орохгүй байхыг бүү мартаарай.
6. Бэлтгэж байгаа мөстөлтийг байнга хутгахаа бүү мартаарай, үүнийг модон хусуураар хийх нь дээр.
7. Паалангаа бэлтгэж байгаа сав, шанагыг хэзээ ч таглаж болохгүй, эс тэгвээс конденсац үүсэх болно. Энэ нь шоколадны массыг муутгах болно.
8. Хэрэв шаардлагатай бол масс руу дахин хоёр хоолны халбага сүү хийнэ, та нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цөцгий нэмэх шаардлагатай байж магадгүй (илүү өөх тос хэрэглэх нь дээр).
9. Шоколад хайлж гөлгөр болмогц цөцгийн тос нэмнэ.
10. Хэрэв та туршилт хийх дуртай бол зөгийн бал, цөцгий, хураангуй сүү зэрэг нэмэлтүүдийг хэрэглээрэй.

Тиймээс бид нунтаг какао, сүүгээр хийсэн шоколадны мөсний үндсэн төрлүүд, ийм амттай амтат дүүргэгчийг бэлтгэх жор, аргуудыг судалж үзсэн. Үүнийг хурдан бөгөөд энгийнээр хийдэг.

Хамгийн сайн шоколадтай мөс бол хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол бүх хамаатан садан, найз нөхөддөө таалагдах болно. Мэдээжийн хэрэг, та фудж хийхэд бэлэн хольц худалдаж авч болно, гэхдээ гар хийцийн амттанг жинхэнэ хайрлагчид шоколадны мөстөлт хийх сонголтуудын аль нэгийг хийхийг хичээх нь гарцаагүй. Тэрээр олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэж чаддаг: жигнэмэг, бялуу, бялуу, эклер гэх мэт. Ийм амттан нь зөвхөн хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч таалагдах болно.