Мөсөн загас: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мөсөн загас бусад далайн хоол шиг алдартай биш. Гэвч тэд түүнийг үл тоомсорлов. Мөсөн загасыг зөв бэлтгэж, хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бол энэ нь таны хоолны дэглэмд зохих байр сууриа эзлэх болно. Энд бид танд үүнийг хэрхэн хамгийн сайн бэлтгэх, мөн гал тогоондоо бүтээлч сэтгэлгээг тань урамшуулах зарим жорыг үзүүлэх болно.

Тэр хаанаас ирсэн юм

Мөсөн загас (мөн цагаан цуст гэж нэрлэдэг) нь Антарктидад амьдардаг өвөрмөц бүлэг загас юм. Гаднах төрхөөрөө тэд цурхайтай төстэй бөгөөд олон хүмүүс тэднийг далайн цурхай гэж нэрлэдэг боловч энэ нь бүрэн зөв биш юм. Энэ загас нь +1…+2 хэмээс өндөр температуртай усанд маш сайн мэдрэмж төрүүлдэг. Тэрээр янз бүрийн сонирхолтой физиологийн болон биохимийн өөрчлөлт, дасан зохицох чадварыг бий болгож, хүйтэн усанд амьд үлдэх боломжийг олгодог. Түүний цус нь хөлдөхийг зөвшөөрдөггүй тусгай бодис агуулдаг. Түүний цус өнгөгүй, учир нь энэ биологийн шингэний улаан өнгийг үүсгэдэг гемоглобин, цусны улаан эсүүд бага байдаг. Энэ нь хүйтэн уснаас болж удаан ургадаг бөгөөд амьдралын 15 жилийн хугацаанд хамгийн ихдээ 60 см хүртэл ургадаг. мөсөн загас амьдардагхэд хэдэн далайд: Өмнөд, Атлантын болон Энэтхэг.

Ашиг тус

Энэ загас нь бага хэмжээний өөх тос (ердөө долоон хувь), маш их уураг агуулдаг. Түүний мах нь өтгөн, маш зөөлөн, өөх тос багатай, илчлэг багатай (зуун грамм тутамд 70 ккал), кали, фосфор, фтор болон бусад олон ашигтай элементүүд, витаминуудыг агуулдаг. Энэ нь бараг ясгүй: мөсөн загас нь зөвхөн нуруунаас бүрддэг бөгөөд хавирга, жижиг ясгүй байдаг. Тиймээ, нуруу нь кальци багатай тул зөөлөн бөгөөд идэж болно (энэ нь амархан зажилдаг). Магадгүй хамгийн чухал зүйл бол хүн бүрт тааламжтай байдаггүй өвөрмөц үнэргүй байх явдал юм. Тэр Антарктидын усанд, өөрөөр хэлбэл бохирдолгүй газарт амьдардаг тул түүнд хорт бодис агуулаагүй болно. Мах нь чихэрлэг амттай бөгөөд сам хорхойтой төстэй.

Мөсөн загас бэлдэж байна

Хоол хийх олон жор байдаг тул гулууз бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй:

1. Бүтэн загасыг аваад толгойг нь тайрч, гэдсийг нь тайрч, дотор талыг нь авна. Хэрэв та мууртай бол тэр мууртай болсондоо баяртай байх болно.
2. Толгойг цэвэрлэсний дараа заламгайг нь авч түүгээрээ амттай загасны шөл хийж болно.
3. Загасны биеийн дээд ба доод хэсгийн сэрвээг хайчаар ав. Та мөн филе хийж болно, гэхдээ бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосоноос илүү их мах алдах боловч чанаж болгосон загасны мах яснаасаа амархан хоцордог.

Мөсөн загасыг яаж хоол хийх вэ? Яг л хайлмаг шиг бусад жижиг загасны адил.

Тосгүй давсаар үрээд л 180 градуст халаасан зууханд 15-18 минут жигнэж болно. Эсвэл зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг эсвэл гурилаар өнхрүүлэн 200 градуст 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Мэдээжийн хэрэг гурилыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Амтлагч болгон та тусгай амталсан талхны үйрмэг эсвэл ердийн нэгийг авч, амтлагч, халуун ногоо зэргийг тусад нь хэрэглэж болно. Зуурмаг нь загасанд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр зөөлөн мах нь шатахгүй, хоол хийх явцад хатахгүй. Бэлэн болсон загасны мах нуруунаас амархан хоцордог.

Каперс, сармисны тостой шарсан загас

Орц:

• мөсөн загас (бүхэл);
• нухсан төмс;
• цөцгий;
• каперс;
• сармис;
• яншуй;
• цөцгийн тос.

Хоол хийх:

1. Сармис, яншуй, цөцгийн тосыг жижиглэж, хольж, хайруулын тавган дээр халаана.
2. Загасыг давслаад тос, ургамлын холимогоор бага зэрэг самна.
3. Гриллийнхээ доор 6-7 минут тавиад эргүүлээд ижил хэмжээгээр жигнэнэ.
4. Төмсийг нухаж, амтанд нь цөцгий, давс, перец, хясаа нэмнэ.
5. Нухыг нарийн боовны уутанд хийж тавагны голоор сайтар шахаж ав. Загасыг дээр нь тавь.

Шарсан филе

Орц:

• ясгүй мөсөн загасны филе;
• давс ба перец;
• өндөгний шар уях;
• гурил;
• талхны үйрмэг.

Хоол хийх арга:

1. Булангийн гурилыг бага зэрэг хийнэ,шар тосонд 2-3 минутын турш тал бүрийг нь хуурна.
2. Гурил, өндөг, талхны үйрмэгээ хольж, загасыг энэ хольцоор бүрхэнэ.
3. 180 хэмд 3-4 минутын турш хуурна.

Мөсөн загасны соус (жор):

• улаан чинжүү;
• гүргэмийн;
• shallot;
• цагаан дарсны цуу - 1 tbsp. халбага;
• чидун жимсний тос - 3 tbsp. халбага.

Улаан перцээ маш нарийн хэрчнэ. Сонгино нилээд хэрчиж, оливын тос, гүргэм, улаан перец нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Амталж, цагаан дарсны цуу нэмнэ.

Зууханд байгаа мөсөн загас (гичийн соустай)

Ийм төрлийн загасыг хоол хийх олон арга бий. Энэ нь зүгээр л буцалгаж, шатаасан эсвэл шарсан байж болно. Төмстэй шарах шүүгээнд гичний соустай хоол хийвэл маш сонирхолтой хоол гарч ирнэ.

Орц:

• кг загас;
• хорин грамм гич;
• хагас кг төмс;
• гурван хоолны халбага (хоолны халбага) ургамлын тос;
• цөцгий (хамгийн багадаа хорин хувийн өөх тос) - шил;
• хоёр дусал Табаско соус;
• баглаа яншуй;
• давс.

Мөсөн загасыг холоос авчирдаг тул хөлдөөсөн хэлбэрээр нь л дэлгүүрээс олж болно. Хэрэв гэсгээж, дахин хөлдөөвөл шим тэжээлийн чухал хэсэг нь алга болно гэдгийг бүү мартаарай. Тиймээс худалдаж авахаасаа өмнө хаана, хэзээ баригдсаныг зааж өгөх шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарайхөлдөөсөн.

Загасыг халуун ус эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээж болохгүй. Цаг хугацаанаас нь өмнө, өрөөний температурт хийх нь дээр.

Одоо цэвэрлэж, дотор талыг нь авч, сэрвээг нь хайчаар тасдаж, толгойг нь таслах хэрэгтэй. Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, тосолсон таваг, давс болгон тараана. Загасыг дээр нь тавь. Яншуй угааж, нилээд цавчих, цөцгий, соус, гич нэмнэ. Холигчоор ташуурдах эсвэл зүгээр л холино. Энэ хольцтой загасыг дээр нь асгаж, сайн халаасан (хоёр зуун градус хүртэл) зууханд жигнэх. Хагас цагийн турш хооллоорой. Ногооноор чимэглэсэн ширээн дээр халуунаар үйлчил. Шинэ ногооны салат загастай төгс тохирно.

Халуун ногоотой соустай

Орц:

• загас (найман ширхэг);
• 200 мл загасны шөл;
• наранцэцгийн тос - 4 хоолны халбага (хоолны халбага);
• 6-8 хумс сармис;
• 4-5 розмарин мөчир;
• халбага (цайны халбага) газрын чинжүү;
• хоёр хоолны халбага (ширээ) гурил;
• давс.

Загасыг угааж хатаагаад гурилаар сайтар өнхрүүлнэ. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбагын тос асгаж, халааж, тал бүр дээр гурван минутын турш загасыг хуурч ав. Урьдчилан халаасан таваг руу шилжүүлнэ. Одоо ижил хайруулын тавган дээр тос нэмж, сармисаа (хальслах шаардлагагүй), розмарин навчийг хийж, тосыг халуун ногоотой үнэрийг шингээхийн тулд хагас минутын турш хооллоорой. Бүгдийг шөлөөр хийнэ, хутгана, соусыг хоёр дахин багасгах хүртэл нэлээд өндөр дулаан дээр буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд чинжүү нэмээд хутгана. Энэ соусыг загасан дээр хийнэШууд үйлчил.

Уураар хоол хийх

• мөсөн загас (800 грамм - килограмм);
• давс - амсах болно;
• амтлах чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Загасыг бэлтгэ (гэдсийг нь, сэрвээ, толгойг нь тайрч). Дараа нь сайтар зайлж, салфеткаар хатаана. Махны гулуузыг давсалж гадна болон дотор талаас нь перецээр цацна.
2. Уурын саванд хийнэ. Бэлтгэхэд 8-10 минут л хангалттай. Энэ нь маш амттай, эрүүл болж хувирдаг. Бид энэ жорыг зургыг дагаж мөрддөг хүмүүст онцгойлон санал болгож байна.

Хүнсний ногоотой загас

Орц:

• 4 ширхэг мөсөн загас;
• 80 грамм fennel;
• 1 ширхэг таана;
• нэг цагаан сонгино;
• наранцэцгийн тос;
• паприка (нунтаг);
• цардуул (эрдэнэ шиш);
• нимбэгний хальс;
• яншуй нунтаг.

Загасыг угааж бэлтгэ. Хүнсний ногоо, ургамлыг нилээд цавчих. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр тос асгаж, давс нэмнэ. Тэнд хүнсний ногоо тавиад хуурч, хутгахаа бүү мартаарай. Цардуул, цардуул, ургамал, паприка зэргийг холино. Энэ хольцонд мөсөн загасыг өнхрүүл. Одоо амттай алтан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Тавган дээр эхлээд хүнсний ногоо, дараа нь загасаа тавиад нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.