Цавуулагны хор хөнөөл. Цавуулаггүй хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрүүл хооллолтыг сурталчилж буй хүмүүсийн дунд цавуулагтай холбоотой асуудал өнөөдөр түгээмэл болж байна. Энэ юу вэ? Цавуулаг ямар хор хөнөөлтэй вэ? Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнд тохиолддог вэ? Энэ бүгдийг нийтлэлд авч үзэх болно.

Цавуулаг: энэ юу вэ, яагаад муу вэ?

Цавуулаг (лат.gluten - цавуу) нь үр тарианд агуулагддаг уураг юм. Түүний хамгийн их агууламж нь улаан буудайнд тодорхойлогддог: үр тариа нь цавуулаг буюу цавуулаг гэсэн ерөнхий нэрээр нэгдсэн 23,788 төрлийн уураг агуулдаг. Үүний нийлүүлэгчид нь хөх тариа, овъёос, арвай юм.

Олон хүмүүс цавуулаг агуулсан хоолноос татгалздаг. Энэ нь юу вэ, яагаад хортой вэ? Уян резинтэй төстэй уураг нь глиадин, глютенин агуулдаг. Цавуулаг нь нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, зарим төрлийн бүтээгдэхүүнд тодорхойлогддог. Зайрмагнаас ч цавуулаг илрүүлэх боломжтой. Энэ нь усанд уусдаггүй, чийгшүүлж, хавдах үед утас үүсгэдэг. Цавуулаг нь гурил, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Хүн амын ихэнх уураг нь эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс түүнд харшилтай төрсөн байдаг. Энэ тохиолдолд цавуулагны хор хөнөөл нь илт бөгөөд эрүүл мэндэд аюултай болно.

Цавуулаг үл тэвчих

Олон хүний (мянганд 1) цавуулаг агуулсан хоол хүнс харшил үл тэвчих шалтгаан болдог. Энэ үзэгдэл нь шингээлтийн дутагдалтай холбоотой аутоиммун эмгэг юм (бие махбодид бодисыг шингээх чадвар хангалтгүй). Цавуулагаас хамааралтай энтеропати нь хэвлийгээр өвдөх, гүйлгэх зэргээр илэрдэг. Цавуулагт мэдрэмтгий целиак өвчин нь бүрэлдэхүүн хэсгийн үл тэвчих илүү ноцтой хэлбэр юм. Өвчин нь тодорхой рецептор бүхий бие махбод дахь эпителийн лимфоцитын тоо нэмэгдсэнээс үүсдэг. Цавуулаг нь эсүүдээр тодорхойлогддог. Дархлааны систем нь нарийн гэдэсний ханан дээрх виллийг устгадаг. Микроэлементүүдийг бүрэн задлах боломжгүйн үр дагавар нь гэдэс дотор хорт бодис үүсч, түүнийг гэмтээх явдал юм.

Цавуулагт өөр юу буруу байна вэ? Насанд хүрэгчдэд целиак өвчний далд (далд) хэлбэрүүд, өтгөний эмгэг, хий үүсэх, гэдэс дүүрэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Ихэнхдээ энэ нь ходоод гэдэсний замын өвчин, арьсны эмгэгийн янз бүрийн хэлбэрээр далдлагдсан байдаг. 30 жилийн дараа ердийн бус хэлбэр гарч ирдэг. Хамтарсан шинж тэмдгүүд нь үе мөчний өвдөлт, бөөрний өвчин, сэтгэлийн хямрал, мигрень, цусны биохимийн найрлага дахь өөрчлөлтөөр тодорхойлогддог. Эмнэлзүйн судалгаагаар целиак өвчтэй үргүй эмэгтэйчүүдийн 8 хүртэлх хувь нь цавуулаггүй хоолны дэглэмээр амар жимэр төрдөг байна.

Цавуулаг үл тэвчих гол хүчин зүйл нь удамшлын урьдал нөхцөл байдаг. Бага наснаасаа целиак өвчнийг оношлох боломжтой. Хүүхдэд цавуулаг үл тэвчих нь байнга өтгөн, хөөстэй өтгөн ялгадас (өдөрт 5 удаа), муугаар илэрдэг.үнэртэй. Бусад шинж тэмдгүүд нь том "рахит" гэдэс, хоёр нас хүртэл мэдэгдэхүйц тураал, хүүхдийн өсөлт удаашрал юм.

Өвчтэй организм шаардлагатай ул мөр элемент, шим тэжээл, витаминыг хүлээн авдаггүй. Тиймээс хүүхдийн өвчний дагалдах шинж тэмдгүүд нь хурдан ядрах, нойрмоглох, сэтгэл хөдлөлийн тогтворгүй байдал (нулимс нулимс, түрэмгийлэл) байж болно. Ихэнхдээ өвчтэй хүүхдүүд арьсны үрэвсэл, арьс муудах, байнга хугарах, биеийн байдал муудах, цус багадалт, шүд, буйлны өвчнөөр өвддөг. Өсөж буй, цавуулаг үл тэвчих шинжтэй хөвгүүд бэлгийн сулралд өртөмтгий, охидууд - сарын тэмдгийн мөчлөг алдагддаг..

Цавуулаг үл тэвчихтэй холбоотой хүндрэл үүсэх магадлал

Цавуулаг үл тэвчих эмчилгээгүй бол ноцтой хүндрэлүүдээр дүүрэн байдаг. Энэ нь аутоиммун гепатит, аутоиммун бамбай булчирхай, 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин, ревматоид артрит, ходоод гэдэсний замын өвчин, онкологийн формац хүртэл илэрч болно. Дахин давтагдах перикардит, склеродерма, миастения гравис, хүүхэд төрүүлэхэд хүндрэлтэй өвчнүүд нь целиакийн дэвшилтэт өвчний үр дагавар байж болно.

Тэмдэглэл: бүрэлдэхүүн хэсгийн харшилтай хүмүүст зориулсан цавуулаг агууламжийн хамгийн чухал хязгаар нь 100гр бүтээгдэхүүн тутамд 1мг байна.

Целиак өвчнийг хэрхэн оношлох вэ?

Цавуулаг үл тэвчих нь ихэвчлэн тодорхойлоход хэцүү байдаг: шинж тэмдгүүд нь олон өвчний шинж тэмдэгтэй төстэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд целиак өвчнийг цогц оношлох замаар илрүүлдэг. Зориулалтын тодорхойлолтыг үе шаттайгаар явуулдаг.

1. АсаалттайЭхний шатанд өвчтөний цусны дархлаа судлалын судалгаа заавал байх ёстой: цус нь аутоиммун бие, эндомизиум, антиглиадины эсрэгбиеийн түвшингээр ялгагдана.
2. Цавуулагны шинжилгээ эерэг гарсан нь биопси хийхэд хүргэдэг: нарийн гэдэсний салст бүрхэвчийг шалгана. Уг процедур нь лимфоцит дахь атипик рецепторууд, виллийн байдал, гэмтэл зэргийг илрүүлдэг. Биопси нь урьдчилсан оношийг баталгаажуулдаг.
3. Гурав дахь буюу зургаан сартай үе бол цавуулагны эсрэг хоолны дэглэм юм. Нөхцөл байдал ерөнхийдөө сайжирч, өвчний шинж тэмдэг арилах нь эцэстээ целиак өвчнийг тодорхойлдог.

Анхан шатны эмчилгээ бол насан туршдаа цавуулаггүй хооллолт юм.

Цавуулаг: хаана байдаг вэ?

Цавуулаг хаанаас олддог вэ? Улаан буудай, арвай, овъёос, хөх тариа - эдгээр үр тарианы бүх бүтээгдэхүүн. Тэднээс үр тариа, хивэг нь мөн цавуулаг агуулдаг. Тодорхой тунгаар шар айрагны ундаа, квас, улаан буудайн архи, соёолжны ханд зэрэгт агуулагддаг. Кофе, какао ч гэсэн ийм уураг агуулдаг.

Цавуулаг байх нь хоол боловсруулах бүтээгдэхүүний онцлог шинж юм: махан бөмбөлөг, бөөрөнхий мах, хиам, наймалж савх, чипс, майонез, сүмс, боолт. Бульон шоо, нунтаг, бэлэн шөл болон үр тариа, шар буурцагны бүтээгдэхүүнд уураг агуулагддаг.

Мэдэх шаардлагатай: хүнсний нэмэлт E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 нь бүтээгдэхүүнд цавуулаг байгааг илтгэнэ. Будаг, амт оруулагч бүтээгдэхүүнд энэ нь илэрсэн.

Цавуулаг өөр хаана байдаг вэ? Энэ нь олон эмийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг хэсэг юм -драже дахь валериан, Complevit, шахмал Метронидазол, Диклофенак, Фенистил, Парацетамол гэх мэт Хүүхдэд зориулсан бэлдмэл (витамин, шахмал) -д онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Цавуулагаас хамааралтай хүмүүс эм сонгохдоо эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.

Ямар хоолонд цавуулаг агуулаагүй вэ?

Цавуулаггүй болохыг дараах хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтоосон.

1. Будаа, Сагаган, эрдэнэ шиш, шар будаа, сага, сорго, амарант, квиноа зэрэгт агуулагдах уургийн агууламжийг хас.
2. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ уураггүй, төмс, амтат төмс, буурцагт ургамалд байдаггүй.
3. Мах, загас, өндөгийг хоолонд хэрэглэх нь цавуулаг үл тэвчихэд аюулгүй.
4. Сүү, байгалийн айраг, цөцгийн тос, ургамлын тос нь нунтаг цавуулаг агуулаагүй.

Хатуу бяслаг идэх нь хоргүй. Гэхдээ та бараагаа сонгохдоо алдаа гаргахгүйн тулд сав баглаа боодол дээрх бичээсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Целиак өвчний будаа

Будаа нь цавуулаг үл тэвчих чадвартай хүмүүст зориулсан маш сайн хоол юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн 70 хүртэлх хувь нь нийлмэл нүүрс ус байдаг бөгөөд энэ нь хурдан ханах, удаан хугацаанд ханасан мэдрэмжийг бий болгодог. Энэ нь 8% хүртэл хүнсний ногооны уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь цагаан хоолтнуудад махгүйгээр хийх боломжийг олгодог. Эслэг бага хэмжээгээр агуулагдах нь ходоод, гэдэсний сайн үйл ажиллагаанд тустай, учир нь. энэ нь салст бүрхэвчийг бүрхэж, цочроох хүчин зүйлээс хамгаална.

Будаанд агуулагдах В витамин нь хувь нэмэр оруулдагтөв мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаа, лецитин их хэмжээгээр оюуны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Хамгийн гол нь цагаан будаанд бага тунгаар ч гэсэн цавуулаг байдаггүй. Энэ нь үр тариаг целиак өвчтэй хүмүүст тустай болгодог.

Цавуулаг үйлдвэрлэл

Аналитик мэдээллээс харахад цавуулагны үйлдвэрлэл, борлуулалт нэмэгдэж байна (2016 он гэхэд 4% хүртэл). Цавуулагыг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ялгадаг усан орчин ба центрифуг ашиглан улаан буудайн гурилаас гаргаж авдаг. Дараа нь цавуулагыг хатааж, түүний гинжийг задлагч бодисоор тасалдаг. Зөөлөн температурт эргэлддэг хатаагч нь уургийн бүтцийг хадгалахад тусалдаг.

Цавуулаг нь зуурмагийн шинж чанарыг тодорхойлдог бүрэлдэхүүн хэсэг болгон гурил үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг: түүний уян хатан чанар, уян хатан чанар нь цавуулаг чанараас хамаардаг. Уургийн агууламж багатай үр тариа нь сул гурил үүсгэдэг. Түүнд цавуулаг нэмэх нь эдийн засгийн хувьд хэмнэлттэй бөгөөд үйлдвэрлэгчдэд ашигтай: арилжааны сайн чанар бүхий ийм бүтээгдэхүүний өртөг нь хүчтэй улаан буудайгаар гурил хийх зардлаас хамаагүй бага байдаг.

"Цавуулаг" гурилыг хэрэглэх нь түүнээс нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой. Уураг байгаа үед зуурмагийн ус шингээх чадвар нэмэгдэж, бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэмэгдэж, зуурсан гурилын физик шинж чанар нь бэхждэг. Мөн бүтээгдэхүүн нь үйрмэг багатай, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцын хувь хэмжээ 7 нэгж болж нэмэгддэг. Гоймонгийн үйлдвэрлэлд уураг шаардлагатай байдаг.хуванцаржуулагч, холбогч бодис болох нь зуурмаг үүсгэх, бэлэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой. Улаан буудай, овъёос хивэг, цавуулаг агуулсан бэлэн өглөөний цайнд баяжуулах бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг. Мах боловсруулах үйлдвэр нь үүнийг бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулж, нягтрал, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх функциональ бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Цавуулаг нь наалдамхай уян хатан шинж чанартай тул бяслаг, мах, хавчны аналог, хиймэл түрс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Цавуулаггүй гурил

Цавуулаг гурилыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэх нь цавуулагаас хамааралтай хүмүүс талх, гурилан бүтээгдэхүүн идэх шаардлагагүй гэсэн үг биш юм. Цавуулаггүй гурил нь аврал болно. Түүний олон янз байдал нь цавуулаг агуулаагүй гайхалтай цэсийг бий болгох боломжийг танд олгоно. Цавуулаггүй хоол тэжээлийн хувьд Сагаган, будаа, эрдэнэ шиш, вандуй зэрэг гурилыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Маалинга, амарант, бүйлс, төмс, шувууны интоор, тапиока зэрэг төрлийн гурилан хоол хэрэглэх нь ашигтай.

Зуурсан гурилын зуурамтгай чанарыг хангахын тулд цавуулагны оронд эрдэнэ шиш, төмсний цардуулыг хэрэглэдэг. Эрүүл мэнддээ хор хөнөөл учруулахгүйгээр та бялуу жигнэх, бин хийх, бяслагны бялууг амтлах боломжтой. Мөн хуушуур, жигнэмэг, талх хийх бүх төрлийн зуурмаг (элс, хийсвэр гэх мэт) бэлэн гурилын холимог дэлгүүрүүдэд худалдаалагдаж байна.

Цавуулаггүй хоол

Ийм тэжээлийн мөн чанар нь цавуулаггүй бүтээгдэхүүн идэх нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд целиак өвчтэй хүмүүсийн хувьд энэ бол амьдрал юм.хэрэгтэй. Цавуулаггүй хоолны дэглэмийн гол дүрэм бол улаан буудай, хөх тариа, арвай, овъёос, түүнчлэн тэдгээрээс гаргаж авсан бүх бүтээгдэхүүнийг (үр тариа, нарийн боов, чихэр) хоолны дэглэмээс хасах явдал юм.

Хямдхан хиам, хиам, хөлдөөсөн мах, загасны бэлдмэл, олон төрлийн соусанд нунтаг цавуулаг нэмэх магадлал өндөр байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй.

Сагаган, шар будаа, эрдэнэ шишийн үр тариа хэрэглэх нь ашигтай. Амарант гэх мэт үр тарианы ургацыг эртний Инкүүд, Ацтекүүд ашигладаг байсан бөгөөд Орост үүнийг ухаалаг ахмадууд хүндэтгэдэг байв. Хоолны дэглэмд буурцагт ургамал, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ оруулах нь хоолны дэглэмийг баяжуулж, эрүүл болгоно.

Цавуулаггүй хоолны дэглэм нь мах, загас, цагаан идээ, өндөг зэргийг хязгаарладаггүй. Зарим хүчтэй ундааг хориглодоггүй: дарс, текила, ром, зарим төрлийн виски. Сүүлийн үед цавуулаггүй шар айрагны үйлдвэрлэл бий болсон.

Цавуулагны хор хөнөөл нь энэ уургийн харшилд өртөмтгий хүмүүст ойлгомжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг идэхгүйгээр хоол тэжээл нь хүнсний чанар, олон янз байдалд нөлөөлдөггүй. Үүнээс гадна, өнөөдөр цавуулаггүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг хэд хэдэн үйлдвэрлэгчид хортой уураг агуулаагүй нэлээд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна.