Узбек манти: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбек манти бол Узбекийн уламжлалт уураар жигнэх сонгодог хоол юм. Хоол хийх технологи нь хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүх үнэ цэнэтэй бодисыг хэмнэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь илчлэг ихтэй хэдий ч хоолыг амархан шингэцтэй болгодог.

Төрөл бүрийн хоол

Узбек манти нь түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь маш олон төрөл байдаг. Энгийн утгаараа, хэн нэгний хоолны нарийн ширийнийг мэдэхгүй, бид энэ хоолыг зөвхөн татсан махаар бэлтгэдэг гэж боддог. Үнэндээ энэ нь тийм биш юм. Мантиг мөн мах, улаан лууван, хулуу, гахайн мах, элсэн чихэр, төмс болон бусад олон бүтээгдэхүүнээр хийдэг.

Дашрамд хэлэхэд манти бол Азийн олон ард түмний уламжлалт үндэсний хоол юм. Мөн Турк, Солонгос, Монголд уугуул гэж тооцогддог.

Дүрмээр бол мантиг жижиг татсан махнаас сонгинотой нимгэн зуурсан гурилаар бэлтгэдэг. Хоол хийх нь өөрөө mantyshnitsa эсвэл даралтат агшаагчаар явагддаг. Хоолыг зөвхөн уураар боловсруулдаг тул та ийм төхөөрөмжгүйгээр хийх боломжгүй.

Хулуу, сүүлний өөх тосыг татсан маханд янз бүрийн жороор нэмдэг. Заримдаа мантиг шарсан ч зөвхөн уураар жигнэж байж л болно.

Зуурсан гурил бэлтгэх

Узбек манти хэрхэн хийх вэ? Зурагтай жор нь асуудлыг ойлгоход тусална.

Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол хоолондоо сайн мах сонгох явдал юм. Хурганы хөл нь хамгийн тохиромжтой (эсвэл хурганы хөл, энэ нь тослог багатай). Дараа нь та махыг яснаас нь салгаж, нимгэн тууз болгон хувааж, дараа нь жижиг хэсэг болгон цавчих хэрэгтэй. Чөмөг нь бага байх тусмаа сайн. Бид ихэвчлэн баншаа бэлддэг шиг мах бутлуурт нунтаглахгүй.

Дараа нь сонгиноо аваад хальсалж, нилээд цавчих. Мах, сонгины харьцаа 1: 1 байх ёстой. Дараа нь бидний дүүргэгчийг давс, чинжүүтэй хамт сайн хийнэ. Татсан махаа гараараа сайтар хольж, зогсооно. Энэ хооронд зуурсан гурилаа өөрсдөө бэлдээцгээе.

Дараах байдлаар зуурна. Нэг аяга бүлээн усанд нэг халбага давс уусгаж, дараа нь хагас килограмм гурил нэмнэ. Нэг халбага ургамлын тос, хоёр өндөг хийнэ. Одоо бид гурил нэмж, бүгдийг нь хольж эхэлнэ. Зуурмаг нь сэрүүн, уян хатан болж, тэр үед таны гарт наалдахгүй. Энэ нь маш их хөдөлмөр шаарддаг гэж хэлье. Зуурсан гурилыг дор хаяж арван таваас хорин минутын турш зуурах ёстой (үе үе гурил нэмнэ). Нэгдүгээрт, энэ нь аяганд зуурах ёстой. Нэг төрлийн тууштай болмогц гурил цацсан тавцан дээр тавиад үргэлжлүүлэн зуурах боломжтой.

Үйлдвэрлэж дууссаны дараа зуурсан гурилаа ширээн дээр арав дахин шидээд дараа нь аяга тавагтай таглаад үлдээнэ. Энэ нь дор хаяж хагас цагийн турш хэвтэх ёстой бөгөөд дараа нь заавал байх ёстойдахин зуурах болно. Үүний дараа л та баримал хийж эхлэх боломжтой.

Мантиг яаж сийлэх вэ?

Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь хиам болгон өнхрүүлэн, 2.5 см-ээс ихгүй зузаантай жижиг дугуйлан болгон хуваасан байх ёстой. Зүсмэл бүрийг гуриланд дүрж, гулсмал зүүгээр нимгэн дугуйлан хийнэ. Ийм бин бүрт нэг ба хагас халбага татсан мах хийнэ. Бөглөх хэмжээ нь аяганы хэмжээнээс хамаарна. Татсан мах бага байх ёсгүй, гэхдээ та үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил зүгээр л тарах болно.

Узбек мантиг янз бүрийн аргаар цутгадаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр энэ нь тийм ч чухал биш боловч загварчлалын сонголт нь амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Бэлэн мантигаа мантын аяганд хийхээсээ өмнө хоол хийх явцад тавагны ёроолд наалдахгүйн тулд ургамлын тосонд дүрнэ.

Усыг урьдчилж буцалгаж, халсан буцалж буй таваг дээр мантигаа тавьсан нь дээр. Хоол хийхэд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Хэрэв бүх манти нэг дор таарахгүй бол үлдсэнийг нь хөргөгчинд эсвэл бүр хөлдөөгчид илгээнэ.

Бэлэн болсон хоолыг мантышицагаас болгоомжтой авч, зуурсан гурил нь урагдахгүй, өөх нь гоожихгүй байх ёстой. Энэ бол үнэндээ Узбекийн манти бэлэн болсон. Энэ хоол хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Энэ нь зарим талаараа манай буузтай төстэй.

Шөлөөр чанаж болгосон манти

Узбек мантиг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, бид үүнийг олж мэдсэн, одоо бусад хэдэн жорыг харцгаая. Заримдаа та зөвхөн дээр нь биш ийм хоол хийж болно гэдгийг бид аль хэдийн дурдсануураар жигнэх, гэхдээ бас хоол хийх. Шөлөөр чанасан узбек манти бас маш амттай.

Зуурсан гурилын орц:

1. Гурил - ½ кг.
2. Сүү - ½ аяга.
3. Нэг өндөг.
4. Давс.

Дүүргэх орц:

1. Мах - 1 кг.
2. Сонгино - ½ кг.
3. Өөхний сүүлний өөх (энгийн өөхөөр сольж болно) - 160гр
4. Перец, давс.
5. Боолт хийхдээ нэг аяга исгэлэн сүү.
6. Багц килантро.

Хоол хийхдээ өндөгийг сүүтэй холиод хөөсөрхөг шингэн болж давсаа уусгана. Үүний үндсэн дээр зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь жижиг тойрог болгон өнхрүүлээрэй. Бид мантиг ямар ч хэлбэрээр сийлдэг. Татсан махыг өөрийн хүссэнээр хийж болно. Та уламжлалт жорыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй. Манти гацсан үед махны шөлөөр буцалгах хэрэгтэй. Банш хийхдээ зарчим нь адилхан. Манти гадаргуу дээр хөвж ирмэгц дахин таван минут буцалгаад гүн тавганд хийж, шөл, исгэлэн сүүг ургамлаар хийнэ.

Сахар, сүүлтэй тостой манти

Узбек манти, бидний танд санал болгохыг хүссэн жор нь танд хачирхалтай санагдаж магадгүй юм. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь маш амттай хоол болсон нь бидний хувьд ер бусын юм.

Орц:

1. Гурил - 1/2 кг.
2. Давс.
3. Мөөгөнцөр - 35гр
4. Ус - ½ аяга.
5. Өөхний сүүлний өөх – ½кг.
6. Сахар - 160гр
7. Исгэлэн сүү - 320гр

Мөөгөнцөрийг усанд уусгаж, давс нэмээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Дараа нь бэлэн зуурсан гурилыг тусад нь бялуу болгон өнхрүүлж, жижиглэсэн сүүлний өөх тос, элсэн чихэр зэргийг хольж дүүргэнэ. Ийм Узбекийн манти нь дөчин таван минутын турш жигнэх болно. Бэлэн болсон, тэд шөл, исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг. Зурган дээр хүртэл Узбек манти маш амттай харагдаж байна.

Хулуутай манти

Узбек мантиг өөр юугаар чанаж болно гэж та бодож байна вэ? Манай нийтлэл дэх зурагтай жор нь таныг бага зэрэг гайхшруулах болно. Баримт нь Узбекийн уламжлалт хоолонд мантиг хулуутай хамт чанаж болгосон байдаг. Мэдлэггүйн улмаас бид энэ хоолыг зөвхөн махаар хийдэг гэсэн хэвшмэл ойлголтыг бий болгосон, гэхдээ тийм биш.

Энэ жорны зуурмагийг урьдын адил бэлтгэсэн. Гэхдээ дүүргэлт нь ер бусын байх болно.

Татсан махны орц:

1. Хальсалсан хулуу килограмм.
2. Сонгино - 5 толгой.
3. Нунтагласан чинжүү.
4. Давс.
5. Хурганы өөх - 120гр

Дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Сайн боловсорсон хулууг сонгож, хальсалж, үрийг нь салгаж, дараа нь сараалжтай эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан. Жижиглэсэн сонгино, өөх тос, чинжүү, давс нэмнэ. Бүх чөмөг сайн холилдоно. Хэрэв таны хулуу тийм ч амттай биш бол халбагаар элсэн чихэр нэмж болно.

Хулуутай мантиг бас уураар жигнэнэ. Үйлчлэхдээ цөцгий цацаж болно.

Шарсан манти

Узбекийн шарсан манти хэрхэн хийх талаар ярилцъя. Тэднийг хоол хийх нь ерөнхийдөө бэлэн байдалд хүргэх аргаас бусад тохиолдолд юу ч ялгаатай биш юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг эхлээд бага зэрэг шарсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр алтан царцдас гарч ирнэ. Зуурмаг нь өөрөө шаржигнуур болж, татсан мах нь түүхий хэвээр байхын тулд үүнийг хийдэг. Энэ шалтгааны улмаас мантиг хоол хийх шаардлагатай хэвээр байна. Mantyshnitsa-д тэд өөр дөчин минутын турш хоол хийх болно. Та ямар ч дүүргэлттэй манти шарж болно.

Даршилсан махтай манти

Узбек манти нь даршилсан махтай маш амттай (зурагтай жорыг нийтлэлд өгсөн болно). Хамгийн гол нь дүүргэхийн тулд та ердийн хонины нухаш биш харин даршилсан байх ёстой. Ийм бага зэргийн нюанс нь тавагны амтыг ихээхэн өөрчилдөг. Ийм манти нь даршилсан маханд дуртай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй.

Хонины махыг шарсан мах шиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь сүүлний өөхтэй хамт паалантай саванд хийнэ. Та мөн мах бутлуурын дотор сонгино, халуун ногоо, давс, усан үзмийн цуу нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, гурван цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацаанд махыг marinate хийх цаг гарна.

Цаашилбал, мантыг энэ чихмэлээр дүүргэж, манти аяганд хийж буцалгана. Тэд шөл болон исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг.

Төмстэй манти

Төмсийг хальсалж, шоо эсвэл тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Үүн дээр та хурганы өөх тос (шаржигнуураар сольж болно), газрын чинжүү, давс, шар тос нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь манти бэлтгэнээнэ чөмөг дээр үндэслэсэн.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Мантиг исгээгүй зуурмагаар хийдэг уламжлалтай. Энэ нь маш нимгэн байх ёстой. Гэсэн хэдий ч заримдаа сонголтуудыг мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэдэг. Зарчмын хувьд та янз бүрийн амтлагч нэмж, ямар ч зүйлээс манти эхлүүлж болно. Дүүргэлтийн хувьд та мах, хүнсний ногоо, зуслангийн бяслаг ашиглаж болно, эсвэл бүр эдгээр найрлагыг нэгтгэж болно. Гэхдээ хоол хийх арга нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Мантиг уураар жигнэнэ. Азид ийм тусгай хоолыг каскан гэж нэрлэдэг. За, хоол хийхэд бид даралтат агшаагч гэж нэрлэгддэг орчин үеийн шинэ бүтээлийг ашиглаж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бол уурын тусгай нүхтэй олон түвшний тогоо юм. Хамгийн доод саванд ус байдаг бөгөөд буцалгах үед хоол хийхэд шаардлагатай уурыг өгдөг.

Үндсэндээ та ердийн давхар бойлер ашиглан хоол хийж болно. Мантас үүнээс дордохгүй.

Хоолны чихмэл

Гэхдээ дүүргэлтийн хувьд та анзаарсан байх, бидний дассан шиг махыг мах бутлуураар дамжуулдаггүй, өөхнийх нь хамт хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Татсан махтай манти нь илүү амттай байдаг гэж үздэг. Та үүнд итгэхгүй байх, гэхдээ үнэхээр тийм.

Уламжлал ёсоор уг хоолыг махаар дүүргэж бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд та хурга, гахайн мах, үхрийн мах, тахиа авч болно. Зарчмын хувьд та хэд хэдэн сортыг хольж болно. Урьдчилсан нөхцөл бол дүүргэхэд өөхний сүүлний өөхийг нэмэх явдал юм. Манай нөхцөлд үүнийг энгийн өөх тосоор сольж болно. Энэ нь таваг шүүслэг болгохын тулд хийгддэг.болон тод.

Үүнээс гадна дүүргэлтэнд заавал сонгино хийх хэрэгтэй. Энэ нь аяганд шүүслэг байдлыг өгдөг. Азид ямар ч татсан маханд хүнсний ногооны хэсэг, төмс нэмдэг заншилтай байдаг. Эдгээр нэмэлт найрлага нь илүүдэл шүүсийг шингээж, зуурсан гурилыг урахаас сэргийлнэ.

Хамгийн тохиромжтой орц бол хулуу бөгөөд маханд маш өвөрмөц амт өгдөг.

Манти нь огт өөр хэлбэртэй байж болно: дөрвөлжин, гурвалжин, дугуй.

Түүнээс гадна ямар ч Узбекийн хоолны нэгэн адил мантиг халуун ногоотой болгосон. Ердийн улаан, хар чинжүүгээс гадна cumin, сармис, cumin зэргийг нэмдэг. Мөн бэлэн хоол орой дээр cilantro, dill, яншуй нь цацаж байна. Исгэлэн сүүг бүх жоронд соус болгон ашигладаг нь дамжиггүй.