Агар-агарыг хэрхэн хэрэглэх вэ: найрлага, хэрэглээ, харьцаа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зефир, мармелад, зефир - эдгээр бүх амтат бүтээгдэхүүнийг агар-агар өтгөрүүлэгч ашиглан бэлтгэдэг. Энэ нь мэдэгдэж байгаа гель үүсгэгч бодисуудаас хамгийн хүчтэй нь гэж тооцогддог. Амьтны гаралтай уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог болох желатинаас ялгаатай нь агар-агар нь ургамлын гаралтай байдаг. Энэ нь олон тооны ашигтай шинж чанартай хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Кондитерийн үйлдвэрт агар-агарыг хүнсний нэмэлт E406 гэж нэрлэдэг.

Гэрээр хийсэн амттан бэлтгэхэд энэ өтгөрүүлэгч нь желатинаас хамаагүй хялбар байдаг. Гэхдээ хүн бүр үүнийг хэрхэн зөв хийхийг мэддэггүй. Бид нийтлэлдээ агар-агарыг хэрхэн ашиглахыг танд хэлэх болно. Доор бид энэхүү гелжүүлэгч бодис дээр үндэслэсэн хоол хийх алхам алхмаар жорыг танилцуулах болно.

Агар-агар гэж юу вэ: бүтээгдэхүүний найрлага, шинж чанар

Гэллүүлэгч бодисуудаас хамгийн хүчтэй нь байдагжелатинаас хамаагүй бага концентрацитай усан уусмалд өтгөн вазелин үүсгэх чадвар. Агар-агар бол Номхон далайд ургадаг улаан замагнаас гаргаж авсан (олборлолт) ургамлын гаралтай өтгөрүүлэгч юм. Гаднах бодис нь шаргал нунтаг эсвэл ялтсууд юм. Желатинаас ялгаатай нь агар-агарыг хүйтэн усанд уусгах боломжгүй, зөвхөн 85-95 хэмийн халуун усанд уусгана.

Чихэр үйлдвэрлэгчдийн дунд байгалийн өтгөрүүлэгчийг амт, үнэргүй, аюулгүй хүнсний нэмэлт E406 гэж нэрлэдэг. Агар-агар нь 700, 900, 1200 гэсэн тэмдэглэгээгээр тодорхойлогддог өөр гель үүсгэх чадвартай байдаг. Тиймээс заасан утга өндөр байх тусам усан уусмалд бага хэмжээний бодис нэмэх шаардлагатай.

Агар-агар хэрэглэхийг хүн бүр мэддэггүй тул ихэнх гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн амттан бэлтгэхдээ желатин хэрэглэдэг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл анх харахад тийм ч хэцүү биш юм. Санаж байх ёстой гол зүйл бол бэлэн бүтээгдэхүүний масстай харьцуулахад вазелин үүсэхэд зөвхөн 1% агар-агар шаардлагатай байдаг.

Хоол хийхэд ашиглах

Агар-агарыг хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч болгон өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь зефир, мармелад, зефир, зажлууртай чихэр болон бусад вазелин чихэр, суфле, чанамал, конфитур, зайрмаг, төрөл бүрийн сүмс, тэр ч байтугай өтгөрүүлсэн шөл үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь нунтаг, хавтан, ширхэгтэй, урт тууз хэлбэрээр зарагддаг. Харин Хятадад агар-агарЯмар ч амтгүй хатуу вазелин хэлбэрээр хийж амтыг нь баяжуулсан төрөл бүрийн сүмсээр үйлчилдэг. Мөн шүүс болон бусад мах, загас, ногооны аяганд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Агар-агарыг желатин шиг янз бүрийн шингэнд хийж хэрэглэх хэрэгтэй. Зөвхөн татан буулгахын тулд дор хаяж 85 градусын температур шаардлагатай бөгөөд хатууруулахад 38 градус хангалттай. Үүний зэрэгцээ дахин халах үед дахин анхны байдалдаа орно.

Агар нунтаг хэрхэн хэрэглэх вэ: пропорц

Дээр дурьдсанчлан байгалийн гаралтай хүнсний ногооны өтгөрүүлэгч нь зөвхөн халуун усанд уусдаг бөгөөд агууламж нь желатинтай харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг. Агар-агар хэрэглэхээс өмнө үүнийг санах нь чухал. Үгүй бол түүнийг хэрэглэх технологи нь онцгой хүндрэл учруулах ёсгүй.

Агар-агартай ажиллахдаа 200 мл ус тутамд 2 г эсвэл 1 цайны халбага нунтаг хэрэглэх харьцааг баримтлах хэрэгтэй. Гэхдээ дунд зэргийн хүчиллэг байдал, бэлэн тавагны хүссэн нягт нь бас чухал юм. Агар-агарыг шүүсэнд шингэлэхдээ хүчил нь өтгөрүүлэгчийн гель үүсэх шинж чанарыг бууруулдаг тул шингэн орчинд түүний концентрацийг 1.5 дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Тиймээс 200 мл шүүсийг өтгөрүүлэхийн тулд та 2 г биш, харин 3 гр нунтаг авах шаардлагатай болно.

Эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн нягтралаас хамааран агар-агар болон шингэний харьцаа дараах байдалтай байна:

• вазелинд - 500 мл шингэн тутамд 0.8 г нунтаг;
• зөөлөн бүтэцтэй - 1.3гр500 мл шингэн тутамд өтгөрүүлэгч;
• вазелинд - 500 мл ус эсвэл жүүс тутамд 5 гр агар-агар;
• чихэрт - 500 мл усан уусмал тутамд 7 г хуурай бодис.

Агар-агарын желатинаас давуу тал

Танилцуулсан гель үүсгэгч бодисуудын гол ялгаа нь дараах байдалтай байна:

1. Агар-агар нь полисахарид, эрдэс давс, замагны пектинээр баялаг хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь үхрийн мөгөөрс, шөрмөс (холбогч эд)-ийг боловсруулсан желатинаас хамаагүй эрүүл юм.
2. Агар агараар чанаж болгосон таваг нь илүү хурдан хатдаг бөгөөд өрөөний температурт хөвдөггүй.
3. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд аяганд хортой бичил биетний хөгжлийг саатуулдаг тул хадгалах хугацааг уртасгадаг. Гэхдээ агар-агарыг хэрхэн зөв хэрэглэх талаар мэдэх нь мөн адил чухал юм.
4. Хүнсний ногооны нунтаг дээр үндэслэсэн уусмал нь үргэлж тунгалаг байдаг бол желатин дээр үүлэрхэг болдог.

Вазелин агарыг хэрхэн хэрэглэх вэ?

Агар-агартай ажиллах нь дараах байдалтай байх ёстой:

1. Тасалгааны температурт 200 мл ус (шөл, жүүс эсвэл бусад шингэн) асгаж саванд бэлдэнэ.
2. Бэлтгэсэн саванд 2-4 гр (1-2 цайны халбага) агар-агар нунтаг хийж хутгаад 15 минут дэвтээнэ.
3. Хугацаа өнгөрсний дараа савны агуулгыг буцалгаад байнга хутгаж, агар-агар бүрэн бэлэн болно.ууссан.
4. Усан уусмалд амт оруулагч нэмнэ: жимс, халуун ногоо, ургамлын хэсгүүд.
5. Наалдамхай тунгалаг шингэнийг бэлтгэсэн саванд хийнэ. Вазелиныг эхлээд тасалгааны температурт, дараа нь хөргөгчинд хөргөнө. Бүрэн хөргөсний дараа агар-агар дээр суурилсан таваг нь хатуу, хатуу бүтэцтэй болно.

Агар-агарын хэмжээг зөв тооцсон эсэхийг ойлгохын тулд нэг халбага бэлтгэсэн вазелиныг хөлдөөгчид 30 секундын турш хийнэ. Хэрэв хөлдөөсөн бол пропорц нь зөв бөгөөд наалдамхай шингэнийг саванд хийж болно. Хэрэв масс нь шингэн хэвээр байвал саванд бага зэрэг нунтаг нэмээд агуулгыг нь дахин буцалгана.

Агар-агартай шүүс

Аспик бэлтгэхдээ өтгөрүүлэгчийг ашигласнаар таваг нь шаардлагатай нягтралтай байх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Үйлчлэхийн тулд үүнийг хэсэг хэсгээр нь хутгаар хялбархан хувааж болно. Хэрэв-агарыг вазелинд хэрхэн хэрэглэх талаар та дараах алхам алхмаар зааварчилгаанаас мэдэж болно:

1. 1.2 кг тахианы гуятай хамт арьсыг нь авна. Тахианы махыг аяганд хийж, усаар дүүргэнэ. Буцалсны дараа эхний усыг зайлуулна.
2. Савны ёроолд гуяыг буцааж тавь. Дээрээс нь хальсалж лууван, сонгино, давс (1 tsp), анхилуун чинжүүний цөөн хэдэн вандуй. Найрлагыг нь 3 литр усаар хийнэ.
3. Вазелиныг зөөлөн гал дээр 1 цаг буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө булан навч нэмнэ.
4. Тавган дээр тавагныхаа бүх орцыг хийж, махыг яснаас нь салгаж, луувангаа дугуйлан хэрчинэ.
5. Шөлөө шүүнэ. Үүн дээр 10 гр агар-агар нэмнэ. Шөлтэй савыг гал дээр тавиад, хутгагчаар хутгаад 1 минут буцалгасны дараа чанана.
6. Махаа саванд хийж, дээр нь луувангаа тараана. Шөлтэй бүтээгдэхүүнийг агар-агар дээр хийнэ. Таваг тасалгааны температурт хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.

Агар-агар суфле

Ийм гайхалтай амттай, баярын амттан бэлтгэх нь гэрийн эзэгтэй хүн бүрийн мэдэлд байдаг. Өтгөрүүлэгч болон шингэний суурийн харьцааг мэдсэнээр агар-агарыг суфлед хэрхэн хэрэглэхийг хялбархан олж мэднэ.

Та ийм амттан бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Агар-агар (5 гр) бүлээн ус (30 мл) хийнэ 15 минут.
2. Зөөлөн цөцгийн тосыг (100 гр) өтгөрүүлсэн сүүтэй (2 халбага) холигчоор хольж, үүссэн кремээ хэсэг хугацаанд байлгана.
3. Саванд дунд зэргийн халуунд 400 гр элсэн чихэр, 100 мл уснаас чихрийн сироп хийж буцалгана. Энэ нь 120 градусын температурт буцалгах ёстой. Үүнд ойролцоогоор 8 минут болно.
4. Савыг галаас ав. Үүн дээрээ дэвтээсэн агар-агар нэмээд холино.
5. Савыг буцаагаад жижиг гал дээр тавь. Хутгаж байхдаа сиропыг 2 минут буцалгана. Энэ үе шатанд нимбэгний шүүс (1 хоолны халбага) нэмнэ
6. 3 өндөгний цагааныг хатуу болтол нь хутгана. Тэдэнд халуун сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. 5 минутын турш цохиж, дараа нь цөцгийн тос нэмээд холигчийг нэн даруй унтраа. Амттаныг аяганд хувааж, хойш тавь.

Байгалийн өтгөрүүлэгчтэй интоорын чанамал

Дараах зааврын дагуу та агар-агарыг чанамалдаа хэрхэн хэрэглэх талаар сурах боломжтой:

1. Нунтаг (3 гр) хүйтэн усанд (50 мл) дэвтээгээд тасалгааны температурт 15 минут байлгана.
2. Үхсэн интоорыг (800 гр) саванд хийж, дээр нь элсэн чихэр (500 гр) хийнэ.
3. Жижиг гал тавиад буцалгаад 20 минут буцалгана.
4. Агар-агар нэмнэ. Сайн хутгаад 3 минутын дараа хайруулын тавгаа галаас гарга.
5. Ариутгасан саванд чанамал тарааж өгнө.