Буриад хоол: жор ба хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Буриад бол эртний баялаг түүхтэй Сибирийн нэг хэсэг юм. Энэ нь оршин тогтнох хугацаандаа олон өөрчлөлтийг туулсан бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг түүний соёлд ул мөрөө үлдээсэн. Буриадын хоол бол олон зуун жилийн турш бүгд найрамдах улсын нутаг дэвсгэрт болсон улс төр, түүхэн бүх өөрчлөлтийн тод тусгал юм.

Онцлог шинж чанарууд

Буриад ард түмэн аяндаа үүссэн. 18-р зууны эхээр Орос Хятадтай гадаад хилээ тодорхой зааж өгөхөд Монголын зарим овог аймгууд Өвөрбайгалийн нутагт үлджээ. Тэд бол өөр өөр соёл, шашин шүтлэг, зан заншлыг хослуулсан ирээдүйн буриад ард түмнийг бүрдүүлсэн хүмүүс юм. Үүнд бүх овог аймгууд өөр өөрийнхөөрөө хувь нэмрээ оруулсан. Буриадын алдартай хоол нь тус бүрийн өвөрмөц байдлыг хадгалсаар ирсэн. Энэ нутагт амьдардаг хүмүүсийн ихэнх нь өмнө нь нүүдэлчин амьдралын хэв маягтай байсан. Тэд өдөр бүр асар их энерги зарцуулж, хоол хүнсээр нөхдөг байв. Тийм ч учраас буриад хоолонд амттай, маш өндөр илчлэг хоол байдаг.

Нутгийн иргэд төрөл бүрийн баялаг шөл, мэдээж маханд их дуртай. Ихэвчлэн энэхурга эсвэл адууны мах. Буриадын хоолонд тэдгээрийг бэлтгэх олон зуун сонголт байдаг. Эхний курсуудаас хамгийн алдартай нь shulep юм. Энэ бол гар хийцийн гоймон, хүнсний ногоо, шинэхэн ургамал бүхий шөл, хурганы шөлөөр чанаж болгосон. Төрөл бүрийн махны холимогоор хийсэн гар хийцийн хиам нь маш их алдартай. Буриадууд хоол идсэний дараа давс, цөцгийн тос, сүүтэй ер бусын ногоон цай уух дуртай. Энэ нь жинхэнэ үндэсний эрчим хүчний ундаа гэж тооцогддог бөгөөд зочинтой уулзахдаа байнга үйлчилдэг.

Зуурсан хоол

Олон хүмүүс буриад хоол ямар олон янз, сонирхолтой байдгийг тэр бүр мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч зарим хоолны жор нь Оросын төв хэсгийн оршин суугчид эсвэл Өвөркавказын ард түмний бэлтгэсэн хоолтой маш төстэй юм. Жишээ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй позуудыг авч үзье.

Тэднийг буриад хэв маягаар хийхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнтэй байх шаардлагатай:

• Зуурсан гуриландаа: Нэг аяга усанд - 2 өндөг, гурилыг хийж хөргөнө.
• Дүүргэхэд: үхэр, гахайн мах тус бүр 0,5 кг, нэг аяга ус, хоёр сонгино, 3 хумс сармис, бага зэрэг чинжүү, улаан чинжүү, ногоон сонгино, давс, лаврын.

Хоол хийх процесс нь 4 хэсгээс бүрдэнэ:

1. Юуны өмнө ломбо бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд махыг татсан мах болгон нунтаглаж, сонгино болон бусад амтлагчаар жижиглэсэн сармисаа хийнэ. Үүссэн масс руу ус нэмээд дахин холино.
2. Зуурсан өндөгний зуурмагаа усаар бэлтгэхийн тулд зуурахаа зогсоохгүйгээр аажмаар гурил нэмж, хангалттай эгц болтол нь хийнэ. Үүний дараа массалчуураар боож 40 минут байлгана.
3. Зуурсан гурилаа давхарлаж, хэвэнд нь хийж дугуй хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг ирмэг нь дундаасаа нимгэн байхаар зуурна.
4. Хоосон зай бүрийн голд дүүргэгчээ хийж, ирмэгийг нь чимхэж, дээр нь жижиг нүх үлдэнэ.
5. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг давхар бойлерт хийж 30 минут байлгана.

Хоолны дуршил төрүүлэхүйц позуудыг хэрэглэхийн өмнө шар буурцаг сумс болон перецээр цацаж болно.

Анхилуун шанги

Буриад хоолны зарим хоолыг бусад үндэстнүүдээс зээлж авдаг. Жишээлбэл, алдартай шангийг монгол хоол гэдгээрээ илүү мэддэг. Энэ нь буриад ард түмний гарал үүслийг дахин баталж байна.

Жинхэнэ шанги чанахын тулд танд 900 грамм гурил (үүний 600 нь улаан буудай, 300 нь хөх тариа), чимх давс, 250 грамм цөцгийн тос, нэг шил арвайн үр тариа, бага зэрэг хэрэгтэй болно. цөцгий болон 250 миллилитр (нэг шил) исгэлэн сүү.

Хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй:

1. Эхлээд цөцгийн тосыг гурилтай хамт үйрмэг болгон жижиглэсэн байх ёстой.
2. Дараа нь исгэлэн сүү нэмээд сэрүүн боловч уян хатан зуурсан гурил зуураад 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг урьдчилан хийсэн нь дээр.
3. Зуурсан гурилтайгаа хамт тусад нь дүүргэж бэлтгэнэ. Энэ нь исгэлэн сүүгээр дүүргэсэн давстай үр тариа юм.
4. Бэлтгэсэн массыг бөмбөлөг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлнэ.
5. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үүсгэхийн тулд хоосон болгон дээр тавинабага зэрэг дүүргээд ирмэгийг нь боож, жижиг талыг нь аваарай.
6. Бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Тэд бор өнгөтэй болтол тэнд байх болно. Бэлэн болохоос 5-6 минутын өмнө хэсэг бүрийг хайлсан цөцгийн тосоор асгах хэрэгтэй.

Анхилуун сагсыг буриад айл бүрт хийдэг. Мөн та зуслангийн бяслаг эсвэл нухсан төмс зэргийг дүүргэж болно.

Үндэсний шөл

Буриадын үндэсний хоол бол хамгийн түрүүнд бухлер хэмээх алдартай баян шөл гэдгийг жинхэнэ мэддэг хүмүүс ойлгодог.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 3 кг ястай үхрийн маханд - 6 сонгино, 8 хар чинжүү, давс, булан навч, бага зэрэг яншуй.

Та ийм хоолыг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Махаа тогоонд хийж, усаар дүүргээд галд хийнэ.
2. Буцалснаас хойш хэдхэн минутын дараа давс, гурван бүтэн сонгино нэмнэ.
3. Галаа багасгаж, хоолоо нэг цаг орчим байлгана.
4. Хугацаа өнгөрсний дараа махыг зайлуулах шаардлагатай. Оронд нь жижиглэсэн ногоон болон үлдсэн сонгино, тууз болгон хувааж, халуун ногоо нэмнэ.

Бүтээгдэхүүнийг хамт буцалгахад бага зэрэг хэрэгтэй. Үүний дараа халуун шөл нэн даруй ширээн дээр үйлчилж болно. Тус тусад нь тавган дээр чанасан мах, төмс тавьж болно.

Өвөрмөц бүтээгдэхүүн

Саламат бол буриад ард түмний бахархах бас нэгэн хоол юмгал тогоо. Зураг нь ялгарах өвөрмөц үнэрийг илэрхийлэх чадваргүй байна.

Хоол хийх нь амархан. Танд хэрэгтэй: 300 миллилитр өтгөн цөцгий, 4 хоолны халбага энгийн улаан буудайн гурил.

Хоол хийх процесс нь ихэвчлэн хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг:

1. Цөцгийг саванд хийж, байнга хутгаж буцалгана.
2. Бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц гурил нэмээд бөөн бөөнөөрөө үлдэхгүйн тулд хутгах хэрэгтэй.
3. Хэсэг хугацааны дараа гадаргуу дээр том шар өнгийн дуслууд тодорч эхэлнэ. Энэ нь хоол хийж дуусах дохио болно.

Саламатыг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө заримдаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг kefir нэмнэ. Буриадууд ийм ер бусын будаанд их дуртай. Энэ нь элсэн чихэр, давс агуулаагүй байх ёстой. Энэ бол тавагны онцлог юм. Саламатыг заримдаа чанасан төмстэй хамт иддэг. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй маш тэжээллэг юм.

Олон нийтэд хүргэх соёл

Москва дахь буриад хоолыг олон нийтийн хоолны газрууд төлөөлдөг. Тэдгээрээс хамгийн алдартай нь “Сэлэнгэ” ресторан юм. Энэ нь Малая Дмитровка дээр байрладаг бөгөөд зочдод зөвхөн Буриад төдийгүй Монгол, Төвд, Европын хоолны олон хоолыг санал болгодог. Ресторан нь шөнө дунд хүртэл нээлттэй бөгөөд найрсаг дорнын орнуудын соёлтой танилцахаар шийдсэн хүн бүрийг хооллоход бэлэн байна. Цэс дэх халуун хоолнуудын дунд алдартай буузи (жижиглэсэн мах) болон шарбин (беляши) байдаг. Маш олон төрлийн шөл ("Чингис хаан", хара шул, бухлер,"Говь цөл", "Гэрийн гоймон") нь танд тохирсон сонголтыг сонгох боломжийг олгоно. Жуулчид эртний үндэсний жороор хүнсний ногоо, мах, мөөг, ургамлаар хийсэн олон тооны салатуудыг ("Хабар", "Байгаль", "Хаан", "Саянууд") амтлах боломжтой. Мөн та тогооч нарын нууцыг мэддэг жинхэнэ буриад цайгаар хоолоо дуусгаж болно. Энэ газар үргэлж хөл хөдөлгөөн ихтэй байдаг. Хүмүүс үндэсний хоолны давтагдашгүй амтыг дахин амталж, эртний хүмүүсийн баялаг түүхийг мэдрүүлэхдээ баяртай байдаг.