2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Буузы, зурагтай жорыг доор толилуулж байгаа бол буриадын уламжлалт хоол юм. Гэхдээ энэ хоолны төрсөн газар нь Хятад хэвээр байна. Хэдийгээр Буриадын бао-цзыгийн жор ийм өөрчлөлтөд орсон тул бууз нь Украины бууз, Италийн равиолитэй ижил төстэй болсон гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.
Хятадууд уураар жигнэх эдгээр бялууг олон төрлийн ломботой хийж өгдөг. Буриадууд (мөн монголчууд) зөвхөн нэг татсан махыг хүлээн зөвшөөрдөг - бага хэмжээний сонгинотой татсан мах. Хэлбэрийн хувьд бууза нь Гүржийн хинкалитай төстэй - ижил зуурсан гурилын "уут" юм. Гэхдээ буриад бялуу нь ихэвчлэн нүхтэй байдаг бөгөөд түүгээр дүүргэх нь харагдах болно. Хоол хийх арга барилаараа буузууд казах мантитай ойролцоо байдаг. Мөн бүтээгдэхүүнийг халуун уураар асгадаг тусгай төхөөрөмжид чанаж болгосон. Үүнийг "буузница" гэж нэрлэдэг.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг үндсэн хоолоор үйлчилнэ. Буузыг гараараа иддэг. Эхлээд тэд бялууг доороос нь хазаж, дотор нь байгаа шөлийг ууж, дараа нь үлдсэнийг нь иддэг. Оросууд эдгээр бялууг туршиж үзээд буриад хоолонд маш их дурласан боловч яагаад ч юмүүнийг "поз" гэж нэрлэсэн.
Жинхэнэ буриад буузыг хэрхэн хоол хийх вэ
Бид өгүүллийн сүүлд тайлбарласан хоолны зураг бүхий жорыг танд хавсаргах болно, гэхдээ одоо бид хоол хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг хэлэлцэх болно. Өмнө дурьдсанчлан, анхны хоолонд зөвхөн татсан мах (хурга эсвэл үхрийн мах), сонгино, давс зэргийг дүүргэхэд ашигладаг. Оросууд "поз" хийх жорыг өөртөө шингээж авснаар ихэвчлэн баншанд хэрэглэдэг орцуудаа нэмдэг болсон.
Ийм буузны татсан мах холилдсон: үхрийн мах, өөхөн гахайн мах. Оросууд ч гэсэн амтлагчаар махны амтыг сайжруулдаг. Тэд сармис, чинжүү, кориандра тавьдаг. Нэмж дурдахад ногоонууд нэмдэг бөгөөд энэ нь Европын амтанд зориулж махан хоолыг сэргээдэг: килантро, дилл, яншуй. Харин бууз, хинкали, манти хоёроос буузыг ялгадаг нэгэн нууц бий. Энэ нь татсан маханд сүү нэмэх явдал юм. Түүний ачаар буриад буузууд маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг.
Та эдгээр бялууг хинкали шиг хийх хэрэгтэй, гэхдээ фанатизмгүй. Гучин гурван туг хийх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүн нь "буузница" тавиур дээр зогсох болно (та мантышница эсвэл давхар бойлер ашиглаж болно), ингэснээр хоол хийх явцад шүүс нь асгарахгүй. Гэхдээ буриад хоол бэлтгэхдээ юу мэдэх хэрэгтэй вэ гэвэл бялууны зузаан жигд бус байх ёстой. Зузаан төв нь бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг хангах бөгөөд нимгэн ирмэг нь хавчихад тохиромжтой.
татсан мах
За хангалттай онол. Буриад бууз хийж эхэлж байна. Хоол хийх жор нь бид эхлээд дүүргэх ажлыг хийхийг санал болгож байна. Татсан махыг зодох хэрэгтэй баЗуурсан гурилын уутанд хийхээсээ өмнө "амарсан".
800гр мах хэрэгтэй. Энэ нь дунд зэргийн өөх тос байх ёстой, эс тэгвээс buuzes хуурай гарч, амттай шөл үүсэхгүй. Тиймээс та нэг фунт үхрийн мах, гурван зуун грамм гахайн махыг хольж болно. Эсвэл, хэрэв та жинхэнэ боуза хүсвэл хурганы мах, бага зэрэг гахайн өөх хэрэглээрэй.
Махаа гал тогооны тороор хэрчиж эсвэл хурц хутгаар ташуурдана. Шилэн утаснууд нь мэдрэгчтэй байх нь чухал бөгөөд амттан шиг зүйл биш юм. Үл хамаарах зүйл бол залхуу хүмүүст мах бутлуурын дундуур гүйлгэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ энэ нь том цорготой байх ёстой.
Түүнтэй адил хоёр дунд сонгино хэрчинэ. Тэднийг татсан махтай холино. Одоо хэрэв хүсвэл сармис, чинжүү, кориандрын хоёр хумс, бага зэрэг ногоон нэмж болно. Давс татсан махыг амталж, хагас шил сүү нэмнэ. Зарим жор нь махны шөл эсвэл зүгээр л усаар солихыг зөвлөж байна. Татсан махыг гараараа сайтар нухсан байх ёстой. Энэ нь бүх найрлагыг холихын тулд төдийгүй дүүргэлтийн тууштай байдал нь агаартай байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Буузасын зуурмаг
Бэлтгэх жор нь буузны суурь зуурахаас нэг их ялгаатай биш. Тиймээс буузны шинжилгээнд ямар ч асуудал гарах ёсгүй. Буриад хоол болон орос хоолны цорын ганц ялгаа нь тууштай байдал юм.
Буузагийн зуурмаг нь нэгэн зэрэг уян хатан, бат бөх байх ёстой. Эцсийн эцэст, дулааны боловсруулалт хийх үед мах нь маш их шүүсийг гаргах болно. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хөнгөн байвал бүрхүүл нь урагдах болно.
- Том аяганд хийнэгурван аяга гурил шигших.
- Тасалгааны температурт нэг аяга ус нимгэн урсгалаар хийнэ.
- Нэг өндөг хагарах.
- Зуурсан гурил зуурахдаа нэн даруй хоёр стакан гурил нэмээд үлдсэнийг нь нэмэхийг зөвлөж байна.
- Бүхнийг эхлээд халбагаар холино. Дараа нь гурилтай ажлын тавцан дээр зуурсан гурилаа өнхрүүл. Бид гараараа зуурч, арван таваас хорин минутын турш ингэж ажиллана.
Туршилтын бэлэн байдлыг шалгахад хялбар. Цагаан гаатай хүн хэлбэрээ сайн хадгалж, тараахгүй байх ёстой. Зуурсан гурил нь ширээний тавцан эсвэл гарт наалдахгүй бол бэлэн болно. Талхыг гурилаар цацаж, амрахаар илгээнэ. Зуурмагийг ороож болохгүйн тулд амны алчуураар таглаж эсвэл гялгар уутанд хийх хэрэгтэй.
Өнхрөх бялуу
Бууза гэж бидний бараг хэлсэн жор нь таваас найман см-ийн диаметртэй байдаг. Тиймээс бидэнд ойролцоогоор 10 см хэмжээтэй бялуу хэрэгтэй болно. Та боовноос хэсэг хэсгээрээ чимхэж аваад дугуйлан өнхрүүлж болно. Дээр дурдсан хэмжээний найрлагаас ойролцоогоор хорин гурван бялуу гарч ирнэ. Та колобокыг хиамны хэлбэрийг өгч, баар болгон хувааж болно. Эсвэл та бүх зуурсан гурилаа өнхрүүлээд, аяганы тохиромжтой хэлбэрийг хайчилж болно.
Гэхдээ гуравдахь хувилбарыг илүүд үзэхгүй. Эцсийн эцэст бид жигд бялуу хэрэггүй. Тэдний зузаан нь дунд хэсэгт илүү их, ирмэг нь нимгэн байх ёстой. Тиймээс эхний хоёр сонголтыг ашиглах нь илүү дээр юм (колобокыг гараар хэсэг болгон хуваах эсвэл баарыг хутгаар зүсэх).
Баримал хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
Боуза хийхийг жороор санал болгож байназүүн далдуу модны төвд дор хаяж гурван миллиметр зузаантай дугуй бялуу ав. Баруун гарт байгаа халбагаар татсан махыг зуурсан гурилын дундуур хийнэ. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зүүн талын хуруугаараа барьдаг. Баруун гараараа бид зуурсан гурилын ирмэгийг өргөх боловч дээд тал руу нь бүү хая.
Хинкалигаас ялгаатай нь бууз нь дээрээс нь дүүргэгч нь харагдах нүхтэй байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд зүүн гараараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тойрог хэлбэрээр бага зэрэг хөдөлгөнө. Баруун талд нь бид атираа хийж, тэдгээрийг засахын тулд хавчих болно. Бид үүнийг бүх бялуугаар хийдэг.
Уураар жигнэх үед татсан махны шөл суларч, хэмжээ нь нэмэгддэг гэдгийг мэдэх нь чухал. Тиймээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн маш их дүүрэн байх ёсгүй.
Манайх бууз шиг бууз хийдэг
Колобокоос бид алимны хэмжээтэй зуурсан гурилыг гараараа урж авдаг. Ажлын тавцангаа гурилаар цацна. Бид 3 миллиметр өргөнтэй давхаргатай зуурсан гурилыг өнхрүүлэв. Энэ нь баншныхаас илүү зузаан боловч нимгэн болгосон тохиолдолд буцалж буй шөл нь бүрхүүлийг урж болно. Мөн хэтэрхий зузаан зуурсан гурил буцалгаад амтгүй болж магадгүй.
Банш зүсэх хэлбэр нь ихэвчлэн шил юм. Бууза, бидний энд үзүүлсэн зурагтай хоол хийх жор бол илүү том бялуу юм. Мөн бялуу хайчлахад аяга гэх мэт өргөн ирмэгтэй сав хэрэгтэй болно.
Дугуйг алгандаа аваад дунд нь дүүргэж тавь. Дараа нь бид хоёр хуруугаараа бялууны шалыг сонгож, уутыг бага зэрэг сэгсэрнэ. Бөглөх жингийн дор зуурмаг нь ирмэгийн дагуу сунаж, дунд хэсэг нь зузаан хэвээр байх болно. Дээр дурдсанчлан татлага хийнэ.
Хоол хийх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
Хоолны өмнөхөн бууз бэлдэж эхэлдэг. Жор нь тэднийг Буриадын аль ч гэр бүлд байдаг тусгай төхөөрөмжөөр хоол хийхийг санал болгож байна. Гэхдээ энэ нь электроник биш, тэр ч байтугай сүлжээгээр ажилладаг давхар бойлер биш юм. Буузница бол цоорхойтой тавиур суурилуулсан ердийн өргөн тогоо юм. Энэ саванд ус хийнэ, гэхдээ шингэн нь дээд түвшинд хүрэхгүй.
Буза бүрийн ёроолыг ургамлын тосоор тосолж, дараа нь бялууг нүхтэй тавиур дээр болгоомжтой байрлуулна. Хайруулын тавган дээрх ус аль хэдийн халуун байх нь зүйтэй юм. Тагийг нь таглаад хорин таван минут, бүр хагас цагийн турш уураар жигнэнэ. Бэлэн байдлыг бялуу дээрх нүхнээс гаргаж авсан шингэнээр шалгана. Шөл ил тод болмогц та савыг унтрааж болно. Үүнтэй ижил амжилтанд хүрсэн бол та бүтээгдэхүүнээ хоол хийхэд нөмрөг ашиглаж болно.
Ширээн дээр үйлчилж байна
Буриад буузны жороор энэ хоолонд ямар ч сүмс хэрэггүй. Тэд гараараа бялуу идэж, цай ууж байна. Оросууд сармистай цөцгий соустай (хэрэв хумсыг урьд нь татсан маханд нэмээгүй бол) эсвэл халуун ногоотой соустай лаазагаар хооллох энэхүү энгийн аргыг төрөлжүүлжээ. Буузаг хайлсан цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацвал маш амттай болно.
Хадгалах нөхцөл
Тиймээс бид буриад бууз бэлдлээ. Хэрэв та дассан бол энэ жор маш энгийн. Энэхүү таваг нь практик бөгөөд хөргөгчийг зохион бүтээснээр гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийж чаднаирээдүйд хэрэглэх архи бэлтгэх. Түүхий бүтээгдэхүүнийг гурилаар бага зэрэг цацсан модон хавтан (таваг, жигд хуудас) дээр тавьдаг. Бууза хөлдөөгчид хэдэн долоо хоног сайн хадгалагддаг. Та тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь уураар жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та шууд идэж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Буриад цайг яаж исгэх вэ?
Буриад цайг өөр ундаатай андуурч болохгүй. Энэ нь зөвхөн амт чанараараа ер бусын төдийгүй Буриадын цаг агаарын эрс тэс байдлыг харгалзан өндөр ашиг тустай юм. Уг ундаа нь зөвхөн цай биш харин хүмүүсийн "сүнс" гэж тооцогддог. Энэ нь зочдод үйлчлэх бөгөөд ингэснээр тэдний хүндэтгэлийг илэрхийлэх нь гарцаагүй. Архи уухаас татгалзах нь байшингийн эздийг ихээхэн гомдоох гэсэн үг юм
Төмстэй бууз: жор
Төмсний буузыг Украины хоолны үндэсний хоол гэж үздэг ч Беларусь, Польш болон бусад үндэстнүүд өөрсдийн жортой байдаг. Тэд маш их сэтгэл хангалуун болж, том гэр бүлийг амархан тэжээж чадна. Тэд хэд хэдэн өөр жороор бэлтгэгдсэн бөгөөд хамгийн сонирхолтой нь өнөөдрийн нийтлэлд танилцуулагдах болно
Гэрээр хийсэн бууз: зуурмаг болон чөмөг хийх жор
Банш нь исгээгүй зуурсан гурилаар мах хийж дүүргэж хийдэг хоол юм. Орос улсад ийм төрлийн хоол хүнс нь хадгалах, бэлтгэхэд хялбар байдаг тул маш их алдартай байдаг. Үүнээс гадна дүүргэлтийг өөрчлөх нь энэхүү энгийн хоолноос үргэлж шинэ амтыг мэдрэхэд хүргэдэг
Япон бууз (гедзе): жор
Хэрэв та Япон бууз идэж үзсэн бол гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар бодож байсан байх. Мэдээжийн хэрэг, энэ санааг зөвхөн мэргэжлийн хүн л хийж чадна гэж үзэн тэр даруйд нь хаяв. Энэ нийтлэлд бид тэдний бэлтгэлийн нууцыг илчлэх бөгөөд энэ нь ямар энгийн бөгөөд амттай болохыг та ойлгох болно
Буриад хоол: жор ба хоол
Оросуудад буриад хоол төдийлөн танил биш. Үүнийг төлөөлж буй аяга таваг нь Алс Дорнодын бардам хүмүүсийн талаар маш их зүйлийг хэлж чадна. Тэд хүйтэн Сибирийн хатуу ширүүн нөхцөлд хүмүүс амьд үлдэхийн тулд юу сурснаа харуулж байна
