Коньяк нэрмэл: гэртээ хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Коньяк бол гэрийн нөхцөлд хийхэд нэлээд хэцүү эрхэмсэг ундаа юм. Энгийн этилийн спиртийг түүхий эд болгон ашиглахад үндэслэсэн гар хийцийн коньяк жор нь зөвхөн бүдүүлэг хуурамч зүйлийг олж авах боломжтой болгодог. Жинхэнэ коньяк нэрмэлийг хийснээр та хэрэглэж буй согтууруулах ундааны чанараас айхгүйгээр анхилуун үнэртэй баглааг амтлах боломжтой.

Коньяк нэрэх гэж юу вэ?

Коньяк нэрмэлийг нэрэх, хөгшрөлтийн бүх дүрмийг заавал дагаж мөрдөх замаар тодорхой сортуудын хуурай цагаан усан үзмийн дарснаас хийдэг. Зөвхөн үйлдвэрлэлийн бүх нөхцлийг чанд дагаж мөрдвөл коньяк нь өөрийн онцлог өнгө, цэцгийн баглаа, амтыг олж авах болно.

Нэрмэлийн үйлдвэрлэлийн үйл явцын үе шатуудыг авч үзье:

1. Дарсны материал бэлтгэх, үүнд хамгийн бага сахарын агууламжтай усан үзмийн сорт тариалах, хураах.
2. Усан үзмийн шүүс авч бэлдэж байнаёстой.
3. Усан үзмийн шар исгэх.
4. Үйлдвэрлэсэн дарсны анхдагч ба хоёрдогч нэрэлт нь дунд хэсгийг салгах.

Үйлдвэрлэлд зарцуулсан хүчин чармайлт үр дүнгээ өгөх болно, учир нь гэртээ хийсэн 1 литр коньяк нэрмэлийн үнэ дэлгүүрт байгаа коньякны үнээс хамаагүй бага байдаг. Бүх үе шатыг зөв дамжсаны үр дүн нь гар хийцийн коньяк байх бөгөөд үүнийг өөрөө ууж эсвэл найз нөхөддөө эмчлэхэд тохиромжтой.

Коньяк нэрмэл эсвэл коньяк спирт - аль нь дээр вэ?

Илүү сайн зүйл гэж байхгүй, тэдгээр нь нэг бүтээгдэхүүний өөр өөр нэр юм. Хамгийн сүүлийн үеийн үндэсний стандартын (ГОСТ) дагуу 2012 он хүртэл хууль тогтоомжид мөрдөгдөж байсан коньякийн спиртийн оронд коньяк нэрмэлийг нэвтрүүлсэн.

Коньяк спирт үйлдвэрлэх технологийн тодорхойлолт нь коньяк нэрмэлийн үйлдвэрлэлийн стандарттай яг адилхан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Үйлдвэрлэлийн технологид тавигдах шаардлагыг дагаж мөрдөөгүйгээс болж коньяк нэрмэлийн найрлагад ордог fusel oil зэрэг хортой бодисын хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд аюулын ангилал нь гуравдугаарт ордог.

Коньяк нэрмэл үйлдвэрлэх усан үзмийн сорт

Коньяк нэрмэлийг зөвхөн исгэлэн усан үзмийн тодорхой сортоос авч болно. Тэдний ялгарах онцлог нь элсэн чихэр багатай байдаг. Францад энэ зорилгоор Folle Blanche, Colombard, Ugni Blanc-ийг онцгой хүчтэй, байнгын үнэртэй хэрэглэдэг.

Тэгвэл коньяк хийхэд ямар төрлийн усан үзэм сонгох вэ? Тэгэх ёстойцагаан, бага зэрэг ягаан сортын жимс нь задийн амтгүй тунгалаг шүүстэй. ОХУ-ын өмнөд хэсэгт хаа сайгүй ургадаг Изабелла нь бүтээгдэхүүний гарц багатай тул коньяк үйлдвэрлэхэд дарсны материал болгон тохиромжгүй.

Дарс үйлдвэрлэх, усан үзмийн тариалангийн хүрээлэн хамгийн тохиромжтой сортуудыг хүлээн зөвшөөрсөн:

• Грушевский цагаан;
• Кунлин;
• Бианка;
• Усанд сэлэх;
• Алигот;
• Скарлет Терский.

Техникийн боловсорч гүйцсэн эдгээр усан үзмийн сортууд нь дуслын аргаар гадаа үйлдвэрлэхэд шаардлагатай сахарын хэмжээ, хүчиллэг чанар, халуунд тэсвэртэй, шүүсний өндөр агууламжтай байдаг.

Коньяк нэрмэлийн дарсны материал бэлтгэх

Муудсан жимсийг арилгахын тулд хураасан усан үзмээс хайх. Арьсан дээр исгэх шаардлагатай мөөгөнцрийн өсгөвөр байдаг тул усан үзэмийг угаах боломжгүй юм. Шүүс авахын тулд усан үзэмийг үрийн хамт бутлана.

Үйлдвэрлэсэн шүүсээ нухаштай хамт паалантай саванд хийж, жимс нь бага зэрэг дутуу бол бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Хоёр долоо хоногийн дотор гадаргуу дээр байгалийн мөөгөнцөр үүсч, исгэх үйл явц эхэлдэг. Хэрэв исгэх нь хэт идэвхтэй биш бол дарс мөөгөнцөр нэмнэ. Савыг сайтар таглаад дулаан газар байрлуулна. Өдөрт нэг удаа хутгахаа мартуузай.

1-2 долоо хоногийн дараа залуу дарсны хүчийг спирт хэмжигчээр хэмжинэ. Хэрэв 11-12% байвал целлюлозыг шүүж шүүнэсамбай. Мадейра амттай байх магадлалтай тул дарсыг удаан хугацаагаар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Анхдагч нэрэх

Коньяк нэрэлтийг залуу цагаан дарснаас давхар нэрэх аргаар гаргаж авдаг. Исгэлтийн үр дүнд олж авсан дарсны материалыг нэрэгчээр дамжуулж, түүхий спирт гаргана. Эхний нэрэх үе шатанд дунд хэсгийг толгой ба сүүлээс зөв салгах нь маш чухал юм.

Анхдагч нэрэлтийн үр дүн нь 25-30%-ийн бат бөх чанар бүхий түүхий нэрмэл болно.

Дахин нэрэхийн тулд дунд хэсгийг сүүлтэй нь үлдээхийг зөвшөөрнө. Энэ тохиолдолд дахин нэрэхээс өмнө түүхий спиртийг цэвэр усаар шингэлж бат бөх чанарыг нь бууруулах шаардлагатай.

Хоёр дахь нэрэх

Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах нь олон дахин нэрэх замаар хийгддэг бөгөөд энэ үед мөн фракцуудыг салгаж, тэдгээрийн гол хэсгийг таслах шаардлагатай.

Толгойн хэсэг нь хурц эвгүй үнэртэй, 80-85%-ийн бат бэхтэй. Түүхий архины 3 орчим хувь, хагас цаг хүртэлх ажлын цаг нь түүнийг үйлдвэрлэхэд зарцуулагддаг.

Хүссэн коньякийн спирт болох төв хэсэг нь хурц үнэр сулрах үед таслагдана. Мөн бүтээгдэхүүний бат бөх чанарт үндэслэн тайралтыг хийдэг: нэрмэл дэх сүүлний эвгүй өнгөнөөс зайлсхийхийн тулд сонголтын эхлэл 78%, төгсгөл нь 58% байна.

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний бат бөх чанар 50% ба түүнээс доош буурдаг тул таслах шат тохиромжтой.сүүлний хэсэг. Гурав дахь хэсэг нь ихээхэн хэмжээний эзэлхүүнтэй бөгөөд ихэвчлэн нийт түүхий архины 40-50 хувийг эзэлдэг. Цаашид нэрэхийн тулд сүүлийг нь үлдээж болно.

Хоёрдогч нэрэх ба дунд хэсгийг салгасны үр дүн нь өндөр чанартай коньяк нэрмэл болно - этилийн спиртийн амт, тод дарсны үнэртэй өнгөгүй тунгалаг шингэн, цаашид хөгшрөлтөд тохиромжтой.