Коньяк бүтээх онцлог. Коньяк нэрмэл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн дарсны үйлдвэр нь хамгийн эрхэмсэг ундаа үйлдвэрлэх бүх нууцыг илчилдэг. Олон үйлдвэрүүд коньяк үйлдвэрлэх технологид нэрмэлийг ашигладаг боловч худалдан авагч бүр энэ нь юу болохыг мэддэггүй. Эдгээр нь хүмүүст хэрхэн хэрэгтэй эсвэл аюултай, юунд ашиглагдаж байгааг энэ нийтлэлээс мэдэх болно.

Коньяк үйлдвэрлэлийн онцлог

Коньяк бол "бурханы нулимс" гэгддэг хамгийн эртний согтууруулах ундаа бөгөөд зөвхөн усан үзэмээр хийдэг. Францын Шаренте мужид дарсны үйлдвэрлэлийн эх нутагт чадварлаг ундаа мэндэлжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь дэлхий даяар тархаж, дэлхийн өнцөг булан бүрт асар их алдар нэрийг олж авав. Коньякыг дараах байдлаар ангилдаг:

• Хөгшрөлтийг илтгэх оддын тоо: 3 од - 3-аас доошгүй жил, 4 од - 4-өөс доошгүй жил, 5 од - 5-аас доошгүй жил). Та бүхний мэдэж байгаагаар, хэрэв энэ процедур удаан үргэлжилдэг бол энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний чанар сайжирдагхадгалах сан.
• Брэнд (Болград, Хеннесси, Реми Мартин, Арадис, Таврия, Арарат, Шабо болон бусад).
• Үйлдвэрлэсэн газар: Франц, Эстони, Ирланд, Итали, Англи, АНУ, Орос.

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх технологи нь маш нарийн зүйл бөгөөд коньяк нэрмэл дээр суурилсан энэхүү бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд олон хэм хэмжээ, дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Тиймээс тэдгээрийг орчин үеийн үйлдвэрлэлд яагаад ашиглаж байгааг авч үзье.

Коньяк нэрмэл - энэ юу вэ?

"Нэрэх" гэсэн ойлголт нь латинаар нэрэх, бүтээгдэхүүнийг шахах, ууршуулах явцад гарч ирдэг конденсатын уурыг зайлуулах гэсэн утгатай. Энэ ойлголтыг анх удаа МЭ 1-р зуунд Египетэд дурдсан байдаг. д. Орчин үеийн ертөнцөд тэдгээрийг ашигладаг:

• тосноос бензин зайлуулах үед;
• керосин болон дизель түлш хийх явцад;
• сүрчигний үйлдвэрт эфирийн тос худалдан авахад;
• эмнэлгийн спирт, этилийн спирт гэх мэтийг боловсронгуй болгох явцад

Энэ үзэл баримтлалд үндэслэн дарсны үйлдвэрт хэрэглэгддэг нэрмэлийн тодорхойлолтыг хялбархан хийж болно. Коньяк нэрмэл нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд бөгөөд үндсэндээ байгалийн спирт юм. Тэд ундаанд онцгой хүч өгдөг.

Коньяк дахь нэрмэлийн талаар дэлгэрэнгүй

Спиртийн нэрмэлийг зарим усан үзмийн сортын дарснаас гаргаж авдаг. Тэд этилийн спиртийн нэг хэсгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь55-70% хооронд хэлбэлздэг. Дарс үйлдвэрлэхэд тэдгээрийг хоёр төрөлд хуваадаг:

• Анхдагч. Энэхүү түүхий эд нь этилийн спиртийн агууламжийн 35% -ийн түвшинд хүрдэг. Энэ нь ихэвчлэн 3 одтой коньяк хийхэд хэрэглэгддэг V. S. Уг нэрмэл нь шүүгдээгүй бөгөөд ирээдүйд ундааны амт, үнэрийг дамжуулах түүхий эд юм.
• Хоёрдогч. Энэ нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүний согтууруулах ундааны үндэс суурь гэж тооцогддог. 35-70% этилийн спирт агуулсан. Хамгийн сайн нэрмэлийг царс торхонд 5-аас дээш жил хөгшрүүлсэн гэж үздэг. Сүүлчийн ачаар архи нь царс модны анхилуун үнэрийг олж авдаг. Энэ төрөл нь 55-70% этилийн спирт агуулдаг.

Орос дахь коньяк үйлдвэрлэл

Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхдээ коньяк нэрмэл болон коньяк спиртийг ялгах шаардлагатай: нэрмэлийг тодорхой төрлийн дарснаас гаргаж авдаг бөгөөд түүний тодорхойлолтод согтууруулах ундаа нь усан үзмийн сортыг заагаагүй болно. Үйлдвэрлэлийн хувь хэмжээ, дүрэм, үе шатыг дарс үйлдвэрлэх журамд тусгасан болно.

Орос улсад коньяк нэрмэлийг (ГОСТ) нормын дагуу ашигладаг. Эдгээр журмын дагуу:

• хамрах хүрээ;
• нормативын лавлагаа;
• шаардлага ба тодорхойлолт;
• техникийн үзүүлэлтүүд;
• хүлээн авах, хянах, тээвэрлэх, хадгалах дүрэм.

Орчин үеийн үйлдвэрлэлд коньяк нэрмэлийн хэрэглээний онцлог

Тэдгээрийн ач холбогдлыг тодорхойлохын тулд эрхэмсэг ундаа үйлдвэрлэх үйл явцыг бүхэлд нь хянах шаардлагатай.алхам:

1. Ургац хураалт. Коньяк үүсгэхийн тулд усан үзмийн тусгай сортуудыг ургуулдаг: Лидия, Тагтаа, Изабелла. Мускат сортуудаас татгалзах нь дээр, тэдгээр нь зөвхөн дарс хийхэд тохиромжтой.
2. Маш их болж байна. Ургац хураалтын дараа бүх усан үзэмийг сайтар угааж, хамгийн сайныг нь сонгож, дараа нь тусгай даралтын дор орж, шүүсийг гаргаж авдаг. Гэхдээ даралтын дор усан үзэм бүрэн бутлахгүй, зөвхөн шахаж авах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс үр нь хамгийн сайн амтыг өгөхгүй.
3. Исгэх үйл явц. Усан үзэм, шүүсээс бүрдэх бүтээгдэхүүнийг исгэх массад элсэн чихэр бүрэн байхгүй бол исгэх процесст зориулж тусгай саванд илгээдэг. Коньяк үйлдвэрлэх технологи нь дарс үйлдвэрлэхэд антисептик бэлдмэл нэмэх боломжийг олгодог. Ундааны чанар нь энэ үе шатаас хамаарна. Үр дүн нь хуурай, шүүгдээгүй дарс байх ёстой.
4. Дараа нь - нэрэх хамгийн чухал үе шат ирдэг. Процесс нь үндсэн ба хоёрдогч гэсэн хоёр үе шаттайгаар явагддаг. 10: 1 харьцаатай, 10 кг усан үзэмээс 1 литр коньяк нэрэх бодис гардаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ үйл явц 18-26 цаг үргэлжилнэ.
5. Хөгшрөлтийн явц 34 сараас 150 жил хүртэл байдаг. Энэ үйл явцын гол нөхцөл бол хөгшрөлт нь царс торхонд явагддаг бөгөөд үүний ачаар ундаа нь онцгой, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Жил бүрийн хөгшрөлтийн явцад ундаа нь ойролцоогоор 0.4-0.6% архи алддаг.
6. Савлах. Хамгийн бага хугацаа өнгөрсний дараа л коньяк нь модон колбо бүхий шилэн саванд савлахад бэлэн болно.

Коньяк хийх явцад мод хэрэглэх онцлог

Мод нь усан үзэм дээр суурилсан согтууруулах ундааны спиртийг аажмаар ууршуулахыг дэмждэг. Коньяк үйлдвэрлэх технологи нь царс модны холтосны амт болон амтат үнэр байгааг харуулж байна.

Хоёрдогч нэрэгч нь царс торхонд байх нь амтыг нь сайжруулж, архины ууршилт багатай царс модны үнэрээр солигдсон нь хамгийн сайн чанарын коньякийн шинж тэмдэг юм.