Чатни гэж юу вэ, яаж бэлтгэх вэ? Фото зурагтай соусын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чутни бол халуун ногоо, халуун ногоо нэмсэн жимсээр хийдэг, бага зэрэг ногоогоор хийдэг Энэтхэгийн уламжлалт хоол юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь Энэтхэгт ихэвчлэн амтыг нь сүүдэрлэх эсвэл сайжруулахын тулд үндсэн хоолоор үйлчилдэг сүмс юм. Өнөөдөр эдгээр амтлагч дэлхий даяар алдартай.

Чатни гэж юу вэ

Чутни нь чихэрлэг, халуун ногоотой эсвэл халуун ногоотой-чихэрлэг амттай бөгөөд үргэлж нэг төрлийн наалдамхай тууштай байдаг. Маш халуун ногоотой сүмсийг зөөлөн хоолоор (гоймон, хүнсний ногоо, төмс, будаа), чихэрлэг сүмс нь загас, далайн хоолонд, халуун ногоотой амтат мах, бүх төрлийн хавтгай талханд тохиромжтой.

Соусыг буцалгаж, түүхийгээр нь хийх нь ховор. Жимс, хүнсний ногоо бүрэн буцалгах ёстой тул эхнийх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Түүхий жимсийг шинэхэн жимснээс бэлтгэж, хольж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл бутлана.

Chutney хийх ганц жор байдаггүй, хэдэн арван төрлийн соус байдаг. Гэртээ хамгийн түгээмэл нь гаа, тамаринд, газрын самар, улаан лооль, наргил модны самар юм. Манго, алимны соусыг ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Энэтхэгийн хамгийн алдартай халуун ногоотой улаан лоолийн chutneys-ийн нэг. Үүнийг заавал уламжлалт хоолоор үйлчилнэ, тухайлбал:

• Идли - Энэтхэгийн алдартай маш нимгэн уураар хийсэн хавтгай талх.
• Пани пури - дүүргэгч болон халуун ногоотой исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хөндий дугуй боов.
• Доса бол халуун ногоотой нимгэн хавтгай талх юм.

Орос улсад алимны chutney ихэвчлэн хийдэг бөгөөд ихэвчлэн Азийн орнууд шиг халуун ногоотой байдаггүй.

Соусыг бага хэмжээгээр үйлчилнэ. Ихэвчлэн жижиг сарнайгаар ширээн дээр тавьдаг эсвэл үндсэн хоолтой тавган дээр хоёр, гурван цайны халбага тавьдаг.

Хоол хийх зарчим

Ихэнх тохиолдолд chutney нь давс, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмээд сайн чанасан жимс, ногоогоор хийдэг. Гэрийн нөхцөлд сумс бэлтгэх арга нь тухайн бүс нутаг, гэр бүлийн баялаг, зарим орц найрлагыг ашиглах чадвараас хамаарна.

Ихэвчлэн бэлэн chutney-ийг саванд хийж, шаардлагатай үнэр, амтыг авахын тулд нэг сарын турш байлгана. Удаан исгэх тусам илүү амттай болно.

Хоол хийх маш олон жор байдаг. Эдгээр нь найрлага, янз бүрийн жижиг нарийн ширийн зүйлсээр ялгаатай боловч шийдвэрлэх чухал гэж үздэг хэд хэдэн ерөнхий зарчим байдаг:

• удаан хоол хийх;
• бүрдэл хэсгүүдийг нэгэн төрлийн нунтагласан (заримдаа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй сүмс байдаг);
• урт дусаах;
• маш их халуун ногоо, бага зэрэг давс.

Хамтлагчаас ихэвчлэн chutney-д байдагнэмэх:

• улаан чинжүү;
• хар перец;
• карри;
• cumin;
• хатаасан цагаан гааны үндэс;
• булангийн навч;
• лиш цэцэг;
• гичийн үр;
• хатаасан самар.

Үүнээс гадна кардамон, үнэрт тос, шанцай тавихыг зөвшөөрнө.

Чатнигийн өөр нэг онцлог шинж чанар нь хоорондоо тохиромжгүй мэт санагдах орц найрлагыг хослуулсан явдал юм: гичтэй амтат гуа, сонгинотой манго, халуун чинжүүтэй алим, наргил модны самартай сармис болон бусад. Энэтхэгийн хоол нь ялгаатай, урьдчилан тааварлашгүй хослолоор ялгагддаг бөгөөд үүний тод жишээ бол давстай чихэрлэг, халуун ногоотой исгэлэн, хүнсний ногоо нь жимстэй зэрэгцэн иддэг chutney юм.

Буцалсан болон түүхий соус хийх арга

Чацалсан chutney гэж юу вэ? Үүнийг хоёр аргаар бэлтгэж болно:

1. Жимсийг хальсалж, цөм, цөмийг нь салгаж, цавчих ба ус, бага зэрэг элсэн чихэр, амтлагч нэмээд нухаш болтол нь чанана. Дараа нь үлдсэн элсэн чихэр, цууны охь хийж, дахин буцалгаад, хольж, халуун хоолыг лонхтой, үйсэнд хийнэ.
2. Хүнсний ногоо, жимсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар хутгана. Цөцгийн тосыг алтан болтол нь буцалгаад давс, амтлагч, цуу нэмээд өтгөртөл нь буцалгана. Халуун соусыг лонхтой саванд хийж, үйсэн таглаад уусгаарай.

Түүхий chutney гэж юу вэ? Энэ нь буцалгаснаас хурдан бөгөөд хялбар хоол хийдэг:

1. Хүнсний ногоо, жимсийг зуурмаг эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь үрнэ.
2. Амтлагч, давс баХэрвээ хүсвэл хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ.

Түүхий chutney-г яаралтай хэрэглэх хэрэгтэй. Саванд чанасан өнхрөх, хадгалах боломжтой. Энэтхэгт өдөр бүр түүхий жимсний сүмс бэлтгэж, лонхтой чанасан chutney-ийг баярын ширээнд тавьдаг.

Улаан лоолиос

Улаан лоолийн chutney нь гэртээ болон Орост алдартай. Тэр залхсан кетчупийг сольж магадгүй. Үүнийг сонгодог chutney жор гэж үзье.

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• хоёр аяга нилээд жижиглэсэн улаан лооль;
• чили хонхорцог;
• хоёр цайны халбага элсэн чихэр;
• гурван хоолны халбага ус;
• нэг халбага цөцгийн тос;
• цайны халбага cumin үр;
• давс.

Чутни хийх:

1. Члили чинжүүг нилээд цавчих.
2. Түүндээ шар тос хайлуулж, cumin үр, чинжүү чинжүүгээ хуурна.
3. Бусад бүх орцуудаа нэмнэ: улаан лооль, ус, элсэн чихэр, давс.
4. Байнга хутгаж, соусыг өтгөрүүлж өтгөн болтол нь жигнэнэ.

Хэрэв та чихэрлэг хоол авахыг хүсвэл элсэн чихрийн хэмжээг нэмж болно.

Алимнаас

Энэ бол өөр нэг сонгодог chutney жор юм. Алим бол оросуудын хувьд хамгийн боломжийн орцуудын нэг тул энэ соусыг хамгийн алдартайд тооцдог.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг алим;
• том сонгино;
• 3см цагаан гааны үндэс;
• хоёр гурван хумс сармис;
• хагас стакан хатаасан чангаанз, үзэм;
• 4 хоолны халбага цуу;
• нэг нимбэг;
• давс;
• чимхэх халуун ногоо: кардамон, нунтагласан улаан чинжүү, кориандра, нунтагласан хумс.

Алимны chutney жор:

1. Алимыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
2. Хатаасан жимсийг угааж, хатаасан чангаанзыг хэрчнэ.
3. Сармис, цагаан гаа, сонгино хальсыг нь цэвэрлэнэ. Сонгиногоо нилээд хэрчиж, цагаан гаа, сармисаа үрнэ.
4. Нимбэгний шүүсийг шахаж авна.
5. Бүх орцоо саванд хийж, цуу, давс, амтлагчаа хийж гал дээр тавина.
6. Холимог нь чанамал шиг болтол нь хааяа хутгаж буцалгана. Үүнд нэг цаг орчим болно.
7. Бэлэн болсон соусаа лонхтой саванд хийж өнхрүүлээрэй. Хөргөгчинд хадгална.

Энэ жорын дагуу хийсэн алимны chutney-г тахианы мах болон бусад халуун махан хоол, элсэн чихэргүй хавтгай боовны хамт үйлчилж, мөн талханд түрхэж, сэндвич болгон идэж болно.

Манго-с

Энэтхэгт сонгодог chutney бол манго сумс юм. Загас, махан хоолоор үйлчилдэг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та авах шаардлагатай:

• нэг манго;
• нэг хумс сармис;
• цайны халбага цөцгийн тос;
• нэг улаан чинжүү;
• цагаан дарс эсвэл алимны цуу;
• карри;
• элсэн чихэр;
• ургамлын тос;
• давс.

Хоол хийх:

• Таслахмангог хагас болгон хувааж, баруун, зүүн талыг өөр өөр чиглэлд эргүүлж целлюлозыг чулуунаас нь салгана.
• Жимсний хальсыг нь авч жижиг шоо болгон хуваана.
• Мангогоо цөцгийн тосонд хуурна.
• Чили чинжүүг цагираг болгон хайчилж, сармисаа бутлана.
• Манго дээр сармис, перцээ нэмээд хөргөнө.
• Дараа нь амтлахын тулд элсэн чихэр, карри, давс хийж, ургамлын тос, цуу хийнэ.

Өргөст хэмхээс

Та ийм танил, үргэлж бэлэн байдаг өргөст хэмхээр chutney хийж болно.

Энэ соусын хувьд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• хоёр өргөст хэмх;
• сармисны хумс;
• шөлгөний боодол;
• нэг ба хагас халбага зөгийн бал;
• цагаан дарсны цууны халбага;
• гурван хоолны халбага Дижон гич;
• 50мл цагаан дарс;
• чинжүү;
• хоёр хоолны халбага жижиглэсэн дилл;
• давс;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.

Өргөст хэмх chutney хэрхэн хийх вэ;

1. Өргөст хэмхийг хальсалж, хоёр хувааж, үрийг нь салгана.
2. Хэрэв зүсэж, давс цацаж, шигшүүрээр 20 минут байлгаад шингэнийг нь шавхана.
3. Шамц, сармисны хальс. Сонгино нилээд хэрчиж, сармисаа сармис прессээр дамжуулна.
4. Өргөст хэмхүүдийг цаасан алчуураар хатааж, наранцэцгийн тосонд өндөр дулаан дээр хэдэн минут хуурна.
5. Зөгийн бал хийнэ, дарс нэмнэ, хий унтраа.
6. Дараа нь сонгино, гич, сармис, цуу хийж, хэдэн минут буцалгана.
7. Давс, перец, дахиад жаахан чанаж идээрэйХэдэн минут. Диллийг төгсгөлөөс нь өмнө тавь.

Даршилсан ногоотой

Chutney-г зөвхөн шинэ өргөст хэмхээр хийхээс гадна даршилсан өргөст хэмхээр хийж болно. Энэ сонголт нь хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд маш хурдан бэлтгэдэг.

Авч ирэх зүйлс:

• таван дунд зэргийн даршилсан ногоо;
• нэг улаан хонхны чинжүү;
• гурван хумс сармис;
• цайны халбага паприка;
• таван хар чинжүү;
• хоёр хоолны халбага ургамлын тос.

Хоол хийх:

1. Өргөст хэмх болон Болгарын чинжүүг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. Сармис, хар перцийг зуурмагаар үрнэ.
3. Бүх орцоо хутгагчинд хийж жигд болтол нь холино.

Хялбар бөгөөд хурдан соусыг шууд хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Талхан дээр түрхээд гоймон, будаатай хийж болно.

Дүгнэлт

Одоо та chutney гэж юу болохыг мэддэг болсон бөгөөд та өөрийн дуртай жороор энэ соусыг хийж болно. Энэ хоолонд та Орост түгээмэл байдаг ямар ч ногоо, жимс, жимсгэнэ, ногоонуудыг авч болно: үхрийн нүд, чавга, цангис, цуккини, бөөрөлзгөнө, rhubarb, гаа болон бусад.