Махыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ: хоолны ур чадварын нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттай хоол хийх эхний алхам бол сайн хоол худалдаж авах явдал юм. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үргэлж шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, байгалийн сүү, цөцгийн тос, төл мал, шувууны махыг сонгодог. Энэ нь залуу гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махнаас хамгийн амттай хоол хийж болно. Дээрээс нь зөөлөн мах илүү хурдан чанагдах тул гал тогооны өрөөнд их цаг зарцуулах шаардлагагүй.

Гэхдээ заримдаа тогооч өөрт байгаа зүйлээрээ ажиллах хэрэгтэй болдог. Заримдаа та хамгийн сайн сорт биш махыг хэрхэн хурдан хоол хийхийг олж мэдэх хэрэгтэй. Ийм нөхцөлд хүн яаж ажиллах ёстой вэ? Үнэн хэрэгтээ та хатуу махыг хурдан чанаж болох хэд хэдэн арга байдаг. Тэд маш энгийн боловч маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт хэмнэдэг.

Мах хэр удаан чанах вэ

Мах бол бидний хоол хүнсний уургийн гол эх үүсвэр юм. Мэдээжийн хэрэг, амьтны хоол огт иддэггүй, эсвэл тавган дээр загас үзэхийг илүүд үздэг хүмүүс байдаг. Гэсэн хэдий ч манай гаригийн ихэнх хүмүүс мах иддэг. Мөн тэд шөл, эсвэл татгалзаж чадахгүйсайн хийсэн стейк.

Тэгвэл махаа хэр удаан чанах вэ? Энэ бүхэн түүний гарал үүсэл, амьтны наснаас хамаарна, жишээлбэл:

1. Үхрийн мах 1.5 цагийн дотор бэлэн болно. Үхрийн мах - нэг цагийн турш. Хэрвээ хөгшин малын мах бол 2-2.5 цаг зарцуулж магадгүй.
2. Хурганы махыг хоёр цаг буцалгана. Залуу амьтны мах - 1.5 цаг.
3. Тэмээ буцалгасны дараа 1 цагийн дараа бэлэн болдог.
4. Гахайн махыг дор хаяж хоёр цагийн турш чанаж болгосон. Залуу амьтны гахайн мах - 1.5 цаг.
5. Адууны махыг нэлээд хатуу, эслэг мах гэж үздэг. Зөөлөн болгохын тулд дор хаяж хоёр цагийн турш чанаж эсвэл буцалгах шаардлагатай.
6. Бүтэн гулууз хэлбэртэй туулайг бэлэн болтол 1.5 цаг буцалгана. Хэрэв туулайн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн бол бүх процесс 45-50 минут болно.
7. Үхрийн хэлийг бүхэлд нь 3 цаг буцалгана. Зөвхөн дараа нь тэд цэвэрлэж, нядалгаа хийнэ.
8. Түхлийн хэл нь илүү зөөлөн, эмзэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 1.5 цагийн дотор хоол болно.
9. Гахайн хэлийг үхрийн хэлтэй адил чанаж - амьтны наснаас хамаарч 2-3 цаг.
10. Үхрийн мах, гахайн уушиг. Энэ дотор эрхтнийг зөвхөн 25 минут чанах шаардлагатай.
11. Үхрийн дэлэн. Энэ нь хүйтэн усанд дор хаяж 3 цаг байлгасны дараа ховорхон бэлтгэгддэг. Дараа нь нэг цаг буцалгана.
12. Үхрийн бөөр. Өвөрмөц тааламжгүй үнэртэй дайвар. Бөөрийг 3-аас доошгүй цагийн турш дэвтээнэ. Мөн хоол хийх явцад усаа 2-3 удаа сольж, тэр болгоныг усан дор угаана. Хоол хийх хугацаа нэг цаг.
13. Үхрийн зүрхийг бүхэлд нь 1.5 цагийн турш бэлэн болтол нь чанаж болгосон. Тугалын мах - нэг цаг.
14. Үхрийн махны элэг томоор эсвэл бүхэлд нь 30 минутын дотор бэлэн болно. Угаах хугацаа - 30-40 минут.
15. Гахайн элэгийг 40 минут буцалгана. Угаах хугацаа - хоёр цаг.
16. Тахианы махыг бүхэлд нь дор хаяж нэг цаг буцалгана. Хэсэг - 40 минут. Хэрэв шувуу чөлөөтэй зайд (тосгон) бол хоол хийх хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Дээрх бүх зүйлээс та хуучин махыг 1.5-2 дахин удаан чанах шаардлагатай гэдгийг ойлгож болно. Хэсгийн хэмжээ нь бас чухал ач холбогдолтой - жижиг байх тусам бэлэн байдалд хурдан хүрэх болно. Хуучин махыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ? Үүнд туслах хэд хэдэн хоол хийх арга бий.

Зүсэлтийн зузаан

Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг хэрхэн хурдан хоол хийхийг ойлгохын тулд худалдан авахаасаа өмнө хэсгийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Залуу мах нь ягаан эсвэл улаан өнгөтэй, өөхний цагаан давхаргатай. Шар судалтай бараан мах нь лангуун дээр хуучирсан, эсвэл хөгшин малаас ирснийг илтгэнэ.

Хэрэв хуучин махаа худалдаж авсан бол өөрт байгаа зүйлээрээ ажиллах хэрэгтэй болно.

Махаа жижиг хэсэг болгон хэрчих нь хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг. Тэд жижиг байх тусам хурдан чанаж, илүү зөөлөн бүтэцтэй болно. Энэ бол сайн арга боловч бүх аяганд тохирохгүй. Заримдаа махыг бүхэлд нь, нэлээд том хэсэг болгон буцалгах шаардлагатай байдаг.

Даралт агшаагч ашиглах

Ахмад үеийн хоолны мэргэжилтнүүд асуултанд амархан хариулж чаднамахыг хэрхэн хурдан чанах вэ. Үүнийг хийхийн тулд даралтын агшаагч ашиглахад л хангалттай!

Даралт агшаагч нь гал тогооны өвөрмөц төхөөрөмж юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол энгийн сав юм, гэхдээ уур гаргадаггүй нягт агааргүй таглаатай. Үүнээс болж савны даралт нэмэгдэж, буцалгах үед усны температур ердийн 100 ⁰С-аас 121 ⁰С хүртэл нэмэгддэг. Тиймээс даралтын агшаагч дахь бүх хоол илүү хурдан болдог. Мах чанахад 50-70% бага хугацаа шаардагдах нь туршилтаар тогтоогдсон.

Даралт агшаагчийн орчин үеийн аналог бол олон тогооч юм. Энэ нь нягт битүүмжлэгдсэн тагтай, олон төрлийн програмтай тул гахайн мах эсвэл үхрийн махыг хурдан чанаж болно.

Сонгины соустай мах

Мах яаж хурдан чанах вэ? Туршлагатай тогооч нар үүнийг ямар нэгэн соусаар урьдчилан marining хийхийг зөвлөж байна. Бид хурц, хэт илэрхий хувцаслалтын талаар яриагүй байна. Сонгино гэх мэт нэг бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өмнө нь гэсгээсэн махыг сонгинотой уутанд хийж, том цагираг, хагас цагираг болгон жижиглэж, сайтар таглана. Сонгино, мах нь шүүсийг өгөх бөгөөд энэ нь marinade болно. Хадгалах хугацаа нь 7 цаг, өөрөөр хэлбэл та махаа нэг шөнийн дотор даршилж болно.

Дараа нь гахайн мах эсвэл үхрийн махыг сонгиноноос цэвэрлэж, урсгал усаар угаана. Үүний дараа хэсэг нь хайруулын тавган дээр илгээгдэнэ. Ингэснээр хоол хийх хугацааг хоёр дахин багасгаж болно.

Гичний амтлагч

Мах яаж хурдан чанах вэ? Сонгины орондсумс, та гич хэрэглэж болно. Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг бүрхэж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор илгээнэ. Дараа нь гичийг угааж эсвэл үлдээдэг. Энэхүү амтлагч нь олон аяганд маш тохиромжтой бөгөөд амтыг нь баяжуулна.

Өндөгний маринад

Мах хурдан хийх өөр арга бий. Нэг хэсэг хатуу үхрийн мах эсвэл гахайн махыг түүхий өндөг рүү дэвтээнэ. Өртөх хугацаа - 5-аас 12 цаг хүртэл. Үүний үр дүнд энэ нь маш зөөлөн болж, аманд шууд хайлах болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс өмнө өндөгний үлдэгдлийг угаах хэрэгтэй. Үгүй бол тэд хоол хийж, аяганд муухай орцууд байх болно.

Түргэн махан шөл

Махантай шөлийг хэрхэн хурдан, амттай болгох вэ? Хэрэв үхрийн мах эсвэл гахайн мах нь хатуу, хөгшин байхаас гадна яс дээр байвал хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Гэхдээ филе хоол хийхдээ үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж болно - ингэснээр тэд хоёр дахин хурдан бэлэн байдалд хүрнэ. Шөлийг баялаг болгохын тулд махаа хүйтэн усанд хийнэ.

Бөмбөлөгтэй шөл хийх хамгийн хурдан арга, өөрөөр хэлбэл гахайн мах, үхрийн махыг татсан мах болгон боловсруулах. Эрчилсэн бүтээгдэхүүн 10-15 минутын дотор бэлэн болно.

Гэхдээ туршлагатай тогооч нар шөл хийхэд хуучин мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь удаан жигнэх эсвэл жигнэхэд илүү тохиромжтой.