Зууханд шатаасан форель: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Форель бол асар их хэмжээний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан маш нарийн загас гэдгийг мэддэг. Тийм ч учраас тэрээр энгийн гэрийн эзэгтэй нар болон мэргэжлийн тогооч нарын дунд гайхалтай алдартай.

Зууханд шатаасан форелийг яаж хоол хийх вэ? Энэ үйл явцын онцлог юу вэ? Энэ бүхний талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Сонгодог жор

Сонгодог аргаар форель бэлтгэхийн тулд та загасны гулууз авах хэрэгтэй. Дээрээс нь урьдчилсан боловсруулалтыг хийх шаардлагатай бөгөөд үүнийг цэвэрлэж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг зайлуулах шаардлагатай. Дараа нь үүнийг 1.5-2 см-ээс ихгүй зузаантай стейк болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв ийм заль мэх хийх хүсэл байхгүй бол дэлгүүрт энэ зорилгоор тусгайлан зүссэн хэсгүүдийг худалдаж авч болно - тэдгээр нь аль хэдийн байхгүй байна. яс болон шаардлагагүй арьс.

Загасыг тусад нь саванд хийж даршилна. Үүнийг хийхийн тулд та 400 гр майонез, нэг нимбэгний шүүс, нэг багц амтлагчийг холих хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бэлэн (загасны хувьд) дэлгүүрт зардаг. Ямар ч хүсэлгүйгээрМаринад дахь загасны амтанд тод исгэлэн мэдрэмжийг мэдрэхийн тулд та зөвхөн хагас нимбэгний шүүс нэмж болно. Marinade-ийн бүх найрлагыг сайтар холино. Соус бэлэн боллоо.

Форел стейкийг цаасан алчуураар сайтар хатааж, майонезаас бэлтгэсэн соусанд marinate хийнэ. Бүтээгдэхүүний хэвийн харилцан үйлчлэлийн хувьд соус нь форелийн хэсгүүдийг бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгах шаардлагатай - зөвхөн ийм байдлаар загасыг зөв даршилсан болно. Савыг загасаар бүрхэж, шүүс, нимбэгний амтыг сайтар дүүргэхийн тулд хөргөгчинд илгээнэ үү. Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд энэ процессыг хэдэн цагийн турш үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.

Загасны стейкийг даршилж байх хооронд ногоогоо бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гурван сонгино авч, сайтар цавчих, бага хэмжээний наранцэцгийн тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Ингэж хагас бэлэн байдалд оруулах ёстой.

Бүх бэлтгэлээ хийж дууссаны дараа та жигд хуудас авч, ургамлын тосоор тосолж, дээрээс нь соусыг салгалгүйгээр загасны стейк хийх хэрэгтэй. Тэдгээрийн дээр шарсан сонгино, түүнчлэн нимгэн дугуйлан (5-6 ширхэг) болгон хуваасан улаан лоолийг жигд тараах шаардлагатай. Бүхэл бүтэн бүтэц дээр форель хэсгүүдийг маринадаас салгасны дараа үлдсэн сүмсээр тослох шаардлагатай. Зууханд жигд хуудасны агуулгыг 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Энэ хугацааны дараа загастай хуудсыг гаргаж аваад үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (300 гр) цацаж, дахин хийнэ.5-7 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү.

Цагаан гаатай

Хэрхэн зууханд шатаасан форелийг маш шүүслэг, халуун ногоотой болгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд та тусгай маринад хэрэглэж болно, энэ нь түүнд тохирсон хэмжээний шүүс, гайхалтай амтыг өгөх болно.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та 800 гр загасны филе авч, өмнө нь хүнсний ногоо эсвэл оливын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавих хэрэгтэй. Тусдаа саванд нэг халбага шар буурцаг сумс, ижил хэмжээний нимбэгний шүүс (шинэхэн шахсан) холино. Үр хольцыг загасны дээгүүр жигд хийнэ. Зөвхөн энэ булангийн дараа давсалсан (бага зэрэг), чинжүү байх ёстой. Булангийн дараа нэг бүхэл нимбэгнээс авсан үрж жижиглэсэн хальсаар цацаж, хагас хоолны халбага цагаан гаа хольж, ижил аргаар жижиглэсэн, буталсан сармис (чиве) жигд тараана. Бүтэн бүтэц дээр та сонгины толгойн жижиг хэрчсэн хагасыг, мөн улаан лоолийг тавих хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та загасыг 200 градус хүртэл халааж жигнэх зууханд илгээх хэрэгтэй. Процесс нь дор хаяж 20 минут үргэлжлэх ёстой. Ихэнх тогоочид загасыг зууханд хийхээсээ өмнө бага зэрэг оливын тос дуслаарай гэж зөвлөдөг.

Төмстэй

Төмстэй зууханд шатаасан форелийг хэрхэн хоол хийх вэ? Ийм процессыг хэрэгжүүлэхийн тулд та нэг килограмм жинтэй ийм төрлийн загасны филе авах хэрэгтэй. Үүнийг тосолсон тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьж, хальсалж, жижиглэсэн шүдээр бүрсэн байх ёстой.сармис (толгой), түүнчлэн сонгины хос толгой, цагираг болгон хуваасан. Мөн эргэн тойронд 8 хальсалж, угаасан төмсний булцууг зүсэж хуваасан байх шаардлагатай. Энэ бүгдийг урьдчилан бэлтгэсэн соустай хамт асгах ёстой. Энэ нь 900 мл цөцгий, 12 хоолны халбага шар буурцагны соусаар хийгдсэн.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та загасыг 180 градусын температурт халаасан тохиолдолд 40 минутын турш жигнэх зууханд илгээх хэрэгтэй.

Зууханд шатаасан форел (тугалган цаас) хийх энэхүү жорын талаархи зөвлөмжийн хувьд жигнэх явцад загасыг жигд хуудсан дээрх соустай үе үе асгаж байх ёстой. Ингэснээр филе хатахгүй, харин шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд загасыг нилээд жижиглэсэн диллээр цацаж болно.

Бүтэн шатаасан

Энд санал болгож буй жорын дагуу зууханд бүхэлд нь (тугалган цаасаар) шатаасан форел шиг баярын ширээг юу ч чимэглэхгүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та гулууз нь 1.5 кг жинтэй загас авах хэрэгтэй. Дээрээс нь бүх шаардлагагүй элементүүдийг арилгахтай холбоотой урьдчилсан боловсруулалтыг хийж, цаасан алчуураар хатаана.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та загасыг маринад хийж эхлэх хэрэгтэй - тэр л түүнийг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгож, эцэст нь нарийн амт өгөх болно. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хагас нимбэгнээс шахсан жүүсээр сайтар тосолж, давсалж, хар газрын чинжүүгээр тослох хэрэгтэй (шинэхэн нунтагласан загасыг авах нь дээр.илүү анхилуун загас). Загасны гэдсэнд та жижиглэсэн dill (баглаа), түүнчлэн шүүсийг шахаж авсан жижиглэсэн нимбэг тавих хэрэгтэй. Одоо форелийн сэгийг хэсэг хугацаанд даршилж үлдээх хэрэгтэй.

20 минутын дараа жигд хуудсан дээр тугалган цаас тавиад оливын тосоор тосолж, дээр нь форелийн гулуузыг тавина. Үүний дараа далайн бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйн тулд сайтар боож, зууханд хийж, 30-40 минутын турш 180 градус хүртэл халаана. Ихэнх тогооч нар жигнэх процесс дуусахаас өмнөхөн 10-15 минутын турш тугалган цаасыг задлахыг зөвлөж байна - энэ хугацаанд загасны дээд талд амттай шаржигнуур царцдас үүснэ. Зууханд бүхэл бүтэн тугалган шатаасан форел нь бүх зочдод таалагдах хоол юм. Том найруудаас гадна даруухан гэр бүлийн оройн хоолонд бэлдэж болно.

Солонго форел

Таны мэдэж байгаагаар зууханд шатаасан солонго форель бол хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Энд үзүүлсэн бүх орц найрлага нь нэг кг жинтэй загасны гулуузыг хоол хийхэд зориулагдсан.

Хоол хийх нь загасны урьдчилсан боловсруулалтаас эхлэх ёстой бөгөөд үүнийг шаардлагагүй бүх зүйлээс цэвэрлэж, сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь та үүнийг аль ч хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авсан загасны амтлагч, давстай хольж үрж, дараа нь нэг халбага нимбэгний шүүсээр дуслаарай.

Зууханд шарсан солонго форелын жор нь тусгай дүүргэлт шаарддаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд тусдаа саванд жижиг шоо болгон хуваасан боловсруулсан бяслагны нэг хэсгийг хийх хэрэгтэй. Энэ нь сармисын буталсан хумс хос, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн яншуй бага хэмжээний нэмж байх ёстой. Бүртгэгдсэн найрлагаас бүрдсэн хольцыг хутгаж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, дараа нь загасыг дүүргэнэ. Форелын гэдсэнд та мөн шохойн хэд хэдэн тойрог хийх хэрэгтэй. Бүтцийн орой дээр мөн нимгэн хэрчсэн шохой, гааны мөчрүүдийг тавих хэрэгтэй.

Энд тайлбарласан бүх заль мэхийг хийсний дараа та загасыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээх хэрэгтэй. Зууханд форелийг тугалган цаасаар хэр удаан жигнэх вэ? Дүрмээр бол энэ нь хагас цаг орчим болдог. Энэ хугацааны дараа тугалган цаасыг онгойлгож, зууханд дахин 10 минутын турш хоол хийж дуусгахын тулд форелийг буцааж өгөх ёстой - энэ хугацаанд энэ нь үзэсгэлэнтэй, маш амттай алтан өнгөтэй болно.

Бүйлстэй

Галзуу анхилуун үнэртэй бол бүйлстэй тугалган цаасаар шарсан форел стейк юм. Энэхүү жорын дагуу хоол бэлтгэхийн тулд та ижил хэмжээтэй дөрвөн форел стейк авч, гал тогооны алчуураар сайтар хатааж, дараа нь дэлгүүрээс худалдаж авсан давс, чинжүүний холимогоор өгөөмрөөр, жигд арчина. Дараа нь тэдгээрийг жигд тавагны ёроолд сайтар байрлуулж, эхлээд чидуны тосоор тосолно. Стейк дээр 200 гр урьдчилан хальсалж сам хорхой (жижиг байвал зохимжтой), 50 гр бүйлс (буталсан), түүнчлэн жижиглэсэн дилл (50 гр), лаврын (10 гр) хийнэ.

Зууханд шатаасан форелийг хоол хийхэд шаардлагатай бүх найрлагыг тавьсны дараа тэдгээрийг тугалган цаасаар хучиж, эхлээд 200 градус хүртэл халаах шаардлагатай зууханд илгээнэ. Ийм нөхцөлд зууханд шатаасан форел стейкийг (тугалган цаасаар) 20 минутын турш чанаж, дараа нь бүрээсийг аваад дахин 10 минутын турш процессыг үргэлжлүүлнэ.

Энэ хоолыг хэрэглэх зөвлөмжид бүйлс нэмсэн тул илчлэг ихтэй гэж тэмдэглэсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв тансаг хоол нь илчлэг багатай хоолны дэглэмийг баримталдаггүй бол зууханд шатаасан анхилуун үнэртэй, ер бусын форел стейкийг чамин байдлаар амтлах боломжтой. Ийм хоолыг өтгөн соустай идэж болно.

Цөцгийтэй соустай

Энэ маш зөөлөн хоол нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Цөцгийтэй зууханд шатаасан форел бол бүх айлын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулах нь дамжиггүй хоолны урлагийн бүтээл юм.

Ийм зөөлөн бөгөөд маш амттай хоол бэлтгэхийн тулд та хоёр форел стейк авч хатааж, бага зэрэг давстай хольсон загасны амтлагчаар сайтар үрэх хэрэгтэй. Үүний дараа хэсэг бүрийг тугалган цаасаар гараар хийсэн хэвэнд байрлуулах ёстой - тэдгээр нь "хажуу тал" нь нэг төрлийн хонхорхой байх ёстой.загасны ширхэгийн өндрөөс хэтрэх болно.

Тусдаа аяганд та жигнэх зориулалттай өтгөн сүмс бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар хоол маш халуун ногоотой, зөөлөн байдаг. Үүнийг 200 гр цөцгий, 50 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг холих замаар хийдэг. Энэ хольцыг загасны хэсэг болгон дээр асгаж, стейкүүдийн хооронд соусыг жигд тараана.

Форелтэй Протвиныг тугалган цаасаар бүрхэж, дараа нь 20 минутын турш 200 градус хүртэл халааж зууханд жигнэхийн тулд энэ хэлбэрээр илгээнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа бүрхсэн тугалган цаасыг арилгаж, хоол хийх процессыг 10 минутын турш үргэлжлүүлж, температурыг 180 градус хүртэл бууруулна. Хоол бэлэн болмогц зуухнаас нэн даруй салгаж, халуунаар үйлчилнэ. Та үүнийг дангаараа болон амттай хачиртай хослуулан хийж болно.

Хүнсний ногоотой

Үдийн болон оройн хоолонд тохиромжтой сонголт бол зууханд ногоотой жигнэх форел юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та загасны бүхэл бүтэн гулуузыг бэлдэж, угааж, бүх талаас нь болон дотроос нь хатааж, дараа нь маринадаар сайтар үрэх хэрэгтэй.

Халуун ногоотой маринад бэлтгэхийн тулд нэг цайны халбага шингэн зөгийн бал авч, түүнд хэдэн буталсан хумс сармис, мөн загасны амтлагч, бага хэмжээний давс нэмнэ. Энэ бүхнээс гадна зууханд тугалган цаасаар шатаасан форелд зориулж соус бэлтгэх явцад 20 мл шар буурцаг сумс, ижил хэмжээний нимбэгний шүүс, нэг халбага амтат улаан лоолийн соус хэрэглэх шаардлагатай. БүгдИйм маринадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн байдалд хүрэх хүртэл хутгаж, зөвхөн зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

Хоол хийх үйл явцыг дээр дурдсан форелийг маринад түрхсэний дараа 15-20 минутын турш хүйтэн газар үлдээх хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацаанд та хүнсний ногоо бэлтгэж эхлэх боломжтой. Энэ жорыг бүхэлд нь зууханд шатаасан хулд загасны жороор хангадаг. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн Болгарын чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэж, тойрог болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь нимгэн хагас цагираг бүхий сонгины толгойн талыг нь цавчих хэрэгтэй.

Загас бэлэн болмогц жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, тосоор тосолж, дээр нь гулуузыг тавих хэрэгтэй. Дараа нь форелийг сонгинооор хучиж, дэлгүүрийн хольцын нэг хэсэг болох хөлдөөгүй хүнсний ногоог ирмэгээр нь тавина (энэ нь ногоон шош, цэцэгт байцаа, лууван, цэцэгт байцаа агуулсан байх нь зүйтэй юм). Зууханд шатаасан хулд загасны жор нь бүхэлдээ энэ хольцыг 400 гр хэрэглэхийг шаарддаг. Энэ бүхнээс гадна хайруулын тавган дээр амтат чинжүүний цагираг хийх хэрэгтэй (Гоо сайхны хувьд олон өнгийн зураг авч болно).

Бүх орцыг дээд талд нь тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Зууханд форелийг хэр удаан жигнэх вэ? Энэ процесс нь нийтдээ 40 орчим минут болно: 30-ыг нь хаалттай, сүүлийн 10-ыг нь нээлттэй болгосон байх ёстой.

Голын форел

Энэ төрлийн загас нь амьдрах орчинд төдийгүй амтаараа далайгаас ялгаатай. Зууханд шатаасан голын форелийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүний тулд та авах хэрэгтэй800 орчим грамм жинтэй ийм загасны гулуузыг гэдэс дотрыг нь салгаж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг зайлуулж, угааж, цаасан алчуураар хатаана. Ихэнх тогооч нар гэдэс дотрыг арилгахдаа хар хальсыг арилгах ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх үед энэ нь бүхэл бүтэн тавагны амтыг ихээхэн сүйтгэх болно гэдгийг тэмдэглэжээ. Гулуузны хажуу тал дээр та хэд хэдэн хөндлөн зүсэлт хийх хэрэгтэй.

Дараа нь та загасыг тэжээх маринад хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд нэг халбага оливын тос (10 гр) буталсан сармис, түүнчлэн 2/3 халбага давс, перецийг холино. Энэ маринадтай форель загасыг бүх талаас нь үрж, 15 минут байлгана.

Энэ хооронд та өндөг-гичийн соус хийж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд аяганд өндөг, чимх давс, нэг халбага гич, нимбэгний шүүс, түүнчлэн 30 гр урьдчилан хайлсан цөцгийн тос холино. Бүх орцоо сайтар хутгана.

Загасыг даршилсаны дараа тос түрхсэн тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, өндөг-гичийн соусыг их хэмжээгээр хийнэ, дараа нь сайтар боож, 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Зууханд форелийг хэр удаан жигнэх вэ? Үүнд 20 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд хоол хийж дуусахад тугалган цаасыг задлах ёстой.

Бэлэн болсон хоолоо ургамлаар чимэглэж үйлчил.

Туршлагатай тогооч нарын зөвлөгөө

Мэргэжлийн олон тогооч нар өөрсдийн санал бодлоо хуваалцдагЗууханд бүхэл бүтэн форелийг хэрхэн жигнэх нууцууд. Тэдний ихэнх нь загасыг жигнэх цаг хүртэл ирдэг. Дүрмээр бол, хоолны гайхалтай туршлагатай тогооч нар тугалган цаас хэрэглэж байсан ч 40 минутаас илүү жигнэхийг зөвлөдөггүй - дүрмээр бол энэ хугацааны дараа шүүслэг чанараа алддаг.

Зууханд шатаасан солонго форель хоол хийх явцад дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө маринадад хонуулаад байвал онцгой зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно гэдгийг санах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жор дээр санал болгож буй маринад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та туршилт хийхийг хүсвэл соусандаа орегано, лаврын, маржорам зэрэг ургамлуудыг хэрэглэж болно.

Загасны шүүсийг дээд зэргээр хадгалахын тулд хоол хийх явцад тугалган цаас хэрэглэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалж болно. Зууханд тугалган цаасаар шатаасан форель нь дүрмээр бол задгайгаас 5-7 минут удаан чанагддаг. Хоол хийх үйл явцын төгсгөлд загасыг амтат алтан өнгө олж авахын тулд хуудсыг задлах ёстой.

Эцэст нь форель хоол хийх журамтай холбоотой гол дүрэм бол түүний шинэлэг байдал юм. Шинэ загас бол амттай, шүүслэг хоолны түлхүүр юм.