Борщ хийхэд нишингэ яаж, хэр их чанах вэ? Жор ба жижиг заль мэх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Борщ бол уламжлалт ногооны шөл юм. Энэ нь өвөрмөц улаан өнгөтэй бөгөөд энэ хоолонд манжин байдагтай холбоотой юм. Зөв borscht нь өтгөн, хүчтэй махны шөлөөр чанаж, тод улаан, анхилуун үнэртэй байдаг. Цөцгий, ургамал, сармистай гурилан бүтээгдэхүүн, гахайн өөхтэй эхний хоолоор үйлчилнэ.

Айл болгонд борщ хийх өөр өөрийн жор байдаг. Зарим тогоочид шөлний оронд уламжлалт бус орц найрлагыг, жишээлбэл, мөөг, prunes, тахиа, тэр ч байтугай kefir нэмдэг. Гэсэн хэдий ч шөл нь борщ гэж нэрлэгдэх бүрэн эрхтэй байхын тулд энэ нь баялаг улаан өнгөтэй байх ёстой. Тиймээс манжин бол энэ хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Борщ хийхэд нишингэ хэрхэн хоол хийх вэ? Тогооч бүр энэ ногоог дулааны боловсруулалтын явцад амт, өнгөө алдахгүйн тулд хоол хийхэд тусалдаг өөр өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг.

Борщ

Сонгодог борщ яаж хоол хийх вэ? Энэ нь заавал байх ёстойбүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• Үхрийн махны шөл, хүчтэй, тунгалаг. Ястай чанаж, дор хаяж хоёр цаг буцалгана.
• Төмсийг шоо болгон хуваасан.
• Хэрчсэн байцаа. Борщыг шинэхэн болон даршилсан байцаагаар хийдэг.
• Лууван. Үүнийг тууз, шоо, тэр ч байтугай цагираг болгон хувааж болно.
• Ургамлын тосонд шарсан сонгино.
• Амтлагч - давс, дилл, булан перц.
• Шуурсан эсвэл чанасан манжин.

Мөн борцонд улаан лоолийн оо, улаан лооль, элсэн чихэр, цуу болон бусад найрлага байж болно. Үхрийн махны шөлийг ямар ч мах, тахианы шөлөөр амархан сольж болно.

Онолын хувьд борщ хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Эхлээд та сайн хүчтэй шөл хийж, дараа нь хүнсний ногоо, халуун ногоо тавьж, шаардлагатай бол эхлээд хуурч авах хэрэгтэй. Гэхдээ заримдаа үр дүн нь огт өөр хоол болдог - өнгөгүй эсвэл улбар шар, хүнсний ногоо ил тод болтол нь чанаж болгосон.

Сайн борцны бүх нууц нь бүтээгдэхүүнийг зөв тавихад байдаг. Манжинг удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх хэрэгтэй гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ хэрэв та шаардлагатай хугацаанаас өмнө буцалж буй усанд хаявал өндөр температурын нөлөөн дор пигмент задрах болно. Тэгээд эцэст нь та зүгээр л байцаатай шөл авах болно, гэхдээ борщ биш.

Туршлагатай тогооч нар манжингаа тусад нь чанаж, хайруулын тавгаа галаас гаргахын өмнө 3-4 минутын дотор хийхийг зөвлөдөг. Үр дүнг нэгтгэхийн тулд би борщ дээр 9% ширээний цуу нэмнэ - таван литрийн саванд хоёр халбага.

Борщ хийхэд нишингэ яаж, хэр их чанах вэ? Ганц бие болохоор энэ бол сонирхолтой асуулт юмүзэл бодол байхгүй. Тогооч бүр өөрт тохирох хувилбарыг сонгодог.

Буцалгах уу эсвэл шарсан уу?

Борщны манжинг урьдчилан буцалгаж эсвэл ургамлын тосоор шарж болно. Аль аль сонголт нь амьд явах эрхтэй. Хүнсний ногоог бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь буцалгаж, бүр уураар жигнэж болно. Энэ үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг хэдий ч үүнийг хурдан болгох аргууд байдаг.

Шарах, чанахдаа нишингэ үрж, эсвэл маш нарийн хэрчдэг. Дараа нь маш хурдан зөөлөн болдог. Гэхдээ хүнсний ногоог хэт чанаж идвэл пигментээ алдаж, хуурайшиж, тийм ч амттай биш болох эрсдэлтэй.

Тиймээс шарахдаа болгоомжтой байгаарай.

Борщанд ямар манжин авах вэ

Хэрхэн, хэр их борщ хийх нишингэ бусад найрлагаас тусад нь хийхээ шийдэхийн өмнө хүнсний ногоог өөрөө худалдаж авах хэрэгтэй. Зөв үндэс ногоо сонгох нь маш энгийн бөгөөд та юу хайхаа мэдэхэд л хангалттай:

1. Хэмжээ. Бүх сортуудын нишингэ хоёр ангилалд хуваагдаж болно - хүнсний болон тэжээл, чихрийн сортын хувьд. Borscht-ийн хувьд та хоолонд зориулагдсан эх үр тариа сонгох хэрэгтэй. Тэд жижиг, амттай, амттай, нимгэн арьстай, илүү жигд бүтэцтэй. Том нишингэ нь ихэвчлэн тэжээллэг, эслэг, бага тод амттай байдаг. Үүнээс гадна үүнийг ургуулахдаа бордоо, пестицид хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хүний хувьд тийм ч ашигтай биш юм. Тиймээс, худалдан авахдаа хэтэрхий том биш байх ёстойүндэс хүнсний ногоо, бүх хүнсний ногоо ижил хэмжээтэй байдаг бүлгийнх.
2. Шинэхэн. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол ногоон оройтой манжин юм. Харамсалтай нь энэ нь зөвхөн улирлын туршид олддог. Үлдсэн хугацаанд та уян хатан байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хуучин үндэс ногоо нь илүү сул, зөөлөн байдаг.
3. Ангилах. Борщны хувьд Bordeaux сорт нь маш тохиромжтой - бөөрөнхий, хавтгай, нимгэн арьстай.

Борщ хийхэд нишингэ хэр удаан чанах шаардлагатай вэ? Энэ нь хоол хийх аргаас хамаарна. Тэдгээрийн хэд хэдэн нь байгаа тул тус бүрийг нь харцгаая.

Ургамлын тостой хайруулын тавган дээр шарах

Үндэсийг хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор шарж болно. Өмнө нь хүнсний ногоог цэвэрлэж, сараалжтай, нилээд жижиглэсэн. Шарах хоёр үндсэн арга байдаг:

1. Сонгино, луувантай.
2. Тусдаа.

Эхний тохиолдолд сонгиноыг эхлээд халаасан тосонд хайруулын тавган дээр хийж, хэдэн минутын дараа жижиглэсэн лууваныг хийнэ. Мөн өөр 5 минутын дараа - манжин. Энэ захиалга нь хэрэв та бүгдийг нэг дор тавьбал сонгино шарсан биш харин чанаж болгосонтой холбоотой юм. Луувантай ижил зүйл тохиолдох болно. Манжин нэмсний дараа шарсан махыг өөр 5-10 минутын турш гал дээр байлгана. Цаг хугацаа нь зуухны хүч, хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Төгсгөлд нь та улаан лоолийн оо нэмж болно. Энэ нь аль хэдийн цуу агуулсан тул улаан пигментийг тогтооно.

Заримдаа тогооч нар манжингаа тусад нь шарахыг илүүд үздэг. Энэ нь нэлээд шүүслэг байдаг тул бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэхэд процесс ихээхэн хойшлогддог.

Шахлах, шарах

Борщны манжин байж болнобага зэрэг усаар буцалгана. Эхлээд та нилээд цавчих хэрэгтэй, дараа нь таган дор хайруулын тавган дээр буцалгана. Цагийн зардал нь шарсанаас арай өндөр байх болно. Гэхдээ энэ хоол хийх аргыг туранхай борщ чанахдаа хэрэглэж болно.

Шуурхай болгох гэдэг нь яг үнэндээ ургамлын тосонд шарахтай адил юм. Гэхдээ бага температурт. Үүний зэрэгцээ, хүнсний ногоог шарж болохгүй - шарсан үед зөвхөн зөөлрүүлдэг.

Хоол хийх

Борщ хийхэд нишингэ хэр удаан чанах вэ? Уламжлалт хоол хийх арга нь эх ургацын хэмжээнээс хамаарч 2-3 цаг зарцуулдаг. Хүнсний ногоо угааж, сүүлийг нь тайрч, хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь галд хийнэ. Буцалсны дараа температурыг бууруулж, бага дулаанаар 2-3 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь аваад хүйтэн усаар таглаад арьсаа хурдан арилгана.

Үүний дараа эх үр тариаг шоо болгон хувааж, бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө борщ руу илгээнэ.

Хоол хийх өөр сонголтууд бий. Жишээлбэл, тогооч нар ихэвчлэн энгийн ургамлын тосыг цаг хугацааны зардлыг бууруулахын тулд хэрэглэдэг. Хурдасгасан технологи ашиглан борщ хийхэд нишингэ хэр их хоол хийх вэ? Үндэс ногоогоо буцалж буй усанд хийж, усны температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд хэдэн хоолны халбага ургамлын тос нэмбэл ердөө нэг цаг болно.

Мэргэжлийн тогооч нар манжин буцалгах илүү хурдан аргыг мэддэг. Үндэс ургацыг буцалж буй усанд дүрж, бага зэрэг ургамлын тосоор асгаж, зууханд хамгийн их температурыг тохируулна. Тиймээс нишингэ хагас цаг орчим буцалгаж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж, асгаж байна10 минут байлгана. Шок хөргөх нь хүнсний ногоог бэлэн байдалд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч ийм хэт халалтын дараа манжинд хамгийн бага ашигтай бодис үлддэг.

Зууханд болон богино долгионы зууханд жигнэх

Хоолны мэргэжилтэн борщ хийхэд хэр их нишингэ хийх талаар санаа зовж байгаа бол энэ нь түүнд цаг хугацаа дутагдаж байна гэсэн үг юм. Урьдчилан эх үр тариа бэлтгэх замаар энэ асуудлыг амархан шийддэг. Үүнээс гадна, нишингэ буцалгаж болохгүй, харин шатаасан.

Үндэс ногоог богино долгионы зууханд жигнэхийн тулд угааж, арчиж, сэрээгээр хатгана. Дараа нь нишингэ 10-15 минутын турш зууханд илгээгдэнэ. Дараа нь тугалган цаасаар боож, өрөөний температурт үлдээх хэрэгтэй.

Зууханд эх үр тариа 15-20 минутын турш жигнэнэ. Манжин нь урьдчилан угааж, арчиж, илгэн цаасаар ороосон байна. Дараа нь тэдгээрийг зууханд хийж, 200 ⁰С хүртэл халаана.

Шатаасан манжин нь чанасан манжингаас илүү хуурай, амттай байдаг. Энэ нь салат хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ үүнийг борщ руу илгээж болно.

Удаан агшаагчаар хоол хийх

Удаан агшаагчаар хоол хийхдээ эх үр тариаг "Шөл" горимд эсвэл уураар жигнэнэ. Удаан агшаагчинд borscht нь нишингэ хэр их хоол хийх вэ? Эхний тохиолдолд процесс нэг цаг үргэлжилнэ. Үүнийг хийхийн тулд үндэс ургацыг угааж, хүйтэн усаар асгаж, гал тогооны өрөөнд илгээнэ.

Хоёр дахь сонголт нь илүү хурдан. Энэ нь 40-50 минут болно. Үүнийг хийхийн тулд үндэс үр тариа угааж, том үр тариаг 2-4 хэсэг болгон хувааж, зүссэн талыг дээш нь нүхтэй саванд хийнэ. Доошта 1.5-2 литр ус асгах хэрэгтэй. Дараа нь та "Steamer" горимыг тохируулаад процесс дуусахыг хүлээх хэрэгтэй.

Зөвлөмж

Одоо та борщ хийхэд нишингэ хэр их чанахыг мэддэг болсон. Хоолыг аль болох амттай болгохын тулд та өөр хоолны аргуудыг ашиглаж болно:

• Манжийг үргэлж арьсанд нь буцалгаж пигмент алдагдлыг бууруулдаг. Төгсгөлд нь хүйтэн ус асгаж арьсыг нь сайн гуужуулна.
• Үндэс ургацыг хоол хийх явцад давслахгүй, эс тэгвээс энэ нь илүү хатуу болж, хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно.
• Баялаг улаан өнгийг хадгалахын тулд борщ дээрээ бага зэрэг ширээний цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Та манжингаа тусад нь чанахдаа мөн адил хийж болно.
• Үндэсний бэлэн байдлыг модон шүдний оо ашиглан шалгана. Хэрэв нишингэ чанаж болгосон бол хамгийн бага даралтаар амархан цоолно.
• Манжингийн үнэрийг саармагжуулахын тулд буцалгах зуураа хэсэг талхыг усанд хийнэ.
• Борщ идэхээсээ өмнө дор хаяж 30 минут амрах хэрэгтэй.
• Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 7 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Хоолны дуршил!