Ширээн дээр амттай давсалсан форел. Улаан хулд загасны түрс хэрхэн даршилж авах вэ. Давс форелийг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Троут нь хүний эрүүл мэндэд тустай амин дэм, эрдэс бодис, олон ханаагүй тосны хүчил (Омега-3, Омега-6) болон амин хүчлээр баялаг хулд загасны гэр бүлийн амтат загас юм. Түүний мах нь натри, молибден, кальци, төмөр, фосфор, магни, селен, түүнчлэн витамин A, D, E, B. Үүнээс гадна энэ загас нь илчлэг багатай, зөвхөн 88 ккал / 100 г агуулдаг бөгөөд энэ нь боломжийг олгодог. үүнийг хоолны дэглэмийн хоолонд хэрэглэнэ. Энэ нь маш сайн амт шинж чанартай тул дэлхийн бүх хоолонд үнэлэгддэг.

Түүний зөөлөн мах нь өргөст хэмхийн нарийн үнэртэй, өөгүй амттай. Түүнээс гадна форел ямар төрлийн боловсруулалт хийх нь хамаагүй. Энэ нь маш амттай бөгөөд шарсан маханд шарж, чанаж, шатаасан, мэдээжийн хэрэг давсалсан. Гараар чанаж болгосон загасыг онцгой тансаг гэж үздэг. Энэ нийтлэлд бид хэдэн гайхалтай жорыг хуваалцаж, форелийг хэрхэн хурдан даршилж, хамгийн чухал нь амттай болохын тулд хэрхэн яаж хийх талаар ярих болно. Мөн бид улаан түрс давслах нууцыг нээхдээ баяртай байх болно.

Давсалсан форел. Сайн загасыг хэрхэн сонгох вэдэлгүүр?

Улаан загасны баярын ширээнд сайхан зууш бэлтгэхийн тулд та шинэ форел авах эсвэл худалдаж авах хэрэгтэй. Хэрэв та загасыг өөрөө барьсан бол чанар нь дээр байх нь дамжиггүй. Гэхдээ супермаркетаас та хуучирсан хуулбартай таарч болно.

Тиймээс сайн гулууз худалдаж авахын тулд юуны өмнө форел загасны ямар шинж чанар (өнгө, гадаад байдал, үнэр) анхаарах ёстойг мэдэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, загасыг сонгохдоо түүний заламгайг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй: тэдгээр нь бор эсвэл саарал байж болохгүй. Стейк худалдаж авахдаа махны өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв энэ нь тод улаан өнгөтэй бол ийм загас авах ёсгүй. Форел мах нь цайвар өнгийн судалтай байх ёстой гэдгийг санаарай. Мэдээжийн хэрэг, загаснаас тааламжгүй үнэр гарах ёсгүй. Ерөнхийдөө томоохон супермаркетуудаас та өндөр чанартай хулд загас авч болно, давсалсаны дараа маш сайн зууш болно.

Гэрээр форел загасны түрс хоол хийх

Хэрвээ та форел худалдаж авсан эсвэл загасчлах аялалд яваад загасны түрс болсон бол та үнэхээр азтай хүн. Улаан түрс нь витамин E, A, D, эрдэс төмөр, фосфор, кали, түүнчлэн иод, ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул ашигтай байдаг. Улаан хулд загасны түрсийг өөрөө хэрхэн даршилж болохыг харцгаая. Давс хэлбэрийн хувьд энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн нь гайхалтай амтаараа гайхшруулдаг.

Түрсийг амттай болгохын тулд түүнийг бэлтгэх технологийг баримтлах нь чухал. Эхлэхийн тулд тодорхойлъёшаардлагатай багаж хэрэгслээр. Танд хутга, хуванцар хясаа, нарийн шүүлтүүр (эсвэл самбай уут), нүхтэй халбага, сав, лонхтой, төмөр тавиур (үрэх зориулалттай) хэрэгтэй болно. Та мөн давс (1 кг түрс тутамд 1 кг), оливын тос (эрдэнэ шишийн тосоор сольж болно) болон ус бэлтгэх хэрэгтэй.

Улаан хулд загасны түрс хэрхэн даршилж авах вэ: алхам алхмаар тайлбар

Бүрэн бүтэн бүрхүүлтэй сайн түрс бэлтгэхийн тулд цоргоны хүйтэн усаар зайлахад л хангалттай. Дараа нь та өндөгнүүд байрладаг нялцгай хальсыг арилгах хэрэгтэй. Та бүрхүүлийг нэг талаас нь болгоомжтой хайчилж, дотор нь эргүүлж болно.

Одоо та арчиж эхэлж болно: үүний тулд бид сараалж ашиглах болно. Үүн дээр урагдсан өндгөвчийг зөөлөн тавь, өндөг нь ёроолд байна. Даралтыг хамгийн бага байлгахыг хичээж, маш зөөлөн хөдөлгөөнөөр арчиж эхэл. Чухал: торонд байгаа эсүүд нь өндөгнөөс гурав дахин том байх ёстой, эс тэгвээс энэ амттан муудаж болно. Мөн хусуурыг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хясаагаар хийх нь тохиромжтой. Voila, аяганд цэвэр өндөг байна!

Гэрийн нөхцөлд түрс боловсруулж байна. Өөрийнхөө гараар амттан хийх

Одоо давсны уусмалаа хийцгээе: хайруулын тавган дээр 3 литр ус хийнэ, савыг гал дээр тавина. Буцалгахаасаа өмнө 1 кг давс нэмээд уусмал буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Савыг галаас аваад шингэнийг хөргөнө. Давсны уусмалд хадгалсаны дараа бид түрс хийж, цагийг тэмдэглэнэ. Ихэвчлэн давслахад 10-20 минут хангалттай. Тогтоосон хугацааны дараа түрс нь арилдагуусмал хийж, хуванцар коланд хийж, илүүдэл шингэнийг урсгана. Ширээн дээр цэвэрхэн алчуур тарааж, өндөглөдөг 2 цаг хатаана. Үүний дараа түрсийг шилэн саванд сайтар шилжүүлж, оливын тосоор түрхэнэ. Энэ ажиллагааг гараар хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг ариутгасан шилэн саванд хадгална. Бэлэн түрсийг саванд хийж, тосолсон цаасаар хучдаг. Банкуудыг таглаатай таглаад сэрүүн газар байрлуулна - зоорь эсвэл хөргөгч. Ингээд л амттан бэлэн боллоо!

Бүтэн форелийн гулуузны жор

Та түрсээ өөрөө давсалж сурчихвал аманд хайлдаг, бага зэрэг давсалсан загасыг чанахад нэг их бэрхшээл гарахгүй. Форел боловсруулах олон арга байдаг бөгөөд бид тэдгээрийн хамгийн алдартайг авч үзэх болно. Эхлээд бүхэл бүтэн форелийг хэрхэн давслах талаар ярилцъя. Та шинэ, огтлоогүй форел худалдаж авах хэрэгтэй болно. Эхлээд гулуузыг боловсруулах асуудлыг авч үзье. Толгой, сүүл, сэрвээг нь ав. Бид ходоодонд зүсэлт хийж, дотор талыг нь гаргаж авна. Махыг хүйтэн усаар угаана. Хэрэв загас хэтэрхий том бол та нурууны дагуу зүсэлт хийж, хоёр хэсэгт хувааж болно.

Гэртээ амттай давсалсан форел

Загасыг цэвэрлэж гэдэс дотрыг нь салгасны дараа давслахын тулд хольцыг бэлтгэнэ. Том ширхэгтэй давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, дуртай зүйлээ аваарай. Жишээлбэл, энэ нь анхилуун чинжүү вандуй, гич, булан навч, кориандра байж болно. Та мөн ямар ч ногоон хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч давсалсан форел галзуу болж хувирдагамттай, халуун ногоо, анхилуун ургамал нэмэлгүйгээр. Нэг килограмм загасны хувьд та ойролцоогоор 3 tbsp хэрэгтэй болно. л. холимог. Ихэвчлэн давс, элсэн чихэрийг 2-оос 1-ийн харьцаагаар авдаг. Форелын гулуузыг бэлтгэхийн тулд дарангуйллыг бий болгох шаардлагатай. Тиймээс, форелийг хэрхэн амттай давслах вэ: давс, элсэн чихэр хольж, хүсвэл халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн хольцтой гулуузыг үрж, загасыг паалантай саванд хийнэ. Дарангуйллыг дээр нь тавихаа бүү мартаарай. Одоо та тасалгааны температурт форелийг хэдэн цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. 3-4 цагийн дараа загасыг илүүдэл давснаас (угаалгүйгээр) цэвэрлэж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина.

Хэрхэн хулд эсвэл хулд загасыг том хэсэг болгон давслах вэ?

Энэ жорын дагуу загасыг хоёр өдрийн турш чанаж болгосон. Гэхдээ хүлээх нь үнэ цэнэтэй юм: амттай, дунд зэргийн давслаг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Бид сайн солонго загасыг авч, угааж, боловсруулж, бүх шаардлагагүй хэсгүүдийг (сүүл, сэрвээ, толгой) зайлуулж, баялаг загасны шөл хийхэд тохиромжтой. Гулуузыг салфеткаар хуурай арчиж арчина. Нурууны дагуу зүсэлт хийж, загасыг хоёр хэсэгт хуваана. Нуруу, ясыг арилгадаг. Хэрвээ хүсвэл махыг том хэсэг болгон хуваасан. Солонго форелийг хэрхэн зөв даршилж авах талаар бид цааш нь хэлэх болно. Давс, элсэн чихэр, газрын чинжүү, эстрагон, чинжүү зэргийг хольж хутгацгаая. 1 кг форелд 3-4 tbsp. л. давс. Загасыг хэт давстай болгохоос бүү ай, шаардлагатай хэмжээгээр давс "ав" гэж хэлдэг.

Нимбэг, эстрагон, анхилуун үнэртэй ургамал бүхий улаан загасаар хоол хийх жор

Паалантай савны ёроолд хийнэүүссэн хольцын зарим хэсэг. Загасыг нэг давхаргад хийж, арьсыг нь доошлоорой. Форель маханд хэдэн дусал нимбэгний шүүс шахаж ав. Мөн бид хэд хэдэн булан навч, нилээд жижиглэсэн анхилуун үнэртэй ургамлуудыг тавьдаг: dill, яншуй эсвэл лаврын. Форелийн үлдсэн хэсгүүдийг дээр нь тавь, гэхдээ арьсыг дээш нь тавь. Дараа нь бид хоолны дуршилыг давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой үлдсэн хольцоор амтлана. Энэ бол одоо та шинэ форелийг хэрхэн даршилж болохыг мэддэг болсон. Загасыг хоёр өдрийн дотор чанаж, дараа нь хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад салфеткааар арчих хэрэгтэй. Та ийм зуушыг харанхуй, сэрүүн газар хадгалж болно. Нимгэн зүсмэл болгон хуваасан форелийг үйлчил. Нимбэгний зүсмэлүүд болон жижиглэсэн ургамлаар таваг чимэглээрэй: килантро, яншуй эсвэл dill. Сайн байна уу!

Хурдан давсалсан форел (жижиг хэсэг болгон) маринадтай

Улаан загасыг маринад хийж маш амттай болгож болно. Энэ нь ердөө найман цагийн дотор давслаг болно. Энэхүү жорын дагуу Trout нь зөөлөн, шүүслэг, амттай байдаг. Тиймээс, форелийг хэрхэн хурдан даршилж болохыг харцгаая. 1 кг загасны хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• ургамлын тос 100 мл;
• давс 2 халбага. л.;
• элсэн чихэр 1 цайны халбага;
• хар чинжүү;
• булангийн навч;
• сонгино.

Давсны уусмалаа бэлдье: элсэн чихэр, давс, ургамлын тос аваад холино. Мөн бид цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, яншуйны цөөн хэдэн навч, 3-4 вандуй хар чинжүү нэмнэ. Бид хулдаас толгой, сүүл, сэрвээг нь салгаж, дотор талыг нь салгана. Махыг угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.ширхэг. Дараа нь загасыг давсны уусмалд хадгалсан саванд хийж сайтар холино. Дараа нь бид хөнгөн зуушыг цэвэр шилэн саванд задалж, хөргөгчинд илгээнэ. Найман цагийн дараа та гайхалтай зөөлөн, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг давсалсан загас авах болно. Одоо та форелийг хэрхэн хурдан даршилж болохыг мэддэг болсон. Мөн энэ жорыг хулд загас эсвэл ягаан хулд загасыг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Улаан загасыг хамгийн хурдан давслах өөр нэг жор

Хэрэв та форель хоол хийх цагаа багасгахыг хүсвэл энэхүү гайхалтай жорыг үзээрэй. Та авах хэрэгтэй:

• улаан загас;
• давс 3 халбага. л.;
• чинжүү 6ш;
• лаврын навч 3ш;
• цуу 1 халбага. л.;
• ургамлын тос 50 мл;
• сонгино 1ш

Эхлээд загасаа боловсруулаад хэрэггүй хэсгийг нь тайраад нядалж, хальсыг нь салгая. Дараа нь бид үүссэн филеийг жижиг зүсмэл болгон хувааж, давслах зориулалттай саванд хийнэ. Одоо давсны уусмалд хадгалсан уусмалаа бэлдье: саванд 500 мл ус хийнэ, давс нэмээд хутгана. Үүссэн уусмалыг загастай саванд хийнэ, филеийг тавагтай таглаад дээр нь дарангуйлна. Форелийг тасалгааны температурт хоёр цагийн турш үлдээгээрэй. Одоо бид форелийн хэсгүүдийг өөр саванд шилжүүлж, ус, цуутай хольсон усаар дүүргэнэ. Загасыг цагаан цуунд таван минутын турш хэвтүүлнэ. Энэ хооронд бид сонгино цэвэрлэж, цагираг болгон хувааж, ургамлын тос, булан навч, чинжүү нэмнэ. Бид цагаан цуунаас загасны зүсмэлүүдийг гаргаж аваад сонгинотой саванд шилжүүлнэ. Зөөлөн холино.

20 минут хүлээх л үлдлээамттай загас бэлэн болно!

Хуурай давсалсан улаан загасны арга

Хуурай давслах арга нь солонгын форель гэх мэт улаан загасыг хамгийн бага хугацаанд хурдан бөгөөд хялбар хоол хийх боломжийг олгоно. Та давс, нунтагласан элсэн чихэр, кориандрын үр, хар чинжүү, булан навч зэргийг ашиглан давсалж болно. Та мөн хөвөн даавууны хэсгийг бэлтгэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, гулуузыг боловсруулах: сэрвээ, толгой, сүүлийг таслана. Дотор талыг нь ав. Загасыг огтлох шаардлагагүй. Элсэн чихэр, давс, халуун ногоотой холилдсон бүхэл бүтэн гулуузыг бүх талаас нь үрнэ. Загасны дотор хэдэн лаврын навч хийнэ.

Даавуу дээр нэг халбага давс цацна. Загасыг нэг талдаа тавь. Махны гулуузыг даавуугаар сайтар боож өгнө. Загасны дээд хэсгийг цаасан алчуураар боож өгнө. Гурав хоногийн дараа давсалсан форел идэхэд бэлэн болно. Анхаарах зүйл: салфетка өглөө, оройд өдөрт хоёр удаа сольж, загасыг нэг талаас нөгөө тал руу нь үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.

Ганц жор: зөгийн балтай бага зэрэг давсалсан форел

Эцэст нь зөгийн балтай бага зэрэг давсалсан форель хийх технологиосоо хуваалцъя. Энэ найрлага нь улаан загасыг онцгой хурц амтыг өгдөг гэж үздэг. Форел бэлтгэхийн тулд танд далайн давс (3 халбага), зөгийн бал (1 халбага) хэрэгтэй болно. Бид загасыг огтолж, сэрвээ, сүүл, толгойг нь таслав. Бид дотор тал, нуруу, яс, арьсыг арилгадаг. Тусдаа саванд зөгийн бал, давс холино. Бид үүссэн хольцтой форелийг үрж, өнхрүүлэн эргүүлнэ. Бид зуушыг шилэн аяганд хийнэсавыг таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдрийн дараа бид загасыг гаргаж аваад нөгөө талд нь давсны уусмалд хийнэ. Дахин нэг өдөр дэвтээнэ. Дахин нөгөө тал руугаа өнхрүүлээрэй. Дөрөв дэх өдөр давсны уусмалыг зайлуулж, загасыг ширээн дээр тавина. Сайн байна уу!

Давсалсан форелийг ширээн дээр тавьж байна

Улаан загасны зүсмэлүүд ямар ч баярын ширээг чимэх боломжтой. Давсалсан форелийг ихэвчлэн ургамлаар цацаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн байдаг. Мөн бид танд энэхүү амттангийн дизайныг анхны бөгөөд сонирхолтой болгохыг санал болгож байна. Хэрхэн? Сайхан сарнай болгон хулд загасны зүсмэлүүдийг үүсгэцгээе. Эдгээр амттай "цэцэг" хийхэд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд буланг 2 см өргөн урт тууз болгон хайчилж, одоо нэгийг нь аваад өнхрүүлэн нахиа үүсгэнэ. Ихэнх замыг туулсаны дараа целлюлозын ирмэгийг дахин нугалж, дэлбээтэй болно. Загасны туузыг эцэс хүртэл эргэлдүүлж, ирмэгийг нь шүдний чигчлүүрээр бэхлээрэй.

Эдгээр сарнайгаас зургааг хийж, шанцайны ургамал навчтай орон дээр тавь. Улаан загасны ийм сайхан үйлчилгээ нь зочдыг баярлуулж, гайхшруулах болно. Нийтлэлд үзүүлсэн жорын дагуу форел, хулд, ягаан хулд эсвэл хулд загасыг хоол хийхийг хичээ. Давслах ямар ч аргыг сонгосон бай улаан загас нь бурханлаг амттай болдог. Өөрийнхөө гараар хамгийн бага найрлагыг ашиглан та баярын ширээн дээр бахархах жинхэнэ амттан хийж чадна. Таны хоолны хайлтанд амжилт хүсье!