Penne arabiata: нарлаг Италийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Penne arabiata" хэмээх тансаг нэрний ард юу нуугдаж байна вэ? Эдгээр үгсэд итали аялга тод сонсогддог. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь энэ нь нарлаг улс бол уг хоолны эх орон юм. Хүлээгдэж байгаачлан жорны үндэс нь гоймон юм.

Италид энэ хоол маш их алдартай. Мөн өөрийгөө хүндэтгэдэг Газар дундын тэнгисийн ресторан бүрийн цэсэнд байдаг. Гэхдээ энэ хоолыг амтлахын тулд үнэтэй, загварлаг газар очих шаардлагагүй - та өөрөө хоол хийж болно. Энэ нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд бид одоо харах болно.

Ууртай паста

Хоолны нэр нь Италийн arrabbiato, penne гэсэн үгнээс гаралтай. Эхнийх нь "ууртай" гэж орчуулагддаг бөгөөд хоёр дахь нь таваг бэлтгэсэн гоймонгийн нэрийг илэрхийлдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь олон төрлийн гоймонгоор хийгдсэн боловч пенне нь хамгийн түгээмэл байдаг. Тиймээс тэд тусдаа нэртэй болсон. Хэрэв та цэсэн дээр "Pasta arabiata" гэж таарвал хясаа, спираль, тэр ч байтугай тусгай соустай спагетти хүртэл өгч болно, харин пенне арабиата нь үргэлж пенне байдаг.

Италичууд яагаад энэ хоолыг ууртай гэж нэрлэдэг вэ? Үүнийг амталж үзсэн хэн бүхэн халуун ногоотой холбоотой гэдгийг ойлгодог. Үүнтэй ижил шалтгаанаар бид заримдаа халуун ногоотой гичийг муу гэж нэрлэдэг. Чили, сармис, анхилуун үнэрт амтлагч дээр үндэслэсэн арабиата соустай адил юм.

Пенне гэж юу вэ?

Гоймоныг олон зуун жилийн турш шүтэн биширч ирсэн италичууд хамгийн жижигээс том хүртэл асар олон төрлийн гоймонг зохион бүтээжээ. Тэд бас хэлбэрийн хувьд ялгаатай. Дэлхий даяар Апеннины хойгийн оршин суугчдын хэлбэр, жорыг хүлээн зөвшөөрсөн боловч бусад хэл дээрх анхны нэр нь ховор байдаг. Пенне бол маш түгээмэл бөгөөд алдартай боловч санах, хэлэхэд хялбар нэр нь хүртэл тийм ч сайн мэддэггүй. Жишээлбэл, Орос хэл дээр "өд" гэдэг үгийг энэ төрлийн зуурмагийн хувьд ихэвчлэн ашигладаг. Тийм ээ, тийм, тэднээс тансаг пенне арабиата хоол бэлтгэдэг нь маш танил юм.

Жор нь "өд"-ийн хэлбэр, хэмжээ, гадаргуугийн бүтэцтэй холбоотой хатуу зохицуулалтыг агуулаагүй бөгөөд та ямар ч зүйлийг авч болно. Дашрамд хэлэхэд олон сорт байдаг. Тэдгээрийн зарим нь гөлгөр, зарим нь хавиргатай гадаргуутай, зарим нь нэлээд том, бусад нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Бууцай, улаан лооль, шар зэрэг нэмэлтүүдийн ачаар тэдний өнгө нь сонгодог гурил төдийгүй ногоон, улаан, шар өнгөтэй байж болно.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Хоолны хувьд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• боловсорсон шүүслэг улаан лооль;
• сармис;
• чили;
• пармезан бяслаг;
• халуун ногоо.

Зарим нь соусыг өтгөрүүлэх зорилгоор улаан лоолийн оо нэмдэг, ногоонууд. Дашрамд хэлэхэд бүх жор нь цагаан хоолтон биш юм. Италийн бусад хоолны нэгэн адил чидун жимсний тосыг үүнд хэрэглэдэг.

Хоол хийх

Пенне арабиата хэрхэн хоол хийх вэ? Зурагтай жор нь нарийн ширийнийг ойлгоход тусалж, энэ нь огтхон ч хэцүү биш гэдгийг итгүүлэх болно.

Гоймонгоо буцалгана (350-400гр). Хатуу буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох.

400 грамм улаан лоолийг хальсалж хэсэг болгон хуваана. Сармисаа (2-3 хумс) жижиглэн тосонд хуурна.

Халуун чинжүү цагираг (1 жижиг хонхорцог), дараа нь улаан лооль нэмнэ. 4 минутын турш шөл, давс, ямар ч халуун ногоо, цөөхөн сараалжтай пармезан нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө гоймонтой холино.

Дашрамд хэлэхэд хоолны жор нь маш болзолтой. Та өөрийн сонголтоос хамааран бүтээгдэхүүний харьцааг өөрчлөх боломжтой.

Жорны шинэ тэмдэглэл

Pasta penne arabiata-г ихэвчлэн нэмэлт орцоор бэлтгэдэг. Та соусанд шарсан эсвэл чанасан сонгино, хонхны чинжүү, бууцай нэмж болно. Италичууд бяслагт дуртай байдгийг дэлхий даяар сонссон тул янз бүрийн бяслагтай туршилт хийх нь тийм ч муу зан биш байх болно. Чидун жимс нь жоронд нийцтэй байх болно - тэдгээрийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно.

Тахианы махтай пенне арабиата

Уламжлал ёсоор гоймонг махгүйгээр чанаж хийдэг. Гэхдээ соусанд тахиа, далайн хоол, гахайн мах, түгалын мах нэмэх нь бүрэн боломжтой юм. Энэ тохиолдолд махыг тусад нь чанаж болгосон - эхлээд шарсан, дараа ньсоусанд нэмсэн (улаан лоолийг жигнэх шатанд).

Зөөлөн хөх, бүдүүн гуя нь энэ хоолонд тохиромжтой. 2 нэгжээр тооцсон дээрх хэмжээний бүтээгдэхүүний хувьд ойролцоогоор 400 грамм тахианы мах хэрэгтэй болно. Италийн хоолонд жижиг хэсгүүдэд хуваасан махыг хэрэглэх нь элбэг байдаг тул та бөмбөрийн мод эсвэл гуя хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол филеийг яснаас нь хайчилж ав.

Хэсэг хэсгүүдийг оливын тосонд аль dente хүртэл хуурна. Таваг руу шилжүүлж, ижил хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой - ингэснээр хүнсний ногоо нь тахианы махны амтыг илүү сайн ханасан болно. Улаан лооль зөөлөн болсны дараа тахианы махыг буцааж, бүх найрлагыг нь хамт буцалгана. Пармезаныг бүү март!

Болгоомжтой угаасан чанасан гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж, хольж, хэдэн минут буцалгана. Энэ бүгд - тахианы махтай гар хийцийн пенне арабиата бэлэн боллоо! Энэ нь ногооноор чимэглэсэн ширээн дээр үйлчилж болно. Хоолны ундааны хувьд та улаан лоолийн шүүс, нимбэгний ус, цагаан дарс санал болгож болно.