Салмон: ашиг тус, хор хөнөөл, витамин, эрдэс бодис, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Салмон нь туяа сэрвээтэй хулд загасны ангилалд хамаарах Атлантын далайн хулд загас юм. Энэ загасны зөөлөн, галзуу амттай махыг амталж үзээгүй хүн ховор. Салмон загасыг ихэвчлэн зүрх судасны өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулдаг. Мөн гадаад төрхөндөө анхаарал тавьдаг эмэгтэйчүүд энэ загасыг аль болох олон удаа ашиглахыг хичээдэг. Салмон загасны ашиг тус, хор хөнөөл, хүний эрүүл мэндэд ямар хэрэгтэйг олон хүн бодож байсан нь лавтай.

Тодорхойлолт ба онцлог

Энэ загас дараах гадаад шинж чанаруудаар тодорхойлогддог:

• Түүний жин заримдаа дөчин гурван кг хүрдэг, биеийн урт нь нэг хагас метр хүрдэг.
• Насанд хүрсэн хулд нь хөх өнгөтэй, цагаан гэдэстэй ногоон хайрстай. Залуу өсөлт нь бараан өнгөтэй, бие нь өвөрмөц толботой байдаг.
• Нүдэнд тунгалаг зовхи бий.
• Салмон шүд хангалттай хүчтэй биш.

Дундаж наслалт ихэвчлэн арван дөрвөн жил байдаг. Тэр Арктикт амьдардагдалай, түүнчлэн Балтийн болон Цагаан тэнгист. Салмон нь жижиг загасаар хооллодог: capelin, sprat эсвэл herring. Том биетэй хүмүүс дунд зэргийн хэмжээтэй нугасыг хүртэл залгиж чаддаг. Үржлийн улирал нь таван нас хүрдэг бөгөөд ихэвчлэн намрын гурван сар үргэлжилдэг. Салмон загас бол өндөглөдөг загасны нэг юм. Салмон загас амьдралынхаа туршид хоёроос илүүгүй удаа өндөглөдөг.

Химийн найрлага

Энэ загасны маханд маш их хэрэгтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Өнөөдрийг хүртэл хулд загасны биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг бараг судалсан. Зүрх судасны тогтолцооны өвчнийг эмчлэхэд зориулагдсан хоолны дэглэмийн найрлагад орсон нь гайхах зүйл биш юм. Үүнээс гадна хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх зорилготой хоолны дэглэм байдаг бөгөөд үүнд хулд загас ч багтдаг. Бие махбодийг залуужуулах, арьсны нөхцөл байдлыг сайжруулах зорилготой загварлаг хоолны дэглэм нь хулд загасны хоолыг санал болгодог. Хэдийгээр калорийн агууламж нь бусад загасныхаас арай өндөр боловч хурдан шингэдэг тул хүний жинд нөлөөлдөггүй.

Хүний биед хулд загас ямар ашиг тус, хор хөнөөлтэй вэ? Энэ загасыг эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дунд үнэлдэг тул олон ханаагүй хүчил Омега 3, 6, 9. Тэд биеийг залуужуулах үйл явцыг эхлүүлж, цусны судсыг цэвэрлэж, холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ загасыг тогтмол иддэг хүн хөгшрөлтийн дементиа болон дотоод эрхтнүүдийн насжилттай холбоотой бусад өвчинд нэрвэгддэггүй. Түүнээс гадна,хулд загасны мах нь нойрыг хэвийн болгодог мелатонин агуулдаг. Мөн дархлааны системд эерэгээр нөлөөлж, биеийг шинэчлэх үйл явцыг эхлүүлнэ.

Витамин дотроос хамгийн их хэмжээгээр антиоксидант бүлэгт багтдаг - А ба Е. Тэдгээрээс гадна найрлагад B_{12, РР агуулагддаг. Микроэлементүүдээс кали, магни, иод, төмөр, түүнчлэн фосфор, кальци хамгийн их байдаг. Салмон загас нь цусыг шинэчлэхэд тусалдаг төмөр, цайр агуулдаг тул үүнгүйгээр эрүүл нөхөн үржихүйн тогтолцоог төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Уургийн хэмжээ нь арван таван грамм, өөх тос нь бүтээгдэхүүний зуун грамм тутамд хорь орчим байдаг.}

Хоол хийх аргаас хамааран калорийн агууламж ч өөрчлөгдөх бөгөөд энэ нь хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөлийг илтгэнэ. Жишээлбэл, нэг зуун грамм шинэ хулд загас нь зуун дөчин килокалорийн эрчим хүчний үнэ цэнэтэй бол бага зэрэг давсалсан хулд загас аль хэдийн хоёр зуун болно. Уураар жигнэх загас хамгийн бага илчлэг авч, шарсан хулд загас хамгийн их хэмжээгээр авна. Жигнэсэн болон утсан загас ойролцоогоор ижил тооны килокалоритой (205 - 207), харин хайруулын тавган дээр шарсан загас хоёр зуугаас бага зэрэг илчлэгтэй байдаг.

Эсрэг заалт ба гаж нөлөө

Хүүхэд колик үүсгэхгүйн тулд хөхүүл эхчүүдэд энэ загасыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна далайн хоолонд үл тэвчих шинжтэй хүмүүс хулд загас иддэггүй. Мөн хиймэл усан санд ургадаг загас нь дүрмээр бол антибиотик болон тэжээлд байсан бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Саяхан Америкийн эрдэмтэд хулд загасны махыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэсэн мэдэгдэл хийсэн.мөнгөн ус цаг хугацааны явцад хуримтлагддагтай холбоотой.

Бие махбодид үзүүлэх үйлдэл

Нойргүйдэлд шаналж буй хүмүүс оройн хоолондоо энэ загасны махнаас бага зэрэг идэх нь маш ашигтай. Түүний найрлага дахь мелатонин нь тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд хүнийг тайвшруулж, унтахад бэлтгэдэг. Дүрмээр бол ийм оройн хоолны дараа унтах нь нэлээд урт бөгөөд хүчтэй байдаг. Жижигхэн хулд загас ч гэсэн өдөр тутмын уургийн хэрэгцээг нөхөж чадна. Энэ загасыг тогтмол иддэг хүмүүсийн шүд нь эрүүл, хүчтэй болдог.

Эмч нар үргүйдэлтэй хосуудад өдөр тутмын цэсэндээ чанасан эсвэл шатаасан хулд загасыг оруулахыг зөвлөж байна. Түүний витамин В_{6 нь эмэгтэйчүүдэд эмэгтэйчүүдийн өвчнийг даван туулахад тусалдаг ба эрэгтэй хүний эр бэлгийн эсийн чанарыг сайжруулдаг.}

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан хулд загас

Жирэмсэн үед хулд загас нь эмэгтэйчүүдэд ямар ашиг тус, хор хөнөөлтэй вэ? Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд шаардлагатай маш их хэмжээний кальци агуулдаг. Мөн кальциас гадна бүрэн шимэгдэлтийг хангадаг А, Д витаминууд агуулагддаг тул энэ бүтээгдэхүүн нь бие махбодид давхар үнэ цэнэтэй юм. Үүнээс гадна, энэ загасны маханд фолийн хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь ургийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь мөн цусны улаан эсийг үүсгэх үүрэгтэй бөгөөд ингэснээр цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.

Хангалттай бага илчлэг нь жирэмсэн эхчүүдэд сайжрахыг зөвшөөрдөггүй. Полиханаагүй хүчил, ул мөр элементийн асар их нөөц нь ураг бүрэн хөгжих боломжийг олгодог бөгөөд эх нь үүнийг мэдэрдэггүй.түүний байрлалаас болж таагүй байдал.

Хэрхэн давслах вэ

Хэдийгээр давсалсан хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөл нь эргэлзээтэй байгаа ч тэд давсалсан хэлбэрээр хэрэглэхийг илүүд үздэг. Загасыг мөн даршилж, тамхи татдаг. Давслахын тулд шинэхэн, бүрэн бүтэн сэгийг сонгох хэрэгтэй. Тэд гялалзсан масштабтай, ил тод нүдтэй байх ёстой. Бараг бүх загасыг давсалж болно. Жишээлбэл, хулд загасны гэдэс нь маш сайн амттай байдаг. Зүссэн хэсгүүдийг бага зэрэг давсалж, шар айрагны зууш болгон ашиглаж болно. Целлюлозыг ихэвчлэн сул уусмалаар давсалсан байдаг. Толгойноос нь ихэвчлэн чих эсвэл аспик хийдэг. Давсалсан хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөл нь давсалсан хулд загаснаас бага зэрэг ялгаатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Эцсийн бүтээгдэхүүн шүүслэг, зөөлөн байхын тулд нарийн давсалсан биш харин том ширхэгтэй давс авах нь зүйтэй. Та янз бүрийн халуун ногоо, ургамал нэмж болно. Хоол хийхдээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шууд байрлуулах тохиромжтой хэмжээтэй цэвэр сав хэрэгтэй болно. Туршлагатай тогооч нар пааландсан аяга, ямар ч хуванцар сав, өргөн хүзүүтэй шилэн лонхтой хэрэглэхийг зөвлөж байна. Товчхондоо, мод, төмрөөр хийгдээгүй ямар ч сав болно.

Нэг кг целлюлозын хувьд зургаан хоолны халбага давс, элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Угаасан хэсэг нь бага зэрэг хатааж, давс, элсэн чихэрээр бүрсэн байна. Загасны давхарга нь саванд овоолсоны дараа дарангуйллыг дээр нь тавьдаг. Нэг өдрийн дараа загасыг идэж болно.

Давсалсан загасны шинж чанар

Ямар ашигтай, хор хөнөөлтэй вэбага зэрэг давсалсан хулд загас уу? Давслах замаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь дүрмээр бол түүний бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг. Давс нь маш сайн хадгалагч бөгөөд бага зэргийн ариутгагч бодис юм. Хэрэв бүтээгдэхүүний чанарт итгэх итгэл байхгүй бол тогтоосон хэмжээнээс илүү давс хийхийг зөвлөж байна. Хоол хийж дууссаны дараа загасыг усанд байлгаж, илүүдэл давсыг целлюлозоос зайлуулна. Гэсэн хэдий ч ийм үйлдэл нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг тул үүнийг зөвхөн эцсийн арга хэмжээ болгон хийдэг.

Бага зэрэг давсалсан хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөл нь эрүүл мэндийн байдлаас бүрэн хамаардаг. Жишээлбэл, эрүүл хүн давсалсан эсвэл даршилсан загасыг боломжийн хэмжээгээр идэж болно. Гэсэн хэдий ч бөөр, элэгний дутагдалтай өвчтөнүүд, түүнчлэн даралт ихсэх хандлагатай хүмүүс болгоомжтой байж, зөвхөн бага зэрэг давсалсан загас идэх хэрэгтэй.

Худалдан авагчдад зориулсан зөвлөгөө

Хэрэв гулууз зүсэх туршлагагүй бол бэлэн филе худалдаж авах нь дээр. Худалдан авахдаа сэрвээний нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв тэдгээр нь шаргал өнгөтэй бол энэ нь загасыг хэд хэдэн удаа гэсгээж, дахин хөлдөөсөн гэсэн үг юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь чанар муутай байх болно, дараа нь хулд загаснаас хор хөнөөл учруулж болно. Үр ашиг, эмчилгээний үр нөлөө нь бүтээгдэхүүний чанараас шууд хамаардаг. Ийм журмын мах нь муудаж, зөөлөн болдог. Хөлдөөгүй хөргөсөн хулд загас хамгийн чанартай. Зарим худалдан авагчид худалдагчид итгэдэггүйн улмаас худалдан авахаасаа өмнө загасыг үнэрлэдэг.

Иймэрхүү зан авир нь хуримтлагдсан байдлыг харгалзан нэлээд үндэслэлтэй юмижил төстэй бүтээгдэхүүн худалдан авах сөрөг туршлага. Заримдаа худалдагчид хадгалах хугацааг уртасгахын тулд загасыг тусгайлан хөлдөөдөг. Загасны сэрвээ, заламгайг ягаанаар будах гэх мэт залилан мэхлэх аргыг мөн жинхэнэ хадгалах хугацааг нуухын тулд ихэвчлэн ашигладаг.

Салмон гэдэс: хор хөнөөл, ашиг тус

Хэвлийн найрлагад загасны бусад хэсэгт агуулагдах бараг бүх витамин, эрдэс бодис агуулагддаг. Хэвлий хангалттай өөх тос, тиймээс илчлэг ихтэй. Хэрэв хулд загасны филе нь нэг зуун тавин килокалори агуулдаг бол хэвлий нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд гурван зуун арван килокалори байдаг. Тиймээс илүүдэл жинтэй хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хүсдэггүй. Дэлгүүрт тэдгээрийг шинэ болон хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг. Ихэнхдээ давсалсан эсвэл тамхи татдаг. Мөн даршилсан гэдэс нь өөрсдийгөө сайн баталсан.

Олон хүмүүс гэдсийг хулд загасны хамгийн амттай хэсэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг маргаж болно. Салмоны хэвлийн ашиг тус, хор хөнөөл нь бүтээгдэхүүний чанараас хамаардаг. Мөн түүнчлэн асар их хэмжээний өөх тос нь заримдаа хазайлт байгаа тохиолдолд ходоодонд сөргөөр нөлөөлдөг. Худалдан авахдаа гадаад төрх, үнэрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Заримдаа тэд загасны хурц үнэргүй байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүн хангалттай чанартай, хөлдөөгөөгүйтэй холбоотой.

Салмон толгой

Загасны энэ хэсгээс ихэвчлэн шөл эсвэл шөл бэлтгэдэг. Бэлэн хоол нь зөвхөн витаминаар баялаг төдийгүй коллагены эх үүсвэр бөгөөд артроз, артриттай өвчтөнүүдэд онцгой сонирхолтой байдаг. Энэ нь ихэвчлэн илүү их шаарддаггүйхорин минут. Салмон толгойн ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Чих нь маш цөөхөн килокалори агуулдаг тул үүнийг хоолны дэглэм болгон ашиглаж болно. Нэг толгойд та зөвхөн дөрвөн төмс, нэг жижиг лууван, улаан лоолийн оо, ногооны халбага хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг нь цэвэрлэж, урсгал усаар угааж, дараа нь буталж, саванд хийнэ. Салмоныг хоол хийх төгсгөлд хүнсний ногоо зөөлрсний дараа тавьдаг. Үгүй бол загас хэт чанаж болно.

Сүүг хэрхэн хэрэглэх вэ

Сүүний илчлэгийн агууламж филетэй харьцуулахад бага бөгөөд ердөө зуун калори байдаг. Салмон сүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь дараах баримтууд юм. Тэд хангалттай хэмжээний уураг (арван долоон грамм), бага хэмжээний нүүрс ус (ойролцоогоор нэг грамм) агуулдаг. Тэд мөн B, E, PP, C бүлгийн витамин агуулдаг. Микроэлементүүдийн дотроос хамгийн их хэмжээ нь фосфор, кали, кальци юм. Хүний бие гэмтсэн гинжийг сэргээхэд ашигладаг хилэм загасны сүүний найрлагаас нуклеотид олдсон нь анхаарал татаж байна. Ийнхүү биеийн хөгшрөлтийн үйл явц эрс удааширч, бүх эрхтэний ажил сайжирна.

Насанд хүрсэн загасны сүү ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг бол залуу загасных ягаан өнгөтэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг шарсан, чихэнд нэмж эсвэл давсалж болно. Заримдаа тэдгээрийг пате хийж эсвэл салатанд хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тодорхой ашиг тустай хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахыг зөвлөдөггүй. Өдөр тутмын ердийн тэтгэмж нь нэг зуун тавин граммаас ихгүй байна. Үүнээс бусад ньТэгээд ч бага насны хүүхдэд сүү өгдөггүй.

Хоолны дэглэм

Шатаасан хулд загас нь эмчилгээний олон хоолны нэг хэсэг юм. Хоолны дэглэм дэх хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Нэлээд их хэмжээний өөх тос байгаа хэдий ч жингээ хасах хоолны дэглэмд ч хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь юуны түрүүнд загас нь маш хурдан бөгөөд амархан шингэж, ходоодонд удаан хугацаагаар ордоггүйтэй холбоотой юм. Түүнээс гадна энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлж, үлдсэн хоолыг шингээхэд тусалдаг. Загасны тос нь ходоодны салст бүрхэвч, нойр булчирхайд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь арьсан доорх өөх тосыг олж авдаг нүүрс ус бараг агуулдаггүй. Товчхондоо энэ бол таргалалттай тэмцэхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.

Салмон загасыг хэрхэн хадгалдаг вэ

Хэрэв та давсалсан эсвэл бага зэрэг давсалсан бүтээгдэхүүнийг аль болох удаан хадгалахыг хүсвэл хөлдөөгч хэрэгтэй болно. Тэд шинэ загасыг аль болох хурдан хайчилж, агуулахад илгээхийг хичээдэг. Хэсэг хэсгүүдийг энэ зорилгоор ус ашиглахгүйгээр зөвхөн агаарт гэсгээдэг. Хөргөсөн хулд загасыг таван өдрийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд энэ зорилгоор хөлдөөгч биш, харин хөргөгчинд тавиурыг ашиглаж болно. Норвегийн хулд загасны ашиг тус, хор хөнөөл нь бусад газар тарьснаас тийм ч их ялгаатай биш юм.

Сонирхолтой баримтууд

Энэ загасыг хүн амын дунд маш их нэр хүндтэй болгосон тул АНУ-д генийн өөрчлөлттэй хулд загасны үүлдэр үржүүлж, хэрэглэгчдийн өндөр эрэлтийг хангах боломжтой болсон. Загасны ферм дээр хулд загас хангалттай ургадагхурдан бөгөөд хэсэг хугацааны дараа гайхалтай хэмжээнд хүрдэг.

Хулд загасны махны байгалийн өнгө нь саарал бөгөөд тэжээлд агуулагдах асар их хэмжээний будагч бодисоос болж тод улбар шар өнгөтэй байдаг. Эмч нар байнга хэрэглэх нь биед хуримтлагдсан хортой бодисуудын үр дүнд харшлын урвал үүсгэж болзошгүйг анхааруулж байна. Үүнээс гадна дархлаа мэдэгдэхүйц буурч, элэгний асуудал үүсдэг. Тиймээс жижиг хэмжээтэй залуу загасыг ашиглах нь зүйтэй. Салмон нь нас ахих тусам илүү их шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Ингэснээр хулд загасны хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг тэнцвэржүүлэх боломжтой.