Тэмээний мах: илчлэг, амт, ашиг тус, хор хөнөөл, эрдэс бодис, витамин, шим тэжээлийн хэмжээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тэмээний махны тухай анх дурдсан нь эртний шастируудад байдаг. Олон зууны турш тэмээний мах нүүдэлчдийн гол хоол байсаар ирсэн. Тэдний ачаар энэ махыг бараг бүх дэлхий даяар мэддэг болсон. Тэмээний мах жаахан ширүүн, гадаад төрх нь тугалын махтай төстэй. Энэ нь өвөрмөц амтлаг амт, сайхан үнэртэй.

Түүх ба түгээлт

Энэ бүтээгдэхүүн нь Ойрхи Дорнод болон Хойд Африкт хамгийн алдартай. Нэгэн цагт овог аймгуудын хооронд, заримдаа улс хоорондын худалдааны сэдэв байсан. Зарим улсын эрх баригчид энэ амьтны мах идэхийг хориглож байсан удаатай. Зөвхөн ингэний сүүг зөвшөөрдөг байсан. Гэсэн хэдий ч хориг нь зөвхөн энгийн иргэдэд хамаарна. Язгууртан хуулиа дагах гэж төвөгшөөлгүй, энэ махаар хийсэн хоолыг идэв.

Эрт дээр үеэс тэмээний махыг амттан гэж үздэг хэвээр байна. Энэ нь бараг ямар ч өөх тос агуулдаггүй тул хоол тэжээлийн чухал ач холбогдолтой.

Тэмээний махнаас гаргаж авсан өөх тос нэлээд үнэтэй байдаг. Энэ амьтны биеийн бараг бүх хэсгийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг ч овойжноос гаргаж авсан мах нь хамгийн үнэ цэнэтэй юм.

Химийн найрлага, калорийн агууламж

Энэ мах нь илчлэг багатай. Бугын махтай бараг ижил түвшинд, адууны махнаас арай доогуур байдаг. Бүтээгдэхүүний 100 грамм дахь калорийн тоо 160. Жишээлбэл, туранхай гахайн мах 320 килокалорийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, үхрийн мах 190 ккал байдаг. 18.9 гр уураг, 9.4 гр тосонд 100 гр тэмээний мах агуулагддаг.

Энэ мах нь нэлээд баялаг химийн найрлагатай. Энэ нь дараах орцуудыг агуулдаг (100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох хэмжээ):

• В витаминууд, үүнгүйгээр хүчтэй мэдрэлийн систем, ходоод гэдэсний замын эрүүл эрхтнийг төсөөлөхийн аргагүй: B1 (0.1 мг), В6 (0.2 мг), В9 (9 мкг).
• Витамин Е (0.8мг) нь эрт хөгшрөлтөөс сэргийлж, бэлгийн эрүүл мэндийг дэмжинэ.
• Цус үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай төмөр (1.3 мг) ул мөр элемент.
• Кали (263 мг), үүнгүйгээр зүрхний булчинг оролцуулаад эрүүл хүчтэй булчинг төсөөлөхийн аргагүй.
• Тэмээний маханд ясны эдийг бүрдүүлэхэд шаардлагатай кальци (8 мг) их хэмжээгээр агуулагддаг.

Ойрхи Дорнодын орнуудад энэ мах нь бэлгийн сулралаас ангижруулж, бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Бэлгийн сулрал, түрүү булчирхайн өвчтэй эрчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Ашигтай шинж чанарууд

Холестерин бараг бүрэн байхгүй тул энэ махыг хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэж болно. Төмөр байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг гематопоэзийн хувьд үнэ цэнэтэй болгодог. Кали, В бүлгийн витаминууд нь хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Энэ махыг тогтмол хэрэглэх нь зүрх судасны өвчтэй өвчтөнүүдийн нөхцөл байдлыг эрс сайжруулдаг. Тэдний зүрхний цохилт сэргэж, цусны даралт хэвийн болно.

Эрдэмтэд тэмээний махны дараах эерэг шинж чанаруудыг тогтоожээ:

• Мэдрэлийн системийг илт бэхжүүлж, нойрыг хэвийн болгоно.
• Эсийг шинэчилж, нөхөн төлжүүлэхэд түлхэц өгнө.
• Үс болон хумсны байдлыг сайжруулна.
• Бүх эрхтэний хүчилтөрөгчийн хангамжийг мэдэгдэхүйц сайжруулна.
• Тэмээний махыг тогтмол хэрэглэснээр зүрхний булчин мэдэгдэхүйц бэхжиж, даралт ихсэх өвчин арилдаг.

Эрт дээр үед дайчид тэмээний махаар хооллох гэж оролддог байсан. Энэхүү бүтээгдэхүүний шинж чанар нь гүн шархыг эдгээж, хүч чадлыг сэргээдэг болохыг анзаарсан. Энэ махыг хэрэглэхэд эсрэг заалт байхгүй. Үүнийг бага насны хүүхэд, өндөр настан аль алинд нь идэж болно. Тэмээний махны ашиг тус, хор хөнөөлийг өнөөг хүртэл сайтар судалсан. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол тэмээний махыг үл тэвчих хүмүүс юм.

Тэмээний махны агуулах

Хадгалах сонголтуудын нэг нь ердийн хөлдөөгч байж болно. Туршлагатай тогооч нар махыг хөлдөөхгүй байхыг зөвлөж байна, харин хатаана. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх боломжгүй, эс тэгвээс мах нь гашуун амттай болно.

Тэмээний махыг удаан хадгалдаг. Atхамгийн оновчтой температур нь хасах 17 градус, энэ нь 6-7 сарын турш хэвтэх боломжтой. Ирээдүйд махны бүтэц эвдэрч, амт нь мууддаг тул хадгалах нь боломжгүй болно. Тэмээний махыг хугацаа нь дууссаны дараа иддэг эсэхийг хэлэхэд хэцүү.

Хэрхэн хоол хийх

Хамгийн амттай нь төл тэмээний мах юм. Харамсалтай нь тэмээний мах ямар амттай байдгийг олон хүн мэддэггүй. Энэхүү ховор, ховор бүтээгдэхүүнийг зөвхөн чамин орнуудаар аялах үед л амтлах боломжтой. Энэ амьтны биеийн бүх хэсгийг идэж болно. Тэмээний гуя нь амьдралынхаа туршид стресст өртдөг тул олон ширхэгтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Бөгтөр нь гулуузны хамгийн эмзэг хэсэг бөгөөд хөшүүн чанар бараг байдаггүй.

Хуурахаас өмнө гуяыг цуунд дэвтээнэ эсвэл зөөлөн болтол нь буцалгана. Мөн биеийн энэ хэсгийг татсан маханд хэрэглэдэг.

Тэмээний махан хоолыг соус, ногооны салатаар үйлчилнэ. Энэ мах бараг бүх халуун ногоо, хүнсний ногоотой сайн нийлдэг.

Тэмээний махыг хамгийн амттай болгоход туслах хэдэн дүрэм байдаг:

• Татсан махыг котлет болон цагаан хоолонд бэлтгэхдээ холимогт зөвхөн тэмээний тос нэмнэ.
• Төл амьтныг бялуу, банш эсвэл шөл хийхэд хэрэглэдэг.
• Хөгшин малын махыг котлет болгон буталж эсвэл жижиг хэсэг болгон чанаж болгоно.
• Гянаас авсан махыг зөөлрүүлэхийн тулд жижиглэн хэрчиж, цуунд хийж даршилна.халуун ногоо нэмнэ.
• Мөрний ир эсвэл зузаан ирмэгтэй хөлний арын хэсэг нь чанахад тохиромжтой.
• Шөл бэлтгэхдээ галыг унтраахаас 10 минутын өмнө давсалж болохгүй. Үгүй бол мах хатуу хэвээр байх болно.
• Хоол хийхдээ бусад төрлийн маханд байдаг дүрэм журмыг дагаж мөрдөнө. Хэсэгийг хүйтэн усанд хийж, дулаарах үед хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана.

Тэмээний мах хийх жор нэлээд олон янз байдаг. Энэ мах нь улаан дарс, шар айрагтай сайн хослодог. Хүүхдүүд тэмээний мах иддэг эсэхийг олон хүн сонирхож байна? Энэ бүтээгдэхүүнийг бага насны хүүхдэд ч өгч болно.

Тэмээний өөх

Малын махнаас хайлуулж гаргаж авдаг. Эрт дээр үеэс энэ бүтээгдэхүүн нь алтаар үнэлэгддэг байсан. Монголчууд тэмээний өөхийг их хэрэглэх дуртай байсан. Түүний тусламжтайгаар тэд шарх, түлэгдэлтийг эмчилж, ханиалгах, үе мөчний өвдөлтөөс салсан. Өөх тос нь дараах шинж чанартай:

• Эрчим хүчний нөөцийг нөхөж, гүйцэтгэлд нөлөөлдөг. Хүнд өвчин болон мэс засал хийлгэсэн хүмүүст нөхөн сэргээх эм болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Дээр үед тэмээний өөхөн дээр тулгуурлан дархлаа бэхжүүлэх найрлага бэлтгэсэн.
• Архаг бронхитт маш сайн, тамхичдын ханиалгыг намдаана.
• Энэ өөх тосыг өдөрт нэг цайны халбага идвэл ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулж, олон архаг өвчнөөс ангижрах боломжтой.
• Эртний эмч нар эрч хүчийг сэргээхийн тулд тэмээний өөх хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Үүний үндсэн дээр үрэвслийн эсрэг тос бэлдэж, гоо сайхны маск дээр өөх тос нэмдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг агуулсан гоо сайхны олон бүтээгдэхүүн бий.

Тэмээний махыг хэрхэн зөв сонгох вэ

Дорнын орнуудад анх ирсэн олон хүмүүс энэ махыг амтлах хандлагатай байдаг. Үүнийг ихэвчлэн Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын зах, дэлгүүрүүдээс олж болно. Зохистой хоол бэлтгэхийн тулд махны зөв хэсгийг сонгох нь маш чухал юм. Энэ амьтны гулуузны хэсэг бүр өөрийн гэсэн амттай шинж чанартай байдаг. Мах нь саарал эсвэл баян хүрэн өнгөтэй байх ёсгүй. Ийм байгалийн бус өнгө нь хөгшин амьтнаас авсан болохыг илтгэнэ. Та энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах гэж яарах хэрэггүй, эс тэгвээс бэлтгэл нь жинхэнэ гурил болж хувирна. Хөгшин тэмээний махыг цуунд дэвтээж, удаан хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой.

Шарсан мах

Энэ хоол нь шүүслэг бөгөөд хоолны дуршил төрүүлдэг. Энэ нь тэмээний махны жинхэнэ үнэр, амтыг хадгалдаг бөгөөд үүнийг дуртай сүмс эсвэл халуун ногоотой хамт идэж болно. Мах шарахдаа тэмээний овойлт юм уу далбаа авахыг зөвлөж байна.

Нэг хэсэг махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмнэ. Дээрээс нь хар газрын чинжүү цацна. Махаа гриллд хийхээсээ өмнө оливын тосоор түрхэнэ.

Энэ хоол нь улаан дарс эсвэл нэг шил хар шар айрагны төгс дагалдах хоол юм. Тэмээний мах бага зэрэг чихэрлэг амттай ч шар айраг үүнийг тэнцвэржүүлдэг.

Африк боов

Энэ тэмээний махны жор Африкт их алдартай. Үнэндээ Африкийн энэхүү уламжлалт хоолыг өөрөөр нэрлэдэг. Гэхдээ түүний гадаад төрх нь ердийн жигнэмэгийг санагдуулдаг. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Хагас кг тэмээний мах.
• Нэг булцуу сонгино, хэд хэдэн иш таана.
• Нэг хумс сармис.
• Хоёр цайны халбага кориандра.
• Нэг цайны халбага цагаан перец.
• Давс ба тос.

Зуурсан гурилыг 3 аяга гурил, 2 хоолны халбага ургамлын тос, 1 аяга буцалсан усаар хийнэ. Мөн зуурсан гуриланд энгийн давс хийнэ.

Зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээрээ наахад зориулж наалдамхай зуурмагийг тусад нь бэлддэг. Түүний хувьд хоёр хоолны халбага гурил, 3 - бүлээн буцалсан ус холино.

Африкийн тусгай соус бэлтгэхээ мартуузай. Үүнгүйгээр энэ хоол бүрэн биш байх болно. Хоол хийхэд танд 2 хоолны халбагын хэмжээтэй хатаасан сонгино, шилний улаан дарсны гуравны нэг, самрын цөцгийн тос, бага зэрэг амтат паприка, улаан чинжүү хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг нь хольсон.

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: дээр дурдсан найрлагаар бэлтгэсэн зуурсан гурил зуурна.

Сэвсэх зуур ломбо бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд нилээд жижиглэсэн махыг сонгино, сармис, халуун ногоотой хамт шарсан байна. Дараа нь зуурсан гурилаа дэлгэж эхлээрэй.

Цэвэрхэн хэрчсэн хэсгүүдийг хэсэг хэвтсэний дараа нээж, дотор нь бага зэрэг мах хийнэ. Ирмэгүүд хоорондоо наалддагурьдчилан бэлтгэсэн тусгай гоймонтой.

Тэмээний махтай сохор дугтуйг ургамлын тосонд хуурч, бэлэн соусаар үйлчилнэ.