Акулын мах: найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Акулууд бол далайн амьтны хамгийн эртний төлөөлөгч юм. Тэд далай, далайд, гүнд болон эрэг орчмын усанд амьдардаг. Өнөөдөр энэ аюултай махчин загасны дөрвөн зуун тавин гаруй төрөл зүйл мэдэгдэж байна. Хүмүүсийн хувьд энэ нь тодорхой аюул занал учруулдаггүй нь үнэн. Хүн нэн хэрэгтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцогддог акулын махыг илүү сонирхдог. Үүнээс гадна энэ нь гайхалтай амттай.

Далайн гүний үнэ цэнэтэй оршин суугч

Акулыг удаан хугацаанд загасчилж байсан. Түүгээр ч барахгүй тэднийг агнах нь ихэвчлэн хоёр чиглэлд явагддаг байсан:

1. Бүрэн баривчлах, сэг зэмийг нядалгааны дараа энэ амьтны бараг бүх хэсгийг боловсруулдаг.
2. Үнэ цэнэтэй сэрвээ хайж байна. Энэ арга нь туйлын үндэслэлгүй, учир нь түүгээр үхсэн сэгийг зүгээр л усанд хаях эсвэл хуурай газар ялзарч орхидог.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд загасчлах үед гол объект нь мэдээж акулын мах юм. Үлдсэн хэсгүүд нь бас хэрэглээгээ олдог. Жишээлбэл,мөгөөрс, элэг нь үнэ цэнэтэй эм үйлдвэрлэх маш сайн түүхий эд юм. Тэднээс хорт хавдартай тэмцэх эм гаргах боломжтой гэж эмч нар хэлж байна. Энэ амьтны арьсыг галантерийн үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг. Үүнээс гадна энэ нь маш сайн зүлгүүрийн материал юм. Эрт дээр үеэс сэрвээ нь дорнын анагаах ухааны үнэ цэнэтэй зүйл байсаар ирсэн төдийгүй тансаг шөлний найрлага юм. Акулын махыг олон мянган жилийн турш давсалж, хатаасан. Өнөөдөр үүнээс олон сонирхолтой, амттай хоол бэлтгэдэг: анхилуун бин, шарсан стейк, шүүслэг шөл, салат, тэр ч байтугай бялуу.

Акулын хуушуур

Далайн бусад амьтдын нэгэн адил акул бол үнэ цэнэтэй махны эх үүсвэр юм. Үүнд: асар их хэмжээгээр агуулагдаж байна.

• хэрэм;
• эрдэс (кальци, төмөр, натри, кали, фосфор, магни);
• витамин (A, PP, B1, B2).

100 грамм шинэхэн бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ ердөө 130 килокалори байдаг. Хоол хийх дараа, дүрмээр бол энэ нь илүү өндөр болдог. Шинэ акулын махаар бэлтгэж болох хамгийн энгийн хоол бол бин юм. Үүний тулд танд 2 өндөг, хагас аяга гурил, 1 лууван, давс, 2 аяга татсан акул, хагас сонгино, бага зэрэг глютамат, чинжүү, жижиглэсэн ногоон сонгино 3 халбага хэрэгтэй болно.

Ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн:

1. Эхлээд лууван болон хоёр төрлийн сонгино нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
2. Тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл өндөгийг сайтар цохино.
3. Бүх орцуудаа сайтар холино. Найрлага нь нэлээд наалдамхай байх ёстой.
4. Газархайруулын тавган дээр халбага хийж, хуушуурын гадаргуу жигд хүрэн болтол нь их хэмжээний буцалж буй тосонд хуурна.

Бүтээгдэхүүнийг илүү дур булаам харагдуулахын тулд та зуурсан гурилан дээрээ шар гэх мэт хүнсний будгийн хоёр дусал нэмж болно.

шарсан мах

Хамгийн алдартай хоол бол акултай стейк юм. Үндсэн бүтээгдэхүүний өвөрмөц байдал, онцгой амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд өөрөө яаж хоол хийх вэ? Эхлээд та шаардлагатай найрлагыг нь авах хэрэгтэй: 4 ширхэг булангийн мах, нэг халбага амтлагч, 7 хоолны халбага нимбэгний шүүс, 3 хумс сармис, 50 грамм цөцгийн тос, давс, чинжүү чинжүү, 70 грамм оливын тос, газрын чинжүү., ногоон (сонгино-таана, дилл) болон хайруулын тос.

Хоол хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. 6 хоолны халбага жүүс болон бусад орцуудаа (булан, цөцгийн тос, ургамлаас бусад) ногоогоо нилээд хэрчсэний дараа гүн гүнзгий саванд хийж холино.
2. Булангийн үр тариаг 3-4 см зузаантай зүсэж хуваасан.
3. Хоолонг маринадтай саванд хийж 2 цаг байлгана.
4. Грилийн сараалжыг тосоор тосолж, дээр нь бэлтгэсэн стейкээ тал бүрээр нь 5 минут хуурна. Хэсэгүүдийг эргүүлж, тэдгээрийг дахин маринадаар тосолж, чинжүү цацаж байх ёстой.
5. Хайлсан цөцгийн тос, жижиглэсэн ургамлаас соус хийнэ. Шаардлагатай бол бага зэрэг давсалж болно.
6. Бэлэн болсон стейкээ тавган дээр тавиад шинэхэн хийнэсоус.

Шатаасан төмс нь энэ хоолонд сайн хачир болно. Та үүнийг шар айраг эсвэл ямар ч цагаан дарстай хамт ууж болно.

Зууханд хийсэн таваг

Та шарах шүүгээнд маш амттай акултай стейк хийж болно. Хамгийн багадаа энгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглан ийм хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Дунд зэргийн 6 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

900гр акул, түүхий өндөг, 5гр давс, 1 халбага майонез, бага зэрэг загасны амтлагч, тус бүр 2 халбага шар буурцагны сүмс, талхны үйрмэг.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд хурц хутгаар стейкийн арьсыг тайрах хэрэгтэй. Үлдсэн целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Тавган дээр хоол хийж, давс хийж, амтлагчаа цацаж, дараа нь шар буурцаг сумс, майонез нэмнэ.
3. Бүх зүйлийг сайтар хольж, махаа хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш даршилна.
4. Өндөгийг аяганд тусад нь зод.
5. Хугацаа өнгөрсний дараа стейк бүрийг эхлээд өндөг, дараа нь талхны үйрмэгэнд дүрнэ.
6. Хоосон цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градуст халаасан зууханд 40 минут жигнэнэ.

Хэрэв цэнхэр акултай стейкийг ажилдаа хэрэглэдэг бол энэ мах нь маш амттай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс ийм хоолны хачир нь хангалттай хөнгөн байх ёстой.

Үнэт далайн хоол

Олон хүмүүс акулын мах ямар ашигтайг мэддэггүй. Эхлээд харахад энэ бол энгийн загас юм. Далайд ийм олон зуун мянган оршин суугчид байдаг.

Дотоод хэсгийг сайтар шалгасны дарааамьтны бүтэц, эрдэмтэд акул мах нь онцгой үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн гэсэн дүгнэлтэнд хүрсэн байна:

1. Энэ нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаа, амьдралд зайлшгүй шаардлагатай асар их хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг.
2. Акулын мах нь амин хүчлийн найрлагаараа үхрийн махтай маш төстэй уураг ихтэй.
3. Бүх өөх тос ихэвчлэн акулын элгэнд байдаг. Энэ нь маханд бараг байдаггүй. Тиймээс акул филе нь хамгийн тохиромжтой хоолны бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно. Үнэн бол түүний бүтэц нь чийгийг маш муу хадгалдаг. Хоол хийх дараа ийм мах хуурай, амтгүй болдог. Үүнээс гадна, энэ нь бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг гашуун амт өгөх бодис агуулдаг. Хоол хийх явцад эдгээр шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Иймэрхүү махыг эрчүүдэд нэн тустай гэж үздэг ч эд эсэд хуримтлагддаг мөнгөн ус болон бусад хорт бодисоос болж хүүхэд, жирэмсэн эхчүүд хэрэглэхийг хязгаарлах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний амт

Туршлагатай тогооч нар акулын мах тийм ч сайхан амтгүй гэдгийг мэддэг. Нэгдүгээрт, энэ нь бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг гашуун болгодог бодис агуулдаг. Энэ нь урсгал усаар хэдэн цагийн турш удаан хугацаагаар зайлж, давсны уусмалд дэвтээнэ. Ийм процедурын дараа тааламжгүй амт арилдаг. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол таваг нь идэхэд тохиромжгүй болно. Хоёрдугаарт, шинэ мах заримдаа аммиакийн амттай байдаг. Энэ нь голчлон гулуузыг буруу боловсруулсантай холбоотой. Баривчлагдсаны дараа тэр даруй гэдэс дотрыг нь тайлж, дараа нь суллах ёстойбүх цустай бие. Үгүй бол мочевин нэн даруй аммиак болж хувирах бөгөөд мах нь маш тааламжгүй "үнэр" олж авах бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Та махаа сүү, цуу, нимбэгийн хүчилд дэвтээж байвал түүнээс ангижрах боломжтой.

Тиймээс ийм загасыг огтлох, урьдчилан боловсруулахад онцгой анхаарал хандуулдаг. Зохих ёсоор бэлтгэсэн мах нь өтгөн, цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой.

Боломжтой аюул

Олон хүмүүс акулын маханд дуртай. Энэхүү бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь олон эрдэмтдийн судалгааны сэдэв байсаар ирсэн. Шинэ филе нь зөвхөн амттан биш, харин химийн талаасаа нэлээд аюултай бүтээгдэхүүн болох нь хэнд ч нууц биш.

Нэгдүгээрт, бага хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг. Энэ элементийн ихэнх хэсэг нь элэгээр дамжин амьтны биеэс ялгардаг. Гэхдээ багахан хэсэг нь булчингийн эдэд үлддэг. Хоёрдугаарт, удаан хугацаагаар хадгалах явцад маханд хортой бодис хуримтлагдаж, хүний биед нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулдаг. Тийм ч учраас акулын сэг зэмийг дүрмээр бол хөлдөөхгүй, харин нэн даруй урьдчилан боловсруулж, зориулалтын дагуу ашигладаг. Хэрэв шинэ мах хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хэвтэж байвал амь насанд аюултай хорт бодисыг арилгахад ямар ч журам тус болохгүй. Бүтээгдэхүүний энэ онцлог нь түүний хэрэглээг зөвхөн бага насны хүүхэд эсвэл жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэглэх шалтгаан болдог.эмэгтэйчүүд.

Хачин хоол

Акул идэх нь Африк, Ази, Өмнөд Америк, тэр байтугай Европын хүмүүсийн хувьд эрт дээр үеэс зуршил болсон. Энэ амьтны мах болон бусад хэсгийг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Гэхдээ магадгүй тэдний хамгийн хачирхалтай нь хаукарл юм. Үнэндээ энэ бол Гренландын акулын филе боловч шинэхэн биш, харин ялзарсан. Исландын ард түмний хувьд энэ хоол нь эртний үндэсний уламжлалын нэг хэсэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд махыг эхлээд яснаас нь салгаж, дараа нь модон хайрцагт хийж, газарт булах ёстой. Филе тэнд дор хаяж 3 сар хэвтэх ёстой. Үүний дараа үүнийг идэж болно. Ихэвчлэн ийм амттанг таазны доорх дэгээ дээр өлгөх замаар бага зэрэг хатаадаг. Шаардлагатай бол хатуу хавтангаас хүссэн хэмжээтэй хэсгийг таслав. Энэхүү хоол хийх технологийг эртний Викингүүд зохион бүтээжээ. Гренландын акулын мах аммиакийн хүчтэй үнэртэй байдаг нь баримт юм. Энэхүү "үнэр"-ийн шалтгаан нь энэ загас нь бөөр болон шээсийг зайлуулах бусад арга замгүй байдагтай холбоотой юм. Хуримтлагдсан шингэн нь махыг шингээж, газарт удаан хугацаагаар хадгалах замаар зайлуулдаг. Гэхдээ энэ нь асуудлыг бүрэн шийдэж чадахгүй. Хатаасан ч мах нь эвгүй үнэрийг хадгалдаг. Тиймээс үүнийг ихэвчлэн хааяа, бага багаар иддэг.

Амталгааны үеэр жуулчдад жижиг хэсэг болгон хуваасан "хаукарл"-аар үйлчилж, шууд залгихыг зөвлөж байна. Хэрэв та тэдгээрийг зажлах юм бол аммиакийн амт тэр даруй огцом гарч ирнэ. Үүнийг мэдрэхгүйн тулд нэг шил сайн архи шиг хүчтэй зүйл хэрэгтэй.

Нууцжигнэх

Акулын махыг хоол хийх янз бүрийн арга байдаг. Хамгийн чухал нөхцөл бол үндсэн бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал юм. Урт хугацааны хадгалалтын үр дүнд мах өдөр бүр хатуу болдог гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, хэд хэдэн шинэ стейк байгаа бол та тэдгээрийг хүнсний ногоогоор маш амттай болгож болно. Үүнийг хийхийн тулд танд нэмэлт сонгино, хагас нимбэг, давс, амтат чинжүү, 50 грамм ургамлын тос, 1 улаан лооль, 10 хар чинжүү, бага зэрэг кардамон хэрэгтэй болно.

Хоол бэлтгэх нь маш энгийн:

1. Эхлээд та стейкийн нурууг салгаж аваад арьсыг нь болгоомжтой тайрах хэрэгтэй.
2. Тавган дээр хоол хийж давс хийж, нимбэгний шүүс цацаж, дараа нь халуун ногоо цацна.
3. Сонгиног хагас цагираг болгон, улаан лоолийг дугуйлан, перцээ тууз болгон хайчилж ав.
4. Хайруулын тавгандаа тосоо халаана. Үүний дараа сонгиноо 3 минут хуурна.
5. Чинжүү нэмээд дахин 2 минут халаана.
6. Халуун ногоогоо жигд уутанд хийнэ.
7. Дээшээ загасаа тавиад шинэхэн улаан лоольоор бүрхэнэ.
8. Багцыг засаад 20 минутын турш зууханд илгээнэ. Дотор нь хамгийн багадаа 200 градус байх ёстой. 10 минутын дараа уутыг онгойлгож, хоолыг бага зэрэг жигнэх боломжтой.

Ийм ер бусын хоолыг баярын үеэр бэлдэж, ширээний голд чимэглэл болгон тавьж болно.