Бүтээгдэхүүний химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Эрүүл хооллолтын үндсэн шалгууруудын нэг бол хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийг харгалзан үздэг бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн ашиг тусын түвшинг харуулдаг. Энэ нь калориор хэмжигддэг. Эдгээр нэгжүүд нь хүний хоол хүнснээс авдаг эрчим хүчний хэмжээ юм. Хангалттай хэмжээний илчлэг нь ажлын өдрийн турш сайхан сэтгэлийг сэргээж, сэтгэлийн амар амгаланг хадгалахад тусалдаг.

Тодорхой аяга тавагны ашиг тусын янз бүрийн зэрэг нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийг бий болгож, бие нь шаардлагатай илчлэгийг хангалттай хэмжээгээр авахаас гадна витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хэмжээгээр авах боломжийг олгодог. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дэлгүүрт бүтээгдэхүүн сонгохдоо түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлагад анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна.

Бие ямар зорилгоор энерги зарцуулдаг вэ

Ихэнх хүмүүс бид зөвхөн хөдөлгөөнт үйл ажиллагаанд илчлэг хэрэгтэй гэж боддог. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд ойролцоогоор 65-70% -ийг олж мэдсэнХоол хүнснээс олж авсан энерги нь бие махбодид физиологийн үйл явцын хэвийн үйл ажиллагааг хангахад тусалдаг: дулааны зохицуулалт, нойр, хоол боловсруулах, зүрх судасны ажил, арьсны нөхөн төлжилт, шинэ эсүүд үүсэх, хумс, үс ургах., болон бусад олон. Эрхтэнүүдийн бүрэн үйл ажиллагаанд шаардлагатай эрчим хүчний үндсэн хэрэгцээг хангахаас гадна бидэнд калори хэрэгтэй:

• Өдөр тутмын үйл ажиллагааны явцад биеийн хөдөлгөөнийг хэвшүүлэх.
• Эрчимтгий дасгал - биеийн хүчний ажил эсвэл хүч чадлын бэлтгэлд.

Өдөрт идсэн хоол хүнсний нийт энергийн үнэ цэнийг мэдснээр бие махбодь байгалийн хэрэгцээнд хэдийг зарцуулж, жингээ хасахын тулд хэдэн калори шатаах шаардлагатайг тооцоолж, эцэст нь сөрөг баланстай болно.

Спортын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд манай орчин үеийн хүмүүс хоол хүнсэндээ зарцуулдаг эрчим хүчний 25-30%-ийг биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөнд зарцуулдаг болохыг тогтоожээ. Эрүүл мэнд, төгс дүр төрхийг хадгалахын тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ параметрийг 40% хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Хүний өдрийн турш зарцуулаагүй килокалори нь бэлхүүс, хажуу болон бусад асуудалтай хэсэгт өөхний агуулахад хуримтлагддаг.

Калори, килокалори гэж юу вэ

Хүнсний илчлэг нь хоол боловсруулах, шингээх явцад хоол хүнснээс ялгарах тодорхой хэмжээний энергийг илэрхийлдэг. Хоол хүнс эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нь хоол хүнс бүрэн шингэсэн тохиолдолд тухайн хүний авах боломжит эрчим хүчний цэнэг юм.

Калори гэдэг нь хүнсний энергийн агуулгыг хэмжихэд ашигладаг нэгж юм. Хүнсний илчлэг нь шинжлэх ухааны үүднээс ашигладаг ижил нэртэй дулааны нэгжээс ялгаатай нь 1000 дахин их энерги агуулдаг гэдгийг мэддэг. Тийм ч учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүс килокалориг дурдахдаа тухайн хүнсний бүтээгдэхүүний үр нөлөөний талаар ярихдаа "кило" угтварыг орхигдуулдаг. Европын орнуудад нэг килокалориг Ккал гэж тэмдэглэдэг бол АНУ-д хүнсний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийн нэгжийг калори буюу калори гэж товчилдог заншилтай байдаг.

Хүний хоол хүнс, калорийн хэрэглээний энергийн чадавхийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Эрдэмтэд хүнсний илчлэгийн агууламжийг (эрчим хүчний үнэ цэнэ) судалж, калориметрт хоолыг шатааж, төхөөрөмжийг тойрсон усан ваннд ялгарах дулааны хэмжээг тоолдог. Тэд нэг калори нь 1 литр шингэнийг 1 хэмээр халаахад хангалттай гэдгийг олж мэдсэн. Жишээлбэл, бялуу (150 калори) эрчим хүчний эквивалент нь 150 литр усыг 1 градусаар халаах эсвэл 1.5 литр шингэнийг буцалгаад авчрах боломжийг олгодог. Өөр нэг хэмжих системд хүнсний эрчим хүчний үнэ цэнийн хэмжээг киложоулаар тооцдог. 1 килокалори ба 4.184 кЖ нь ижил утгатай гэж үздэг бөгөөд 1 киложоуль (1кЖ) ба 0.238846 калори:

Хоолны орц	1гр бүтээгдэхүүнд
	Ккал	KJ
Уураг (уураг)	4, 10	17, 1
Өөх тос	9, 30	39
Нүүрс ус	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Архи	7, 2	26, 1
Чихэрлэгч	2, 5	10, 2
Нимбэгний хүчил	2, 25	9, 1

Хүний бодисын солилцооны эрчмийг тодорхойлохын тулд найдвартай дулаан тусгаарлагчтай агааржуулалттай камерт байрлуулна. Өрөөн доторх температурыг тогтмол байлгаж, халсан агаарыг туршилтын субъектын биеэс үүссэн дулааны улмаас хүйтэн устай усан сан руу хоолойгоор шахдаг. Тиймээс ажил нь суурин амьдралын хэв маягтай холбоотой хүний өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээ ойролцоогоор 2000 ккал байдаг нь тогтоогдсон.

Хүнсний өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээ

Хүний өдөр тутмын илчлэгийн хэрэгцээ нь Европын орнуудад мөрдөгдөж буй хэм хэмжээний дагуу дундаж биетэй эрэгтэй хүний хувьд 2500 нэгж, эмэгтэй хүний хувьд 2000 нэгжийн хооронд хэлбэлздэг. Хүйсийн ялгаанаас гадна тухайн хүний жин, нас, өндөр, бодисын солилцооны хурд, амьдралын хэв маяг зэргээс шалтгаална. 1919 онд Вашингтон дахь Карнеги хүрээлэнгийн эрдэмтэд Харрис, Бенедикт нарын зохиолчдын нэрээр нэрлэгдсэн оновчтой томъёог гаргажээ. Түүний тусламжтайгаар эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн үндсэн бодисын солилцооны түвшинг биометрийн өгөгдөл дээр үндэслэн тооцоолсон:

Энэ тооцооны үр дүн нь хүн өдөрт хэдэн калори илчлэг авах ёстойг харуулж байна.хоол хүнс эсвэл үндсэн хэрэгцээгээ хангах хүнсний нийт энергийн үнэ цэнэ хэд байх ёстой.

Хүний өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээг засах

Гүйцэтгэсэн ажлын төрлөөс хамааран хүнд (биеийн жингийн 1 кг тутамд) шаардагдах калорийн хэмжээ өөр өөр байна:

• Оюуны ажил: 30-50 ккал.
• Хөнгөн ажил: 30-40 ккал.
• Хүчтэй гар хөдөлмөр эсвэл хүч чадлын дасгал: 40-50 ккал.

Хөдөлгөөний коэффицентийг ашигласнаар хүн бүрийн өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээг хамгийн зөв тодорхойлж чадна:

Биеийн хөдөлгөөн (долоо хоногт)

Итгэлцүүр	Эзлэхүүн
1, 2	Хамгийн бага эсвэл ачаалалгүй
1, 38	3 дунд ачаалалтай сургалт
1, 46	5 дунд зэргийн ачаалалтай сургалт
1, 55	5 эрчимжүүлсэн дасгал
1, 64	Өдөр тутмын ачаалал
1, 73	Долоо хоногийн 7 өдөр эсвэл өдөрт 2 удаа эрчимжүүлсэн сургалт
1, 9	Мэргэжлийн спорт эсвэл хүнд хүчир хөдөлмөр

Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зориулав

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөр бүр хоол хүнсэндээ хэрэглэж буй илчлэгийн харьцаа болон үйл явцад зарцуулсан калорийн харьцаа гэдгийг анхааруулж байна.амьдрах чадвар нь тэг эсвэл сөрөг байх ёстой. Үгүй бол эхнийх нь хоёр дахь нь давамгайлах үед бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явц алдагдаж, хүн жин нэмдэг. Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс өдөр тутмын хоолны дэглэмийн илчлэгийн хэмжээг 300-500 ккал-аар багасгах хэрэгтэй. 1000 гр өөх тосыг шатаахын тулд хамгийн багадаа 7700 калори зарцуулдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нэг сарын дотор 2-4 кг-аас салах нь оновчтой жин хасах гэж үздэг (энэ масс нь сургалтын явцад биеэс зайлуулах усны хэмжээг оруулаагүй болно). Термолиполизийн процессыг хурдасгах, өөх тосны нөөцийг зардлаар илчлэгийг зарцуулахын тулд өдөр тутмын хоолны илчлэгийн хэмжээг багасгах шаардлагатай.

Ингэхийн тулд супермаркетаар зочлохдоо бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, найрлагад анхаарах хэрэгтэй. Өөх тос нь хүний эрчим хүчний хэрэгцээний 30%-ийг л нөхөж чаддаг бол нүүрс ус нь эрч хүчний 58%-ийг хангадаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Эдгээр органик бодисоор баялаг бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг: хатаасан жимс нь эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд өөхний махтай амжилттай өрсөлддөг. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн хүмүүсийн хоолны дэглэм нь ихэвчлэн өөх тос, далд элсэн чихэрээр ханасан байдаг тул өөх тосоор баялаг хоол хүнсний эзлэх хувийг бууруулж, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, буурцагт ургамлаар дахин хуваарилах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй., болон нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан хүнсний ногооны бусад бүтээгдэхүүн..

Бүтээгдэхүүний эрчим хүч, тэжээллэг чанар

Бүтээгдэхүүн бүрийн тэжээллэг чанар нь түүний ашигтай шинж чанаруудыг багтаасан болно: эрчим хүч, биологийн,органолептик, физиологийн, түүнчлэн сайн чанар, шингэцтэй. Калорийн агууламж нь хоолонд агуулагдах өөх тос, уураг, нүүрс ус, органик хүчил зэрэг зарим шим тэжээлийн хэмжээнээс шууд хамаардаг.

Шим тэжээлийн мэргэжилтнүүд термолиполиз буюу өөх тосыг задлах үед (1 гр) бие нь 9.3 калори, нүүрс ус, уургийн солилцооны явцад тус бүр 4.1 калори илчлэг авдаг гэж тооцоолжээ. Хоолны энергийн үнэ цэнийг тооцоолохдоо ихэвчлэн бүхэл тоонуудыг ашиглан дугуйрна:

Уураг	17 кЖ	4 кал
Өөх тос	37 кЖ	9 кал
Нүүрс ус	17 кЖ	4 кал
Эслэг (ургамлын утас)	8 кЖ	2 кал
Органик хүчил	13 кЖ	3 кал
Этилийн спирт	29 кЖ	7 кал
Полиол (полиол)	10 кЖ	2, 5 кал

100 гр бүтээгдэхүүнд агуулагдах BJU-ийн хэмжээ болон бусад орц найрлагыг дэлгүүрийн шошгон дээрээс харах юм уу найрлага, калорийн агууламжийг харуулсан хүснэгтээс авч болно. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг 1 г хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгээс гаргаж авсан энергийн хэмжээгээр үржүүлснээр бид 100 г бүтээгдэхүүн дэх шим тэжээл бүрийн энергийн үнэ цэнийг олно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн хүний бие хоол хүнсээ 100 хувь шингээж чаддаггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тэр хоол боловсруулдаг:

• 84, 5% уураг;
• 94% өөх тос
• 95, 6% нүүрс ус.

ТэгэхээрТухайн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авах эрчим хүчний яг хэмжээг мэдэхийн тулд хүний биед шингэсэн шим тэжээлийн хэмжээг ашиглах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж, химийн найрлагын хүснэгт - жингээ хасах гол туслахуудын нэг

Өөрийгөө сайхан галбиртай байлгахын тулд өдөр бүр хэрэглэж буй хоол хүнснийхээ энергийн үнэ цэнийг тооцоолохоос гадна хүлээн авсан болон зарцуулсан калорийн хэмжээгээ хянах нь маш чухал юм. Ирээдүйд бие махбодийг илүүдэл эрчим хүчээ зарцуулахын тулд маш их хөдөлмөрлөх нь зүйтэй. Хоол хүнснээс эрчим хүч авахгүй бол сандралд орсон хүний бие бодисын солилцоог удаашруулж эхэлдэг. Энэ нь биеийн өөхийг ирээдүйд өлсгөлөнгөөс хамгаалах нөөц болгон хадгалах боломжийг олгодог боловч жингээ хасахаас сэргийлдэг. Хүснэгтээс BJU (уураг, өөх тос, нүүрс ус) -ийн бэлэн өгөгдлийг ашиглан тэдгээрийг 1 г шим тэжээлийн энергийн үнэ цэнээр үржүүлснээр бид 100 грамм бүтээгдэхүүнд тус бүрийн калорийн агууламжийг олж авдаг. Жишээлбэл, 2.5% өөх тосны агууламжтай kefir нь 100 мл бүтээгдэхүүнд тус тус агуулагддаг:

• 2.5 гр өөх (2.5 г x 9 нэгж)=22.5 кал;
• 3г уураг (3г x 4u)=12 кал;
• 4 гр нүүрс ус (4 гр x 4 нэгж)=16 кал.

Үр дүнг нэгтгэн үзвэл бид шошгон дээр заасан 50.5 нэгж буюу ойролцоогоор 51 ккал болох 100 гр kefir-ийн эрчим хүчний үнэ цэнийг авна.

Бэлэн хоолны калорийн агууламж

Хэрэв хүнсний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийг тооцоолох нь маш энгийн үйл явц юм бол чанаж болгосон тавагны илчлэгийн агууламжийг тодорхойлох нь маш хэцүү ажил юм.

Тухайн тавагны бүх орц найрлагыг гал тогооны хэмжүүрээр жигнэж, зөвхөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг төдийгүй нэмэлтүүдийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Цөцгийн тос (цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо), цөцгий, майонез зэрэг хоол хүнс нь ялангуяа хүнсний энергийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг.

Цөцгий, кетчуп эсвэл ижил төрлийн майонезыг (үүнд "туранхай" эсвэл "хөнгөн" төрлийн) салатанд 1-2.5% өөх тосны агууламжтай байгалийн тараг эсвэл кефирээр солих нь хэрэглэсэн калорийн хэмжээг эрс бууруулдаг. Өглөөний цайны бүтээгдэхүүний жин, химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийг мэддэг тул нийт илчлэгийн хэмжээг тооцоолж болно:

• Шарсан талх (50 гр)=149 ккал.
• Турк 20 гр=19 ккал.
• Бяслаг 20 гр=80 ккал.
• Улаан лооль (дунд)=25 ккал.
• Нэг аяга кофе (130 мл)=0 ккал, сүү 2.5% (10 мл), дээр нь 5 ккал, элсэн чихэр 5 гр (1 цайны халбага) нэмснээр бид хоолны илчлэгийг 20 дахин нэмэгдүүлдэг. ккал.

Хүнсний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эрчим хүчний үнэ цэнийн тооцоолсон утгыг нэмж, өглөөний хэрэглэсэн нийт калорийн хэмжээг авна: 149 нэгж + 19 нэгж + 80 нэгж + 25 нэгж + 25 нэгж=298 ккал. Хэрэв та шарсан талханд цөцгийн тос (5 гр) тараахыг хүсвэл үр дүнг 75 ккал-аар нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно. Энэ тохиолдолд өглөөний цай нь биед 373 калори өгч чадна.

Дулааны боловсруулалтын явцад гарсан нэмэлт найрлага, алдагдлыг харгалзан бэлэн тавагны эрчим хүчний үнэ цэнийг тодорхойлохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: жорын дагуу бүтээгдэхүүний жагсаалт, бүх орцын жин.грамм. Жишээлбэл, 100 гр түүхий тахианы маханд уураг - 18 гр, өөх тос - 18.5 гр, нүүрс ус - 0.8 гр. 150 гр тахианы маханд: 27 гр уураг, 28 гр өөх тос, 1 гр нүүрс ус агуулагддаг. Онолын хувьд 150 гр тахианы махны энергийн үнэ цэнэ 364 ккал, үүнээс:

• Уураг 27 г x 4 ккал=108 ккал.
• Өөх 28 г x 9 ккал=252 ккал.
• Нүүрс ус 1г x 4 ккал=4 ккал.

Калорийн агууламж 0 ккал усанд буцалгахад энэ бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ өөрчлөгдөхгүй. Чанасан тахианы махыг идэж, шингээж авсны дараа янз бүрийн шим тэжээлийн шингэцийг харгалзан үзэхэд калорийн агууламж 329 ккал болно:

• Уураг 108 кал х 84.5%=91 кал.
• Өөх тос 252 кал х 94%=237 кал.
• Нүүрс ус 1 кал х 95.6%=0.96 кал.

Моно хоолны дэглэм яагаад муу байдаг вэ?

Хоолны дэглэм сонгохдоо зөвхөн калорийн агууламжийг хянахаас гадна амьдралыг тэтгэхэд шаардлагатай бүх төрлийн бодисууд болох BJU, витамин, эрдэс бодис агуулсан эсэхийг шалгах шаардлагатай.

Хүнсний химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ нь хүний амьдралын чанарт чухал нөлөө үзүүлдэг чухал хүчин зүйл юм. Ганц бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг хоолны дэглэм барьснаар та богино хугацаанд жингээ хасах гайхалтай үр дүнд хүрч чадна, гэхдээ үүний зэрэгцээ таны эрүүл мэндийг эрс доройтуулна.

Ийм хоолны дэглэмтэй бие нь элэгдэл, урагдахын тулд ажилладаг. Эрүүл амьдралын хэв маягийг баримтлагчдын үзэж байгаагаар калори тоолоход хялбар байдаг. Нүдээр хоёр долоо хоногийн дотор эхлэгчдэдтанил тавагны илчлэгийн агууламжийг тодорхойлж, зөвхөн анх удаа хэрэглэж буй хоолонд анхаарлаа хандуулаарай. Үүний зэрэгцээ, энэ арга нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр жингээ хасаж, хүрсэн үр дүнг удаан хугацаанд нэгтгэхэд тусалдаг.