Зочид буудлын ресторанууд: төрөл, үзүүлж буй үйлчилгээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-13 00:23

Амтгүй, үнэтэй! Зочид буудал, дэн буудлын рестораны талаар Зөвлөлтийн хүн амын дунд ийм хэвшмэл ойлголт бий болсон. Аз болоход, сүүлийн 15-20 жилийн хугацаанд байдал сайжирч өөрчлөгдсөн бөгөөд хэрэв дундаж түвшний байгууллагууд хомсдолтой хэвээр байгаа бол тансаг зэрэглэлийн ангилалд ямар ч асуудал гарахгүй нь гарцаагүй. Гэхдээ үйлчилгээний нарийн ширийн зүйлс, ашигласан нэр томъёо, буудаллаж, хооллох алдартай газруудын нэрстэй танилцахаас өмнө өнгөрсөн зууны хамгийн алдартай ресторануудын нэгийг санацгаая…

Түүхэн мэдээлэл

Нийслэлийн хоёр хурдны замын уулзвар дээр хотын төвд 4 одтой "Бээжин" зочид буудал байдаг бөгөөд уг барилга нь архитектурын түүхэн дурсгалт газар хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Эхэндээ уг барилгад НКВД-ын ерөнхий газар байх ёстой байсан ч дайны дараа зочид буудал болгохоор шийджээ. 1956 онд барилга баригдсан ч анхны зочид нүүж иржээердөө хоёр жилийн дараа ашиглалтад орсон.

1955 оны 12-р сарын 15-ны өдөр Моссветийн Гүйцэтгэх хороо "Бээжин зочид буудалд Хятад хоолтой ресторан нээх" зарлиг гаргажээ. Ямартай ч энэ зочид буудлыг ЗХУ, Хятадын найрамдлын бэлгэ тэмдэг хэмээн хүлээн зөвшөөрч байсныг цөөн хүн мэддэг.

Эхэндээ энэ нээлттэй байгууллага нь Хятад, Орос хоол гэсэн хоёр үндсэн танхимтай байв. Дашрамд хэлэхэд, эхнийх нь хамгийн баян чимэглэлээр ялгагдана: багана, хананд голчлон байгалийн будгаар гараар зурсан, гараар хийсэн модон хавтан, дэлгэц, ханан дээрх уран зураг, торго, баримал, ваар зэрэг. Өнөөдрийг хүртэл Хятадын танхимын амьд үлдсэн зарим дотоод эд зүйлс Бээжин зочид буудлын архивт нямбай хадгалагдсаар байна.

Зоогийн газар нь 1955 онд нээгдсэн боловч одоо ийм байгууллагагүйгээр зочид буудлыг төсөөлөхийн аргагүй, учир нь хоол хүнсээр хангах нь чанартай үйлчилгээний гол шалгууруудын нэг юм.

Тэгээд хэд болох вэ: суудлынхаа тоог ярья

Энэ үзүүлэлтийг зочид буудлын тав тухтай байдал, брэнд, дэд бүтэц, "од" зэрэгт үндэслэн бүрдүүлдэг. Нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн дүрмийн дагуу суудлын тоо нь өрөөний нөөцийн 70% -иас багагүй байх ёстой. Жишээлбэл, 2эсвэл 3хэмжээтэй зочид буудалд нэг ресторан хангалттай бөгөөд өдрийн 3 хоол, лобби баар 24/7 үйлчилнэ.

4 зочид буудалд дахин нэг дээд зэрэглэлийн байгууллага байх шаардлагатайёслолын арга хэмжээ болон гудамжнаас ирсэн зочдод үйлчлэх, түүнчлэн VIP өрөөнд амьдардаг хүмүүс.

5 зочид буудалд хамгийн багадаа 3 ресторан байх ёстой - эхний хоёр нь чанар, үйлчилгээний хувьд 4 зочид буудалтай төстэй, гурав дахь нь дээд зэрэглэлийн "мушгиа"-тай. Жишээлбэл, сэтгэл татам панорама үзэмж, өвөрмөц интерьер, задгай зуух, зохиолчийн хоол, тусдаа навчин тамхины өрөөтэй. Ийм байгууллагууд ихэвчлэн барилгын дээвэр эсвэл хамгийн өндөр давхарт байрладаг.

Ажлын онцлог

Юуны өмнө зочид буудлын рестораны хатуу үүрэг бол зочдод үйлчлэх явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, өдөрт дор хаяж нэг удаа өглөө, 6-10 цагийн хооронд зөвхөн дотоод хэрэгцээнд зориулж ажиллах ёстой. Ихэвчлэн энэ үед түгээлтийн шугам нээлттэй байдаг бөгөөд тэд а la carte цэсийг санал болгодоггүй. Хэрэв байгууллага "гудамжинд" зочдод үйлчилнэ гэж төлөвлөж байгаа бол захиргаа зочдод хооллох тусдаа өрөө гаргаж өгөх ёстой.

Өөр нэг үл үзэгдэх онцлог нь ийм ресторанууд зочид буудлын ашгийн бүтцэд бага үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэнхдээ тэд өдрийн цагаар бараг хараа хяналтгүй байдаг, гэхдээ нэгэн зэрэг хүлээн авалт, хүлээн авалт, хүлээн авалт гэх мэт ажилд ашиглагддаг тул хэрэв та ердийн ажлын өдөр ийм байгууллагад очвол тэр нь хоосон байх магадлалтай. Үүний зэрэгцээ, дараагийн хэдэн сарын турш бүх амралтын өдрүүдээр томоохон арга хэмжээнүүдийг төлөвлөх болно.

Катерингийн үйлчилгээ

Зочид буудлын ресторанууд танигдаагүй ч гэсэн өөрийн гэсэн системтэй байдаг. Олон жуулчдад хэрэгтэй ангилал:

1. Ор, өглөөний цайг ихэвчлэн BB гэж нэрлэдэг. Тал бүр өөрийн гэсэн давуу талтай нийтийн хоолны нийтлэг хэлбэр. Зочдын хувьд - кофе, хөнгөн өглөөний цай, энэ нь өрөөнд өглөөний хоол идэхэд тохиромжтой бөгөөд хямд үнэтэй байдаг. Зочид буудлын хувьд - гадны үйлчлүүлэгчдийг татах үнэгүй ширээ;
2. Хагас самбар эсвэл HB (хагас самбар). Энэ ангилалд зөвхөн өглөөний цай, оройн хоол орно. Хэрэв бид аяга тавагны төрөл, тооны талаар ярих юм бол энэ бүхэн сонгосон цогцолборын өгөөмөр байдлаас хамаарна. Гэвч дэлхийн практикт өглөөний цайг буфет, оройн хоолыг салатны баар хэлбэрээр хийдэг.
3. Бүтэн самбар эсвэл FB (бүтэн самбар). Товчхондоо, эхний, хоёр дахь, тэр ч байтугай компот! Гэхдээ нухацтай хэлэхэд, бүтэн хоол бол өдрийн гурван удаа хоол юм.
4. Бүх хамааруулсан. Дотоодын жуулчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулагчдад зориулсан Виват - "Бүгдийг багтаасан" систем. Эндээс та зөвхөн сайхан хоол төдийгүй таны амьдарч буй зочид буудлын ивээл дор үйл ажиллагаа явуулдаг бүх байгууллагуудад үнэ төлбөргүй нэвтрэх боломжтой гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу.

Үйлчилгээний маягт

Хэрэв та зочид буудлын рестораны бүх амттанг амтлахаар шийдсэн бол зарим нэр томъёог сурахад хэрэг болно:

• À la carte - франц хэлнээс "хүслээр" орчуулсан. Нууц биш - цэснээс хоол захиалах.
• Буфет - Александр Куприн өөрөө нэг удаа эдгээр хоолноос татгалзаж чадахгүй байсан, бид бага дүр эсгэдэг хүмүүсийн талаар юу хэлэх вэ?
• Table d'hote - Хоолны төрөл нь тогтсон хэмжээний аяга тавагны багцыг хэлнэ. Цорын ганц анхааруулга: бид иддэгзогсож байна.

Одоо бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэж байгаа тул зөвхөн Оросын төдийгүй дэлхийн зочид буудлуудын шилдэг ресторануудтай танилцацгаая.

Нийслэлд хаашаа явах вэ

Одоо зарим ресторануудыг нарийвчлан харцгаая:

"Орловский". Ресторан, хүлээн авалтын цогцолбор нь ижил нэртэй зочид буудалд байрладаг бөгөөд зочдод Орос, Европын уламжлалт хоолыг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Олон бүтээгдэхүүнийг нэг нутаг дэвсгэрт байрладаг өөрсдийн фермээс нийлүүлдэг

"Өвлийн цэцэрлэг". Ресторан нь "Алтан бөгж" зочид буудлын дээвэр дээр байрладаг. Өндөр багана бүхий гэрэлт танхим нь шилэн ханаар хүрээлэгдсэн бөгөөд хүлэмжийг санагдуулам ногоон байгууламжид шингэсэн байдаг. Мөн 22-р давхраас хотын үзэмж үнэхээр гайхалтай юм! Хоол нь Газар дундын тэнгис голчлон хооллодог ч та "Оросын улирал" хэмээх үндэсний цэсийг асууж болно,

Өв. Магадгүй Hyatt Regency Moscow Петровскийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн хамгийн алдартай байгууллагуудын нэг юм. Та энд тусдаа хаалгаар эсвэл зочид буудлын лобби баараар орж болно. Гал тогоог 13 жилийн туршлагатай тогооч Денис Мухин хариуцдаг. Энд ирээд л орчин үеийн дүр төрх нь зөвхөн дотоод засалд төдийгүй гал тогооны өрөөнд, өв соёлын хувьд үндэснийх гэдгийг шууд ойлгох болно

Санкт-Петербург болон Москвагийн зочид буудлуудын ресторанууд

Харах La Vue нь сүүлийн давхар болон дээврийг эзэлдэг. Шувууны нүдээр нээгдэнэОросын хойд нийслэл, түүний дотор Невагийн усан бүс, хотын хамгийн сайн дурсгалт газруудаар хүрээлэгдсэн үзэсгэлэнт үзэмж. Тус байгууламж нь 350 хүний суудалтай. Энэ талбай нь зочны өрөө, дарсны зоорь, хүн бүрийн дуртай амталгааны өрөө зэрэг 5 танхимд хуваагддаг. Залуу насаа үл харгалзан (2017 онд нээлтээ хийсэн) La Vue нь Оросын дарсны шагналын дээд шагналыг "Шилдэг дарсны жагсаалт" номинацид хэдийнэ хүртээд байна.

Хоол идэх дуртай газар бол Москва зочид буудлын ресторан юм. Өглөөний цайг барилгын эхний хоёр давхарт "буфет" системээр үйлчилдэг. Жуулчдад эрүүл мэндэд тустай олон төрлийн үр тариа, үр тариа, мюсли, тараг, жимс жимсгэнэ, хүйтэн, халуун ундаа, мөн өөрсдийн Ontrome кондитерийн нарийн боовыг санал болгож байна. Та Санкт-Петербург хотын гайхалтай панорама бүхий 8 давхарт байрлах BEEF BAR VOSEM-д тансаг романтик оройн хоол идэж болно.

Хамгийн шилдэг нь

Гастрономийн хамгийн том хэвлэл болох Daily Meal сэтгүүл жил бүр Michelin-ийн мэргэжилтнүүдтэй хамтран зочид буудлуудын шилдэг ресторануудын жагсаалтыг гаргадаг. Энэ үнэлгээнд орохын тулд объект нь дор хаяж 15 өрөөтэй байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, үнэ нь сонгох шалгуурын нэг биш байсан ч ихэнх байгууллагууд тансаг зэрэглэлийн ангилалд багтдаг байсан.

Тиймээс нэргүй санал хураалтын дүнгээр 101 ресторан жагсаалтад орсон байна. Хамгийн эрэлттэй тансаг хоолчдыг байлдан дагуулсан хамгийн сонирхолтой, шилдэг 5 газрын талаар ярилцъя.

El MotelИспанийн Фигерес хотын Эмпорда зочид буудалд байрладаг. Ресторан нь 1961 оноос эхэлсэн түүхтэй бөгөөд тогооч Жауме Субиросын бэлтгэсэн сонгодог каталон хоолыг амтлахыг урьж байна

• The Cosmopolitan (Лас Вегас) дахь Хосе Андресийн É 9-р байранд орсон байна. Үнэлгээ нь буурсан ч 2-3 сар оочерлох шаардлагатай тансаг хоолчдын дунд энэ газар алдартай хэвээр байна.
• Le Manoir aux Quat'Saisons ресторан нь Их Британийн Грейт Милтон хотын ижил нэртэй зочид буудалд байрладаг. Энэ рестораны гал тогоонд 70 гаруй төрлийн ургамал, хэдэн арван төрлийн хүнсний ногоо цэцэрлэгээс шууд орж ирдэг. Үүнээс гадна тогооч өөрийн мэдлэг, хоол хийх нууцаа хуваалцахаас татгалздаггүй. Тиймээс тус сургуулийн дэргэд Хоолны сургууль нээгдэж байна.
• The Bazaar. Хосе Андрес нь The SLS зочид буудлын (Лос Анжелес) рестораны хоол боловсруулах хэсгийг хариуцдаг. Тогооч Испани хоолыг үндэс болгон авсан боловч уламжлалт жорыг бага зэрэг өөрчилсөн. Үр дүн нь бүтээлч бөгөөд санаанд оромгүй амттай болно.