Новиковын ресторанууд. Новиковын шинэ ресторанууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орос, Английн олон алдартай, амжилттай ресторанчдын нэг бол Оросын бизнес эрхлэгч Аркадий Новиковын нэр бөгөөд түүний гараар нэр хүндтэй, элитээс гаралтай алдартай байгууллагуудын галактикийг бий болгосон ("Бисквит" "эсвэл "Royal Hunt") нь энгийн бөгөөд ардчилсан ("Галт мод"). Олон жилийн турш Москвагийн төв хэсэгт байрлах Тверская гудамжинд байрлах "Новиков" ресторан, нийслэл болон Лондон зэрэг томоохон хотуудад байрладаг бусад байгууллагууд өөрсдийн шинэлэг санаагаараа ижил төстэй төслүүдийн дунд байнга шуугиан тарьсаар ирсэн. болон өвөрмөц байдал.

Аркадий Новиковын намтар ба карьерын эхлэл

Ресторанч болохоосоо өмнө Новиков өөрөө хоол хийх ур чадварын хатуу сургуулийг туулсан. Тэрээр Москвагийн энгийн хоолны сургууль, академийг төгссөн. Плеханов нийтийн хоолны эдийн засагч мэргэжилтэй. Дараа нь тэрээр армид алба хааж, хэдэн сарын турш цэргийн нохойн үржүүлгийн сургуульд сургаж, мэргэжлээр хичээллэх шаардлагатай болжээ.үйлчилгээний нохой сургах. Буцаж ирээд Аркадий хоолны урлагт дурлаагүй бөгөөд Университетский ресторанд жирийн тогоочоор ажилд орж, таван жил ажилласан. 90-ээд оны эхээр Новиков Москвагийн томоохон ресторан болох Гаванагийн орлогч тогооч болж, дараа нь Olympic Lights болон Hard Rock Cafe-д ижил төстэй албан тушаалд уригджээ.

90-ээд оны хоёрдугаар хагаст Аркадий Новиковын карьер

Гэхдээ Universitetsky ресторанд нэлээд нэр хүндтэй албан тушаал хүртэл ирээдүйн бизнес эрхлэгчийн хувьд хэтэрхий энгийн зүйл болж хувирав. 90-ээд оны томоохон өөрчлөлтүүдийн үеэр Аркадий Новиков хувийн бизнесээ эхлүүлсэн бөгөөд үүний анхны шинж тэмдэг нь 1992 онд нээгдсэн Сирена ресторан байв. Олон байгууллагуудын дунд "Сирена" нь Москвагийн анхны өндөр чанартай "загасны газар" болж, зочдод тэр үеийн чамин хоолтой танилцсан.

Новиков рестораны ямар ч цэс, ялангуяа элит байгууллагуудын тухай ярих юм бол жинхэнэ урлагийн бүтээл бөгөөд одоогоор олон нийтэд хараахан мэдэгдээгүй байгаа хоолыг багтаасан болно. Ихэнхдээ Аркадий өөрөө өөрийн туршлага, одоогийн бизнесийн чиг хандлагад үндэслэн шинэ байгууллагад амттан сонгох үйл явцад оролцдог. 11 урт, хүнд хэцүү ажлын туршид Новиковын ресторанууд, өөрөөр хэлбэл 30 гаруй төсөл нь бүхэл бүтэн компаниудын бүлгийг бүрдүүлжээ. Энэ бол Москва, Лондон дахь ийм томоохон холдингуудын нэг юм.

Зоогийн газрын тухай ойлголтАркадий Новиков

Аркадий Новиковыг орчин үеийн рестораны бизнесийн хөгжлийн чухал үе гэж үздэг уламжлал, зарчмуудыг үндэслэгч гэж зүй ёсоор тооцдог. Эхний шатны үзүүлбэрийг Францын хоолтой "Club T" гэж нэрлэдэг. Энэ байгууллагыг 1994 онд Новиков байгуулжээ. Ресторан нь шүүмжлэгчид болон зочдоос маш эерэг үнэлгээ авдаг бөгөөд олон жилийн турш Москвагийн хамгийн шилдэг "Францын газар" гэж тооцогддог.

Мөн 1996 онд Аркадий "Хааны ан"-ыг нээж, Зөвлөлтийн дараах үеийн Оросын уламжлалт хоолны нэгэн төрлийн бэлэг тэмдэг болсон нь зочдын сонирхлыг эргүүлэн татсан юм. Энэхүү ресторан нь Жуковка тосгонд Рублево-Успенское хурдны замын төвд байрладаг бөгөөд модон дам нуруу, тэрэг, торх, чоно ба баавгайн арьс, оросын язгууртны хоол, өндөр түвшний үйлчилгээ зэргээрээ алдартай. Энд та махаар дүүргэсэн бялуу, "бойар" үслэг дээлний доорхи майга эсвэл Сибирийн агнуурын бууз зэргийг амталж болно. Олон жилийн турш тус байгууллагын хананд Борис Ельцин, Жак Ширак зэрэг өндөр албан тушаалтнуудын зочдыг олон удаа харж байсан.

Аркадий Новиковын бусад ресторанууд өнгөрсөн зууны 90-ээд онд нээгдсэн

Мөн 1996 онд анхны ардчилсан ресторан-таверна "Yolki-Palki" байгуулагдсан бөгөөд энэ нь хожим бүхэл бүтэн түргэн хоолны сүлжээ болон хөгжих болно. Новиковын "Yolki-Palki" ресторанууд (тэдгээрийн хэд хэдэн байдаг) нь гар хийцийн хоолонд анхаарлаа хандуулж, өндөр чанартай эрүүл хоолыг зохион байгуулдаг Оросын үндэсний хоолны нэг төрөл юм.тэжээл. Байгууллагын үзэл баримтлалын нэг бол цэсийг зарим баярын онцлогт чиглүүлэх явдал юм. Жишээлбэл, Улаан өндөгний баярын өмнө лентен цэсийг санал болгож, Масленицад бин, Олимпийн үеэр шүтэн бишрэгчдэд зориулсан хөнгөлөлт үзүүлдэг. Элок-Палок франчайзыг Оросын олон хотод ашигладаг.

Мөн Новиков алдарт "Цөлийн цагаан нар" ресторан (нээлт - 1997) гарч ирснээр сэдэвчилсэн болон дурсахуйгаар дүүрэн байгууламж бий болгох загварыг нэвтрүүлсэн. Энэ нь ижил нэртэй киноны зураг авалтын өрнөл, гэрэл зураг, зураг авалтыг ашиглан бүтээгдсэн. Алдартай байгууламж нь хуучин ЗХУ-ын "Узбекистан" газар дээр баригдсан тул хоол нь Узбек, Азербайжан, Хятад зэрэг хэвээр үлджээ. "Цагаан нар"-ын онцлог нь буфет - дастархан (дорно дахины хэв маягаар), задгай нүүрс дээр шарсан шиш kebab, мөн Узбекийн уламжлалт пилаф юм.

Новиковын ресторанууд 2000-аад онд нээгдсэн

2002 онд "Бисквит" ресторан нээгдсэнээр энэ бизнесийн салбарт шинэ чиглэл, тухайлбал амралтын газар гэж нэрлэгддэг газрууд алдаршсан. Тухайн үед Агрономын хүлэмжийн байгууламжийг Рублевскийн хурдны зам дээр 6 га талбайд зохион байгуулж байсан нь энэ жил бас чухал юм. Энэ нь Новиковын ресторан, Москвагийн бусад олон нийтийн хоолны газруудад органик бүтээгдэхүүний гол нийлүүлэгч хэвээр байна. 2004 онд тэрээр хэд хэдэн жижиглэн худалдааны төслүүдийг эхлүүлж, бизнесмэн Лев Хасистай хамтран Францын хоолны нэрийн дэлгүүр, тансаг дэлгүүрүүдийн загварын сүлжээний Орос дахь салбарыг нээжээ. Hediard дэлгүүрүүд, дээд зэрэглэлийн "Globus Gourmet" хоолны сүлжээг зохион байгуулж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн борлуулдаг "Элки-Палки" супермаркетыг нээж, дундаж үнийн сегментэд үйл ажиллагаа явуулдаг.

2000-аад оны дунд үе: шинэ чиг хандлага, шинэ ресторанууд

Новиков жилд дунджаар хэд хэдэн төсөл хэрэгжүүлдэг. 2005 онд тэрээр Crocus group Shore House, Францын Casual ресторантай хамтран Japan Mama and Little Japan хоёр дахь цэгийг ажиллуулж, Новый Арбатад Италийн Порто Серво, Октябрийн караоке баар, DJ-бар гэсэн таван байгууллагыг нээжээ. "Хар аравдугаар сарын баар". Нийтдээ бизнес эрхлэгч нь 50 гаруй төсөлтэй бөгөөд эдгээрээс гадна Новиковын шинэ ресторанууд багтдаг. Тэдний дунд "Ваниль", "Бяслаг", "Vogue" кафе, GQ Bar, China Club, мөн сүлжээний төслүүд: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" болон бусад. Тэдний олонх нь нэр хүндтэй уралдаануудын шагналт, тогооч нар нь дэлхийд алдартай, хоол нь нийслэлчүүдийн дуртай байдаг. Vogue Cafe, GQ Bar, Cheese ресторан зэрэг олон байгууллага үнэхээр алдартай болж байна.

"Pier"-д өдрийн хоол

Олон сонирхолтой ухагдахуун, санаануудын дотроос хамгийн өвөрмөц бөгөөд өчүүхэн зүйл бол "The Quay"-ыг бүтээх санаа байж магадгүй юм. Энэ бол голын эрэг дээрх ресторан бөгөөд зуны улиралд далайн эргийн жуулчдад ундаа, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг бөгөөд өвлийн улиралдцөөрөм хөлдөж, зочдод хүсвэл тэшүүр өгч, гулгасны дараа халуун халуун дарс санал болгодог. Новиковын "Причал" рестораны цэсэнд олон төрлийн хоол байдаг: карпакчио, пиццанаас эхлээд үслэг дээлний доорхи herring, суши, ороомог. Аркадий Новиковын бизнест 50 концепцийн байгууллага, Агроном ХХК-аас гадна баяр ёслол, хүлээн авалт зохион байгуулдаг Novikov Catering, NRG бүтээгдэхүүн (далайн хоолоор хангадаг), Mainstreet (үл хөдлөх хөрөнгө) болон Flower Studio 55 сүлжээ цэцгийн дэлгүүрүүд багтдаг.

Novikov Restaurant & Bar, Лондон

2012 онд бизнес хөгжиж, рестораны сүлжээ өргөжиж байгаатай холбогдуулан Москвад Новиковын ресторанууд төдийгүй Лондонд түүний цэгүүд нээгдсэн. Новиков брэндийн дор байрлах Британийн анхны байгууллага нь Лондонгийн нэр хүндтэй дүүрэгт байрлах ресторан бөгөөд Хятад, Япон, Малайзын хоол, Итали хоол, том баар зэргийг хослуулсан ресторан байв. Либерал үзэлтэй "The Guardian" сонин түүнийг хэтэрхий хөрөнгөтний үзэлтэй гэж маш их загнаж, улмаар дэлхий даяар алдаршиж, асар их амжилтанд хүрсэн.

2013 оны зуны дундуур оросын хамтрагч Novikov Restaurant & Bar нээгдсэн бөгөөд энэ нь замбараагүй байдал, тансаг байдлаараа ялгардаг. Үүний дараа 2013 онд Лондонд Новиков Rextail рестораныг нээв. Түүний гол хоол нь Ирландын бухын стейк, загас, агнуурын хоол зэрэг дээд зэргийн махан стейк юм. Энэ рестораны тогооч нь анхилуун үнэртэй хар сагамхай болон шарсан хоолоор хийсэн англи хүн Адриан Мартин юм.ямаа.

Аркадий Новиковын рестораны бүтээгдэхүүн, хоол хийх технологи. Олон улсын тэмцээнд байгууллагуудын оролцоо

Новиков групп нь зөвхөн хоол хийх технологид анхаарлаа хандуулаад зогсохгүй түүхий эдийн шинэлэг байдал, онцгой чанарт анхаарлаа хандуулдаг. Өмнө дурьдсанчлан ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг бизнес эрхлэгчийн өөрийнх нь "Агроном" ХХК ресторанд нийлүүлдэг бөгөөд жишээлбэл, загасыг онгоцоор авчирдаг. Хоол хийх өвөрмөц технологийн хувьд, жишээлбэл, Новиковын Krispy Kreme кофены байшин нь пончик үйлдвэрлэх патентлагдсан технологитой бөгөөд кафед байрладаг өөрийн үйлдвэрлэлийн шугамтай. Новиков групп нь жил бүр дэлхийн шилдэг ресторануудын олон улсын фестиваль - Амт дээр өөрийн хоолны байр суурь, бие даасан мастер ангиудыг толилуулдаг. Пан-Азийн хоолыг ноён төлөөлөгч төлөөлдөг. Ли, Италийн "Бяслаг" нь тансаг загас, махан хоол бэлддэг.

Зоогийн газрын тогооч

Зоогийн газрын аварга тогооч нарын дунд дэлхийн өнцөг булан бүрт ажиллаж байсан олон чадварлаг тогооч нар багтдаг. Хятадын клубын гал тогоог Андрей Лихачев удирддаг бөгөөд түүний хит нь зэрлэг далайн бассаас хийсэн карпаччо, давстай зууханд жигнэсэн ямаа, Москвагийн хамгийн "зөв" гэж тооцогддог Бээжин нугас юм. Лондон хотоос тусгайлан уригдан ирсэн тогооч Сае Ямаокогийн хийсэн Novikov Restaurant & Bar-ийн Пан-Азийн хоолыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ресторан "Бяслаг" бол алдартай тогоочМирко Дзаго, түүний ачаар тус байгууллага нь Москва дахь Италийн хамгийн алдартай газруудын нэг юм. "Недальный Восток" ресторан нь нээлттэй гал тогоотой бөгөөд зочдод тогооч нартай ижил түвшинд хүрч, аяга таваг бэлтгэх явцыг хардаг. Ийм байгууллагуудын бусад алдартай эздээс ялгаатай нь Аркадий Новиков ресторанууд нь бусадтай эсвэл бие биетэйгээ адилхан байдаггүй бөгөөд интерьер, хоол, цэс, үзэл баримтлалын өвөрмөц байдлыг анхаарч үздэг. Өнөөдрийг хүртэл бизнесмэн өөрийн дансанд 50 гаруй амжилттай төсөлтэй бөгөөд 2012 оны зун тус компани 20 жилийн ойгоо тэмдэглэсэн.