Babaganoush - зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азийн аль нэг оронд ядаж нэг удаа очиж үзсэн хүмүүс Баба Гануш гэж юу болох талаар ойлголттой байдаг. Энэхүү хоолны жорыг дорнын тогооч бүрт мэддэг. Залуу гэрийн эзэгтэй нар мэдлэгийнхээ цоорхойг нөхөхийн тулд доор тайлбарласан жоруудын аль нэгийг ашиглан энэхүү анхны хоолыг хийж үзээрэй.

Анхилуун зууш

Дорно болон Газар дундын тэнгисийн олон оронд охид бүр баба гануш хийхийг мэддэг. Бэлтгэх жор нь нутгийн уламжлал, хувийн амтыг харгалзан эхээс охинд дамждаг. Үндсэндээ энэ нь талх, шарсан талханд түрхэж болох шингэн зуурмаг эсвэл соус хэлбэртэй хөнгөн зууш юм. Үүнийг бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг. Гэхдээ бүгд найрлагадаа хаш, кунжутын зуурмаг (тахини) гэсэн хоёр үндсэн найрлагатай байх ёстой. Айл болгонд баба гануш бэлтгэх өөрийн гэсэн арга байдаг. Жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно: 2 хаш, бага зэрэг ногоон (килантро ба яншуй), хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс, оливын тос, хэдэн хумс сармис, халуун ногоо (давс, нунтагласан кориандра, хар чинжүү), харЧимэглэлийн хувьд кунжут, тахины хувьд 100 грамм энгийн кунжутын үр, 35 грамм ургамлын тос хэрэгтэй.

Энэ тохиолдолд бүх зүйл хүнсний ногоогоор эхэлдэг:

1. Угаасан хашаа илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд хоол хутга нь дотогшоо ороход хангалттай зөөлөн байх ёстой.
2. Чөлөөт цагаа тахин хоол хийхэд зарцуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд кунжутын үрийг хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь тостой холино.
3. Жигнэсэн хашаа хальснаас нь гаргаж аваад нимбэгний шүүсээр нухаш хийж, сармисаа хийнэ.
4. Бэлтгэсэн хольцыг хоёуланг нь холино.

Үйлчлэхээсээ өмнө “бабагануш”-аа тавган дээр тавиад тос асгаж, хар гүнжидийн үр цацаж, бүгдийг нь ургамлаар чимэглээрэй.

Эхний хослол

Африкийн олон орон ч гэсэн баба Ганушт дуртай. Өнөөдөр түүнийг бэлтгэх жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Орчин үеийн гэр бүлүүдэд дараахь багц бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг: 2 хаш, 2 ширхэг. Болгарын чинжүү, дурын тарагны 2 халбага, чидун жимсний тос, хагас нимбэгний шүүс, нэг халбага кунжутын үр, давс, 3 хумс сармис, ½ цайны халбага кориандра ба cumin, хар перец, нэг баглаа яншуй.

Энэ тохиолдолд хоол хийх процесс дараах байдалтай байна:

1. Хаш, чинжүүг ил гал дээр шарж, мах нь утаатай сайхан амттай болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг байрлуулж болношарах шүүгээнд үрж эсвэл мах шарах руу илгээнэ үү.
2. 20 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн хүргэх боломжтой.
3. Үүний дараа хальсыг нь аваад хашны дотор талыг нь хутгаар хэрчиж, перцээ шоо болгон хэрчинэ.
4. Орцуудаа хольж, тараг, нимбэгний шүүс, ургамал, сармис нэмнэ.
5. Гүнжидийн үрийг зуурмагт нухаж, давс, cumin, перец, тосоор амтлана.

Бэлтгэсэн найрлагыг нэгтгэж, хольцыг хэсэг хугацаанд байлгах шаардлагатай.

Ер бусын сонголт

Сэтгэл догдлуулж буй хүмүүст зориулж baba ganush гоймонгийн стандарт бус хувилбарыг санал болгож болно. Энэ тохиолдолд зурагтай жор нь ялангуяа ашигтай байх болно - энэ нь үйл явцын үе шат бүрийг хянахад тусална.

Ажиллахын тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

4 улаан лоольд 2 хаш, 3 хумс сармис, хагас чинжүү чинжүү, 3 хоолны халбага өтгөн тараг, нимбэгний шүүс, нэг баглаа ургамал (лаврын, дилл, яншуй), 5 хоолны халбага оливын тос

Ажил хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана:

1. Эхлээд хүнсний ногоог шарах шүүгээнд 20 минут жигнэж, ургамлын тосоор түрхэх хэрэгтэй. Хэрэв та хүсвэл богино долгионы зуух ашиглаж болно. Энэ нь хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгах болно. Үүнд 9 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Хөргөсний дараа бүтээгдэхүүнийг бүрэн хальслах шаардлагатай.
2. Эхлээд угаасан ногоонуудаа сармистай хутгагчаар нунтаглана.
3. Дараа нь бусад бүх орцуудаа нэг нэгээр нь хийнэ. Хамгийн сүүлд чинжүүтэй хаш оруулах хэрэгтэй.
4. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь ширээн дээр илүү сайн байдагӨргөн тавган дээр тараг эсвэл цөцгийн тос хийж үйлчил.

Энэхүү амттан нь ямар ч маханд маш сайн нэмэлт байх болно. Нутгийн иргэд талхаар (лаваш) голчлон иддэг байсан ч гэсэн.

Алдартай арга

Австралид мөн хаш баба ганушаар хоол хийдэг. Гэхдээ жор нь дорнын тогооч нарын хэрэглэдэг жороос арай өөр юм. Энд анхны найрлага болгон авдаг заншилтай:

1 том хаш, хагас хумс сармис, нэг ба хагас хоолны халбага ургамлын тос, дөрөвний нэг халбага каравайн нунтаг, 1/3 дунд зэргийн нимбэгний шүүс, нэг халбага бэлэн тахины оо, нэг халбага бяцхан өд сонгино (эсвэл яншуй) ба анар үр

Ердийн технологи ашиглан алдартай зууш бэлтгэх:

1. Нэгдүгээрт, хашыг зууханд жигнэж, тос түрхэж өгнө. Үүний дараа төмөр тавиур дээр тавиад хутгаар том зүсэлт хийж хөргөнө.
2. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд хоорондоо холбогдсон. Дүрэм журмын дагуу үүнийг сэрээгээр хийх ёстой, гэхдээ одоо гэрийн эзэгтэй нар хутгагчийг улам бүр хэрэглэж байна. Эхлээд хаш, тахини, сармис, cumin, нимбэгний шүүсийг авна. Үүний дараа халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Тосыг ихэвчлэн бэлэн массын дээд талд байгаа таваг руу шууд хийнэ.

Буталсан ногоон болон анар жимсний үрийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Ширээн дээр энэ хоол маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Мэргэжлийн зөвлөгөө

Алдартай баба ганушийг Дэвид Лейбовицын жороор арай өөрөөр бэлтгэдэг. Алдарт хоолны ном зохиогч ер бусын зүйлийг ашигладаг.найрлагатай хослол.

Дунд хэмжээтэй 2 хаш хийхэд тэр ижил хэмжээний чинжүү, сармисны хумс, нэг жижиг нимбэгний шүүс, чимх cumin, давс, нэг халбага гүнжидийн нухаш, оливын тос авна..

Хоолны амтлагч бэлтгэх арга нь өмнөх сонголтуудаас тийм ч их ялгаатай биш юм:

1. Юуны өмнө угааж хатаасан хашыг шарах шүүгээнд хагас цагийн турш жигнэнэ. Эхлээд тэдгээрийг сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгах ёстой.
2. Жигнэж байх үед тахиныг нимбэгний шүүстэй тусад нь хольж хутгана. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь бие биенээ нөхөж байхаар ийм төвлөрөлд хүрэх шаардлагатай.
3. Зуурмагийг давс, сармис, чинжүүтэй хамт зуурмаг болон зуурмагт тусад нь бутлана.
4. Хоёр хольцыг хольж, дараа нь тос болон нилээд жижиглэсэн гаа нэмнэ.
5. Хашны целлюлозыг сэрээгээр нухаж, дараа нь бүх орцуудаа холино.

Тавыг ширээн дээр салатны аяганд хийж, шинэхэн лаваштай хамт иддэг.

Тендер соус

Зарим мэргэжилтнүүд алдартай хоолыг амттан биш, зүгээр л соус гэж үздэг бөгөөд үүнийг "бабагануш" гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүний жор нь аль болох энгийн байж болно. Танд хаш, тараг, сармис, тахин, давс, нимбэгний шүүс байхад л хангалттай.

Бүх үйл явц нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд шарах шүүгээнд тавган дээр хаш 50 минут шарна. Тэд эхлээд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүний дараа бүтээгдэхүүнүүд байгалийн жамаар хөргөнөарга. Үүнд 15 минут болно.
2. Бүх орцуудаа хүнсний процессор руу хийж, хуванцар нэгэн төрлийн масс болтол нь холино.

Бэлэн болсон соусыг тавган дээр тавиад жижиглэсэн яншуй болон нунтагласан улаан перцээр чимэглэнэ. Анхилуун гоймонтой хамт шарсан талхаар үйлчилдэг заншилтай. Зарчмын хувьд энэ нь шинэхэн талх дээр тарааж болно. Энд хүн бүр өөртөө ашиглах хамгийн тохиромжтой аргыг сонгодог.

Уламжлалт

Турк улсад бабагануш паста хийх санаа арай өөр байдаг. Орон нутгийн тогооч нарын хэрэглэдэг сонгодог жор нь дараах чухал орцуудыг агуулдаг.

2 том хаш хийхэд 40 миллилитр оливын тос, 75 грамм хальсалсан самар, бага зэрэг давс, 30 миллилитр нимбэгний шүүс, нэг аяга тараг хэрэгтэй.

Алдартай зуушыг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Эхлээд шинэ хаш шарсан байх ёстой. Тэд илүү зөөлөн болж, хөнгөн утаатай амтыг авах ёстой. Хэрэв байшинд ийм төхөөрөмж байхгүй бол та зүгээр л зуух ашиглаж болно. Хүнсний ногоог халаахад тэсрэхээс сэргийлэхийн тулд эхлээд хутга эсвэл сэрээгээр цоолох хэрэгтэй.
2. Хөргөсөн хүнсний ногооны целлюлозыг халбагаар гаргаж аваад бэлтгэсэн орцуудтай холино.
3. Та гоймондоо бага зэрэг майонез, жижиглэсэн килантро нэмж болно.

Үйлчлэхээс өмнө бэлэн бүтээгдэхүүн үлдэнэзүгээр л самартай чимдэг. Хоол идэж байхдаа тэд анхны зуушны аль хэдийн маш нарийн амтыг тааламжтайгаар нөхөх болно. Энэ нь сонголттой боловч сонголт болгон ашиглаж болно.