Хоолны өөх тос: ангилал, хэрэглээ, илчлэг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өөх гэдэг үг дангаараа олон хүнийг айлгадаг. Эцсийн эцэст, оюун ухаанд яг л тарган биетэй, унжсан талуудтай холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч хүнсний өөх тос нь бидний биеийн жинхэнэ түлш юм. Нүүрс ус, уурагаас ялгаатай нь тэдгээр нь эрчим хүчний өндөр агууламжтай.

Өөх тос нь хүнсний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд гаднаас бидэнд зайлшгүй ирэх ёстой. Үүний зэрэгцээ шаардлагатай хэмжээний нүүрс ус, уурагтай тэнцвэртэй байх ёстой.

Хоолны өөх тос, бидний биед агуулагдах өөх тос нь хоорондоо холбоотой боловч өөр өөр ойлголтууд юм. Тэдний эхнийх нь нэлээд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэсэн үг бөгөөд түүний үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Өөх тосны тэжээллэг чанар нь бидний биед тохиолддог амин чухал үйл явцын идэвхтэй оролцогч болох боломжийг олгодог. Өөрөөр хэлбэл тэдгээргүйгээр бидний бүх эрхтэн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний онцлог

Хоолны өөх тос нь хүний биеийн нэг төрлийн түлш юм. Зөвхөн нэг граммыг нь боловсруулахад 9 килокалори ялгардаг бөгөөд энэ нь нүүрс ус, уурагаас хоёр хагас дахин их юм. ATЭнэ нь өөх тосны энергийн функц юм. Үүнээс гадна энэ элемент нь хуванцар эсвэл бүтцийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Энэ нь өөх тос нь эд, эсийн мембраны салшгүй хэсэг байдагтай холбоотой. Шаардлагатай хэмжээ байхгүй бол бидний эсэд бодисын солилцооны үйл явц тасалддаг. Энэ нь бие махбодийг шим тэжээлээр хангахад сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнээс гадна өөх тосны хүчлийн дутагдал эсвэл хэт их хэмжээ нь эсүүд өөрсдийн боловсруулсан бүх "хог хаягдлаас" салах чадвараа алдахад хүргэдэг. Энэ нь тэдний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж буй шаарыг заналхийлж байна.

Бидний биед хоол хүнсний өөх тос нь мөн зохицуулагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Эд, эрхтнүүдийн эсэд агуулагдахгүйгээр өөхөнд уусдаг A, C, E K зэрэг витаминыг шингээх боломжгүй, мөн эдгээр чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гормоны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Өөх тос нь мөн тээвэрлэх үүрэгтэй. Энэ нь бие махбодид янз бүрийн бодисыг шилжүүлэхэд үзүүлэх тусламжаар илэрхийлэгддэг.

Өөх тосны хэрэгцээ нь тэдний хамгаалалтын үйл ажиллагаанд оршдог. Эцсийн эцэст эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бидний биеийг температурын нөлөөллөөс, дотоод эрхтнийг механик нөлөөллөөс хамгаалдаг.

Ангилал

Хүнсний өөх тосыг хэрхэн ангилдаг вэ? Эдгээр бүтээгдэхүүний ангилал нь түүхий эд, түүнчлэн тууштай байдлаар нь хуваах боломжийг олгодог. Тэдгээр нь:

1. Анхны бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн:

- амьтад (сүү, үхрийн мах, гахайн мах, хонины мах, яс, загас);

- хүнсний ногоо (жимс, самар, ургамлын үрээс гаргаж авсан);- хосолсон - төрөл бүрийн түүхий эдээс (маргарин, чихэрлэг тос, түрхлэг) үйлдвэрлэдэг.

2. Тогтвортой байдал дээр үндэслэсэн:

- хатуу (ихэнх амьтны гаралтай өөх тос, түүнчлэн какао цөцгийн тос, наргил мод, далдуу мод);- шингэн (үр, жимсээр хийсэн ургамлын тосны ихэнх хэсэг).

Липидийн ангилалд багтдаг өөх тос буюу мэргэжилтнүүдийн хэлснээр триглицерид нь байгалийн органик нэгдлүүд юм. Эдгээр нь нийлмэл бүрэн эфир ба нэг үндсэн тосны хүчил агуулдаг.

Цөцгийн тос гэх мэт шингэн ургамлын тосыг тос гэж нэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Биеийн өөх тосны хэрэгцээ

Энэ бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замын ферментийн хувьд хүртээмжгүй байдалд байгаа тул ходоод гэдэсний замд аажмаар задардаг. Цаашилбал, арьсан доорх өөхний давхаргад төвийг сахисан нөөц болгон хадгалдаг. Дараа нь ийм өөх тосыг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүний хүний өдөр тутмын хэрэгцээ юу вэ? Энэ бүхэн нас, эрчим хүчний хэрэглээнээс хамаарна. Жишээлбэл, өндөр настай хүмүүс хоол хүнсэндээ 75-80 грамм өөх тос оруулахад хангалттай.

Энэ бүтээгдэхүүний одоо байгаа бүх төрлийн гуч орчим хувь нь ургамлын тос байх ёстой. Гэхдээ өөх тос нь ихэнх хоол хүнсний салшгүй хэсэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Загас, мах, бяслаг, чихэр зэрэгт маш олон байдаг.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Энэ үзүүлэлт нь өөхний төрөл, биед шингэх чадвараас хамааран өөр өөр утгатай байна. Мөн энэ нь эргээд бүтээгдэхүүний хайлах цэгээс шууд хамаардаг. Жишээлбэл, хайлах температур багатай (37 хэмээс доош) өөх тос нь хоол боловсруулах замд бүрэн, хурдан эмульсждэг тул амархан шингэдэг. Эдгээр параметрүүдийг аль бүтээгдэхүүн хамгийн сайн хангадаг вэ? Эдгээр нь гахайн мах, галууны өөх, цөцгийн тос, шингэн тос болон бүх төрлийн маргарин юм.

Хайлах температур өндөртэй хоол хүнс хүний биед илүү муу шингэдэг. Тэгэхээр цөцгийн тосны хувьд энэ үзүүлэлт 98.5% байвал хурганы өөхний хувьд 80-90% байна. Харин хүний бие үхрийн өөхийг 80-94% шингээдэг.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ

Дээр дурьдсанчлан хоол хүнсэнд агуулагдах өөх тос нь бидний биеийн нэг төрлийн түлш юм. Тиймээс, нэг зуун грамм үнээний цөцгийн тос нь түүний төрлөөс хамааран 570-750 ккал байдаг. Маргарин дахь ижил үзүүлэлт 750 ккал, хайлсан малын өөх, ургамлын тосонд 890 ккал байна.

хоргүй өөх тос

Ийм үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг бидний биед хэрэглэхэд тохиромжтойг хэрхэн тодорхойлох вэ? Хоргүй цөцгий нь цагаан цөцгий эсвэл цайвар шар өнгөтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь ямар ч гадны үнэр, амтгүй байдаг. Энэ нь бас нэгэн төрлийн бүтэцтэй. Ижил шинж чанарууд нь жинхэнэ гар хийцийн цөцгийн тосыг ялгадаг. Хайлсан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн байдагмөхлөгт бүтэцтэй. Үүний зэрэгцээ хайлсан төлөвт шилжихдээ өнгөө алдаж, хольцгүй гэдгээрээ ялгардаг.

Чанартай үнэргүй наранцэцгийн тос нь тунгалаг, амтгүй, тунадасгүй. Энэ нь бага зэрэг үнэртэй эсвэл огт үнэргүй байж болно. Цэвэршүүлээгүй зүйлийн хувьд энэ ургамлын бүтээгдэхүүний нийт эзлэхүүний нэг хагас хүртэл хувийг эзэлдэг тунадас байгаагаараа ялгагдана.

Хог тос

Тааламжгүй гашуун амттай, хурц үнэртэй, хорхойтдог (гадаргууг харанхуйлах) цөцгийтэй бага зэрэг идэж болохгүй. Энэ бүтээгдэхүүний чанар муу байгаа нь стеарины лаа, гахайн өөх, ногоонжилт, хөгц мөөгөнцөр гэх мэт амтаар нотлогддог. Ирмэг нь харанхуйлсан цөцгийн тосыг хальсалж идэж болно.

Чанар муутай ургамлын тос нь хорхойтсон, шатаж буй эсвэл хурц амт, үнэрийг илтгэнэ. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Эцсийн эцэст тэд өөх тосны задралын элементүүдийг хуримтлуулж, витамин, чухал хүчлүүдээ алддаг.

Програм

Боловсруулсан өөх тосыг хаана хэрэглэдэг вэ? Тэд дараах чиглэлээр хэрэгжих боломжтой:

- хүнсний үйлдвэр;

- эмийн бүтээгдэхүүн;

- гоо сайхны бүтээгдэхүүн, саван үйлдвэрлэл;- тосолгооны материалын үйлдвэрлэл.

Амьтны гаралтай өөх тосны гол хэрэглээ нь хоолны салбарт байдаг. Энд тэдгээрийг хоол болгон ашигладаг. Тэдний дунд хонь,гахайн мах, үхрийн мах. Гэхдээ загас, далайн хөхтөн амьтдын эд эсээс зөвхөн хүнсний өөх тос үйлдвэрлэдэг төдийгүй мал эмнэлгийн (тэжээл), эмнэлгийн болон техникийн гаралтай байдаг. Энэ төрлийн өөхний хэрэглээ юу вэ? Мал эмнэлгийн бүтээгдэхүүний хувьд түүний гол зорилго нь фермийн шувуу, амьтдыг тэжээх явдал юм. Аж үйлдвэрийн өөх тосыг ямар чиглэлээр ашиглах вэ? Эдгээрийг үнэртэй ус, химийн үйлдвэрүүд болон үндэсний эдийн засгийн бусад салбарт хөөс арилгагч болон угаалгын нунтаг, арьс шир боловсруулах, уруулын будаг, тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хоол хийхэд ашиглах

Чанасан тавагны амт нь үндсэн бүтээгдэхүүний чанар, төрлөөс гадна түүнд хэрэглэдэг өөх тосноос ихээхэн хамаардаг гэдгийг бүх тогооч нар сайн мэддэг. Хэрэв энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь тохирохгүй бол аяга тавагны чанар эрс мууддаг.

Жишээ нь үхрийн мах, гахайн өөхний хайлсан өөх нь чанамалтай бин жигнэхэд тохиромжгүй. Энэ хослолыг зөвхөн чадваргүй, туршлагагүй тогооч хэрэглэж болно.

Олон аяганд нарийн, нарийн амт өгөхийн тулд тэдгээрийг бэлтгэхэд цөцгийн тос хэрэглэдэг. Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг сэндвич хийхэд ашигладаг. Түүний хайлсан дүр төрх нь тансаг, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнээс бэлэн аяганд цутгаж байна. Мөн тосыг амтлагч соус хийхэд ашигладаг.

Халуун махан хоолонд, түүнчлэн зарим төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг хуурахдаа гахайн өөх, үхрийн махны өөхийг хэрэглэдэг. Хурганы өөхийг Төв Ази болон Кавказын хоолонд амжилттай ашигладаг.

Тогоочид ургамлын тос хэрэглэдэгжор нь хатуурдаггүй өөх тос хэрэглэхийг шаарддаг.

Хэрэглэх шаардлагатай

Өөх тосгүй бол хоол хийх хамгийн чухал процессуудын нэг бол шарсан мах хийх боломжгүй юм. Зөвхөн түүний тусламжтайгаар тогооч анхны бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт хүргэж чадна. Үүний зэрэгцээ мах, загас эсвэл хүнсний ногоо нь гал асаах, шатаахаас хамгаалагдсан байдаг. Шарах явцад бүтээгдэхүүн болон тавагны ёроолын хооронд нимгэн өөх давхарга үүсдэг. Энэ нь жигд халаалтыг дэмждэг.

Хуурсан үед өөр нэг ашигтай чанар нь өөх тос илэрдэг. Энэ нь хүнсний ногоонд агуулагдах зарим үнэрт болон өнгөт бодисыг уусгана. Энэ нь хоолны үнэр, үзэмжийг эрс сайжруулдаг.

Дал модны тос хэрэглэх

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Орост харьцангуй саяхан хэрэглэж байна. Тосны үр гэж нэрлэгддэг далдуу модны жимснээс тос үйлдвэрлэдэг болсон.

Хоолны өөх тосыг хаана хэрэглэдэг вэ? Энэхүү ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг гурилан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн урт хугацааны кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Далд модны тос нь сонирхолтой физик, химийн шинж чанартай. Тийм ч учраас энэ нь манай гараг дээр үйлдвэрлэсэн хамгийн түгээмэл ургамлын гаралтай өөх тосны жагсаалтад багтсан болно. Энэ нь хямд өртөгтэй, хүртээмжтэй байдагтай холбоотой. Дал модны тос нь өөр нэг сэтгэл татам чанартай. Исэлдэлтийн тогтвортой байдал сайтай тул удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.

Үүний хамгийн түгээмэл хэрэглээхүнсний ногооны өөх нь хүнсний үйлдвэр юм. Энэ нь жигнэмэгийн ороомог болон вафли, тос, бялуу үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Мөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавганд хэрэглэдэг. Энэхүү ногооны өөхний калорийн агууламж 884 ккал байна.

Алга модны тосгүй олон бүтээгдэхүүн зайлшгүй байдаг. Тиймээс, энэ нь өтгөрүүлсэн сүү, боловсруулсан бяслагны найрлагад ордог бөгөөд зуслангийн бяслаг, зуслангийн бяслагны амттан дээр нэмдэг. Мөн энэ тос нь сүүний тосыг орлуулдаг. Бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрээс гадна саван, лаа үйлдвэрлэх, мөн гоо сайхны салбарт (арьсыг чийгшүүлж, зөөлрүүлэх) ашигладаг.

Чихэрний тос хэрэглэх

Энэ бүтээгдэхүүнийг голчлон ургамлын гаралтай түүхий эдээр хийдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гахайн мах, үхрийн махны өөх тосыг агуулж болно. Кондитерийн өөх тос, халимны өөх тос агуулсан. Бүтээгдэхүүний нэг орц нь кокос эсвэл далдуу модны тос юм.

Чихэрний тос нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй цагаан өнгөтэй хатуу тос юм. Түүний амт, хэрэглээний шинж чанаруудын хувьд тэдгээр нь үндсэндээ найрлагаас хамаардаг. Тухайлбал, гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг кондитерийн тосонд хүнсний ногоо, халимны гахайн өөхний 65 хүртэлх хувь, ургамлын тос 22 хүртэл хувь байдаг. Заримдаа жор нь далдуу модны тос агуулдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амтыг өгдөг.

Чихэрний өөх тосыг хэрэглэх нь ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь холбох боломжийг олгодог. Үүнээс гадна түүний үндсэн дээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанарыг сайжруулсаншинж чанарууд. Энэ өөхний калорийн агууламж 897 ккал байна.

Маргарин

Энэ бүтээгдэхүүн нь хосолсон өөхний бүлэгт хамаарна. Энэ нь технологийн химийн болон лабораторийн байнгын хяналтын оролцоотойгоор үйлдвэрлэгддэг. Маргарин үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь төрөл бүрийн ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос юм. Эдгээрийн эхнийх нь шар буурцаг, наранцэцэг, хөвөнгийн тос юм. Халимны өөх тосыг ихэвчлэн амьтны өөх болгон ашигладаг.

Бэлтгэсэн түүхий эдийг хатуу төлөвт хүргэж, хольцын нэгэн төрлийн тууштай байдалд хүрнэ.

Маргариныг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхээс гадна зарим гурилан бүтээгдэхүүн жигнэхэд хэрэглэдэг. Татсан ногоо, маханд нэмнэ.

Маргарин нь хайруулын тавган дээр бас тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ, маш хүчтэй халаалттай байсан ч энэ нь гашуун амт, хүүхдийн үнэрийг олж авдаггүй. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 570 ккал.