Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: төрөл, найрлага. Хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүнийг хадгалах

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Одоогийн байдлаар орчин үеийн технологийн процесс, хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарууд тогооч, гэрийн эзэгтэй нарын амьдралыг ихээхэн хөнгөвчлөхөд хүргэж байна. Хоол хийхэд зарцуулсан цаг нь хамгийн бага байх ёстой бөгөөд тавагны амт нь төгс байх ёстой. Оройн хоолоо өөрөө бэлдэхдээ баримталдаг зарчим энэ биш гэж үү?

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь бидний хувьд хоол хийх ажлыг илүү хялбар болгож, үйл явцыг илүү хялбар, хурдан болгодог хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өнөөдөр бид хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүний талаар ярих болно.

Тэдгээр нь худалдан авагчдын хамгийн эрэлттэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Тэдгээрийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг, хэрхэн зөв хадгалах вэ, гал тогооны өрөөнд ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс юу бэлдэж болох вэ? Үүнийг ойлгоцгооё.

Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Ямар ч хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн нь дунд зэргийн бэлэн байдлын шатанд байгаа хоолны "бүтээгдэхүүн" юм. Хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн нь голчлон яс, иддэггүй хэсэггүй тусгай аргаар зүссэн гулууз юм. МөнХагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүнд котлет болон өвдөгний масс, жижиг хэмжээтэй, хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүн орно.

Энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүнийг нэг том жагсаалтад нэгтгэж болно. Гол эрэлт нь мэдээжийн хэрэг, ясгүй, филе болгон хуваасан загас бөгөөд хоол хийхэд тохиромжтой. Котлет, банш, татсан загас, зрази зэрэг нь хоолны мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ ихтэй байдаг.

Гол онцлогууд

Таны мэдэж байгаагаар аливаа хүнсний бүтээгдэхүүн нь хоолны давуу болон сул тал, үйлдвэрлэлийн технологийн давуу болон сул талуудтай байдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд мөн адил хамаарна.

• Үйлдвэрлэгчдэд нэмээд - ийм бүтээгдэхүүн үргэлж хүнсний эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.
• Загас, махнаас нарийн төвөгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийх нь хоол хийх нийт хугацааг эрс багасгадаг бөгөөд энэ нь завгүй гэрийн эзэгтэй нарын хувьд том давуу тал болдог.
• Тухлаг хоолыг улирал харгалзахгүй үргэлж авах боломжтой.
• Хоолны чиг хандлага ч ийм бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөггүй.
• Үйлдвэрлэгчдийн хувьд эдгээр бүтээгдэхүүний том давуу тал нь сонгохдоо чөлөөтэй байдаг: нарийн төвөгтэй эсвэл энгийн төрлийн хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүний нэр төрлийг үйлдвэрлэлийн талбай дээр бий болгох. Үйлдвэрлэгч бүр зөвхөн ашиг авчрах технологийн процессыг өөрөө сонгох боломжтой.

Загас гэсгээх

Хожим хоол хийхэд хэрэглэх загасмеханик боловсруулалтанд орсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Үйлдвэрлэлийн хувьд хөлдөөсөн загасыг ихэвчлэн ашигладаг. Боловсруулалтыг үргэлжлүүлэхийн өмнө энэ нь гэсгээх ёстой. Үүнийг хоёр аргаар хийдэг. Нэгдүгээрт, загасыг агаарт гэсгээх боломжтой. Хоёрдугаарт, тусгай эзэлхүүнтэй усан ваннд.

Дүрмээр бол том шахмал түлшний загасыг агаарт гэсгээх аргыг хэрэглэдэг. Үүнийг агаарт байрлуулж, ууршилт, шүүсийг гадагшлуулах хэмжээг багасгахын тулд тусгай хамгаалалтын хальсаар хучдаг. Хуванцар хальс ашиглах нь жингээ хасахаас зайлсхийхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь загасыг ийм төрлийн гэсгээх үйл явцыг дагалддаг.

Усыг ихэвчлэн загасны сэг зэмийг гэсгээхэд ашигладаг. Загасыг сагс хэлбэрээр тусгай металл торонд тавьдаг. Орж буй ус нь сэгийг угааж, гэсгээхэд тусалж, дараа нь бохирын хоолой руу урсдаг. Гэсгээх үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь загасны хэмжээ (кг) -аас хамаарна. Температурын хэмжилтийг бүх процессын туршид хэд хэдэн удаа хийдэг. Ойролцоогоор -1 хэм болмогц гулууз гэсгээх тул та түүнтэй цааш үргэлжлүүлэн ажиллах боломжтой.

Хэрэв бид хоёр аргыг харьцуулж үзвэл хоёр дахь аргыг үйлдвэрлэгчид илүү олон удаа ашигладаг. Нэгдүгээрт, хамгийн их хэмжээний шим тэжээл нь загасанд үлддэг. Хоёрдугаарт, процесс нь бага хугацаа шаарддаг. Гуравдугаарт, агаарт гэсгээх үед бүтээгдэхүүн массынхаа арав хүртэлх хувийг алддаг бөгөөд энэ нь усны хувьд тохиолддоггүй.

Схемболовсруулж байна

Загасыг гэсгээсний дараа хайрсыг нь цэвэрлэж, сэрвээг нь авч, толгойг нь салгаж, бүх дотор талыг нь авдаг. Эдгээр бүх чухал арга хэмжээ дуусмагц загасны сэгийг урсгал усаар угааж, тусгай торонд байрлуулна. Үйлдвэрлэлд загасыг сайтар боловсруулах нь маш чухал юм. Энэ тохиолдолд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь илүү хялбар, хурдан бөгөөд илүү сайн байдаг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл

Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглахаас хамааран бүгдийг хэд хэдэн бүлэгт хувааж болно.

• Хоол хийх зориулалттай. Бүхэл бүтэн загас эсвэл бие даасан холбоосууд (хэсэг) ашиглагддаг. Хоол хийх хэсэг нь ястай эсвэл ясгүй байж болно. Хоол хийх явцад хэв гажилтаас сэргийлэхийн тулд загасны хэсэг бүрийг хэд хэдэн газар цоолж эсвэл зүснэ.
• Хууль бус агнуурын зориулалттай. Дүрмээр бол загасны хоол хийх энэ аргыг ихэвчлэн том баяр, гала хүлээн авалтанд ашигладаг. Загасыг усанд эсвэл соусанд чанаж (дулаацуулж) хийнэ. Энд хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь гулууз хэлбэрээр эсвэл арьс, ясгүй хэсэг болгон ашигладаг. Мөн арьсан дээр жижиг зүсэлт хийдэг.
• Хууруулхад зориулагдсан. Энэ нь хагас боловсруулсан загасны гол бэлтгэл юм. Энд холбоос, бүхэл бүтэн загас, хэсэгчилсэн хэсэг, ясгүй, арьсгүй филе хэрэглэж болно.
• Мөн давсалсан загас, түүнчлэн тусад нь даршилсан хэсгүүдийг хагас боловсруулсан загас гэж ангилж болно.

Талх

Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхаар бэлтгэх нь зөвхөн алтан царцдас, амттай шаржигнуур биш юм.амт, бас бүх ашигтай бодис, шүүсийг дээд зэргээр хадгална.

Загасны талхны төрөл нь хайруулын төрлөөс шууд хамаарна. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг гурилан бүтээгдэхүүн. Үүний тулд хамгийн дээд зэргийн гурил, ихэвчлэн улаан буудай хэрэглэдэг. Мөн улаан, цагаан талх байдаг. Улаан бол хуурай масс хүртэл нунтагласан хатаасан улаан буудайн талх юм. Цагаан нь хар, дүрмээр бол аль хэдийн хуучирсан талх, буталсан вандуйн байдалд шигшүүрээр нунтаглана.

Мах, загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний тусгай бэлдмэлүүд бас бий. Нэвтрүүлгийн таваг нь буталсан бүйлс, эрдэнэ шишийн хальс, наргил модны самрын ширхэгээр хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Талх нь бүтээгдэхүүнийг илүү сайн барихын тулд загасыг эхлээд өндөгний холимогт дүрнэ. Өндөгийг сүү, ус эсвэл цэвэрхэн хольж болно.

Талхны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл

Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл нь зөвхөн боловсруулах арга төдийгүй талхлах аргаар ялгаатай байж болно. Энгийн бөгөөд давхар талх хийх арга бий.

Энгийн талхыг ихэвчлэн загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийдэг ердийн шарсан маханд хэрэглэдэг. Загасны хэсэгчилсэн хэсгүүд эсвэл бүхэл бүтэн гулуузыг давсаар амталж, газрын чинжүү нэмж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр эргэлддэг. Их хэмжээний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэж байгаа бол гурилыг давстай хольж, давсны агууламж жигд байхаар хэсгүүдийг нэн даруй эргэлдүүлнэ.

Давхар талхыг цаашид шарсан тохиолдолд хэрэглэнэ. Энд, яажДүрмээр бол хоёр төрлийн талх, өндөгний найрлагыг ашигладаг. Эхлээд хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлж, дараа нь өндөгний холимогт дүрж, дараа нь улаан эсвэл цагаан талхаар хоёр дахь удаагаа өнхрүүлнэ.

Хуурсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Ердийн хайруулын тавганд зориулагдаагүйгээс гадна шарсан мах, шарсан мах, шорлог гэх мэт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүд байдаг.

Шарах загасыг (шарсан дээр) дүрмээр бүхэлд нь авдаг. Мөн яс, арьсгүй хэсэгчилсэн хэсгүүдийг ашигладаг. Өмнө нь хэсгүүдийг халуун ногоо, давс, улаан эсвэл хар газрын чинжүү, ургамал нэмээд нимбэгний шүүсээр даршилж болно.

Шорлогоор шарсан хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн нь хилэм болон бусад үнэт загасны холбоос юм. Хэсэгчилсэн зүсмэлүүдийг зүсэж (жигнэсний дараа шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд), давсалсан, чинжүү, халуун ногоо, хатаасан ургамал нэмнэ. Зарим тохиолдолд marinate хийх хэрэгтэй. Дараа нь шорлогоо тавь.

Квелле ба котлет

Өвдөг ба котлетын масс нь мөн загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарна. Ихэнхдээ загасыг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь хамгийн бага яс агуулдаг. Энэ нь хадран ба цурхай, цурхай алгана ба ягаан хулд загас, мөнгөн хек эсвэл муур загас байж болно. Эхлэхийн тулд загасыг боловсруулж, буланг нь салгаж, котлет эсвэл банш хийхэд зориулж массаа аль хэдийн бэлтгэсэн байна.

Котлетийн массыг загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглаж болохоос гадна шууд савлаж худалдаанд гаргах боломжтой. Котлетын массад сүү, тахианы өндөг, улаан буудай зэрэг бүтээгдэхүүнүүдталх.

Үүнээс юу хийж болох вэ

• Котлет.
• Зрази.
• Махны бөмбөг.
• Загасны ороомог.
• Биточки.
• Загасны талх.
• Бие.

Өвдөгний масс нь котлетын массаас ялгаатай нь бэлтгэх явцад илүү сул, илүү нарийн бүтэцтэй болдог. Энэ төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд зориулсан загасыг мах бутлуурын тусгай маш нарийн сараалжаар дамжуулдаг. Мөн сүүнд дэвтээсэн талх, түүхий тахианы өндөг нэмнэ. Квенеллийн илүү үнэтэй хувилбарт сүүний оронд өндөр чанартай цөцгий хэрэглэдэг.

Хамгийн алдартай хагас боловсруулсан загасны төрөл

Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь орчин үеийн хүнсний зах зээлд маш их алдартай бүтээгдэхүүн юм. Загас нь бидний биед хэрэгтэй бодис, витамин, ханаагүй тосны хүчил зэрэг маш их хэмжээгээр агуулагддаг тул гал тогооны өрөөний гадна үлдэхгүй.

Ялангуяа алдартай нь:

• Ясыг нь салгасан загас эсвэл загасны булангийн цэвэрхэн хэсгүүд.
• Загасны тусгай зүсэлт - гэдэстэй, ясгүй, арьс, толгой, дотор эрхтний сэг.
• Буталсан загасны мах (котлет хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн).
• Хагас боловсруулсан цутгамал бүтээгдэхүүн. Үүнд зөвхөн котлет, зрази, махан бөмбөлөг төдийгүй загасны саваа орно.
• Мөн мэдээж хүн бүрийн дуртай, байгальд зугаалах, амралт зугаалгаар явахдаа хэрэглэдэг стейк. Эдгээр нь нэгээс гурван сантиметр зузаантай загасны хэсгүүд юм. Тэд мах шарахдаа маш тохиромжтой.

Хагас боловсруулсан загас хадгалах

Олон гэрийн эзэгтэй нар загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах гэх мэт асуултыг сонирхож байна. Ихэнх хүмүүс загасыг хөлдөөгчид хэдэн цаг, өдөр, сараар хадгалах боломжтой юм шиг санагддаг. Мэдээжийн хэрэг, хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн нь зузаан мөсөн давхаргаар бүрхэгдсэн тул ямар ч байдлаар мууддаггүй гэдэгтэй хэн ч маргахгүй. Гэхдээ ийм удаан хөлдөөх нь зөвхөн зөөлөн, витамингүй бүтээгдэхүүн идэхэд хүргэдэг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Загасны бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах хамгийн урт хугацаа нь зургаан сар байдаг. Түүгээр ч барахгүй загасны филеийг тэнд зөвхөн гурваас дөрвөн сар, татсан загас, түүнээс ч бага хэмжээгээр - хоёроос гурван сар хүртэл хадгалах боломжтой. Загасны банш хамгийн богино хугацаатай байдаг - нэг сар.

Бүтэн загасны сэг, толгой, гэдэс дотрыг нь авсан бол таваас зургаан сар хадгална. Хэрэв та хагас боловсруулсан загасыг 0 градусын температурт хадгалдаг бол хадгалах хугацаа ердөө 24 цаг болно. Гэхдээ та шинэ загасны бүтээгдэхүүнийг хурдан идэх тусам илүү амттай, эрүүл байх болно гэдгийг санаарай.

Зөвлөгөө 1: Хэрэв та хагас боловсруулсан загасны хадгалах хугацааг бага зэрэг уртасгахыг хүсвэл хөлдөөгчид илгээхийн өмнө бага зэрэг давсалж болно. Тэднийг хоол хийж эхлэхдээ үүнийг санаарай. Хоёр дахь удаагаа таваг давслах шаардлагагүй.

Зөвлөгөө 2: Загасны бүтээгдэхүүнээ гэртээ авчирмагцаа савласан гялгар хальснаас шууд сал. Ийм "хуяг" -ын дор хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэдгээр нь төгс тээвэрлэгдсэн боловч агаар нэвтрэх боломжгүй байдаг. Мөн гялгар уутанд удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Тусгай "амьсгалах" сав худалдаж аваад загасыг дотор нь хийж, хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хадгалах нь дээр.