Өндөгний бүтээгдэхүүн: шинж чанар, төрөл, хадгалах арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өндөгний бүтээгдэхүүнд өндөгнөөс гаргаж авсан бүх зүйл багтдаг. Жишээлбэл, бүх мэдэгдэж буй уураг, шар нь ийм байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ асуудал нь энгийн мэт санагдаж байгаа ч ийм бүтээгдэхүүн нь өөрийн онцлог шинж чанар, хадгалах дүрэм, давуу болон сул талуудтай.

Өндөгний бүтээгдэхүүний төрөл

Өндөгний бүх бүтээгдэхүүнийг шингэн, хуурай гэж хуваадаг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Шингэн дотор:

• уураг;
• шар;
• меланж.

Хуурай өндөгний бүтээгдэхүүн нь:

• уураг өндөгний нунтаг;
• хуурай шар;
• хуурай меланж;
• хуурай омлет (цагаан + шар + сүү).

Олон хүмүүс "Меланж гэж юу вэ?" гэж гайхаж магадгүй. Энэ үг нь өндөгний шар, өндөгний цагааныг хальснаас нь салгаж хольсон гэсэн үг.

Меланж үйлдвэрлэхэд уураг, шар хоёрын харьцаа өөр өөр байж болно. Үүнийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн тахианы өндөг тохиромжтой (нугас, галуу эсвэл бусад шувууны өндөг хэрэглэхийг зөвшөөрөхгүй). Үүнийг хоол хийхэд ашиглах нь эцсийн бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулахаас гадна бэлтгэх үйл явцыг хялбарчлахад тусалдаг.

Меланж тохиолддог:

1. Хөлдөөсөн. Энэ нь -18-аас -25 градусын температурт хөлддөг. Мөн хөлдөх процессыг сайжруулдаг элсэн чихэр, натри агуулсан байж болно.
2. Пастержуулсан. Уг процесс нь тусгай битүүмжилсэн саванд эрүүл ахуйн бүх нөхцлийг дагаж мөрддөг.

Жирийн өндөг хурдан мууддаг эсвэл зүгээр л хугардаг тул зарим бүтээгдэхүүний өртөгийг эрс багасгасан.

Ашигтай шинж чанарууд

Өндөгний бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлээр баялаг. Тэдгээрийн хамгийн чухал нь:

• Уураг. Энэ нь бие махбодийг бүхэлд нь нийлэгжүүлэх, ялангуяа хүний булчингийн эдийг хөгжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай маш их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг. Сүүний уурагтай харьцуулахад өндөгний уураг нь биед маш удаан уусдаг. Ийм учраас тамирчид шөнийн турш бодисын шингээлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд унтахынхаа өмнө өндөгний бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Мөн өндөгний цагаан нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй тул зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашиглаж болно.
• Витамин иж бүрдэл. Өндөгний бүтээгдэхүүн нь сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь асар их хэмжээний витамин агуулдаг. Хамгийн гол нь хүний тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгож, биеийн энергид эерэгээр нөлөөлдөг В витамин агуулдаг.

Органик бус чөмөг. Тахианы өндөг нь цусны даралт, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг эрдэс бодисоор баялаг юмХүний бие. Мөн цайр агуулагддаг тул өндөг нь эрэгтэй хүний хүчийг нэмэгдүүлдэг

Бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Өндөгний бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс тэд ижил талхнаас багагүй хор хөнөөлийг авчирч чадна. Үүнээс гадна өндөг нь зарим тохиолдолд, ялангуяа хүүхдүүдэд хүчтэй харшлын урвал үүсгэдэг. Энэ тал дээр бөднө шувууны өндөг хамгийн аюултайд тооцогддог.

Шувууны өндөг идэх нь хүмүүсийг сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэлд оруулдаг. Хэдийгээр энэ өвчин шувуунд илүү түгээмэл байдаг ч нян нь хүний биед мах, өндөгөөр нь нэвтэрч, улмаар ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Өнөөдөр фермүүдэд бүх шувууг энэ өвчний эсрэг вакцинд хамруулдаг ч үүний дараа ч халдвар авах эрсдэл хэвээр байгаа ч магадлал маш бага байна.

Өндөгний бүтээгдэхүүнд бас багагүй хэмжээгээр агуулагддаг холестерины талаар бүү мартаарай. Гэсэн хэдий ч олон гормон шаардлагатай залуучууд өндөг хэрэглэхийг зөвлөдөг ч өндөр настай хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Өндөгний найрлагад эслэг бүрэн байхгүй тул хэрэглэсэн бүх холестерин шууд цусанд ордог. Иймд ямар ч чимэн гоёггүйгээр өндөгний бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр идэхгүй байх нь дээр.

Хадгалалтын дүрэм

ГОСТ нь өндөгний бүтээгдэхүүнээс гадна бусад бүтээгдэхүүнд хамаарна. Өндөгний бүтээгдэхүүнийг цэвэр, хуурай, агааржуулалт сайтай газар хадгалах ёстой гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Өндөгний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг температураас хамааран авч үзье:

• Өндөгний хуурай бүтээгдэхүүнийг 20 хэм хүртэл температурт 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.
• Өндөгний хуурай бүтээгдэхүүнийг 4 хэм хүртэл температурт 24 сараас илүүгүй хадгална.
• Шингэн хөргөсөн өндөгний бүтээгдэхүүн, 4 хэм хүртэл температурт - 24 цагаас илүүгүй хадгална.
• Шингэн хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүн, -18 хэмээс хэтрэхгүй температурт - 15 сараас илүүгүй хадгална.
• Шингэн хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүнийг -12 хэмээс хэтрэхгүй температурт - 10 сараас илүүгүй хадгална.

ГОСТ-ын дагуу өндөгийг хөлдөлтөөс сэргийлэхийн тулд хана, хөлдөөгчөөс 0.5 метрийн зайд хоёр эгнээнд өлгүүрт байрлуулах ёстой. Тавиур ба бэхэлгээ, янз бүрийн хяналтын мэдрэгч, хоолой хоорондын зай 0.3 ба түүнээс дээш метр байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Өндөгний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг ерөнхийд нь дараах үе шатуудаар тодорхойлж болно:

1. Цэвэрлэгээ.
2. Шүүж байна.
3. Пастеризаци.
4. Халуун агаараар шүрших.

Гол нь үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд үргүйдэл, битүүмжлэл ажиглагддаг. Үгүй бол өндөг нь бактери үржих хамгийн тохиромжтой газар учраас өндөгний бүтээгдэхүүнд бактери нэвтэрч, бүх багцыг хаяхад хүргэдэг. Өндөг нь гигроскопийн шинж чанартай тул үйлдвэрлэлийн өрөөний чийгшилд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэйбүтээгдэхүүн.

Гурил бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өндөгний бүтээгдэхүүн хэрэглэх

Өндөгний цагааныг гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг олон шалтгаан бий. Гол нь:

• тэдгээрийг хөнгөвчлөх, хурдасгах. процесс;
• үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуйн түвшинг дээшлүүлэх;
• эрчим хүчний зардлыг бууруулах;
• үйлдвэрлэлийн шаардлагатай талбайг багасгах;
• Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын тогтвортой байдал.

Мөн хуурай өндөгний нунтаг бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд хялбар бөгөөд удаан хадгалагддаг (2-3 жил).

Хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүн

Өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүнийг ерөнхийд нь хадгалах энэ арга нь хөлдөөх үед өндөг доторх бараг бүх биохими, микробиологийн процессууд зогсдог тул маш түгээмэл болсон. Өндөгний аль хэсгийг хөлдөөхөөс хамаарч ялгадаг:

• Хөлдөөсөн өндөгний цагаан.
• Хөлдөөсөн өндөгний шар.
• Хөлдөөсөн меланж.

Үйлдвэрлэлийн явцад -18-аас -30 градусын температурт тагласны дараа шууд хөлддөг. Бүтээгдэхүүний температур -5 градус хүрэх үед процесс дуусна. Хэрэв та өндөгний бүтээгдэхүүнийг бага температурт хөлдөөвөл дараа нь эргэлт буцалтгүй үр дагавар гарч болзошгүй. Жишээлбэл, гэсгээсний дараа уураг илүү шингэн болж, шар нь усанд уусхаа болино.