ЗХУ-ын нийтийн хоол: цэс, жор, Зөвлөлтийн хоолны алдартай хоол, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөвлөлтийн хоол бол орчин үеийн Оросын ихэнх оршин суугчдын дурсахуйг үүсгэдэг ойлголт юм. Зөвлөлт засгийн эрх мэдэл үйлчилж байх үед түүний үүсэх хугацаа нэлээд урт, бараг бүхэл бүтэн зуун үргэлжилсэн. Дараа нь боловсруулсан аяга тавагны найрлага нь Оросын анхныхаас эрс ялгаатай байв. Тэр бусад зүйлсээс гадна франц хэлний элементүүдийг шингээсэн. Үүний ялгааг интернационализм гэж нэрлэж болно. Зөвлөлтийн нийтийн хоолны зарчмуудыг өнөөдөр орчин үеийн гуанз, рестораны сууринд шилжүүлэв.

Алдартай байх амлалт

Шинэ нийтийн хоолны газар болгон гадаад хоолоор хооллодог байсан үе бий. Энэ нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн шинэлэг зүйл байв. Ресторер хамгийн их үйлчлүүлэгчдийг татахыг хүсч байвал аль болох сэтгэл татам байх цэсийг сонгох хэрэгтэй. Мэлхийн хөл, чихэрлэг, исгэлэн соустай мах, тирамису - эдгээр бүх шинэлэг бүтээгдэхүүнүүд амжилттай зарагдсан.

Гэхдээ цаг хугацаа өнгөрч, чамин зүйл залхав. Тэр үед хүмүүс дахиад лЗөвлөлтийн нийтийн хоолны талаар санаж байна. Өнөөдөр Зөвлөлтийн хоол нэлээд алдартай болж, рестораны цэсэнд идэвхтэй орсон байна. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь тэдгээр нь орос хүмүүст танил бүтээгдэхүүн агуулдаг бөгөөд тэнцвэртэй, амттай байдаг.

Цэс болж байна

ЗХУ-ын нийтийн хоолны газар түүнд тохирсон хоолны багцыг тэр даруй шийдээгүй. Цэсийг бүрдүүлэх нь хэд хэдэн үе шатыг дамжсан бөгөөд энэ нь Оросын нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийг тусгасан болно. Хувьсгал ба Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед цэсэнд томоохон өөрчлөлт орсон. Энэ нь зөвхөн нийтийн хоолны газруудад нөлөөлсөн. Гэр бүл бүрт Зөвлөлтийн уламжлалт хоолны статуст тогтсон аяга таваг гарч ирэв. Тиймээс Уралаас бууз Орос даяар тархсан. Холбооны бүгд найрамдах улсууд борщ, байцаатай шөл, банш, давсалсан өөх тосыг хайрладаг байв. Төв Ази, Кавказ шарсан мах, манти, пилафыг анх "Зөвлөлт" болгосон.

ЗХУ-ын нийтийн хоолны цэсэнд Киевийн котлет зэрэг хоол багтдаг байсан. Үүнтэй ижил хувь тавилан Одесса үхрийн махны строганофыг хүлээж байв. Таны харж байгаагаар цэсийг урьдчилан бэлтгэсэн байна. Ихэнх хоол нь орос биш ч ерөнхий дүр төрхөд органик байдлаар нийцэж, танигдаж, хайрлагдах болсон.

Хоёрдугаар хагас зуун

Энэ үед Зөвлөлтийн хоолны газар их өөрчлөгдсөн. Уламжлалт хоолны нэр төрлийг өргөжүүлж, сэтгэл татам, олон төрлийн цэсийг бий болгож чадсан хувийн гуанзнууд бий болсон. Тэнд галуу, нугас байсан,бууз болон кулебяки, түрс болон төрөл бүрийн нарийн боов.

Гэхдээ ерөнхийдөө тэд дэлхийн 2-р дайны дараа Зөвлөлтийн хоолны талаар ярьж эхэлсэн. Эдийн засгийн өсөлт нь олон хүнд гуанз, ресторанд хооллох боломжийг олгож, "гал тогооны боолчлол"-ын эсрэг тэмцэл хийсэн. Олон төрлийн махан хоол гарч ирсэн нь хүмүүсийн анхаарлыг татсан. Одоо алдартай эскалоп, шницель, стейк, махан бөмбөлгийг туршиж үзэх боломжтой болсон.

Орчин үеийн ресторанууд

Өнөөдөр ресторанууд өнгөрсөн үеийн уур амьсгалыг сэргээж, нэг зорилготой: Зөвлөлтийн үеийн тод дүр төрхийг санах ойд нь үлдээсэн хэрэглэгчдийн анхаарлыг татах. Гэхдээ ихэнх ресторанууд зөвхөн гаднах хэрэгсэлд анхаарлаа хандуулдаг. Энэ нь нүүр царайтай шил, удирдагчдын хөрөг, хадуур, алх юм. Цэс дээрх хоолнууд ихэвчлэн хуучин нэртэй байдаг ч эх хоолтой ижил төстэй байдал нь үүгээр дуусдаг.

Гэхдээ ресторанчин хүн өнгөрсөн үеийн гоёл чимэглэлийг дуурайгаад зогсохгүй, жорыг нь хадгалж чадвал амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй. Хол явах шаардлагагүй, Зөвлөлтийн нийтийн хоолны нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг санаарай. Дэлгүүрт энгийн талх авчрахад ямар үнэр байсан бэ! Мөн чихэрлэг боовны тухай ярих нь утгагүй юм. Өнөөдөр дэлгүүрийн лангуун дээр хэдэн арван нэр төрлийн талх гайхуулж болох ба лангуунаас хэдхэн алхмын зайд зогсоход талхны үнэр үнэртэхгүй.

DIY

Гэхдээ та алдарт Оливье эсвэл үслэг дээлний доорх майгад үнэхээр хайртай байсан бол бүү шантар. Тэднийг гэртээ хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүний тулд манай ард түмний хоолны хоолыг шингээсэн "Манай ард түмний үндэсний хоол" номыг авахад хангалттай. ЗХУ-ын хоолны зөвлөлөөс нэгэн зэрэг батлагдсан үндэсний бүгд найрамдах улсууд. Энэ нь 1978 онд хэвлэгдсэн бөгөөд дараа нь хэд хэдэн удаа хэвлэгдсэн. Гэсэн хэдий ч, энэ хэвлэлгүйгээр ч гэсэн Зөвлөлтийн дараах үеийн хот, тосгоны оршин суугчид өөрсдийн дуртай хоолоо гал тогооны өрөөндөө олшруулах боломжтой байдаг тул тэдгээрийг бэлтгэхэд тийм ч хэцүү зүйл байдаггүй бөгөөд үүнийг цааш нь харж болно.

Шилдэг эхний курс

Хүүхэд наснаасаа санаж явдаг хамгийн амттай, эрүүл хоолноос бүрдэх долоо хоног бүрийн цэсийг хамтдаа хийхийг хичээцгээе. Мөн миний хамгийн түрүүнд дурдахыг хүсч буй зүйл бол даршилсан байцаатай махан байцаатай шөл юм. Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 700гр
• Даршилсан байцаа - 300гр
• Төмс - 600гр
• Сонгино, лууван - тус бүр 200гр
• Амтлагч, ургамал.

Махаа болтол нь буцалгана. Үүнд 1.5 цаг шаардагдана. Үүнийг шоо болгон хайчилж, шөл рүү буцааж илгээнэ. Лууванг сараалж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, түүнд лууван нэмнэ. Бид шөл рүү жижиглэсэн төмс илгээж, 7 минутын дараа байцаа. Хэрэв энэ нь хүчтэй хүчиллэг байвал шахаж, зайлж угаана. 10 минут буцалгана.

Цөцгийтэй бяслагтай бялуу

Үүнээс гадна зуслангийн бяслагтай банш хийж болно. Бүтээгдэхүүний багц нь ижил байх болно. Танд хэрэгтэй болно:

• Зуслангийн бяслаг - 250гр
• Тахианы өндөг - 2ш
• Цөцгий - 5 tbsp. l.
• Элсэн чихэр - 4 tbsp. l.
• Гурил - 5 - 6 tbsp. l.
• Уксустай дарсан сод - 0.5t.l.

ЗХУ-ын хоолны жор нь энгийн байдлаараа ялгардаг. Энэ нь үнэтэй бүтээгдэхүүн, нарийн төвөгтэй гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл шаарддаггүй, тэр ч байтугай гал тогооны өрөөнд ноцтой туршлага байх шаардлагагүй. Зүгээр л зааврыг дагана уу.

Зуурсан гурилаа хуушуур шиг зуурна. Эхний алхам бол өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, цөцгий, сод, гурил нэмнэ. Сайн холино. Зуурсан гурилаа халбагаар хайруулын тавган дээр тавиад зөөлөн гал дээр болтол нь хуурна.

Сааталтай хуушуур

Энэ бол бидний бага насны хоол юм. Гэвч өнөөдөр жинхэнэ саатал олоход маш хэцүү байдаг. Тиймээс, намар өөрөө чанаж, лонхтой болгон өнхрүүлээрэй, эсвэл өмнөх шигээ ийм хуушуур хийхэд амжилтанд хүрэхгүй гэдэгтэй эвлэрэх хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая. Зөвлөлтийн нийтийн хоолны гал тогоо нь үдээс хойш зууш эсвэл өглөөний цайгаар үйлчилж болох амттан хоол хийхэд маш их цаг зарцуулдаг байв. Хүүхдүүдээ ийм амттангаар дайлаарай!

Хуушуур хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Кефир - 0.5 литр.
• Гурил - 2 халбага
• Өндөг - 1ш
• Элсэн чихэр - 3 tbsp. l.
• Сод - 0.5 цайны халбага
• Алимны чанамал - 200гр

Эдгээр нь ид шидийн амтаар таныг байлдан дагуулах чихмэл хуушуур юм. Юуны өмнө та kefir-ийг бага зэрэг дулаацуулж, сод нэмэх хэрэгтэй. Одоо элсэн чихэр асгаж, өндөг, давс нэмнэ. Бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар сайтар хольж, гурил нэмнэ. Зуурмаг бэлэн боллоо. Савыг халаагаад халбагаар хийж эхлээрэй. Дээрээс нь чанамал цайны халбагаар түргэн хийнэ,өөр нэг халбага зуурсан гурилаар хаа. Хоёр талаас нь хуурч, тосыг нь шингээхийн тулд алчуур дээр хэвтүүлнэ. Та зөгийн бал эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилж болно, гэхдээ тэдгээргүйгээр ч гэсэн бин нь хүчтэй нисдэг: зөөлөн, чихэрлэг, маш амттай!

Борщ "Москва"

Зөвлөлтийн хоолны бас нэг гайхалтай хоол. Өмнө нь тус улсын бараг бүх цайны газруудад үйлчилдэг байсан. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах, утсан хавирга - тус бүр 150гр
• Хам болон хиам - тус бүр 100гр
• Лууван, сонгино, манжин.
• Булон - 1500 мл.
• Байцаа - 300гр
• Улаан лоолийн оо ба шар тос - тус бүр 50гр

Хоол хийх нь тийм ч төвөгтэй биш. Үүний зэрэгцээ таваг нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг. Эхний алхам бол махыг хоол хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд нухаш, хавиргыг хоёр литр усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана.

• Сонгино, луувангаа хэрчиж, хуурч, улаан лоолийг нэмнэ.
• Саванд тус тусад нь нишингэ халааж, цуу, элсэн чихэр, улаан лооль нэмнэ. Луувантай шарсан сонгино нэмээд дахин 10 минут халаана.
• Байцаагаа цавчих. Буцалж буй шөлөнд тарааж, үлдсэн ногоогоо нэмнэ. Уксус, халуун ногоо нэмээд давс нэмээд дахин 5 минут хүлээнэ үү. Дахин 15 минут байлгана.
• Мах, утсан махыг авч, шоо болгон хуваана. Жижиглэсэн хиам нэмээд цөцгий хийнэ.

Бүтэн хоол хийх хугацаа 30 минутаас хэтрэхгүй. Энэ нь хоолыг амттай, тэжээллэг болгодог. Бүхэл бүтэн гэр бүл үүнд дуртай байх болно.

Котлет

Мэдээж энэ бол бүх гуанз, цайны газар, тэр байтугай рестораны нэрийн хуудас юм. Хачир, соустай амттай котлет нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 2 кг.
• Сонгино - 1 кг.
• Талх - 700гр
• Өндөг - 1ш
• Давс, перец, тос.
• Талхны үйрмэг - 2 аяга.
• Ус - 300 мл.
• Сүү - 100 мл.

Талхыг сүүнд дэвтээсэн байх шаардлагатай. Нойтон болтол татсан махаа эргүүлж, сонгино нэмнэ. Бид энэ масс руу өндөг, талх, давс оруулдаг. Одоо та массыг сайтар цохих хэрэгтэй. Котлетын чанар нь үүнээс хамаарна. Дараа нь та талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж, шаргал болтол нь шарсан байх хэрэгтэй.

Эцсийн мэдрэгч. Тэд зөвхөн царцдасын хувьд шарсан, гэхдээ хайруулын тавган дээр биш. Үүний дараа котлетыг том хэлбэрээр нугалж, усны ёроолд цутгах шаардлагатай. Энэ нь котлетыг гуравны нэгээр нь хамрах ёстой. Таглаагүй, 200 градусын температурт 50 минут орчим жигнэх. Энэ үед ихэвчлэн бага зэрэг шингэн үлддэг ч хайруулын тавгийг зуухнаас гаргасны дараа тэр даруй шингэх болно.

Энэ бол яг Зөвлөлтийн нийтийн хоолны нүүр царай болсон хоол юм. Энэ зураг нь ямар ч будаагаар дүүргэсэн котлет нь бүрэн дүүрэн, сэтгэл ханамжтай хоол болно гэж дүгнэх боломжийг бидэнд олгодог. Хэрэв та салат нэмбэл гайхалтай бүтээл болно.

Үслэг дээлний доорх хар загас

Зарчмын хувьд онцгой зүйл байхгүй. Бүх нийтийн хоолны газруудад үйлчилдэг сонгодог зууш. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Давсалсан загас (сегас, майк) - 700гр
• Төмс - 200гр
• Манжин - 200гр
• Лууван - 200гр
• Сонгино - 1 манжин.
• Майонез - амсах болно.

Хоол хийх процесс нь загас бэлтгэхээс эхэлдэг. Энэ нь филе болгон задалж, бүх ясыг, тэр ч байтугай хамгийн жижиг ясыг зайлуулах ёстой. Тус тусад нь та бүх ногоог буцалгаж, хөргөж, хальслах хэрэгтэй. Шанцайны ургамал давхаргад угсардаг. Эхний давхаргад herring, дээр нь сонгино тавь. Дараа нь жижиглэсэн (та том ширхэгтэй grater дээр сараалж болно) төмс, сараалжтай лууван, манжин ирдэг. Давхарга бүрийг майонезаар сайтар түрхэх хэрэгтэй.

Сүү үнсэлт

Хоолны төгсгөлд нэг аяга амттай вазелинаас илүү юу байж болох вэ? ЗХУ-ын үед жимс, жимсгэний kissels чанаж болгосон. Мөн эдгээр нь байсан, цагаан идээ. ЗХУ-ын хоолны цэс нь орчин үеийн санаанаас ялгаатай нь нэлээд олон янз, сонирхолтой байв. Энэ ундааг хамтдаа хийж сурцгаая.

Танд хэрэгтэй болно:

• Сүү - 3 халбага
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. l.
• Цардуул - 2 tbsp. l.
• Ванилийн сахар.

Цардуулыг нэг аяга хүйтэн сүүгээр шингэлж шүүнэ. Үлдсэн сүүг саванд хийнэ, буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ. Одоо цардуулыг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. 5 минут буцалгана. Дууссан вазелинд та ваниллин нэмэх хэрэгтэй. Саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Саатал эсвэл өтгөрүүлсэн сүүтэй хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ амттан нь хүүхдүүдэд онцгой таалагдах болно. Үүнээс гадна, энэ нь маш ашигтай байдагөсөн нэмэгдэж буй бие, учир нь энэ нь маш их кальци агуулдаг.

Таны харж байгаачлан Зөвлөлтийн хоол маш сонирхолтой байсан. Бүх хоол нь энгийн бөгөөд хямдхан, гэхдээ нэгэн зэрэг эрүүл, амттай, тэжээллэг байдаг. Хэрэв та гэр бүлийнхээ ердийн цэсийг төлөвлөх эсвэл төрөлжүүлэхийг хүсвэл тэдэнд анхаарлаа хандуулаарай.