Зоогийн газрын амттан: нэр, тайлбар, танилцуулга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үндсэн хоолны дараа тавьдаг амтат хоол бол амттан юм. Дүрмээр бол энэ нь чихэрлэг гэж тооцогддог боловч янз бүрийн жимс, самарнаас хийсэн элсэн чихэргүй амттан байдаг. Тэд дэлхийн янз бүрийн оронд бэлтгэгдэж, бүх ресторанд үйлчилдэг. Өнөөдрийн зоогийн газрын амттан нь гайхалтай томъёо, гоёмсог дэлгэц, төгс цэцгийн баглаатай байх ёстой. Рестораны зочдыг гайхшруулдаг хамгийн гайхалтай, стандарт бус хоолыг жинхэнэ амттанчид болон хоолны мастерууд бүтээдэг.

Дэлхийн сонгосон амттанууд

Баноффи (Англи) - банана, цөцгий, зарим тохиолдолд шоколад эсвэл кофегоор хийсэн бялуу.

Тарта де Сантьяго (Испани) - Сантьягогийн карамель бялуу. Энэхүү хосгүй бялууны өвөрмөц онцлог нь түүний гадаргуу дээрх Сантьяго загалмайн дардас юм.

Луу сахал (Хятад) - цасан цагаан хүр хорхойн үүр нь чихрийн утсаар хийгдсэн бөгөөд кунжут, меласса, самрын холимогийг гоёмсог бүрхсэн.

Бригадейро (Бразил) –өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос, шоколадаас.

Вафли (Бельги) - шаржигнуур царцдастай, цайвар алтан шаргал өнгөтэй цайвар. Тэдний ялгаатай шинж чанар нь шаржигнуур ирмэг ба зөөлөн дунд хэсэг юм. Зайрмаг, цөцгий, жимс, зөгийн бал, хайлсан шоколадтай сайн нийлдэг.

Гулаб Жамун (Энэтхэг) - чихрийн сиропоор дэвтээсэн дугуй бялуу. Энэ нь жигнэмэг шиг харагдаж байгаа ч үнэн хэрэгтээ Энэтхэгийн Панир бяслагыг бөөрөнхийлсөн байна.

Dadar Gulunge (Индонез) - Панданус навчаар хийсэн ногоон өнгөтэй хуушуурыг өнхрүүлээд дараа нь кокосын элсэн чихэрээр дүүргэдэг.

Гелато (Итали) - гар хийцийн гайхалтай амттай зайрмаг.

Sacher (Австри) - бялууг 1832 онд Австрийн Франц Сачер зохион бүтээжээ. Брэндийн гурвалжин шоколадтай медалиар чимэглэсэн бөгөөд жорыг нь Вена дахь Сачер зочид буудалд л мэддэг хэвээр байна.

Crème brûlée (Франц) - хатуу шаржигнуурт карамелийн давхарга дор сайхан өтгөн цөцгий нуугдаж байна.

Күүки (Өмнөд Африк) - Сэрүүн чихрийн сиропоор дэвтээсэн амттай шарсан мини бялуу.

Намууны үрийн ороомог (Польш) - зөөлөн зөөлөн масстай, шаржигнуур царцдас, үзэмтэй их хэмжээний намуу-бүйлсний дүүргэлт.

Мочи (Япон) - наалдамхай будаагаар нухаж зуурсан.

Пикарони (Перу) - жижиг амтат төмс, гоньд, цуккини бялуу.

Гүнж (Швед) - жигнэмэгээр хийсэн, сэвсгэр цөцгийтэй гоёмсог бялуу.

Скайр (Исланд) - зөөлөн бяслаг шиг зүйл маш их байдагөтгөн амттай, бараг өөх тос агуулдаггүй, гэхдээ маш их уураг агуулдаг. Жимстэй хамт үйлчилнэ.

Ум Али (Египет) - сүү эсвэл цөцгийд дэвтээсэн үр тарианы пудинг, самар, үзэмээр чимэглэсэн. Хийсвэр боовноос бэлтгэсэн.

Хар ой (Герман) – 3 бялуутай шоколадтай бялуу.

Тренд, сэтгэл хөдөлгөм 3-р курс

"Brain takeaway" - Москва дахь The Mad Cook ресторанд үйлчилдэг. Суут Максим Волковын галзуу бүтээлүүдийн нэг. Нэр нь хүртэл амттангийн мөн чанар, тохиргоог маш тодорхой тусгасан байдаг. Хоолыг шилэн гавлын ясанд хийж, амтлахын тулд урт амттан халбагаар сонгох хэрэгтэй. Бялуу нь хүйтэн бяслагтай бялуу шиг харагдаж байна.

Шоколадны бөмбөрцөг - хоолны мэргэжилтэн Аластэр Маклиний бөмбөрцөг. Энэ бол 4 хүнд зориулагдсан долоон инчийн бөмбөг юм. Энэ нь ванилийн зайрмагаар дүүргэгдсэн бөгөөд хоол идэхээсээ өмнө (бөмбөрцгийн дээд хэсэг хайлдаг) декантерийн халуун шоколадны соус дээр дуслаарай. Энэ хоол ресторанд жинхэнэ шуугиан тарьдаг бөгөөд өнөөдөр тогооч нэг шөнө дор хаяж 20 бөмбөг хийдэг.

Архитектур - Харьковын архитектор Динара Каскогийн бүтээл. Тэрээр талх нарийн боовны ажил хийдэг бөгөөд хоёр тансаг амтыг хослуулж чадсан. Хийхдээ тэрээр амны хөндийн амтат боовыг янз бүрийн хэлбэр дүрс, барилгын бүтэцтэй хослуулж чаддаг. Мэдлэгтнүүд бодит бус амттануудын гайхалтай тэнцвэр, гоо сайхныг тэмдэглэж байна.

Эс Кампур - жавартай амттан - ер бусын зайрмаг. -аас бүтээгдсэнбуталсан мөс, түүнийг амттай амтат сиропоор асгаж, дараа нь жигнэмэг эсвэл бусад хачирхалтай жимс нэмнэ.

Шакотис - гайхалтай дур булаам, Литвийн шакотис бялуу нь бараг бүгд найрамдах улсын бэлгэ тэмдэг бөгөөд ихэнх аялагчид төрөл төрөгсөд, нөхдөдөө баяр баясгаланг авчрахын тулд Литвээс бэлэг дурсгалын зүйл эсвэл бэлэг болгон авахыг илүүд үздэг. Энэ нь үнэн хэрэгтээ Литвийн өвөрмөц амттан нь бүх талаараа өвөрмөц бөгөөд хамгийн чухал нь энэ амтат амттанг ил гал дээр бэлтгэдэг тул амт нь тод, юутай ч зүйрлэшгүй гарч ирдэг. Шакотис хийхийн тулд гурил, өндөг, нунтагласан элсэн чихэр хольж, саваагаар чанаж, ил гал дээр мушгиж, холимог дээр хийнэ.

Галзуу мөс нь сансрын нисгэгчдийн хоолыг шингэн азотоор хөлдөөх арга байсаар ирсэн бөгөөд онцгой зоригтой, авъяаслаг хэдхэн тогооч л молекулын хоолны сүүлийн үеийн шийдлийг олж, зочдод үүнтэй төстэй зүйлийг танилцуулсан. Одоо энэ технологийг ашиглан цөцгий, эрдэнэ шишийн саваа бэлтгэдэг. Азот нь өөрөө ариутгасан бөгөөд хоргүй бөгөөд үүнийг хэрэглэсэн зайрмаг нь идэхэд туйлын аюулгүй.

Дорнын дур сонирхол

Вагаси (Япон) - гар аргаар бэлтгэдэг Японы уламжлалт амттан. Зөвхөн эдгээр амттан нь гарны дулаан, бүтээгчдийн сэтгэлийн нэг хэсгийг хадгалдаг гэж тэд хэлдэг. Тэдгээрийг зөвхөн байгалийн гаралтай орцоос бэлтгэсэн - энэ бол онцгой амт, тансаг тохиргоо, өнгөлөг өнгө, үнэрийн хослол юм.

Ногоон цусан суулга - Тайбэй хотод (Тайваний нийслэл) та "Прогрессив угаалгын өрөө" нэртэй нэлээд хачирхалтай байгууллагатай тааралддаг бөгөөд бүх хоолыг ариун цэврийн өрөө хэлбэрээр аяганд хийж, ресторанд амттангаар үйлчилдэг. хаягдал бүтээгдэхүүний хэлбэр нь байгууллагын үзэл баримтлалд маш органик нийцдэг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бүрэн стандарт юм. Энэхүү хоол нь киви соустай зайрмаг эсвэл гүзээлзгэний сиропоор будсан "цус"-тай хувилбар дээр үндэслэсэн болно.

Нийслэлийн ресторануудад зуны сонирхолтой амттанууд

Оддын нарийн боовны тогоочдод урам зориг өгөх хязгааргүй эх үүсвэр нь зуны улирал эхлэхтэй зэрэгцэн ирдэг. Гэсэн хэдий ч ургамлын навч, цэцэг, жимс жимсгэнэ хэлбэрээр "хөгжүүлсэн нөөц" нь "зураг дээрх шиг" үр нөлөөг өгдөг. Нэмж дурдахад тэдгээр нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд хоолны дуршилыг өдөөхөд бусад найрлага шаардлагагүй болно. Нийслэлийн ресторанууд 2018 оны зун ресторанд энгийн бөгөөд сэтгэл сэргээсэн амттан санал болгодог:

Интоорын бялуу нь 1905 гудамжинд байрлах Донна Маргаритад үйлчилдэг маш сайхан, сүүн, нарийн бөгөөд өндөр бялуу юм

• "Цайны газар Пушкин" (Tverskoy b., байшин 26/5) - "Crimson grace". Энэ бол ванилийн хөвөн бялуу, шүүслэг бөөрөлзгөнө вазелин, ванилийн крем мусс юм. Жимстэй амттан - хөнгөн бөгөөд зөөлөн.
• Хойд Италийн соррел амттан Цөцгий, элсэн чихэр, желатин, ваниллинээр хийсэн Панна котта нь Петровка дахь Клево ресторанд үйлчилж байна.
• Алим, зуслангийн бяслагтай амттай бин талхКутузовскийн өргөн чөлөө дээрх "Матрёшка".
• Сабайон соустай жимсний тартарыг Ильинскийн Причал ресторанаас амтлах боломжтой.
• Бадаевскийн үйлдвэрийн бяслагны үйлдвэр зочдод нэрстэй бяслагтай бялуу санал болгож байна. Энд шинэхэн жимс, жимсгэнэ, шоколадтай зайрмагтай үнэхээр гайхалтай амттангууд байна.
• Тверскийн өргөн чөлөөнд байрлах Турандот кафед гүзээлзгэнэтэй шербеттэй ягаан Панна котта.

Мөсөн чихэр

Тэдгээр нь: хуваагдана.

• Хагас мөстэй - ташуурдаагүй мусс эсвэл цөцгий (сэрүүн суфле, парфе, мусс бялуу, зайрмаг) хийсэн.
• Whipped-ийг сүү, цөцгий, эсвэл сүүн бус бүтээгдэхүүн - шоколад, жимс (сорбет, желато, сорбет) -аар хийдэг.

Хамгийн түгээмэл хүйтэн амттан, зайрмагны амттан бол Венийн эспрессо, санд (жимс, сироп, шоколад, жимсээр чимэглэсэн зайрмагны бөмбөлөг), гадил жимсний тэжээгч, глэйс, сүүн ундаа, коктейль, зайрмагтай фраппе, зайрмаг-бялуу. Ресторан дахь зохиолчийн зайрмагийг квас, манжин, ямааны бяслагаар амттан, бялуу, алдартай хүмүүсийн хөрөг хэлбэрээр хийж болно.

Шорбет. Ресторан дахь энэхүү хүйтэн амттанг ихэвчлэн хоолны хооронд үйлчилдэг, учир нь түүний тод жимсний амт нь маш сэрүүн байдаг. Энэ нь жимсний нухашаар хийгдсэн байдаг. Элсэн чихэр нь энэ тавагны бүтцэд маш их нөлөөлдөг тул зөв хэмжээг зөв тохируулах нь чухал юм.

БОдоогийн байдлаар хамгийн алдартай амттан бол тарагтай парфет бөгөөд хамгийн эрүүл амттан юм. Тэдний үйлдвэрлэл нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд шууд утгаараа хүн бүрт нээлттэй байдаг. Сонгодог үйлдвэрлэлийн хувьд баялаг тараг хэрэгтэй. Жимс жимсгэнэ эсвэл мюсли зэргийг том шилэн аяганд хийж, дараа нь өтгөн хүйтэн тараг хийнэ. Давхаргыг хүссэнээрээ олон удаа давтаж болно. Мюсли болон жимс нь тарагны массад гацах цаг гаргахгүйн тулд хоолыг хэрэглэхийн өмнө тусгайлан хийх ёстой.

Амттай жигнэдэггүй гүзээлзгэнэтэй бяслагны жор

Коржик нь өөх тос багатай хуурай жигнэмэг - жигнэмэг, цөцгийн тосоор хийгдсэн. Бөглөх журам дараах байдалтай байна:

• филадельфи бяслагийг (өөх тос багатай) холигчоор зөөлрүүлнэ;
• цөцгий, ваниль, нимбэгний шүүс нэмнэ;
• хөлдөөгчид 3 минут байлгана;
• энэ хугацаанд гүзээлзгэнэтэй шөл хийж эсвэл зүгээр л зөөлрүүлсэн жимсээ элсэн чихэрээр нунтаглана.

Жимс, жимсний зүсмэлүүд, амтат сүмс, эспрессо эсвэл аяга цайгаар үйлчил. Гүзээлзгэнэтэй жигнэмэггүй бяслагны бялуу нь хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд сайн хадгалагддаг. Үйлдвэрлэлд желатин хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Зөөлөн амттан нь торгомсог, жигд бүтэцтэй, тааламжтай өтгөн амт, ваниль, нимбэгний бага зэрэг үнэртэй болно.

Сахаргүй

Apricot Almond Cake - Энэхүү гайхалтай цагаан хоолтон амттанг агавын шүүс болон кокосын элсэн чихэрээр хийж амтлаг болгосон. Байгалийн чихэрлэгч - Кокосын нунтагласан элсэн чихэрбаялаг карамель үнэртэй.

Панна Котта нь ванилийн амттай, жимсгэний соустай сүүн амттан юм. Италийн Пьемонт нь түүний эх нутаг гэж тооцогддог бөгөөд энэ амттангийн шууд орчуулга нь "чанасан цөцгий" шиг сонсогддог. Өмнө нь энэ хоолыг элсэн чихэргүйгээр хийж, желатины оронд чанасан загасны яс хэрэглэдэг байсан нь сонин байна.

Milfeuille нь шаржигнууртай хийсвэр боов, дундаа жимстэй зөөлөн цөцгийтэй амттан юм. Энэ бол Наполеоны бялууны нэг хувилбар юм.

Ер бусын үйлчилгээ

Хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн өөрсдийн хоолоор чимэглэх, үйлчлэх урлагаараа өрсөлддөг. Зарим нь зочдыг ресторанд ер бусын амттангаар гайхшруулахыг хүсдэг бол зарим нь ер бусын амттай байдаг бол зарим нь шинжлэх ухааны ерөнхий талыг ашигладаг. Аливаа тогооч өөрийн удирддаг өөрийн гэсэн хэв маяг, эсвэл одоо байгаа арга техникийг зохиогчийн үзэл бодолтой байдаг:

• Мюсли рестораны Тирамису - ширээн дээр сонин, дараа нь цэцэрлэгийн бээлий, дараа нь шууд цэнхэр утгуурт таваг тавьдаг.
• Хамгийн том сүүн коктейль - жимсээр чимэх, нунтаг кондитер түрхэх, чихэр, жигнэмэг, тэр ч байтугай бүхэл бүтэн бялуу хийх. Бүхэлдээ илүү хөгжилтэй байх тусам өөгүй скрипт болно.
• Cuba-Libre - халуунд төгс сэргээж, сэтгэл сэргээж, эрч хүч өгдөг. Ром, кола, мөсөн шоо, шохойн шүүстэй коктейль.
• Cherpumple - Энэхүү нууцлаг хоолыг саяхан Хойд Америкийн хошин шогийн дуучин зохион бүтээсэн бөгөөд тэрээр интоор, алим, хулууг нэг бялуунд нийлүүлжээ. Энэхүү 3-ыг 1-д багтаасан бүтээгдэхүүн нь 3 жил гаруйн хугацаанд амтат амтат хүмүүсийн дунд алдартай болсон.

Анхаарал

Хамгийн ер бусын хоол Чикагогийн Alinea ресторанд байдаг. Тогооч Грант Ашанз ширээний бүтээлэг, савх зэрэг ер бусын шинэлэг зүйлийг зохион бүтээсэн бөгөөд зочин үндсэн хоолыг амсаад зууш идэх боломжтой болно. Нэмж дурдахад тус байгууллагын бүх хоолыг нарийн нарийвчлалтайгаар бэлтгэдэг. Энэхүү амттанг захиалахдаа та жинхэнэ үзүүлбэрт бэлдэх хэрэгтэй.

Шууд ширээн дээр зөөгч улаавтар гүн ягаан, шаргал өнгөтэй амттан соусын хачирхалтай зураг зурж, дараа нь өтгөрүүлсэн амтат шар айрагны мусс зурдаг. Хатаасан чихэрлэг бялуу, зайрмаг, боов, амттан болон бусад гэнэтийн бэлгээр дүүрсэн том бөмбөлөг шоколадыг бутлан үйлдлийг дуусгана.

Сонгодог амттан, шинэлэг сонголттой

Жишээ нь Киевийн бялуу гэх мэт аль хэдийн алдартай, удаан хугацааны туршид дуртай сонгодог амттанг янз бүрээр тайлбарлахад маш их зориг шаардагддаг, заримдаа хоолны багш нар туршилт хийж зүрхэлдэг.

Тиймээс бялууны шоколад, туулайн бөөр хувилбарууд төрсөн. Туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүдийн сүүлийн үеийн үзэл баримтлалаар олон жил, олон зууны турш биширч ирсэн уламжлалт амттанууд:

• "Алим" бялуу - бүх энгийн байдлыг үл харгалзан амттан рестораны цэсний хамгийн алдартай байруудын нэг хэвээр байна. Москвагийн нэгэн байгууллагад тэд үүнийг харуулсанЭнэхүү алдартай амттанг хүртэл уран сэтгэмжээр хийж, бүтээлчээр үйлчилж болно. Шаболовка дахь Кусочки кафед шавар саванд шатаасан бялууг үйлчилдэг. Бэлтгэхдээ хаврын "диваажингийн" бичил алим хэрэглэдэг.
• "Хемингуэй" дахь "Тирамису" - кафе нь гол хоол болон амттангаар өвөрмөц үйлчилдгээрээ бусдаас ялгардаг. Тирамисуг энд цэцгийн сав хэлбэрээр үйлчилдэг.
• "Медовик" - энэ амттангийн тусгай хувилбарыг Старая Бауманка "Флорентийский Город" кафед туршиж үзэж болно. Европын хоолны ресторанд энэ амттан нь хувь хүн байх боломжийг олж авсан. Энэ үед жинхэнэ зөгийн бал, зөгийн сархинагаас бүрдсэн дугуй шоколадтай жигнэмэг шиг харагдаж байна.
• Brasserie Most бол Францын уур амьсгал бүрхэгдсэн нийслэлийн газрын зураг дээрх өнгөлөг гастрономийн газар юм. Эрүүл өглөөний цайны шинэ цэсэнд орсон амттануудаас жимсний салат, үүнээс гадна бэрсүүт жүрж, анхилуун гаа агуулсан жүржийн сайн шөлийг сонгон хэрэглэх нь бие махбодийг витамин С-ээр маш сайн хангана.
• Хонконгийн вафли - энэхүү хятад амттанг WAFBUSTERS-ээс амталж болно. Өөрийн гэсэн ер бусын тохиргоо, бэлтгэх аргатай сониуч хоол.
• Утсан сүү - Якиманка дээр "The Garden" санал болгож байна. Тэд тамхи татдаг сүү, бүйлс, зөгийн балтай хөдөөгийн амттанг бүтээжээ.
• Какигори – Гонконгийн үзэсгэлэнт газар зочдыг тусгай аяганд хийсэн цас шиг хөнгөн манго амттай зайрмаг болох какигори хэмээх ер бусын амттангаар гайхшруулдаг.машин.
• Шоколадны үүл бол нийслэлийн Remy Kitchen Bakery рестораны цэсэнд байдаг хөнгөн бодис юм. Гайхамшигтай агааржуулсан шоколадыг нууц технологи ашиглан вакуум орчинд хийдэг.

Энэ нийтлэлд зөвхөн хамгийн амттай амттанг (ресторанд байдаг) танилцуулсан. Тэдний сонголт асар том бөгөөд жагсаалт нь төгсгөлгүй юм. Гурав дахь хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Зөв үйлчилж, чадварлаг бэлтгэсэн амттан нь ямар ч ширээг өвөрмөц болгох болно.