Ксантан бохь - энэ юу вэ? Хүнсний нэмэлт E415: шинж чанар, хэрэглээ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ксантан бохь - энэ юу вэ? "Хүнсний өтгөрүүлэгч" ангиллын ксантан буюу хүнсний тогтворжуулагч E415 нь хоол хийхэд өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч, тогтворжуулагч болгон ашигладаг химийн байгалийн нэгдэл юм. Энэ нэгдэл нь сүү, ус, элсэн чихэр, давсны уусмалд маш сайн уусдаг.

Хоол хийхдээ хоол тогтворжуулагч хэрэглэх

• Татсан маханд ксантан нэмэхэд бүтээгдэхүүн илүү уян хатан, наалдамхай болдог.
• Бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц нь тогтвортой, хуванцар.
• Дулааны боловсруулалт болон эцсийн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах явцад чийгийн алдагдал багасна.
• Хүнсний өтгөрүүлэгчийг хүйтэн, халуун найрлагад хэрэглэдэг.
• Хоолонд өтгөн амт өгнө.

Ксантан бохь болон ихэнх цардуулын гол ялгаа нь зөвхөн халуун биш, хүйтэн аяганд ч үйлчилдэг тул бохь нь сэрүүн найрлагатай соусанд хэрэглэх боломжийг олгодог.

Ксантан бохь, чичиргээ тогтвортойтемператур, давсны уусмал, шүлтлэг уусмал, хүчиллэг уусмалд ч үр дүнтэй ажилладаг. Хөлдөх/гэсэх циклийг тэсвэрлэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний уян хатан чанарт цавуулагыг маш сайн орлуулдаг.

Молекулын хоолонд бохийг бөмбөрцөгжүүлэх, өөрөөр хэлбэл шаардлагатай бол шингэн дэх хатуу тоосонцорыг түдгэлзүүлсэн бүтээгдэхүүн хийхэд өргөн ашигладаг. Амт мэдрэмжийг өөрчилдөггүй, соусыг өтгөрүүлэх, шингэн дэх хийг дарангуйлах, вазелин шиг бүтээгдэхүүнийг шингэрүүлэхээс сэргийлэх, эмульсийг тогтворжуулах, тогтвортой хөөс гаргах зэрэгт хэрэглэнэ.

Ксантан нь мөсөн коктейльд өргөн хэрэглэгддэг: ундаа нь өтгөн бүтэцтэй болж, мөсөн хэсгүүд нь шингэнд илүү сайн тархдаг.

Цөцгий болон майонезд зориулсан өтгөрүүлэгч

Хүнсний үйлдвэрлэлд E415-ийг майонез, соус, цөцгий үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бүтээгдэхүүний гадаад байдал, тууштай байдалд ихээхэн ач холбогдол өгдөг: тэдгээр нь нэгэн төрлийн, зуурмаг, тууштай байдал нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын бүх хугацаанд хадгалагдах ёстой. Зарим бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 4 сар ба түүнээс дээш байдаг.

Ксантан бохь ийм үр дүнд хүрэхэд тусална. Цөцгий, майонезыг маш сайн өтгөрүүлэгч E415 нь өндөр холбогч шинж чанартай, температурын өөрчлөлт, янз бүрийн ферментийн нөлөөнд тэсвэртэй.

Тогтворжуулагчтай цөцгий болон майонез нь температурын ялгаанаас үл хамааран маш сайн зуурамтгай чанартай байдаг. Үүний зэрэгцээ, бохь нь бүтээгдэхүүний сонгодог бэлтгэлд нэмдэг цардуулыг бүрэн орлуулдаг бөгөөд энэ нь амтыг илүү болгодог.баялаг, анхилуун үнэртэй. Ксантан бохь нь бүтээгдэхүүний биеийн гол хэсгийг бүрдүүлдэг тул температурын хэлбэлзлийг үл харгалзан тогтвортой болгодог.

Ксантан бохь: найрлага, гарал үүсэл

Гэхдээ энэ зүйл юунаас бүрдэх вэ? Ксантан бохь - энэ нь үнэндээ юу вэ? Ксантаны дериватив болох canthomonas campestris бактерийн ачаар энэ бүтээгдэхүүн нэрээ авсан. Бактери нь сахарозыг идэж, өтгөн масс болгон исгэдэг. Дараа нь массыг нунтаг болгон боловсруулдаг. Полисахарид нь бактерийг хатахаас хамгаалдаг тул ксантаныг гоо сайхны салбарт арьсыг чийгшүүлэх зорилгоор өргөнөөр ашигладаг.

Ксантан бохь анх 1950-иад онд АНУ-д үйлдвэрлэгдсэн. 1960-аад оны дунд үеэс жижиглэнгийн зах зээлд орж, 1969 оноос хүнсний бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж эхэлсэн. Бохь янз бүрийн аргаар олж авч болно. Энэ нь анх бяслаг үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох лактозоос хийгдсэн байв. Дараа нь эрдэнэ шиш, шар буурцаг, улаан буудайгаас бохь авч эхэлсэн.

Ксантан бохь хэрэглэх шинэлэг зүйл

Ксантан бохь - энэ юу вэ, молекулын хоолонд хэрхэн хэрэглэдэг вэ? Тогооч Ферранд Адриан шингэн дэх өтгөн бодисыг "түдгэлзүүлэх" зорилгоор молекулын хоолонд ксантан бохийг ашигласан. 2005 онд тэрээр "Хамтай гуа" хоолоороо алдартай болсон: тод гуа бөмбөрцөг бүхий тунгалаг хиам хоном.

2006 онд Адриан ксантаны тусламжтайгаар Испанийн El Celler De Can Roca-д үйлчилдэг "Каватай хясаа" хоолыг бүтээж, хэдэн жилийн турш эхний тавд багтаж байсан.дэлхийн хамгийн шилдэг ресторанууд.

Бөөрөнхий чидун - тогооч Ф. Адриагийн молекул хоолны сонгодог - урвуу бөмбөрцөг хэлбэрийн жишээ. Ксантан бохийг энд бөмбөрцөг хэлбэртэй чидун жимсний шүүс өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Lychee Bubbles-д ксантан бохь нь тогтворжуулагч юм. Энэ нь цагаан өндөгний нунтагтай нийлж байнгын анхны бөмбөлөг үүсгэдэг.

Хүнсний тэжээлд ксантан хэрэглэх

Хүнсний өтгөрүүлэгч бодис, ялангуяа ксантан бохь нь хоол хүнс, харшил үл тэвчих шинжтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд ашиглагддаг. Бага илчлэгтэй аяганд ксантан нь амт, бүтэцийг сайжруулахад ашиглагддаг. E415 нь цавуулаггүй гурил үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүнд зөөлөн, уян хатан чанарыг өгдөг. Залгихад хүндрэлтэй ховор тохиолддог дисфаги өвчтэй хүмүүсийн хувьд бохь нь зуурамтгай чанараараа хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Цөцгийг хүнсний ногоо, мах, загас, жимс жимсгэнэээр хийдэг.

Ксантан бохьны шинж чанар

Бүтээгдэхүүний харагдах байдал нь тунгалаг тул агаарын бөмбөлөг үүсэхэд хялбар болгодог.

Амт нь өтгөн цөцгийтэй.

Хэдийгээр ксантан бохь нь хөлдөөсөн найрлагыг тогтворжуулахад ашиглагддаг ч хөлдөөх шаардлагагүй.

Ксантан нь тиксотроп шинж чанартай: холилдсон үед наалдамхай чанар багасдаг. Шингэн болдоггүй.

Ксантанзөвхөн хоол хийх төдийгүй гоо сайхан, анагаах ухаан, будаг лак, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, нефтийн бүтээгдэхүүн боловсруулахад өргөн хэрэглэгддэг.

Ксантан бохь. Хүний биед үзүүлэх нөлөө

Ксантан бохь - энэ нь юу вэ, хэрэглээ нь хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Энэ нь биед шингэдэггүй тогтворжуулагч бүтээгдэхүүн юм. E415 хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөөлөл байхгүй.

Судалгаанаас үзэхэд ксантан бохь хэрэглэх нь хүний эрүүл мэндэд ямар нэгэн нөлөө үзүүлэхгүй байна. Ксантан нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн учраас аюулгүй байдлын хамгийн бага түвшинг тогтоосон. Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэ бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэвэл хий үүсэх магадлалын талаар ярьдаг.

Үүний зэрэгцээ харшил багатай учир ксантаныг хоолны болон хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.