Итали хиам: сорт, нэр, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Итали шиг олон төрлийн амттан, махны үйлдвэрлэл хөгжсөн орон тийм ч олон биш. Манай гарагийн энэ булангаас авсан хиам нь бусдаас юугаараа ялгаатай вэ? Магадгүй бэлтгэл, ашигласан амтлагч, эсвэл амьтны үржлийн үйл явц. Та энэ талаар манай нийтлэлээс мэдэх болно.

Дэлхийн удирдагч

Төсөөлөхөд бэрх ч Ромын эзэнт гүрэн оршин тогтнох үед ч энэ бүс нутаг махыг хадгалахад чиглэсэн олон төрлийн технологиор хүлээн зөвшөөрөгдсөн удирдагч гэж тооцогддог байв. Үүний зэрэгцээ гахайн мах хамгийн их хэрэглэгддэг байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна. Үүнээс гадна үхрийн мах, бугын мах, тэр ч байтугай зэрлэг гахайг ихэвчлэн ашигладаг.

Италичууд өөрсдөө тухайн улсын аль бүс нутагт энэ болон тэр хиамыг чанаж хийснээ нэрэндээ төдийгүй гадаад үзэмж, үнэрт нь анхаардаг. Италийн өмнөд хэсгийн оршин суугчид хойд нутгийн оршин суугчдаас ялгаатай нь илүү халуун ногоотой, халуун ногоотой орц найрлагыг илүүд үздэг тул ийм байдал үүссэн.

Итали хиам нь ихэвчлэн ширээн дээр антипасто, өөрөөр хэлбэл үндсэн хоолны өмнө амтлагч, эсвэл халуун хоолны нэг орц хэлбэрээр гардаг.

Сая саяуудын дуртай

Хамгийн ихЗүссэн дээр нь гантиг хээтэй, гахайн өөхний хамгийн жижиг хэсэг бүхий алдартай хиамыг мэдээж салами гэж нэрлэдэг. Дэлхийд алдартай утсан махны эх орон нь Итали юм. Магадгүй тэр бол дэлхийн хамгийн алдартай Итали хиам юм.

Өнөөдөр манай гаригийн бараг бүх өнцөгт салами үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ зөвхөн Италид та үүнийг бэлтгэх хамгийн уламжлалт жорыг туршиж үзэх боломжтой. Эдгээр нь тус улсын янз бүрийн бүс нутагт хэдэн арван байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөр өөр жорууд нь эцсийн бүтээгдэхүүний өнгө, тод улаанаас хүрэн улаан хүртэл ялгаатай байдаг, мөн үнэрээрээ ялгаатай байдаг.

Салямийн хамгийн амттай сортууд нь cayenne эсвэл улаан чинжүүтэй хослуулдаг. Илүү хязгаарлагдмал найрлага нь хар перец эсвэл янз бүрийн үнэрт ургамал агуулдаг.

Хиамнаас муугүй

Та просциутто хиам гэх мэт Италийн махан бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Амттануудын дунд хамгийн ойрын хамаатан садан нь jamon гэж нэрлэгдэх боломжтой. Prosciutto нь удаан хугацааны турш давсалсан гахайн махны бүтэн хөлөөр хийгдсэн.

Гадаадын олон хүмүүс энэ төрлийн мах, варамны хооронд ямар ялгаа байдгийг ойлгодоггүй. Италичууд өөрсдөө яаж төөрөлдөж байгааг ойлгохгүй байна. Prosciutto нь илүү зөөлөн бүтэцтэй, давсны амт багатай байдаг. Тийм ч учраас энэ амттанг хиам гэж нэрлэж болно.

Та prosciutto cotto гэх мэт сортуудыг тусад нь тодруулж болно. Энэ махыг давслахын өмнө буцалгадаг тул илүү нарийн бүтэцтэй болгодог.

Бресаола

Хэрэв та бресаолагийн шүтэн бишрэгч бол энэ нь юу болохыг эртнээс мэддэг болсон. Гэхдээ энэ гадаад үгийг анх удаа сонсож байгаа хүмүүс бий. Хэрэв та гахайн маханд дургүй, харин хатаасан маханд, тухайлбал амттай итали хиаманд үнэхээр дуртай бол бресаола-д анхаарлаа хандуулаарай.

Үхрийн мөчний урд болон хойд булчингаас бүтсэн энэ нухаш нь гахайн махны гулуузны аль ч хэсгээс хамаагүй бага шим тэжээлтэй байдаг. Хоол хийх үйл явц нь махыг гүн саванд янз бүрийн амтлагчаар удаан хугацаагаар давслахаас бүрдэнэ. Үүний зэрэгцээ эцсийн бүтээгдэхүүний амт, өнгө нь тухайн үйлдвэрлэгч ямар халуун ногоо хэрэглэснээс шууд хамаардаг.

Бресаола нь Италийн бусад олон бүтээгдэхүүнтэй адил Италийн олон оронд өөр өөр жортой байдаг. Тиймээс хаа нэгтээ адууны мах эсвэл бугын махаар хоол хийхийг илүүд үздэг.

Болоньяас шууд

Италийн дараагийн хиамны төрсөн газар бол Болонья хот юм. Энэ суурингийн онцлог шинж тэмдэг нь мортаделла юм. Гахайн өөхтэй холилдсон танил чанасан зайдас шиг харагдаж байна. Заримдаа мортаделла руу дайвар эсвэл шаржигнуур нэмдэг.

Гэхдээ энэ төрлийн амттанг үйлдвэрлэдэг махны үйлдвэр өөрийн гэсэн урьдчилсан нөхцөлтэй. Жишээлбэл, хэрэв та жинхэнэ сонгодог жорын дагуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хүсч байвал татсан гахайн маханд мирт жимс, түүнчлэн дарс, пистачиос нэмэх хэрэгтэй. Зөвхөн тэр үед л мортаделла хиам нь Италийн хоолны түүхийн бүх шаардлагыг хангана.

Гадаадаас

Оросын гар хийцийн хиамтай маш төстэй Итали хиам байдаг. Үүнийг салсикча гэдэг. Тэд мөн байгалийн яндангаар савлаж, дараа нь ил гал дээр эсвэл хайруулын тавган дээр бүхэлд нь шарсан байна. Гэвч ааштай Италичууд эдгээр хиаманд цагаан дарс, кориандра, cumin эсвэл зэрлэг fennel үр нэмдэг.

Ийм халуун ногоо Орос, Украинд бага байдаг. Ялангуяа том хотуудаас алслагдсан тосгоны тухай ярих юм бол. Гэхдээ Италид бидний хувьд чамин байдаг анхилуун үнэрт ургамлууд дулаан уур амьсгалтай тул булан бүрт ургадаг. Тиймээс махан амттан үйлдвэрлэх ялгаа нь гайхалтай юм.

Олон Италичууд Германы алдартай хиамны талаар хэзээ ч сонсож байгаагүй, учир нь тэдгээр нь бусад төрлийн хиамнаас дутахгүй халуун ногоотой салсициатай байдаг.

Өөх тосыг яах вэ?

Зөвхөн Итали утсан хиам нь анхаарал хандуулах ёсгүй. Италид халуун ногоотой Украины өөхний зохистой өрсөлдөгч бас байдаг. Хаа нэгтээ энэ бүтээгдэхүүнийг гахайн утсан мах гэж нэрлэдэг ч өмнөд нутгийн энэ улсад нэрээ панцетта болгон өөрчилсөн байна.

Хэрэв та жинхэнэ Итали карбонара чанаж үзсэн бол жоронд панцетта хийхийг зөвлөдөг гэдгийг мэдэх байх. Зөвхөн байхгүй тохиолдолд л гахайн мах авна. Учир нь орегано, ганга, cumin болон бусад үнэрт ургамлын жинхэнэ баглааг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тэд гахайн гэдэсний нэг хэсгийг үрж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлэн хэдэн сарын турш даршилна.

Үр дүн нь хоолны дэглэмээс хол байнаТөрөл бүрийн халуун хоол хийхэд нэн тохиромжтой гахайн өөхний өргөн давхаргатай бүтээгдэхүүн.

Ер бусын сонголт

Өөр нэг төгс жирийн итали хиам үнэхээр ер бусын харагдаж байна. Учир нь гахайн өөх, амтлагчтай гахайн татсан махаар зампон хийхэд гахайн урд хөлийг шигүү чихдэг. Шүүмжээс харахад энэ нь Италийн хамгийн анхны бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.

Чихмэл хөлийг ихэвчлэн түүхийгээр нь зардаг бөгөөд худалдаж авмагц шөнөжин усанд дэвтээгээд хэдэн цаг буцалгана. Гэхдээ хүмүүс гэртээ хоол хийхэд тийм ч их цаг зарцуулахгүй байхыг илүүд үздэг орчин үеийн ертөнцөд бэлэн зампоныг олж болно. Үүнийг зөвхөн зууханд эсвэл богино долгионы зууханд халаах шаардлагатай.

Италичууд өвлийн улиралд зампон идэх дуртай бөгөөд цагаан шош, сэвэг зарам эсвэл энгийн нухсан төмсийг хачир болгон хэрэглэдэг.

Жор

Бараг ямар ч Итали хиамыг - хуурай аргаар хатаасан, чанасан эсвэл утсан - янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Энэ нь салат, хоолны дуршил, үндсэн хоол байж болно. Ийм төрлийн хоол хийх хэд хэдэн жорыг бид тантай хуваалцах болно.

Эхнийх нь салат байх ба салами нь гол найрлага юм. Үүнээс гадна бидэнд хэрэгтэй:

• шинэ улаан лооль - 1ш.;
• шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• лаазалсан эрдэнэ шиш - 4-5 tbsp. l.;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• хагас ногоон алим;
• салатМөсөн уул - 70-80 гр;
• салами хиам - 70 гр;
• доос хийх майонез;
• амтлах амтлагч.

Эхлээд та ногоон сонгино, мөсөн ногоон шанцайны ургамал зэргийг нилээд цавчих хэрэгтэй бөгөөд эхний давхаргад тавган дээр тавина. Дараа нь хальсалж улаан лооль, алимыг жижиг шоо болгон хуваасан. Бид тэдгээрийг салатанд хийж, майонезаас нимгэн тороор хучдаг. Давхарга бүрийг давс, чинжүү цацаж болно, гэхдээ салами өөрөө нэлээд давслаг гэдгийг санаарай. Хамгийн дээд давхарга нь нимгэн тууз болгон хуваасан өргөст хэмх, хиам байх бөгөөд тэдгээр нь мөн бага хэмжээний боолтоор хучигдсан байдаг. Эцэст нь дээр нь эрдэнэ шиш тавиад дахиад хэдэн ногоон сонгино хийнэ.

Энэ салатыг яншуй эсвэл лаврын навчаар чимэглэсэн хэсэг хэсгээр нь үйлчлэх нь хамгийн тохиромжтой.

Үндсэн хоол

Дараах жор нь салатны дараах оройн хоолыг төгс нөхөх болно. Сонгодог гоймон карбонара нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байрлах байгууллагуудын дуртай хоол байсаар ирсэн. Гэхдээ хүн бүр мэддэггүй Италид зохиосон, зөв бэлтгэх жорыг энд оруулав.

Хэрэв та жинхэнэ итали панцетта авч чадсан бол хоол хийж эхлэх боломжтой. Үүнээс гадна та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• хатуу улаан буудайн спагетти - 200гр;
• панцетта - 100 гр;
• тахианы өндөг - 2ш;
• Пармезан бяслаг - 40гр;
• чидун жимсний тос - 40 гр;
• давс, перцээ амтлана.

Эхлээд та хатуу улаан буудайн гоймонг сонгосон эсэхээ шалгаад, буцалгах хэрэгтэй.тал, учир нь та эхлээд соус бэлтгэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, карбонарагийн анхны жоронд цөцгий байдаггүй бөгөөд хэрэв та үүнийг рестораны цэснээс харсан бол өөр ямар ч паста авах болно, гэхдээ карбонара биш.

Тиймээс эхлээд цагаан сонгино, жижиг шоо болгон хэрчиж, оливын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Үүний дараа бид өөр хайруулын тавган дээр панцетта давс, чинжүүг хуурч, бэлэн сонгиноо тэнд илгээнэ үү.

Махны бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн болсны дараа бид гоймонгоо өөрөө чанаж болгосон бөгөөд энэ үед бид sabayon сумс бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд нэг бүтэн өндөг, шар, нилээд сараалжтай пармезаныг усан ваннд халаана. Нилээд өтгөн хөөс гарч ирэхэд соус бэлэн болно.

Бид гоймонгоо сонгинотой шарсан хиам руу тарааж сайтар холино. Дараа нь гоймоныг тавган дээр тавиад сабаон сумс дээр хийнэ. Бага зэрэг сараалжтай пармезан эсвэл шинэ лаврын навчаар таваг чимэглээрэй. Хэдийгээр эдгээр хоёр найрлагын дуэт нь зүгээр л харагдах болно.

Бараг бүх Итали хиам болон бусад махан амттанууд нь хойд зүгийн орноос ирсэн хүнд үргэлж танил байдаггүй чамин амтлагч, ургамлаар дүүрэн байдгийг битгий мартаарай. Тиймээс, хэрэв та нэг юмуу өөр төрлийн хүнсний харшилтай гэдгээ мэдэж байгаа бол Италид зочлохдоо дели мах хэрэглэх талаар илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд уруу таталт нь маш хүчтэй байсан ч эхний дэлгүүрт prosciutto cotto худалдаж авахгүй байх хэрэгтэй..