Цыган хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цыган хоолны үндсийг ойлгохын тулд эхлээд төлөөлөгчид нь өөрсдийгөө "Ром" гэж нэрлэдэг ард түмний түүхийг судлах хэрэгтэй. Энэ угсаатны бүлэг нь нутаг дэвсгэрийн бус, өөрөөр хэлбэл өөрийн гэсэн улс оронгүй гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн эх сурвалжийн мэдээлснээр дэлхий дээр таваас арван нэгэн сая цыган амьдардаг. Энэ хүмүүс Европын хөгжимд асар их нөлөө үзүүлсэн. Цыганчуудын үндэсний хоолны тухайд энд урвуу үйл явц ажиглагдаж байна.

Цыганууд эрт дээр үеэс амьдарч байсан ард түмнүүдийн хоолны жорыг зээлдэг байжээ. Рома хоолны номноос та энэ хүмүүсийн Хиндустан хойгоос Португал хүртэлх нүүдлийн нарийн төвөгтэй замын талаар мэдэж болно. Тийм ч учраас цыгануудын хоол маш олон янз байдаг.

Еврейчүүдийн нэгэн адил энэ хүмүүс дэлхийн өнцөг булан бүрт суурьшсан тул хойд болон өмнөд чиглэлүүдээр ялгагдана. Эхнийх нь ихэвчлэн төмс, манжин, даршилсан байцаа хэрэглэдэг бол сүүлийнх нь вандуй, эрдэнэ шиш хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч ярьж байна"алийс" ба "сефардим" гал тогооны өрөөнд цыган хувилбарт байх шаардлагагүй. Цыганчууд голчлон нүүдэлчин амьдралын хэв маягаасаа болж нийтлэг хоол хийх ур чадвараа хадгалсаар ирсэн.

Тэдний гал тогоонд ил гал дээр жигнэсэн махаар хийсэн хоол, тогоонд чанасан өтгөн шөл зөндөө бий. Маш их хавчлага, өлсгөлөнг туулсан энэ ард түмний хүнд хэцүү түүхийг цыганчуудын хэрэглэж байсан бүтээгдэхүүнд ч тусгасан байдаг. Тиймээс Балтийн болон Польшийн цыганууд зараа иддэг - жигнэсэн эсвэл шарсан. Энэ нь хавчлагын үеэр ойн шугуйд албадан амьдарснаас үүдэлтэй.

Энэ нийтлэлд бид зараа хөндөхгүй, харин цыган хоолны бусад амттай хоолыг авч үзэх болно. Зурагтай жорыг доороос олж болно.

Халуун ногоотой шөл

Гахайн мах (250 гр) нимгэн тууз болгон хуваасан. Бид хагас кг улаан лоолийг буцалж буй усаар түлээд, хальсыг нь аваад шоо болгон хуваана. Бид өөр өөр өнгийн гурван хонхны чинжүүгээс үр тариа гаргаж аваад, целлюлозыг тууз болгон цавчих. Таван хумс сармисыг нунтаглана. Бид хоёр сонгино хайчилж хэрчинэ. 125 гр гахайн өөхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Таны сурч байгаа цыган хоолыг ихэвчлэн ил гал дээр чанаж хийдэг. Тэднийг байгальд - явган аялал эсвэл хөдөө орон нутагт Сабантуй хоол хийхэд зориулж зээлж авч болно. Бид тогоо авч, тэнд нэг халбага гахайн өөх тавьж, энэ өөхөн дээр махыг хуурч ав. Аажмаар гахайн өөх, сонгино, чинжүү нэмнэ. Дараа нь сармис, давс, халуун ногоо. Нэг аяга хуурай улаан дарсыг ирмэг хүртэл нь асгаж, хоёр хуурай чинжүү чинжүүг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Лаазалсан улаан шошны савыг шүүнэ. Яншуй, лаврын, ганга, ганга (хэд хэдэн иш тус бүр) нилээд цавчих. Тогоондоо улаан лооль, шош, цайны халбага элсэн чихэр, ургамал нэмнэ.

500-700 миллилитр ус хийнэ. Дуустал зөөлөн гал дээр буцалгана.

Цыган борщ

Дээр дурьдсанчлан Ромын нүүдэлчдийн хоолны номонд уугуул суурин хүмүүсийн хоолны уламжлалыг шингээсэн байдаг. Таны таамаглаж байгаачлан цыгануудын хоол нь украинчуудаас борщ зээлдэг.

Зургаан зуун грамм гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Өөх нь бүрэн хайлж дуустал маш хүчтэй гал дээр хуурна. Махаа шарсан бол тавган дээр тавь. Бид гахайн өөхийг цуглуулдаг. Бид цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан: дөрвөн зуун грамм төмс, байцаа, манжин, гурван сонгино, лууван тус бүр.

Хайлсан гахайн өөхөндөө бүх ногоогоо тусад нь хуурна. Тэднийг шөлний аяга руу шилжүүлнэ. Бага зэрэг ус хийнэ, зөөлөн гал дээр 25 минут буцалгана.

Бид махаа ширмэн галуунд хийж, дөрвөн жижиглэсэн улаан лоольтой хамт чанаж болгоно. Бэлэн болсны дараа данхыг хоёр литр устай гал дээр тавина.

Улаан лоольтой махыг бусад ногоо дээр нэмээд буцалсан ус хийнэ. Амтлахын тулд давс, булан навч, халуун ногоо нэмнэ. Борщыг тагны доор бага дулаанаар дахин хагас цаг буцалгана.

Коржики

Ромчууд талхыг хэрхэн жигнэх вэ? Эцсийн эцэст, нүүдэлчин амьдрал жинхэнэ зуухтай байхыг шаарддаггүй. Гэхдээ цыгануудын хоолонд пугаччио гэж нэрлэгддэг ер бусын амттай зуурмагийн бөмбөг байдаг. Мөн түүнчлэн - халуун чулуун дээр галд шатаадаг олон төрлийн бялуу.

Гэхдээ тогтсонЗүүн болон Төв Европын өргөн уудам нутагт амьдардаг цыганууд зууханд хийх шаардлагатай жигнэмэг, бялуу хийх жортой байдаг. Тэд чихэрлэг ч байж магадгүй.

Бид та бүхний анхааралд шаржигнуур, үртэй жигнэмэгийн жорыг хүргэж байна. Юуны өмнө өөх тосыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид түүгээр шарсан чулуу хийдэг. Тэднийг гулсмал зүүгээр бүр илүү нунтаглана. Хоёр, гурван өндөгний шар, нэг халбага давс, сод нэмнэ.

Энэ масс руу хоёр аяга улаан буудайн гурил шигших. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь маш дажгүй байх ёстой. Зуурсан гурилыг хагас см зузаантай давхаргад хийнэ. Урвуутай шилээр дугуйлан хайчилж ав.

Дээжийг нь сэрээгээр хатгаж, бага зэрэг ташуурдсан өндөгний цагаан түрхэж, cumin цацна. Бид бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Маш халуун биш, дөрөвний нэг цаг эсвэл хорин минутын турш зууханд хийнэ.

Цыган хоол, зурагтай жор: хоёрдугаар хоол

Тахианы мах болон бусад шувууны мах, гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махыг хүндэтгэх Ромагийн махнаас. Сүүлийнх нь үнэтэй баярын хоол гэж тооцогддог. Одоо бид хурганы махыг хэрхэн яаж хийхийг сурах болно. Бусад олон үндэсний Рома хоолны нэгэн адил энэ хоолыг гал дээр чанаж хийдэг.

Килограмм хонины махыг хэрчиж, дөрвөн жижиглэсэн сонгино цагирагтай холино. Бид гараараа бага зэрэг зуурч, дөрөвний нэг цагийн турш даршилна.

Тогоонд 150 грамм өөхний сүүлний өөх хийж халаагаад дээр нь сонгинотой мах хуурна. Дунд зэргийн хэмжээтэй дөрвөн лууван нэмнэ. руу хийнэсавтай ус. Хагас толгой байцаа, хоёр булан навч, арван чинжүү нэмнэ.

Тогоонд нэг кг төмс хайчилж ав. Хүнсний ногоо чанаж дуустал таглаад буцалгана. Хоёр улаан лооль буцалж буй усаар шатаасан. Бид тэднээс арьсыг зайлуулж, том ширхэгтэй тогоо болгон хуваасан. Хуурай чинжүү, нэг чимх задийн самар, найман арц, давс, ургамлыг амталж нэмнэ.

Энэ цыган хоол бүрэн бэлэн болтол бид таган дор буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.

Гахайн хавирга

Ясан дээр нэг кг мах хэрэгтэй. Бид зүсэж, угааж, давс, хар чинжүүтэй хольж цэвэрлэнэ. Бид хорин минутын турш явна. Тогоонд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Махны дээр гахайн хавиргыг амттай царцдас хүртэл хуурна.

Цыган хоолонд ихэвчлэн халуун ногоо их хэрэглэдэг. Мөн энэ тохиолдолд бид амтлагчаа харамсдаггүй. Энэ нь гахайн маханд зориулсан тусгай холимог эсвэл таны сонгосон амтлагч байж болно. Зайлшгүй хар перц, самар.

Махаа шарж байхад нэг кг төмсийг хальслаарай. Бид үүнийг тогоо болгон хувааж, чанаж болгосон хүртэл хуурч ав. Төгсгөлд нь улаан лооль нэмнэ. Үүнээс арьсыг арилгах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг буцалж буй усанд секундын турш дүрнэ.

Төмс, улаан лоолийн чимэн гоёгтой гахайн хавиргыг шинэхэн ургамлаар цацаж ширээн дээр тавина.

Баярын шарсан мах

Цыган хоол, зураг бүхий жорыг энд толилуулж байгаа нь үнэхээр тансаг хоолыг мэддэг. Тэдгээрийг хурим зэрэг онцгой тохиолдлуудад болон их хэмжээгээр бэлддэг.

Хагас литрнэг аяга усан үзмийн цуутай усыг шингэлж, энэ уусмалыг буцалгаад авчирна. Шарсан маханд хоёр нилээд жижиглэсэн сонгино, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Marinade хөргөж, жижиглэсэн үхрийн мах (килограмм) тэнд тавина. Сэрүүн газар хоёр хоног байлгана.

Махаа цаасан алчуураар хатааж, чинжүү, давсаар үрнэ. Бид хоёр хоолны халбагын хайлсан цөцгийн тосыг тогоонд хийнэ. Үүн дээр мах хуурна.

Тусдаа саванд 125 миллилитр маринад болон махны шөлийг холино. Бид тэнд 50 гр амтат цагаан гаатай талхыг бутлана. Энэ шингэнийг аяганд хийнэ. Тагны доор дор хаяж нэг цагийн турш шөл хийнэ.

Хоёр зуун тавин грамм хатаасан жимс (үзэм, хатаасан чангаанз, чавга, инжир) бүлээн усанд зөөлөртөл дэвтээнэ. Ус зайлуулах, 125 мл алимны шүүс рүү шилжүүлнэ. Үүнийг буцалгацгаая. Шарсан махнаас жаахан шүүс нэмье. Бага зэрэг буцалгацгаая.

Энэ соусыг дангаар нь үйлчилж болно, эсвэл үйлчлэх үедээ шарсан төмс дээр дусааж болно.

Гахайн махны гахайн мах

Цыганчуудын нүүдэлчин амьдралын улмаас цыгануудын хоолны олон жор ил гал дээр хоол хийдэг тухай бид өмнө нь дурдсан. Мөн энэ тохиолдолд та дөлийн хүчийг чадварлаг зохицуулах хэрэгтэй. Галын модны чанар нь тавагны амтанд шууд нөлөөлдөг гэдгийг хэлэх нь илүүц биз?

Нэг кг гахайн махыг угааж, хатааж, 1.5-2 см өргөнтэй ширхэгийг нь огтолно. Алхаар бага зэрэг цохино. Хоёр талдаа хар перец, давс цацна. Гал маш халуун байх үед махыг цагаан тугалга эсвэл хуурай цутгамал хайруулын тавган дээр хийнэ. Тус бүрээр нь хагас минутын турш хуурч авгар.

Цахилгаан дээр алтан царцдас гарч ирэхэд галаас аваад таглаатай төмөр аяганд хийнэ. Бид тэдгээрийг давхаргаар нь байрлуулж, тус бүрийг нь өгөөмөр цөөн тооны яншуй, дилл, килантрогаар шилжүүлдэг. Тагийг нь таглана.

Бид аяга тавгаа галын дэргэд, шатахад нь нүүрс дээр тавьдаг. Дөрөвний нэг цагийн дотор мах бэлэн болно. Цыгануудын хоол нь загасанд тийм ч дуртай биш юм. Харин цыганчууд үүнийг барьж чадвал ижил аргаар хоол хийдэг.

Цыган котлет

"Бризоли" гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно. Эцсийн эцэст, Рома лагерь мах бутлуурын машиныг бараг авчрахгүй. Цыган үндэсний хоолны котлетт зориулсан татсан махыг зүгээр л целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж бэлтгэдэг. Бид цыгануудын үлгэр жишээг дагаж, хагас килограмм тахианы махыг ийм аргаар огтолж чадна. Гэхдээ бид зөвхөн өгөгдсөн хэмжээгээр татсан мах худалдаж авах боломжтой.

Дашрамд хэлэхэд эдгээр котлетуудыг цацагт хяруул болон гахайн махаар хийж болно. Татсан маханд хоёр өндөг нэмж, сармисын хоёр дахь хумсыг шахаж, давс, халуун ногоо цацна. Диллийн хэдэн мөчрийг нилээд цавчих. Сонгино хэрчээд ургамлын тосонд шаргалтал хуурна.

Татсан маханд мөн гурван халбага төмсний цардуул, хоёр дахин их майонез нэмнэ. Бид хуурай цутгамал төмрийн таваг эсвэл цэвэр товрууг гал дээр халаана. Бид татсан махнаас котлет хийж, хайруулын тавган дээр тавьдаг. Хачиртай хамт үйлчил.

Дарсан дахь галуу

Цыган хоол (тавагны гэрэл зураг үүнийг нотолж байна) маш энгийн, гэхдээ амттай байдаг. Үндсэндээ янз бүрийн төрлийн мах зонхилдог, шатаасан,олон халуун ногоотой шарсан эсвэл чанаж болгосон. Энэ жорыг ихэвчлэн суурин амьдралын хэв маягтай байдаг Румын, Унгар цыганчууд хэрэглэдэг.

Галууны гулуузыг хэсэг хэсгээр нь таслах хэрэгтэй. Хоёр шил хуурай цагаан дарс, хагас цагирагт жижиглэсэн 2 сонгино, 2 лаврын навч, нэг хумс сармис, цөөн хэдэн жижиглэсэн яншуй, нэг халбага ганга, давс, зургаан вандуй анхилуун чинжүүгээс маринад бэлтгэнэ. Галууг дор хаяж нэг цагийн турш байлгана (сэрүүн газар хонох нь дээр). Үүний дараа маринадыг асгаж болохгүй.

Бид галуугаа гаргаж аваад гүн жигд тавганд хийж, бүх талаас нь гахайн утсан махны хэсгүүдийг давхарлана. Өндөр дулаан дээр зууханд жигнэх. Ихэнхдээ галууг эргүүлж, ялгарсан шүүсээр услах шаардлагатай байдаг. Хагас цагийн дараа мах алтан өнгөтэй болмогц маринад болон хоёр аяга тахианы шөл нэмнэ.

Галаа багасгаж, аяга тавгаа таглаад галууны мах зөөлөн болтол дахин нэг цаг буцалгана.

Хачир

Цыганууд цэцэрлэгжүүлэлт хийдэггүй байсан тул тэдний ширээн дээр үе үе ногоо гарч ирдэг байв. Үүний зэрэгцээ, хойд цыган хоол, та аль хэдийн уншсан зурагтай жор төмстэй харьцахыг илүүд үздэг. Өмнөд Рома илүү өргөн хүрээний хүнсний ногоо хэрэглэдэг байсан. Тэдний хоолны номонд бид хаш, цуккини, эрдэнэ шишээр хийсэн хоол олддог.

Балканы ром хоол болох fusui-г туршаад үзээрэй. Орчуулгад энэ үг зүгээр л "шош" гэсэн утгатай. Үндсэн найрлага нь улаан өнгөтэй байх ёстой. Шошийг оройн цагаар дэвтээнэ, өглөө нь буцалгана. Гэхдээ та ижил амжилттай лаазалсан бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно. Энэ нь банк авах болноцэвэр жин 850 грамм.

Гэхдээ эхлээд гурваас дөрвөн том сонгино хальсалж, хэрчсэн байх ёстой. Гурван хоолны халбага ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино алтан өнгөтэй болтол нь явуул.

Буурцагыг шавхан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болсон цыган сумс нэмнэ. Хэрэв байхгүй бол улаан лоолийн зуурмаг дээр хар, улаан чинжүү, зира нэмээд хэрэглэж болно. Буцална.

Давсаа амтлаад амтлагчаар амтлана. Энэ хоол нь махны хажуугийн таваг шиг халуун байдаг. Гэхдээ энэ нь бас амттай хүйтэн юм. Хоолны амтлагчаар үйлчилж болно.

Цыган хоол, жор: жигнэх

Рома гал дээр хоол хийдэг ч тэдний хоолны номонд зуурсан гурилын хэд хэдэн жор байдаг. "Бокморо" уламжлалт талх ямар үнэтэй вэ. Гурил, мөөгөнцөр, ус, элсэн чихэр, давс, өндөг, сармис, оливын тос, хар перц, зөгийн балаар хийдэг. Пропорц нь гэрийн эзэгтэй бүрт өөр өөр байдаг. Ийм талх идэх нь аз авчирдаг.

Бас нэг жигнэмэгийн жор - энэ удаад чихэрлэг. "Цыган Мазурка" жорыг Польшид амьдардаг цыгануудаас авсан. Таван шарыг 200 грамм элсэн чихэрээр нунтаглана. Өндөгний цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Өндөгний хоёр хэсгийг хольж, нэг зуун грамм шигшсэн гурил нэмнэ. 100 гр үзэм, самар, инжир, огноог хэмжинэ; Элсэн чихэртэй жүржийн хальс тус бүр 50 гр.

Хатаасан жимсээ дэвтээнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр самар хуурна. Амтыг нь үрнэ. Хатаасан жимс, чихэртэй жимс, самар зэргийг нунтаглана. Энэ бүх массыг бэлэн вафли бялуу дээр хийнэжигд давхарга. Дунд зэргийн халсан зууханд хийж, хагас цагийн турш жигнэх.