Амттай цурхай котлет: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Котлет бол цагаан хоолтон, хар лам биш хэн ч татгалзахгүй хоол юм. Мөн цурхай котлет хийх жор нь махыг хориглож, загас идэхийг зөвшөөрдөг тэр өдрүүдэд мацаг барьдаг хүмүүст хэрэг болох нь дамжиггүй. Гэсэн хэдий ч мацаг барьдаггүй иргэд ийм котлетаас татгалзахгүй: тэд зөөлөн, шүүслэг, хоолны дэглэмтэй байдаг - та үүнийг хүүхэд, хоолны дэглэм барьдаг эмэгтэйчүүд, ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст идэж болно.

Бэлтгэл үе шат

Цурхай котлет хийх жор нь загасыг огтолж авах цорын ганц эргэлзээтэй зүйл юм. Зүсмэл болгон хувааж, хуурч авах нь нэг зүйл, өөр нэг зүйл бол гулуузнаас татсан махны филе авах явдал юм. Гэсэн хэдий ч, та бүхний мэдэж байгаагаар нүд нь айдаг, гэхдээ гар нь даалгавраа даван туулдаг. Түүгээр ч барахгүй зүсэх нь санагдсан шиг тийм ч хэцүү ажил биш юм.

Юуны өмнө загасыг сайтар угааж, алчуураар хатаана, татсан маханд илүүдэл ус хэрэггүй. Одоо бид гулуузыг заламгайны ойролцоо зүсэж, хутгаа өнцгөөс нь сайтар салгаж авав.нурууны нухаш. Бид хоёр дахь талдаа ижил процедурыг хийдэг. Бид нурууны дагуу арьсыг зүсэж, загасыг хоёр хэсэгт хуваана. Бид филеээс дотор болон том ясыг зайлуулдаг. Бид үүнийг арьснаас нь цэвэрлээд, цурхай мах бутлуурт ороход бэлэн боллоо.

Цөөнхийн үзэл бодол

Зарим хоолны мэргэжилтнүүд загасны арьсыг заавал салгах шаардлагагүй гэж үздэг: хэрэв хүн залуу бол арьс нь нимгэн бөгөөд бутлуурын хутганд бүрэн нийцдэг. Хэнийг сонсох нь мастерын ажил юм; ямар ч тохиолдолд татсан махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийх ёстой. Энэ арга нь үлдсэн ясыг нунтаглах боломжийг танд олгоно. Бүх зүйлийг арилгах боломжгүй - энэ төрлийн загас нь яс ихэссэнээр тодорхойлогддог.

Одоо цурхай котлет хийж үзье: зурагтай жор нь бидний ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Үр дүн нь маш амттай харагдаж байна!

Цөцгийн тосны хувилбар

Шүүслэг цурхай котлет хийх зорилгоо болгоцгооё. Энгийн жор нь уламжлалт бүтээгдэхүүний багцыг агуулдаг: мах, өндөг, талх. Энэ санаа нь оршин тогтнох эрхтэй, гэхдээ үнэнийг хэлэхэд энэ загас бага зэрэг хуурай байна. Тиймээс бид орцуудын өөр жагсаалтыг санал болгож байна:

• Цурхайн нухаш - нэг кг хагас.
• Өндөг бол нэг юм.
• Хоёр сонгино, гурван хумс сармис.
• Гурван зүсэм талхыг хагас аяга сүүнд 3-4 минут дэвтээнэ.
• Цөцгийн тос 82.5 хувийн тос, урьдчилан зөөлрүүлсэн - 100 грамм.

Мисс филе, сонгино, шахсан талх, сармис, цөцгийн тосыг мах бутлуураар хийнэ. Перец, давстай амтласны дараа сайтар зуурнаТиймээс савыг алчуур эсвэл хальсаар хучиж, хөргөгчинд 20-30 минутын турш ёроолд нь тавь. Бид ердийн аргаар котлет хийж, нунтагласан талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, гахайн мах эсвэл үхрийн махтай ижил аргаар хуурч авдаг.

Амттай цурхай котлет: гахайн өөхтэй жор

Тос хэрэглэхэд татсан мах заримдаа сул болж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь хайруулын тавган дээр задарч унадаг. Үүнээс гарах арга зам бий - нэг кг загасны филе тутамд 100 граммаар тосыг давсгүй өөх тосоор солих. Мах бутлуурыг авахын өмнө бид энэ найрлагыг жижигрүүлж, татсан махыг жигд болгодог. Бид бүтээгдэхүүний жагсаалтаас сармис, сонгино хасдаг - энэ жоронд тийм ч тохиромжтой биш юм. Үлдсэн арга нь стандарт юм: цурхай, талх, гахайн махыг нунтаглаж, өндөг хийж, чинжүү, давсаар амтлана.

Анхаар: Ийм татсан махыг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй. Мөн гурил нь өнхрөхөд илүү тохиромжтой.

Цурхай + манна

Цурхай котлет хийх энэхүү жор нь гэр бүлээ гайхалтай зөөлөн хоолоор дайлах боломжийг олгодог - хэрэв та мэдээжийн хэрэг зарим заль мэхийг мэддэг бол. Булангийн махыг нэг саванд хоёр удаа, нөгөө саванд том хальсалж сонгино нунтаглана. Бид хоёр массыг нэгтгэж, хольж, нилээд жижиглэсэн dill болон semolina гурван халбага хийнэ. Давс, чинжүү, дахин хутгана. Тус тусад нь өндөгийг цохих боловч татсан маханд бүү оруул. Бид котлет үүсгэдэг бөгөөд тус бүрдээ чулуугүй чидун дардаг. Дараа нь бид нэг бүрийг өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрж, царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаан дээр хурдан хуурна. Дараа нь гал асаанахайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бэлэн байдалд хүргэнэ.

Будаатай

Жор нь маннатай хувилбартай зарим талаараа төстэй боловч котлетууд нь илүү нягтралтай, халуун ногоотой боловч өөр амттай байдаг. Хагас аяга бөөрөнхий үр тариа, илүү наалдамхай будаагаар урьдчилан бэлтгэ. Бага зэрэг цагаан талхыг сүүнд дэвтээж, шахаж ав. Бид нэг кг загасны филе татсан мах, гурван сонгино, бэлтгэсэн талхны зүсмэлүүд, гурван хумс сармис, чанасан будаа хийнэ. Өндөг шаардлагагүй, будаа нь үүргээ амжилттай даван туулах болно. Талх хийхдээ бид дахин жигнэмэг рүү анхаарлаа хандуулдаг. Шарах нь ердийн аргаар явагддаг.

Амттай цурхай ааруул бялуу: зурагтай жор

Энд бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд илүү их хэрэгтэй болно. Мах бутлуурт хийнэ:

• Загасны филе, 600-700 грамм.
• Дунд өөх тостой зуслангийн бяслаг, хагас кг хүрэхгүй.
• Хоёр сонгино.

Дараа нь масс дээрээ дөрвөн өндөг, перец, давс нэмээд холино. Бид котлет хийж, дотор нь цөцгийн тос хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг зохицуулахад хялбар байхын тулд үүнийг пропорциональ хэсэг болгон хувааж, хөлдөөгчид урьдчилан хадгалах нь дээр. Дараа нь бид котлетыг эхлээд гурилаар, дараа нь овъёосны гурилаар хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр бүхэлд нь шаргалтал хуурна.

Тахиатай цурхай

Загасандаа шувууны цээж нэмбэл котлетууд илүү агаартай, шүүслэг болно. Гэхдээ цурхай котлет хийх энэхүү жор нь хэрэв та шувууны махны буланг зөвшөөрөхгүй бол хөхөө бусад тахианы "сэлбэг хэрэгслээр" солих боломжийг олгодог.

Загаснаас эхлэн - үүнийг нунтаглах хэрэгтэйтус тусад нь. Дараа нь сонгино - хоёр толгойг нилээд цавчих ба наранцэцгийн тосонд алтан болтол хуурна. Үүний зэрэгцээ хэдэн зүсмэл талхыг сүүнд дэвтээнэ. Одоо бид сонгино, талх, яншуй, тахианы хөхийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Бид татсан мах, амтлагчийг халуун ногоо, давстай хослуулдаг. Хоёр өндөг нэмээд эцэст нь холино. Бид котлет хийж, талхлаад ердийнхөөрөө хуурна.

Сайн зөвлөгөө

Үндсэндээ цурхай котлетууд бүгд энгийн байдаг. Жор (зурагтай эсвэл зураггүй - энд ямар ч ялгаа байхгүй) худал хэлэхийг зөвшөөрөхгүй. Гэсэн хэдий ч тэд онцгой амжилтанд хүрч, таныг урмыг хугалахгүйн тулд зарим нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс, олон гэрийн эзэгтэй нар тавагны шүүслэг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд татсан маханд сараалжтай байцаа эсвэл лууван нэмдэг. Тэд зорилгодоо хүрдэг ч котлетын амт мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөг. Жишээлбэл, лууван нь тэднийг амттай болгодог. Нухсан төмсний амтанд бага зэрэг нөлөө үзүүлдэг. Харин үүнийг хэрэглэх үед хэтрүүлэн хэрэглэх аюултай тул халбага болгон нэмсний дараа татсан махаа сайтар холих хэрэгтэй.

Цурхай котлет хийхдээ талх хийхийг зөвлөж байна: үүнгүйгээр загасны бөмбөлөг шүүсээ алдаж, хуурай болно.

Хэрэв та аль хэдийн хэрчсэн цурхай филе авч чадсан бол мах бутлуурыг бүү ашигла, харин нилээд цавчих - үр дүнд нь таваг илүү зөөлөн болно.

Хуурахыг эсэргүүцэгчид зууханд эсвэл удаан агшаагчаар цурхай котлет хийж болно. Эхний тохиолдолд жигд хуудсыг тугалган цаас эсвэл хоолны илгэн цаасаар бүрсэн байна. "Хог" дээр тавьсан котлетуудыг дээрээс нь майонезаар бага зэрэг түрхэнэ. Эсвэл улаан лоолийн ард нуугдахтойрог, эсвэл сараалжтай боловсруулсан бяслагаар цацна. Тэд 10-20 минутын турш жигнэх бөгөөд энэ нь хэмжээ болон сонгосон жороос хамаарна.

Цурхай котлетыг удаан агшаагчаар хийж болно. Хэрэв та энэ төхөөрөмжийн тусламжийг ашиглахыг хүсвэл аяга руу нэг аяга ус асгаж, булан навч хийн, котлетуудыг бие биенээсээ хол, давхар бойлероос "colander" -д хийнэ. Уураар хоол хийх горимыг 25 минутын турш тохируулсан бөгөөд үүний дараа та амттай, анхилуун үнэртэй, дээд зэргийн хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг амтлах боломжтой.

Цурхай котлет хийх хамгийн сайн хачир бол чанасан, шатаасан эсвэл шарсан төмс юм. Хүнсний ногоо нь тэдэнтэй төгс зохицдог - шинэхэн, давсалсан. Гэхдээ миний бодлоор будаа, гоймон хоёулаа цурхай котлетын сэтгэгдэлийг алдагдуулахгүй.