Бөднө шувууны өндөгөнд сальмонелла байдаг уу? Бөднө шувууны өндөгний тухай домог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бөднө шувууны өндөгөнд сальмонелла байдаг уу? Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт олны анхаарлыг татдаг зүйл байхаа больсон. Энэ нь тахианы өндөгтэй түвшинд худалдан авч, олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Үүнээс гадна бөднө шувуу эсвэл тахианы өндөгний аль нь илүү ашигтай вэ гэсэн маргаан тасрахгүй байна.

Оросын зах зээлийн лангуун дээр энэ бүтээгдэхүүн үндсээрээ тавигдаж байгаа тул бөднө шувууны өндөгнөөс сальмонеллёзоор халдварлах боломжтой юу гэсэн асуулт гарч ирж байна. Энэ домог уу эсвэл үнэн үү? Нийтлэлээс суралц.

Бөднө шувууны өндөг салмонелла агуулдаг уу?

Удаан хугацааны туршид асуултын хариулт нь үгүй гэсэн итгэл үнэмшилтэй байсан. Энэ нь шувуудын биеийн температур 44 хэм хүрч, ийм орчин нь нянгийн хувьд хортой байдагтай холбоотой байв. Шувууд зарчмын хувьд ийм бактерид мэдрэмтгий байдаггүй гэсэн итгэл байдаг.

Гэсэн хэдий чтанилцуулсан таамаглал нь шинжлэх ухааны судалгааны жин дор үнэхээр бүтэлгүйтсэн. Мөн бөднө шувууны өндөгөнд сальмонелла байдаг уу гэсэн асуултын хариулт нь тийм юм. Харамсалтай нь…

Яагаад бөднө шувууны өндөгэнд бактери байж болох вэ? Ихэнхдээ энэ нь шувууг бичил биетэн агуулсан чанар муутай хоолоор тэжээж байсантай холбоотой юм. Өөр нэг шалтгаан нь шувуу тэжээх дүрмийг дагаж мөрдөөгүй (байгаль орчны тохиромжгүй нөхцөл) бөгөөд үүнээс болж бөднө шувууны дархлаа суларч, сальмонеллёз үүсэх шалтгаан болдог.

Салмонеллез - ямар "араатан" вэ?

Салмонелла нь саваа хэлбэртэй, споргүй нян юм. Энэ нь амьтан, хүний аль алинд нь халдварладаг сальмонеллёзын цочмог халдварт өвчнийг өдөөдөг. Хоол боловсруулах тогтолцооны эрхтнүүдэд нөлөөлнө.

Салмонелла бактери нь өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, мах, чанаж амжаагүй хоол хүнсээр дамжин биед нэвтэрдэг. Энэ нь нян устгах өндөр температур юм.

Усан дахь анеробын амьдрах чадвар 5 сар хүртэл, харин хөрсөнд жил хагас хүртэл байдаг. Түүхий мах нь саваа хэлбэртэй нянг өөртөө зургаан сар хүртэл "хадгалдаг". Сүүний хувьд энд салмонеллагийн амьдрах хугацаа дараах байдалтай байна:

• сүүнд ойролцоогоор 20 хоног;
• Кефирт 30 хоног;
• 4-5 хоног цөцгийн тосонд;
• Бяслагны нян нэг жил хүртэл амьдардаг.

Өндөгний бүтээгдэхүүнд амьдрах чадвар нь мөн өөрийн гэсэн утгатай:

• 3-9 сар өндөгний нунтаг;
• 17-24 хоног хүртэлбүрхүүл.

Салмонелла 70 хэмийн температурт, өөрөөр хэлбэл хоол хийхэд 7 минут орчим үхдэг. Харин том зүсэм мах чанаж болгосон бол түүний зузаанаар бактери нь 10-20 минут буцалгахад тэсвэрлэдэг.

Бөднө шувууны өндөгийг хэр удаан буцалгаж бактер устгадаг вэ? Салмонеллийг устгахад 4-5 минут хангалттай. Тахианы өндөгний хувьд ижил хугацаа хангалттай.

Сүү, махан бүтээгдэхүүнд сальмонелла удаан хугацаагаар хадгалагдахаас гадна эрчимтэй үрждэг. Үүний зэрэгцээ бичил биетүүд хоолыг давслах, тамхи татах үйл явцыг сайн тэсвэрлэдэг боловч хөлдөөсөн үед амьдрах чадвараа уртасгадаг.

Хүмүүст үзүүлэх үр дагавар

Өндөг, тэр дундаа бөднө шувууны өндөгнд дурлагсад тааламжгүй өвчин тусахаас эмээж дуртай бүтээгдэхүүнээ идэж болно. Хамгийн гол нь сальмонелла бичил биетэн нь зөвхөн өндөгний хальсан дээр амьдардаг боловч нэг эсвэл таван өдрийн дараа дотор нь нэвтэрч чаддаг. Үүнд тодорхой бичил цаг уурын нөхцөл шаардлагатай.

Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай, тухайлбал өндөгийг хагалахаасаа өмнө бүрхүүлийг саван эсвэл угаалгын нунтагаар сайтар угаана.

Салмонеллагаар үүсгэгддэг хэд хэдэн төрлийн өвчин байдаг ба шувуунд тохиолддог өвчнийг пуллороз гэдэг. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь Salmonella gallinarum бактери нь бөднө шувуунд пульлороз үүсгэдэг ба хүмүүст энэ нь зөвхөн хөнгөн хэлбэрийн хоолны хордлого үүсгэдэг. Гэхдээ Salmonella enteritidis нь шувуунд аюултай биш, харин хүмүүст аюултай. Бүр үхэлд хүргэдэг.

Салмонеллез нь хүний биед халуурах, суулгах, сулрах, булчин өвдөх зэрэг шинж тэмдгээр илэрдэг. Тиймээс дараах шинж тэмдэг илэрвэл эмчид яаралтай хандах хэрэгтэй.

Бөднө шувууны өндөгний домог

Удаан хугацааны турш судалгаанд хамрагдсан бүтээгдэхүүнийг нийлүүлдэг компаниуд өөрсдийн бүтээгдэхүүнийг түүхий хэлбэрээр нь ч аюулгүй гэж мэдэгдсээр ирсэн. Японы эрдэмтэд хүртэл туршилт хийж, хүмүүс түүхий бүтээгдэхүүн ууж, тэдний биеийн байдал сайжирсан: хоол боловсруулалт хэвийн болж, толгой өвдөх, ядрах нь арилсан. Мөн ямар ч сальмонеллёз тэднийг дайраагүй.

Гэсэн хэдий ч энэ бүгдийг нэг "гэхдээ" биш юмаа гэхэд бодит байдал гэж ойлгож болно. Түүхий өндөг уухаас гадна субъектууд хүнсний ногоо, үр тариа идэж, хортой шарсан, тамхи татдаг хоолноос татгалздаг. Энэ нь өөрөө эрүүл мэндийн байдлыг хэвийн болгодог.

Яагаад бөднө шувууны өндөг, тухайлбал тухайн хүмүүсийн идэж байсан өндөгөнд сальмонелла байдаггүй вэ? Бүтээгдэхүүний чанар нь гадаргуу дээр нян үүсэхгүй өндөр түвшинд байсан байх.

Томгийн шалтгаан

Бөднө шувууны өндөгөнд сальмонелла байдаг уу - эерэг хариулттай асуулт. Бүтээгдэхүүнд бичил биетэн бүрэн байхгүй гэсэн домог гарч ирэх нь шувуудын суурь температур нь ижил тахиа, галууны температураас өндөр байдагтай холбоотой юм. Энэ нь нян шувууны биед үндэслэхгүй, үхдэг гэсэн үг.

Тийм ээ, үнэхээр бөднө шувууны өдтэй гэр бүлүүд өөрсдөө сальмонеллёзоор өвчилдөггүй, гэхдээ бичил биетэн байж болнобөднө шувууны байдалд нөлөөлөхгүйгээр тэдний биед түр зогссон хөдөлгөөнт байдалд байна.

Үнэндээ зөвхөн өндөр температур (70 градус) бичил биетнийг устгадаг ч хэдхэн минутын дотор. Тиймээс та бөднө шувууны өндөгийг хэр удаан хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ чухал!

Эцсийн эцэст бөднө шувууд болон түүний өндөг нь сальмонелла тээгч гэж хэлж болно.

Бөднө шувууны өндөгний шошгон дээр юу гэж бичсэн байдаг вэ?

Бөднө шувууд сальмонеллёзоор өвддөггүй, өндөгийг нь түүхийгээр нь ууж болно гэсэн домог бүтээгдэхүүний савлагаан дээр хэвлэгдэж багагүй хугацаа өнгөрчээ. Мөн хууль эрх зүйн үүднээс энэ бичээстэй холбоотой ямар ч нэхэмжлэл байхгүй. Үнэн хэрэгтээ шувууд сальмонеллёзоор өвддөггүй, тэд зөвхөн түүний тээгч юм. Энэ баримтыг хаана ч зарлаагүй.

Бөднө шувууны өндөг хоргүй гэдэгтэй нэлээд олон хэрэглэгчид санал нийлдэг ч халдвар авсан тохиолдол тийм ч олон байдаггүй. Гэхдээ энэ нь тахианы өндөгийг бөднө шувууны өндөгнөөс илүү их хэрэглэдэгтэй холбоотой бөгөөд энэ нь тахианы махнаас халдвар авах эрсдэл хэд дахин их байдаг.

Бөднө шувууны түүхий өндөг: үр дагавар

Эцэст нь хэлэхэд, түүхий өндөг, түүнчлэн угаагаагүй бүрхүүлтэй өндөг идэх нь хүнд дараах шинж тэмдгүүдийг амархан өдөөдөг гэж хэлж болно:

• суурь биеийн температур нэмэгдэх;
• дотор муухайрах, бөөлжих ба/эсвэл суулгалтаар илэрдэг хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааны алдагдал;
• харшлын арьсны тууралт, хүүхдэд илүү их тохиолддог;
• хэвлийн хурц өвдөлтхөндий.

Хүний биед инкубацийн хугацаа 3 хоног үргэлжилдэг ч халдвар эхэлснээс хойш 2-3 цагийн дараа халдварын шинж тэмдэг илэрдэг.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Эдгээр удирдамжийг дагах нь чухал:

1. Бөднө шувууны өндөг хэрэглэхийн өмнө хальсыг нь саван болон сойзоор угаана.
2. Дор хаяж 10 минут чанаж байгаа тул ууттай өндөг бүү хэрэглээрэй.
3. Омлетт дурлагчид тавагыг хоёр талд нь хуурч, бүрэн дулааны боловсруулалтанд оруулах хэрэгтэй.
4. Өндөг шарсан гэх мэт хоолноос бүрмөсөн татгалзах хэрэгтэй, ялангуяа шингэн шарыг хайрлагчид.
5. Худалдан авахаасаа өмнө өндөгний дуусах хугацааг шалгаж, гэртээ нэмэлт баталгаажуулалтын үйл ажиллагаа явуулаарай.
6. Гараа тогтмол угаагаарай, ялангуяа өндөгийг хальстай нь барьсны дараа.
7. Сальмонеллёзын анхны шинж тэмдэг илэрвэл эмчид хандаарай.

Бүтээгдэхүүнд бактери илрүүлэх шинжилгээг хэрхэн хийх вэ?

Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалзаж болохгүй, учир нь түүний ашиг тус нь биед маш их байдаг. Үүнээс гадна та бөднө шувууны өндөгийг шалгаж болно. Гэхдээ үүнийг зөвхөн лабораторийн нөхцөлд л хийх боломжтой бөгөөд олж авсан мэдээлэл нь 100% зөв байх болно.

Гэхдээ дэлгүүр эсвэл зах дээр бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа шинэ өндөгнөөс халдвар авах эрсдэл хамгийн бага буюу бараг 0-тэй тэнцүү байдаг тул дуусах хугацааг нь асуух хэрэгтэй. Бөднө шувууны өндөгний хадгалах хугацаа 0-ээс 25 хэм хүртэл температурт 25 хоног байна (дагууГОСТ).

Өндөгний шинэлэг байдлыг гэрийн нөхцөлд шалгаж болно. Энэ арга нь нэлээд алдартай: өндөгийг хүйтэн устай саванд дүрнэ. Шинэхэн нь ёроолд хэвтэх болно, эхний шинэхэн нь босоо байдлаар хөвөхгүй - ялзарсан төгсгөлтэй, харин бүрэн муудсан нь огт хөвөх болно.

Бөднө шувууны (болон ямар ч) өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлох өөр нэг арга бол тэдгээрийг аяга болгон хувааж, шарыг нь харах явдал юм. Хэрэв нэгэн төрлийн биш, түрхсэн бол өндөг нь анхны шинэхэн зүйл биш юм.

Дүгнэлт

Бөднө шувууны өндөгөнд сальмонелла байдаг эсэх нь шийдэгдээгүй асуудал байсаар ирсэн. Тахиа, галууны ижил төстэй бүтээгдэхүүнтэй адил эдгээр нь халдвар авах эрсдэлтэй байдаг. Гэхдээ урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь сальмонеллёзоор өвдөхгүй байх болно. Мөн бүтээгдэхүүнийг түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэхээс бүрэн татгалзах хэрэгтэй.