Apple коньяк Calvados: энэ ундаа юу вэ, яаж уух вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Элитийн төрлийн согтууруулах ундааны дотроос Calvados нь хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай. Үүнийг бас алимны бренди гэж нэрлэдэг. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь алимны коньяк юм. 20-р зуунд энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн Нормандид мэддэг байсан. Өнөөдөр дэлхийн өнцөг булан бүрт дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг. Кальвадос ямар төрлийн ундаа вэ? Энэ нь хэрхэн үйлчилж, согтуу байна вэ? Кальвадос хэд вэ? Эдгээр асуултууд нь алимны дарс дээр суурилсан коньяк бүтээгдэхүүнийг мэддэггүй хэрэглэгчдэд голчлон сонирхолтой байдаг. Та энэ нийтлэлээс алимны коньяк гарал үүслийн түүх, түүний төрөл зүйл, амтлах шинж чанаруудын талаар мэдэх болно.

Бага түүх

Судлаачдын үзэж байгаагаар Кальвадос анх удаа 11-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Тэр үед Францын баруун хойд хэсэг Викингүүдэд эзлэгдсэн байв. Удалгүй тэнд байгаа алимны цэцэрлэгийг санаачлагатай байлдан дагуулагчид алимны дарс бэлтгэхэд ашиглаж эхэлсэн бөгөөд хүч нь 5% -иас хэтрэхгүй байв. Эхэндээалимыг исгэх журмыг ашигласан. Удалгүй тэд гаралтын үед бренди үйлдвэрлэсэн wort-ийн нэрэлтийг ашиглахаар шийджээ. Үүнийг мөн eau de vie des pommes (“алимнаас авсан амьдралын ус”) гэж нэрлэдэг байсан.

Кальвадос 1600 онд шинэ төрлийн согтууруулах ундааны албан ёсны статусаа авсан. Энэ үед энэ ундаа үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр Нормандид байгуулагдсан. Apple-ийн коньяк 19-р зуунд нэрээ авсан. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ ундааг Францын хойд хэсэгт сүйрсэн Испанийн Эль Кальвадор хөлөг онгоцны нэрээр нэрлэсэн байна.

Үйлдвэрлэлийн тухай

Алимны коньяк хийх нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд урт процедур юм. Юуны өмнө жимс жимсгэнэ сонгогддог. Энэхүү согтууруулах ундааг зөвхөн гашуун, исгэлэн, чихэрлэг, гашуун амттай, тусгайлан ургуулсан алимны сортоор хийдэг. Шаардлагатай бол тэдгээрийг илүү олон лийрээр дүүргэж болно. Алимны коньяк (кальвадос) хийх үндэс нь 5 градусын алимнаас нэрсэн спирт юм. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар алимны дарс авах журам нь тодорхой зохицуулалттай технологитой байдаг. Хэрэв энэ түүхий эдийг үйлдвэрлэх явцад нормоос гажсан бол гарсан бүтээгдэхүүнийг Калвадос гэж нэрлэхээ болино.

Нэрэлтийг хоёр аргаар явуулдаг. Технологичид давхар ба нэг тасралтгүй нэрэлтийг ашигладаг. Согтууруулах ундаа авахын тулд алимны алимыг тусгай саванд хийнэ, үүнээс уурын зуух руу орж, 90 градус хүртэл халаана. Сидрийг буцалгаад авчирдаггүй нь анхаарал татаж байна.шууд. Үүний тулд технологичид усан банн ашигладаг. Үүний үр дүнд зөвхөн хамгийн хөнгөн дэгдэмхий фракцууд ууршдаг. Үүний дараагаар архины уурыг цуглуулж, дараа нь тусгай хоолойд конденсаци хийдэг бөгөөд үүнийг муруй хэлбэрийн хувьд "галууны хүзүү" гэж нэрлэдэг. Дараа нь энэ технологи нь спиртийг өрөөний температурт усаар хөргөх боломжийг олгодог.

Тиймээс эхний нэрэлт нь Кальвадос хийхэд ашиглаж болох түүхий эдийг гаргаж авдаг. Түүхий архины хэмжээ хамгийн бага байна. Түүний хүчийг 30 хэмээс 70 хүртэл нэмэгдүүлэхийн тулд спиртийг дахин нэрэхэд илгээдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эхлээд Calvados-ыг үйлдвэрлэхэд зөвхөн давхар нэрэлтийг ашигласан.

Бүтээгдэхүүний хадгалах сангийн тухай

Кальвадосыг тусгай торхонд хадгалдаг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар шингэний эзэлхүүн ба түүний хүрч буй талбайн хоорондын харьцаа хамгийн тохиромжтой байдаг. Металл савыг ашиглах ёсгүй. Баримт нь ийм хадгалалтын үр дүнд ундаа "үхэх" болно. Үүний үр дүнд царс модон торхонд цутгасан ч цаашид хөгшрөх боломжгүй болно.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь өмнө нь дарс хадгалж байсан модон савыг ашиглахыг үгүйсгэхгүй. Гэсэн хэдий ч алимны коньяктай савыг дүүргэхээс өмнө алимыг хэдэн жилийн турш хадгалдаг. Энэ нь хөлөг онгоц өмнө нь дэвтээсэн бодисоо алдахад зайлшгүй шаардлагатай. Apple-ийн коньяк нь зөвхөн асар том торхонд хадгалагддаг. Үүнийг хөгшрүүлж, тодорхой өнгө олж авахын тулд торхонд хийнэжижиг.

Амтлах шинж чанаруудын тухай

Энэ спирт агуулсан царс модны торх өнгө нь өөрчлөгдөж болно. Тиймээс алимны коньяк хэдэн жил хөгширсөнөөс хамааран дараахь сүүдэртэй байж болно:

• Цайвар алтан шар.
• Хар хув.
• Карамель.
• Баялаг зөгийн бал.

Кальвадос нь алим эсвэл алим-лийр алимны суурьтай байдаг тул алим, лийр, чихэртэй жимс, халуун ногоо, мод зэрэг олон төрлийн амтыг агуулсан ундаанд агуулагддаг.

Хэрэглэгчдийн санал хүсэлтээс харахад Кальвадос сорт бүр өөрийн гэсэн амт, сүүдэртэй бөгөөд алим-цэцгийн эсвэл алим-лийр зонхилдог. Хэрэв бид Кальвадосыг коньяктай харьцуулбал алимны ундаа нь илүү хүчтэй, тод амттай болдог. Эхлэгчдэд Калвадос цайз илүү том юм шиг санагдаж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд Кальвадос "амьсгалах" шаардлагатай. Хэрэв та хагас цагийн турш шилэн аяганд хийвэл ундаа нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, согтууруулах ундааны зарим хэсгийг орхих болно. Үүний үр дүнд амт, үнэр нь аль хэдийн өөрчлөгдсөн тул уух нь илүү хялбар болно.

Үзсэн тоо

Кальвадогийн дараах төрлийг хөгшрөлтийн хугацаа гэх үзүүлэлтээр ангилдаг:

• Хоёр жилээс илүүгүй торхонд хадгалсан ундааг залууд тооцдог. Энэ нь цайвар алтан шаргал өнгөтэй, тод алимны үнэртэй, хурц амттай байдаг. Энэ нь хямд үнэтэй сорт юм. Хэрэв та ийм Калвадос худалдаж авахыг хүсч байвал шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Үүн дээр байх ёстой"Trois etoiles", "Trois pommes" эсвэл "Fine" гэсэн бичээс байна.
• Гурван настай Кальвадос нь бараан өнгөтэй, өтгөн өнгөтэй, алимны царс нооттой, хурц амттай. Бүтээгдэхүүний шошгон дээр "Reserve" болон "Vieux" гэж бичсэн байна.
• 5 настай архины бүтээгдэхүүн илүү зөөлөн амттай байдаг. Нэмж дурдахад энэ нь хар алтан өнгөтэй, алим, царс модны нарийн ноотууд давамгайлсан жимсний үнэртэй. Үйлдвэрлэгч шошгон дээр "V. S. O. P." гэж бичдэг. эсвэл "V. O".
• Зургаан настай Кальвадосыг мөн "боловсорч гүйцсэн" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хув, заримдаа бадмаараг өнгөөр тодорхойлогддог. Амтат дээр шатаасан алим, ваниль, шоколад, халуун ногоо, кофе, шарж бүйлсний ноотууд байдаг. Олон хэрэглэгчид энэ төрөлд онцгой зөөлөн байдал, удаан хугацааны амт чанараараа дуртай байдаг. Та энэ Кальвадосыг "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu", "Hors d'Age" гэсэн бичээсүүдээс олж болно.
• "Хуучин"-ыг 6-аас дээш жил хадгалдаг Кальвадос гэдэг. Энэ нь өмнөх төрлөөс илүү баялаг амт, үнэрээрээ ялгаатай.
• Миллезимный буюу жилийн Кальвадос. Жилийн ургацаас гаргаж авсан алимнаас архи нэрдэг. Энэхүү алимны коньякыг царс модны торхонд дор хаяж 20 жил хадгалсан.

Үйлчлэх нь ямар заншилтай вэ?

Энэхүү согтууруулах ундааг анх удаа ууж байгаа, ямар төрлийн ундаа болохыг мэдэхгүй байгаа хүмүүст - Calvados болон үүнийг хэрхэн зөв хэрэглэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна:

Кальвадосын хамгийн оновчтой температур 20 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Шил нь халуунд дулаацахгүйн тулд хөлөөс нь барьж байх ёстой.гар. Энэ Кальвадос нь коньякаас ялгаатай

• Кальвадосыг коньякийн нэг төрөлд тооцдог тул коньякны аяганд хийнэ. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үүнийг хийх нь буруу юм. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол граппагийн гоёмсог алтанзул цэцэг хэлбэртэй шил юм. Нимгэн урт хөлтэй учир Кальвадос шаардлагатай температурыг удаан хугацаанд хадгална.
• Apple-ийн коньякыг том балгадаггүй. Амт, нарийн үнэр, түүнчлэн баялаг амтыг мэдрэхийн тулд амтлахыг зөвлөж байна. Хэрэв та энэ дүрмийг дагаж мөрдвөл нэг аяга уухад хагас цаг зарцуулагдана.
• Залуу болон бага зэрэг хөгширсөн алимны коньякыг ихэвчлэн аперитив болгон уудаг. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг мөс эсвэл тоникоор шингэлж болно. 1: 3 харьцааг ажиглах нь чухал юм. Боловсорч гүйцсэн, илүү боловсорсон сортуудыг сонгодог хоол боловсруулах хэрэгсэл болгон ашигладаг. Амт, үнэрийг нь алдагдуулахгүйн тулд ийм Calvados-ийг шингэлээгүй уух нь дээр.

Юу идэх вэ?

Хэрэглэгчдийн олон тооны сэтгэгдлээс харахад Кальвадосыг уухад нэмэлт хөнгөн зууш шаардлагагүй. Шаардлагатай бол алимны коньяк нь Нормандын зөөлөн бяслаг, хөнгөн Камемберт, анхилуун Pont L'Eveque, халуун ногоотой Ливаротой маш сайн байдаг.

Бусад хэрэглээ

Хэрэв энэ архи танд хэтэрхий хүчтэй, баялаг байвал коктейль хэлбэрээр ууж болно. Алимны коньяк дээр үндэслэн дараах хольцыг бүтээдэг:

• "Хавайн алим". Энэхүү ундааг хан боргоцойны шүүс, бренди болон Кальвадосоор хийсэн.
• Алтан үүр. Энэхүү коктейль нь жүржийн шүүс, жин, чангаанзны бренди, алимны коньяк агуулсан.
• Гринвич. Crème de Cacao ликёр, жин, Calvados-ийн холимог бэлтгэнэ.
• "По-пом". Энэхүү коктейлийг хийхийн тулд танд Брут алим, жимс, мөс, алимны коньяк, Ангостура зураас, бренди хэрэгтэй болно.
• Модчин Жак. Жор нь шотланд виски, нимбэгний хальс, жин, калвадосыг шаарддаг.

Мэргэжилтнүүд юу гэж зөвлөдөг вэ?

Ихэнхдээ хэрэглэгчид Calvados-ын үнэ хэр их байгааг сонирхдог. Дунджаар нэг 0.7 литрийн савны үнэ 2-12 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. Хуурамч зүйлийн эзэн болохгүйн тулд худалдан авалт хийхдээ дараах нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Үйлдвэрлэсэн улсыг шошгон дээр бичсэн байх ёстой. Кальвадосыг зөвхөн Нормандид, Францад үйлдвэрлэдэг. Дэлхийн өөр аль ч улс энэ ундааг хийх эрхгүй. Нэмж дурдахад, сайн Calvados бүхий шошгон дээр Appellation d'origine controlle гэсэн бичээс бий. Тэрээр архины нэрний гарал үүслийг баталж байна.
• Бүтээгдэхүүн нь хөгшрөлтийн хугацаа болон архины агууламжийг заана.

Хэрэглэгчийн санал бодол

Олон тооны шүүмжээс харахад 4 настай Калвадос Пере Маглуар VSOP маш алдартай. Энэхүү согтууруулах ундаа нь алтан шар өнгөтэй бөгөөд маш дур булаам харагдана.

Хатаасан алим, өтгөн алимны чанамал, халуун ногоо зэргийг агуулсан энгийн боловч илэрхий анхилуун үнэртэй ундаа. Энэ архины амт нь нэлээд зөөлөн бөгөөд баялаг юм. Халуун ногоотой амт нь энэ алимны коньяк уух нь маш тааламжтай сэтгэгдэл төрүүлдэг. 0.7 литрийн сав 3 мянган рубль болно.