Калорит коньяк ба түүний найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Коньяк бол түүх нь эхэлсэн Францын баруун өмнөд мужуудын нэгэн хотын нэрээр нэрлэгдсэн эрхэмсэг ундаа юм. Энэ бол цагаан дарсыг нэрж, царс модон торхонд хөгшрүүлэх замаар олж авсан анхны Францын хүчтэй согтууруулах ундаа юм.

Ундааны бүтээл

Аль хэдийн XII зуунд Францын өмнөд бүс нутагт зөвхөн дарс үйлдвэрлэх зориулалттай хэд хэдэн том усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байсан бөгөөд үүнийг далайн замаар Хойд Европын орнуудад хүргэдэг байв. Дарс тээвэрлэхдээ хэрэглээний шинж чанараа муу хадгалж, 17-р зуунд тээвэрлэхэд бэлтгэх шинэ технологи нэвтрүүлсэн. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг экспортлохын өмнө нэрсэн. Далайн урт удаан аялалын дараа ийм дарс шинж чанараа өөрчилсөнгүй. Түүнээс гадна нэрмэл ундаа нь ердийнхөөс илүү баялаг амт, үнэртэй байв. Хүргэлтийн дараа шингэлж, хэмжээ нь нэмэгдэж, тээвэрлэлтийн зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулсан.

Францын дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг царс торхонд тээвэрлэх явцад хуучирсан нэрмэл дарс шинэ, анхны амтыг олж авсныг анзаарчээ. Туршилт хийснийхээ дараа тэрээр хугацааг нэмэгдүүлэхийг санал болговдарсны хандыг царс торхонд хийж, дараа нь шингэлээгүй хэрэглэнэ. 19-р зуунд зөвхөн Коньяк хэмээх эцэг эх хотод төдийгүй Францын бусад суурин газруудад царс модон торхонд хөгшрүүлсэн шингэрүүлээгүй дарсны нэрэлтийг шилэн саванд хийж, дарснаас өөр бүтээгдэхүүн болгон зардаг байв. Шинэ сүнс бий болсон нь усан үзмийн тариалангийн талбайн тоог мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд нөлөөлсөн бөгөөд тэнд өвчин, агаар мандлын нөхцөлд тэсвэртэй шинэ сортуудыг ургуулсан.

Коньяк үйлдвэрлэдэг газар

Одоогоор коньяк ундааг Гүрж, Армен, Хойд Кавказ, түүнчлэн Испани, Грек болон бусад орнуудад үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ Европын үйлдвэрлэгчид болон худалдааны дүрэм журмын дагуу ундааны шошгон дээр Коньяк гэсэн нэрийг зөвхөн Франц үйлдвэрлэгчид ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Бусад оронд үйлдвэрлэсэн ундааг коньякийн нэг төрөл гэж "бренди" гэж нэрлэдэг. Коньяк, брендигийн илчлэгийн агууламж өөр өөр түүхий эд ашигласан тул өөр өөр байдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи, төрөл

Коньяк нь цагаан усан үзмийн тусгай сортоор хийгдсэн: Угни Бланк, Фолле Бланш, Коломбард. Усан үзэмийг 10-р сарын дундуур хурааж, дараа нь усан үзэмийг шахаж, хэдэн долоо хоногийн турш исгэх зорилгоор илгээж, дараа нь үүссэн материалыг нэрэх болно. Жинхэнэ коньякийн хувьд элсэн чихэр, сульфат гэх мэт исгэх үйл явцыг сайжруулдаг бодисыг үйлдвэрлэлийн процесст бүрэн хасдаг. үеднэрэх нь 69-72% -ийн спиртийн агууламжтай фракцыг ялгаж, дараа нь царс торхонд хөгшрүүлж, эцэст нь коньяк болдог. Царсны торхонд агуулагдах коньяк материалын хөгшрөлтийн хамгийн богино хугацаа нь 30 сар байна.

Эцсийн бүтээгдэхүүний өнгийг сайжруулахын тулд царс модны үртэс дээр карамель эсвэл спиртийн хандмал хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Бэлэн коньяк эсвэл брендигийн өнгө, хэрэв бүтээгдэхүүн нь Францаас гадуур хийгдсэн бол цайвар шараас цайвар хүрэн алтан шаргал өнгөтэй байж болно. Уг ундаа нь ил тод, хольцгүй, тослог тууштай байх ёстой. Коньякийн хүч нь дор хаяж 40% байх ёстой. Гураваас зургаан жил хүртэл өөрчлөгдөж болох ундааны наснаас хамааран коньяк нь 3 од, дөрөв, тав, зургаагаар ялгагдана. Эдгээр ундаа бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Хөгшрөлтийн хугацаа болон үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдийн төрөл нь коньяк дахь калори илчлэгт ихээхэн нөлөөлдөг.

Зургаан жилээс дээш настай хувцасны чимэг коньякыг шошгон дээрх оддын оронд шошголохдоо товчлолыг ашигладаг: KV (дархины нас зургаан жилээс багагүй), KVVK (наймаас доошгүй настай дээд зэргийн коньяк), KS (элит хуучин) коньяк, нас нь арав гаруй жил). Нийтдээ энэ ундааг хамгийн алдартай болгодог 2000 орчим алдартай коньяк байшин байдаг. Эдгээрээс бид Хеннесси ("Хеннесси"), Реми Мартин ("Реми Мартин"), Мартелл ("Мартел"), Бисквит ("жигнэмэг") зэргийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Коньякны найрлага, шинж чанар, илчлэгийн агууламж

Коньякны найрлаганэлээд олон янз. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь спирт, органик хүчил, этилийн эфир юм. Коньякийн найрлага нь өвөрмөц байгалийн бүтэц бөгөөд үүний ачаар биед ашигтай нөлөө үзүүлэх чадвартай байдаг. Уг ундаа нь биологийн идэвхт бодисын агууламжаас шалтгаалан антиоксидант шинж чанартай байдаг. Тиймээс түүний бүтцэд таннин, таннин агуулагдах нь витамин С-ийг биед илүү сайн шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Танин нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Мөн энэ ундааг уухдаа коньякийн калорийн агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь 100 грамм тутамд 235-240 ккал байдаг.

Энэхүү эрхэмсэг ундаа нь цусны судсыг тэлж, цусны даралтыг бууруулдаг. Энэ нь хоолны дуршил, ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг сайжруулж, зарим тохиолдолд ходоодны хямралыг арилгадаг. Мэдээжийн хэрэг, бренди сайн байх тусмаа биед сайнаар нөлөөлдөг. Зөгийн бал, нимбэгтэй бүлээн ундаа нь ханиад, хоолой өвдөхөд үр дүнтэй байдаг. Хар цайнд хэдэн дусал бренди нэмбэл дархлааг сайжруулдаг.

Коньякны илчлэгийн агууламж нь түүний төрөл, хөгшрөлтийн хугацаанаас ихээхэн хамаардаг. Энэ ундаанд уураг, өөх тос байдаггүй. Нүүрс усны агууламж гурван хувиас хэтрэхгүй. Коньякийн найрлагыг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд дараахь байдлаар нэгтгэж болно: архи - 100 грамм ундаа, ус, хүнсний эслэг, моно- ба дисахарид, эрдэс бодис (кали, кальци, натри) тутамд дор хаяж 33 г. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үндсэн боловч тэдгээрээс хамаарч өөр өөр байж болноүйлдвэрлэгч болон жор.

Коньяк ямар үнэтэй вэ

Одоогоор дэлхий дээр хамгийн өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг хэдэн мянган коньяк үйлдвэрүүд байдаг. Уламжлалт коньякийн өртөг нь ихэвчлэн түүхий эдийн үнэ, үйлдвэрлэлийн чадвар, хөгшрөлт, брэндийн ач холбогдлоос хамаардаг. Тиймээс жирийн нэг лонх коньяк, жишээлбэл, Армений үйлдвэрлэсэн үнэ 41 ам.доллараас эхэлдэг бол Францын аль ч байшингийн ундааны үнэ ердийн 200 нэгжээс доош буухгүй. Элит төрлийн коньяк байдаг бөгөөд өртөг нь 1 саяас давж болно. Зуу гаруй жилийн настай эдгээр сортуудыг хамгийн шилдэг коньяк үйлдвэрлэдэг бөгөөд заримынх нь нөөц хязгаарлагдмал.

Тиймээс хамгийн үнэтэй 10 коньякийг 4700 долларын үнэтэй ундаа (Courvoisier L'Esprit Decanter) нээж, далдуу мод нь Анри IV-ийн коньяк Grande Champagne-ийнх - нэг эрдэнийн лонхны үнэ 1,875,000 доллар байна.

Тэд яаж коньяк уудаг вэ

Коньякт хэдэн калори илчлэг агуулагддагийг стандартчилах, үнэ цэнийг дундажлах нь тийм ч хялбар биш боловч уухдаа энэ хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ ундааг тасалгааны температурт ууна. Энэ нь архи шиг хөргөдөггүй, зарим амт нь ууршихгүйн тулд халаадаггүй. Коньякны шил нь уламжлалт байдлаар өргөн, хэвтсэн хэлбэртэй, бөмбөрцөг хэлбэртэй, дээд тал руугаа нарийссан байдаг. Ийм савыг алган дээр тав тухтай байлгадаг бол ундаа нь халуун дулаанаар дулаацдаг. Коньяк уухаас хагас цагийн өмнө нэг шилийг задлахыг зөвлөж байнаанхилуун үнэрийг өрөөнд тараах боломжийг олгодог. Францчууд уламжлал ёсоор коньякийг шоколад, навчин тамхитай хослуулахыг илүүд үздэг. Орост коньякыг шинэхэн эсвэл чихэртэй нимбэгээр уудаг уламжлалтай байсан.