Хуучин коньяк. Коньяк хөгшрөлт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Технологийн хувьд коньяк үйлдвэрлэх нь өөрөө хамгийн нарийн төвөгтэй, хамгийн захиалгатай үйлдвэрлэл гэдгийг дэлхийн мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг. Царсны торхонд коньяк хөгшрөх нь энэ үйл явцын хамгийн чухал үе шат юм. Үүссэн бүтээгдэхүүний амт, анхилуун үнэр нь үүнээс хамаарна. Хуучин коньяк бол маш үнэтэй архи юм. Тэдний өртөг нэг шил тутамд долоогоос найман мянган доллараас давж болно. Жишээлбэл, Францад хуучин коньяк нь 6.5 ба түүнээс дээш насны ундаа юм. Зуун жилийн хамгийн үнэтэй коньяк "Генри Дөрөвдүгээр Дудоннон" 2009 онд хоёр сая доллараар зарагдсан бөгөөд энэ нь дээд амжилтын номонд албан ёсоор бичигджээ. Ундаа тохирохын тулд - савны дизайн. Уг лонхыг алмааз болон бусад үнэт чулуугаар чимэглэсэн бөгөөд цагаан алт, алтны хайлшаар хийсэн (нийт жин - дөрвөн кг).

Коньяк хөгшрөлт

Үйл явцын асар их хувьсгалт ач холбогдол нь 18-р зуунд буюуФранц, Английн хоорондох дайны үе. Дараа нь Британийн флот Францын боомтуудыг хаажээ. Коньяк болон бусад ундааг экспортлох боломжгүй болсон. Удаан хугацааны турш коньякыг хадгалахын тулд царс модон торхонд цутгаж байсан. Хугацаа дууссаны дараа дарсны худалдаачид ундаа нь өөрөө илүү амттай болж, амт, үнэр нь илүү тод болж байгааг анзаарчээ. Тэр үед дарс үйлдвэрлэгчид тусгай торхонд хийж давхар нэрэх коньякны спиртийг тусгайлан хөгшрүүлж, дараа нь холих замаар хольц үүсгэж эхэлсэн.

Царс торх

Хуучин коньякуудыг зөвхөн царс торхонд хөгшрүүлдэг. Өндөр чанартай ундаа нь 500 хүртэл өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг гэж үздэг. Эдгээр торхыг хийхэд бүх модыг ашиглаж болохгүй. Эдгээр зорилгод тохирсон царс модны нас нь 80 ба түүнээс дээш настай. Уламжлал ёсоор (Францад) тэд Тронсе, Лимузинийн ойгоос дунд болон бүдүүн ширхэгтэй, таннин ихтэй царс модыг авдаг. Дарс үйлдвэрлэгчид хамгийн эртний коньякуудыг хоёр зуун наст царс модоор хийсэн торхонд хадгалдаг. Савыг өөрөө хадаасгүйгээр хийдэг, дотроос нь болгоомжтой галладаг. Шатсан гадаргуу нь глюкозыг ялгаруулах чадвартай бөгөөд энэ нь ирээдүйн ундаанд нарийн амтлаг амтыг өгдөг.

Процесс өөрөө

Дарсыг давхар нэрэх нь 70 градус хүртэл хүчтэй шинэхэн бренди спиртийг гаргаж авдаг. Энэ нь өнгөгүй, хурц амттай, үнэр багатай. Гэхдээ царс торхонд удаан хугацаагаар хөгшрөхөд алтан өнгө олж авч, зөөлрүүлж, амт, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг. Согтууруулах ундаа нь дор биш торхонд цутгадагтодорхой хоосон зай үлдээх мөр. Энэ нь ундааны исэлдүүлэх нөхцлийг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Савнууд нь хэлээр бөглөрч, гаднаас нь вакс хийж, хэд хэдэн давхаргаар суурилуулсан.

Хөгшрөлтийн эхний жилүүд

Торхны материалаас таннин нь спирт болж шилждэг. Үүний зэрэгцээ согтууруулах ундаа нь ванилийн амт, хув өнгө олж авдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ундаа нь улам бүр харанхуйлж, цэцэг, жимсний анхилуун үнэртэй, заримдаа халуун ногоотой зөөлөн амтыг олж авах болно.

Зоорийн мастер

Ахлах мэргэжилтэн үйл явцыг хянаж, "хуучин" тэмдэглэл бүхий хуучин торхонд архи асгах шаардлагатай эсэх, коньяктай торхыг зоорьны дээд тасалгаанаас доод хэсэг рүү дахин байрлуулах уу, эсвэл дэд зүйл рүү шилжүүлэх үү гэдгийг тодорхойлдог. эсрэгээр (өөр өөр чийгшил байдаг). Ингэж спиртүүд бүтэц, зөөлөн байдлыг олж авдаг.

Цайзыг сулруулах

Торхонд хийсэн усан үзмийн спирт нь анхандаа 70 градус хүртэл хүчтэй байдаг. Дараа нь түүний сулрах байгалийн үйл явц байдаг. Гэхдээ энэ нь дүрмээр бол тогтоосон 40-45-аас давсан байна. Дараа нь коньяк нь усаар шингэлнэ (нэрмэл). Үр хольцыг нэг сар ба түүнээс дээш хугацаанд торхонд нэмж хөгшрүүлнэ. Үүний дараа коньяк бэлэн болж, холилдоно. Дараа нь - савласан.

Коньякны зэрэглэл

Модны архи гэж нэрлэгдэх эрх нь зөв хадгалалтын нөхцөлд царс модон торхонд дор хаяж хоёр жил суусны дараа олддог. Энэ ундааны дээд нас нь зарчмын хувьд хязгаарлагдахгүй боловч дарс үйлдвэрлэх мастерууд үүнийг нэг торхонд 70-аас дээш жил хөгшрүүлж болно гэж хэлдэг.зоорь нь утгагүй байна.

Олон улсын масштаб (Франц хэл):

• хоёр настай - V. S.;
• гурван настай - Дээд зэргийн;
• дөрвөн настай - V. S. O. P.;
• таван настай - V. V. S. O. P.;
• зургаан настай - X. O.

Европын уламжлалын дагуу 6, 5-аас дээш насны коньяк нь ангилалд хамаарахгүй бөгөөд цуглуулгын бүтээгдэхүүнд тооцогддог.

Зөвлөлтийн хэмжээний

Энгийн коньякуудын хөгшрөлтийн жилүүдийг одоор тус тус тэмдэглэнэ: нэг жил - нэг од гэх мэт. Илүү үнэтэй хувцасны чимэг коньякуудын хувьд дараахь, аль хэдийн цагаан толгойн үсгээр бичсэн тэмдэглэгээг хүлээн зөвшөөрдөг. CV - зургаан ба түүнээс дээш жил. KVVK - найм ба түүнээс дээш жил өртсөн. KS - арав гаруй. Коньяк 20 настай - OS. Эдгээр үсэг нь юу гэсэн үг вэ? Энд бүх зүйл энгийн. "K" - коньяк. "VVK" - өндөр чанартай ишлэл. "KS" - хуучин коньяк. OS нь маш хуучин. 25 ба түүнээс дээш насны коньякыг цуглуулах боломжтой гэж үздэг. Тиймээс лонх дээрх үсгийг хараад та түүний насыг мэдэж болно. Уламжлал ёсоор "алтан хөгшрөлт" гэж нэрлэгддэг коньяк нь цаг хугацааны хувьд хамгийн оновчтой гэж тооцогддог - 4 жил. Ставропольд тэд Испанийн коньякийн спиртээр хийсэн, зөгийн бал, цэцгийн нарийн амттай коньякийг хүртэл нэрлэжээ.

коньяк

Дашрамд дурдахад зөвхөн Франц болон тодорхой мужаас - Коньякийг коньяк гэж нэрлэхийг олон улсын хууль гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Тиймээс, жишээлбэл, Оросын коньяк экспортлохдоо энэ үгийг шошгон дээр дурдах ёсгүй. Өөр нэг зүйл бол дотоод хэрэглээнд зориулагдсан, дараа нь зөвхөнорос. Арменид энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд илүү хялбар байсан: Францын компани ундааны үйлдвэрлэлийг өөртөө зориулж "буталж", импортын архины хольцыг импортолжээ. Тиймээс Армянчууд үнэндээ Perrier брэндийн Францын коньяк болж хувирав. Энэ нь коньяк хэмээх бахархам нэрээр олон улсад дуудагдах эрхийг олгож байна.

Франц Хеннесси коньяк

Хамгийн эртний бөгөөд алдартай коньякны нэг бол "Hennesy" юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь жилд тавин сая гаруй шил юм. Дэлхийн хамгийн анхны тэшүүр зардаг газар. Ирландын офицер Ричард Хеннесси 1745 онд тэтгэвэртээ гарч, Коньяк мужид суурьшиж, өөрөө ундаа үйлдвэрлэж эхлэхдээ ийм амжилтын тухай бодож байсан уу? Түүх энэ талаар чимээгүй байна. Луис хааны ордныхон түүний брендийн коньякуудад үнэхээр дуртай байсан нь зөвхөн мэдэгдэж байгаа бөгөөд хэдэн арван жилийн дараа Европ даяар Hennessy брэндийн талаар мэддэг байсан.

Зуун жилийн коньякны тухай домог

Бүх асуудал бол коньяк нь мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар царс модон торхонд 70, 80-аас илүүгүй жил амьдрах чадвартай байдаг. Өөрөөр хэлбэл, хамгийн эртний ундаа нь онолын хувьд зөвхөн энэ насжилттай байх ёстой. Үүнийг хэрхэн тайлбарлах вэ?

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам коньяк ууршиж, зэрэг нь багасдаг. Тэнгэр элч нар бурхдын ундаанаас хувь хүртдэг гэж дарс үйлдвэрлэх мастерууд хэлэх дуртай. Энэ үйл явц нь бас чухал цэгтэй. Дашрамд хэлэхэд коньякийн цайзыг Францад хуулиар зохицуулдаг - дор хаяж дөчин градус (зарим байшинд ховор тохиолдлоос бусад нь хуульд заасан байдаг). Тиймээс хамгийн бага хүч чадалд хүрнэдээд тал нь 80 жилийн дараа тохиолддог. Энэ буцах боломжгүй цэгийг даван туулсны дараа уг ундааг дүрмийн дагуу коньяк гэж үзэх боломжгүй болсон (өөрөөр хэлбэл дөчин градусаас бага байна).

Гэхдээ алдартай зуун жилийн ойг яах вэ? Хамгийн гол нь торхонд хөгшрүүлсний дараа коньякуудыг том хэмжээтэй тусгай шилэн саванд хийнэ, тэнд хадгалагддаг бонбон, ийм өндөр наст хүрдэг. Гэхдээ энэ үйл явц нь торхон дахь хөгшрөлттэй ямар ч холбоогүй юм. Бонбонд ундааны зэрэг буурах нь зогсохгүй хөгшрөлтийн үйл явц юм! Тиймээс зуун жилийн коньякийн тухай ярихдаа тэд бага насны ундаа гэсэн үг боловч үлдсэн хугацаанд нь шилэн аяганд, сүрэлээр сүлжсэн байна.

Өөр нэг сонголт бол залуу коньякаар шингэлж хүссэн дөчийг авах явдал юм. Энэ аргаар тэд үнэхээр хуучин ундаа авч, залуугаараа баяжуулдаг. Үүний үр дүнд худалдан авагчид үнэхээр хуучин хольцыг шинэ зүйлтэй хольж авдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцээд шошгон дээр зуун насыг зааж өгөхийг үйлдвэрлэгч хориглоно.

Хэрвээ та үнэхээр хуучин 50 жилийн настай цуглуулгын коньяк амтлахыг хүсэж байгаа бол үүнийг авахыг туршлагатай сомельерууд зөвлөж байна. Хэрэв илүү байвал цуглуулгын ундааны амт чанарыг туршлагатай амтлагчтай харьцуулах боломжгүй болно. Үүний зэрэгцээ, ёс зүйн дүрмийн дагуу хамгийн эрхэм ундаа хэрэглэхээ бүү мартаарай: богино иштэй том бөөрөнхий шил, бага тун, зөв зууш. Энэ бүхэн нь амжилттай ширээ засахтай хослуулан зөвхөн нууцлаг мөн чанарыг онцлон харуулах болнохуучин коньякийг боловсронгуй болгох. Ундаатай хамт шоколад, навчин тамхи, мөн сайн найзуудтайгаа ямар нэгэн тааламжтай, гайхалтай зүйлийн талаар тайван ярилцах болно.