Чианти дарс: тайлбар ба тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Улаан хуурай, халуун ногоотой дарс "Чианти"-г Италийн төв бүс нутаг болох үзэсгэлэнт усан үзмийн талбай, чидуны төгөл, сүрлэг кипарис модоороо эртнээс алдаршсан Тосканид үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. 20-р зууны хоёрдугаар хагаст энэ брэндийн алдартай дарсны ундаа нь Италийн дарсны ангилалд хамгийн өндөр ангилалд шалгарсан - DOCG.

Түүхийн аялал

"Чианти" дарсны тухай анх дурдсан нь XIV зуун буюу Италид этрускчууд оршин суусаар байсан үеийг хэлдэг. Энэхүү эртний соёл иргэншил нь тус бүс нутгийг захирч байсан Ромын эзэнт гүрэнд бүрэн шингэсэн. Хожим нь Италийн тариачид энэ нэрийг өөрсдийн жороор хийсэн энгийн дарсны ундаанд ашигласан. Худалдахдаа ийм дарсыг хямдхан нимгэн шилэн саванд хийж савыг нь тээвэрлэх явцад хагарахгүйн тулд сүрлээр сүлждэг байсан.

70% Sangiovese усан үзэмээс бүрдсэн Чианти улаан дарсны анхны жорыг анх Итали улс бүтээжээ.улс төрч - Беттино Рикасоли. Тэрээр Сиена хотын ойролцоо байрладаг гэр бүлийнхээ эдлэнд дарс үйлдвэрлэдэг байжээ. Түүний төлөвлөгөөнд өдөр тутмын хэрэглээ болон урт хугацааны хадгалалтад тохиромжтой анхилуун үнэртэй, оргилуун дарс үйлдвэрлэх ажил багтжээ. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж, Беттино Рикасоли дарсны ундааны жор нь зөвхөн Италид төдийгүй дэлхий даяар хэрэглэгчдийн дунд алдартай болсон.

Хар азарган тахиа

20-р зууны эхний хагаст Чианти дарсны нэр хүнд дээд цэгтээ хүрсэн нь дэлхийн зах зээлд асар их хэмжээний хуурамч барааг гаргахад хүргэсэн. Үүний үр дүнд Тосканы дарс үйлдвэрлэгчид алдартай брэндийн чанарын шинж чанарыг хамгаалах ёстой эвсэлд нэгдсэн. Шинээр байгуулагдсан нийгмийн бэлгэ тэмдэг нь хар азарган тахиа байсан бөгөөд энэ нь хөгжилтэй домогтой холбоотой юм.

Нутгийн оршин суугчдын хэлж байгаагаар Флоренс, Сиена хотуудын газар нутгийн маргаан удаан хугацаанд намжаагүй байна. Үүнийг шийдэхийн тулд анхны аргыг сонгосон: үүр цайхын өмнө анхны азарган тахиа хашгирах үед хоёр морьтон бие биетэйгээ уулзахаар гарч ирэв. Үүний үр дүнд тэдний уулзах газар нь хотуудын хоорондох нутаг дэвсгэрийн хил байх болно. Яагаад ч юм Флоренцын хар азарган тахиа Сиенагийн өрсөлдөгчөөсөө хамаагүй эрт сэрж, одоо ихэнх газар нутаг Флоренцэд харьяалагддаг.

Чианти эдгээр өдрүүдэд

Одоогоор Беттино Рикасолигийн "Чианти" хуурай улаан дарсны жорыг өөрчилсөн байна. Жишээлбэл, дарсны ундаа үйлдвэрлэх түүхий эд байх ёстойЗөвхөн Тосканид ургадаг бол Сангиовезе усан үзмийн эзлэх хувь 80 орчим хувь байх ёстой. 2005 оноос хойш дарсанд цагаан усан үзмийн сорт нэмэхийг хориглосон.

Одоогоор илүү олон үйлдвэрлэгчид энэ дарсыг зөвхөн Sangiovese усан үзэм ашиглан хийхийг оролдож байгаа бөгөөд ундаа хийж эхлэхээсээ өмнө жимсийг нь бага зэрэг хатаана.

"Чианти" улаан дарсны үйлдвэрлэлийн бүх үе шат нь DOCG ангиллын дагуу хатуу хяналтанд байдаг. Тиймээс энэ брэндийн бүх ундаа ижил чанартай.

Ангилал

Хуурай улаан дарсыг үйлдвэрлэсэн нутаг дэвсгэр болон хөгшрөлтийн хугацаанаас нь хамааруулан "Чианти" гэж ангилна. Ингээд хамгийн алдартай ундааны төрлүүдийн талаар дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Дарс "Чианти" - үйлдвэрлэхэд удаан хугацаагаар өртөх шаардлагагүй залуу дарс. Энэ нь тод жимсний амт, цэцгийн үнэртэй.

"Chianti Superiore" - энэ дарсны хөгшрөлтийн хугацаа дор хаяж нэг жил байна. Дарс нь нягтрал, илүү өргөн цэцгийн баглаагаар ялгагдана. Амтат нь бөөрөлзгөнө, интоор, ванилийн үнэртэй.

Дарс "Чианти Классико" - Флоренц Сиена хоёрын хооронд хийсэн дарс. Энэ ундааны шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн талбайгаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд энэ нь далан га-д хүрдэг.

"Чианти Классико Рисерва" -Энэ бол элит дарс бөгөөд үйлдвэрлэх нь ургацын хамгийн сайн хэсэг юм. Түүний өртөлт нь хоёр жилээс илүү байна. Энэхүү ундаа нь анар жимсний өнгөтэй, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, ванилийн ноот агуулсан хүчтэй амт цэцгийн баглаа, мөн халуун ногоотой үнэртэй.

Дарс "Grand Selecione" нь дээд зэрэглэлийн дарс бөгөөд зөвхөн зохицуулах байгууллагаас баталгаажуулсны дараа олгодог. Ийм ундааны хөгшрөлтийн хугацаа гурван жил орчим байдаг. Энэ нь тод бадмаараг өнгөтэй, баялаг үнэртэй, боловсорсон улаан жимсний амттай.

Соёл ашиглах

"Чианти" дарс нь Италийн хоолны бүх уламжлалт хоолтой хослуулсан. Италийн хоол нь энгийн, мадаггүй зөв байдгаараа онцлог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс дарсыг махан хоол, бүх төрлийн бяслаг, агнуурын хоол, салат, ногооны шөл, түүнчлэн загас, далайн хоолоор үйлчилж болно. Энэ дарсыг арван долоон хэм хүртэл хөргөж, гуравны нэгийг нь дүүргэсэн алтанзул цэцэг хэлбэртэй аяганд хийж үйлчилнэ.

Шүүмж

Одоогоор "Chianti" хуурай улаан дарс хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай. Энэхүү ундааны давуу талуудын дунд бага зэрэг исгэлэн, цэцэгсийн анхилуун үнэртэй тааламжтай амтыг ялгадаг. Халуун нартай өдөр цангаагаа тайлахад энгийн Chianti дарс тохиромжтой. Илүү үнэтэй, баян "Чианти нөөц"-ийг аль хэдийн баярын ширээний ард найзуудтайгаа хуваалцаж болно.

Манай улсад "Чианти" хуурай улаан дарсны үнэ өөр өөр байдаг.долоон зуугаас гурван мянган рубль. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн ангилал, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Жишээлбэл, одоогийн байдлаар 2007 онд хураасан "Чианти"-ийн нэг шилний үнэ зуун мянган рубльд хүрч байна.