Академич Уголев, "Хэрэгцээтэй хооллолт ба трофологийн онол"

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Александр Михайлович Уголев 1926 оны 3-р сарын 9-нд Днепропетровск хотод төрж, 1991 онд Санкт-Петербург хотод нас баржээ. 1958 онд академич Уголев мембраны задрал, зохистой хоол тэжээлийн онол, трофологи зэрэг ойлголтуудыг нээжээ.

Нийтлэл юуны тухай вэ?

Энэ бол бидний нийтлэлд хүний хоол тэжээлийн тухай ярих болно. Түүнчлэн, хангалттай хоол тэжээл, трофологийн онолоос гадна Уголев биеийн микрофлорыг хүний бие даасан эрхтэн гэж үзэхийг санал болгов, учир нь энэ нь дархлааг идэвхжүүлэх, төмрийн шингээлт, витамины нийлэгжилт, бамбай булчирхайн эрүүл мэнд гэх мэт түүний чиг үүрэг юм. Академич бидний идэж буй хоол хүнс нь зөвхөн амьдралыг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг тогтоожээ. Эдгээр нь хүний сэтгэл зүйн байдалд нөлөөлдөг.

Тиймээс түүний номонд дурдсан эдгээр бүх нээлт нь хүний хоол тэжээлд ерөнхийдөө нөлөөлсөн бөгөөд ялангуяа түүхий хүнсний хоолны дэглэмийг сурталчлахад нөлөөлсөн.

Трофологийн мөн чанар

Тиймээс эхлээд трофологи гэж юу болохыг олж мэдье. Уголев трофологи бол хоол тэжээлийн үйл явц, хоол тэжээлийн онол, түүнчлэн бие махбодид хоол боловсруулахтай холбоотой бусад үйл явцыг судалдаг салбар дундын шинжлэх ухаан гэж бичжээ.түүний шингээлт. Тиймээс трофологи нь шинжлэх ухаан болохын хувьд Уголевын нээлт дээр суурилдаг. Тэрээр номондоо гурван төрлийн хоол боловсруулалтыг тодорхойлсон:

1. эс доторх (эс нь гаднаас шим тэжээлийг авч, шингээж, улмаар цитоплазмд шингэж, улмаар бие махбодид энерги авдагт оршино);
2. эсээс гадуурх (энэ төрлийн хоол боловсруулах нь бүх амьд биетийн онцлог шинж юм; хүнд үүнийг мөн хөндий гэж нэрлэдэг - энэ нь аманд хоол зажилж, шүлсний тусламжтайгаар том хэмжээний хоолыг уусгах, дараагийн үе шат юм. Энэ нь ходоодонд давсны хүчилтэй хоол боловсруулах үйл явц юм);
3. мембран боловсруулалт (энэ төрөлд эсийн доторх болон эсийн гаднах хоол боловсруулалт нь нарийн гэдсэн дэх ферментийн нөлөөгөөр хоол хүнс задрах замаар явагддаг).

Хоол тэжээлийн дутагдлын үр дагавар

Хоол тэжээл бол хүний амьдралын үндэс, буруу хооллолт нь олон тооны өвчинд хүргэдэг бөгөөд хожим нь үүнээс ангижрахад маш хэцүү байдаг. Хоол тэжээлийн дутагдлын улмаас үүсдэг өвчний хүснэгтийг доор харуулав:

Хэт их хооллох:	Синдромууд:
Нүүрс ус, цардуул, элсэн чихэр	Зүрх судасны тогтолцооны өвчин, архаг бронхит, ходоод гэдэсний замын өвчин, мухар олгойн үрэвсэл, холецистит, цөсний чулуу өвчин, чихрийн шижин, сэтгэл гутрал, жирэмсний хордлого, хатуурал, шүдний шүдний өвчин
Хэрэм	Өвчинзүрх судасны систем, жирэмсний хордлого, чихрийн шижин

Энэ хүснэгтэд үндэслэн энэ төрлийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд уураг, нүүрс ус ихтэй хоол хүнсийг багасгах шаардлагатай гэж дүгнэсэн. (Академич Уголев, "Аюулгүй хооллолт ба трофологийн онол").

Сонгодог хоол тэжээлийн онол

Хоол тэжээлийн сонгодог онол нь зөвхөн таамаглал биш харин дүр төрх, арга техник, сэтгэлгээний арга юм. Академич Уголев энэ зарчмын дагуу хооллолтыг зохистой хоол тэжээлийн онолын салшгүй хэсэг, хүний хамгийн том ололт гэж үздэг. Энэ болон түүний нэрнээс - "тэнцвэртэй", өөрөөр хэлбэл, бодис орж ирэх, тэдгээрийн хэрэглээний хоорондох тэнцвэрийг хадгалж, ижил тэжээлийг биед хамгийн тохиромжтой гэж нэрлэдэг. Энэ онол нь бие махбодид орж буй бодисууд дахин тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд яг одоогийн байдлаар биед хэрэгтэй ашигтай бодисуудыг агуулсан байх ёстой. Энэ нь нас, амьдралын хэв маяг, организмын хувь хүний онцлогоос хамаарна.

Тэнцвэртэй хооллолтын онолын хямрал

20-р зуун бол хоол тэжээлийн сонгодог онолын оргил үе байсан. Цаашилбал, энэ онолыг хатуу шүүмжилсэн нь хангалттай хоол тэжээл, трофологийн онол үүсэх эхлэлийг тавьсан юм. Тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолын алдаа бол бие махбодын тэжээлийг шим тэжээлийн бодисын хэрэглээ, зарцуулалтын тэнцвэр гэж үзэх явдал юм.биед эрчим хүч өгөх. Эрдэмтэд хүний биед амьдралын "түлш" буюу эрчим хүч авахаас гадна "барилгын материал" хэрэгтэй байдгийг олж тогтоосон бөгөөд тэнцвэртэй хооллолтын онол харамсалтай нь ийм бодисыг харгалздаггүй.

Сонгодог онолын дараагийн сул тал бол бие махбодид зөвхөн тодорхой бодис, тодорхой хугацаанд, өөр юу ч хэрэггүй гэсэн байр суурь байдаг. Гэхдээ сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлын талаар юу хэлэх вэ? "Би одоо улаан лооль идмээр байна, гэхдээ би өргөст хэмх идэх хэрэгтэй байна." Энэ нь бас бие махбодод дарамт учруулах болно. Хэрэв та тэнцвэртэй хооллолтыг төлөвлөх шаардлагатай бол хоолны илчлэгийн агууламж, тэдгээрийн нийцтэй байдлын талаархи ойлголттой бол өөр өөр хувилбараар цэсийг хялбархан үүсгэж болно.

Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолын заалтууд

Тиймээс дээр дурдсанчлан хоол тэжээлийн сонгодог онол хэзээ нэгэн цагт орон зай гаргах шаардлагатай болсон. Үүнийг цоо шинэ үзэл баримтлалаар сольсон. Энэ бол академич Уголевын хийсэн нээлт - зохистой хоол тэжээлийн онол юм. Үүнд:

1. Хүнс нь биеийн "түлш" болон "барилгын материал" юм.

2. Дээр дурдсан мембраны боловсруулалт нь эсийн гаднах болон эсийн доторх хоол боловсруулах, тэндээс амин чухал бодисуудыг хангахаас гадна биеийн эрүүл амьдралын салшгүй хэсэг юм.

3. Хүн бол "жимс иддэг" амьтан, өөрөөр хэлбэл ургамлын үр жимсийг иддэг.

4. Том ширхэгтэй эслэг нь биеийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй.

5. Хоолны жинхэнэ үнэ цэнэЭнэ нь уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжаас бус, харин өөрөө шингээх чадвараас шалтгаална.

6. Ходоодны шүүс нь хоол боловсруулах үйл явцыг эхлүүлэхэд л шаардлагатай байдаг бөгөөд дараа нь хоол хүнс өөрөө шингэх ёстой.

Уголевын бүтээлийн үргэлжлэл: Гурван төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн

Уголев ходоод гэдэсний замд ордог хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг харьцуулсан. Эхнийх нь дулааны боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүн, хоёр дахь нь түүхий эд байв. Тиймээс эхнийх нь бие махбодид бүрэн задардаггүй бөгөөд энэ нь түүнийг шавхахад хүргэсэн бөгөөд Уголев ийм хоол тэжээлийг хортой гэж үздэг. Мөн түүхий хоол хүнс нь бие махбодид бүрэн задардаг байсан бөгөөд энэ нь Нүүрсний нээсэн өөрөө хоол боловсруулах үйл явцыг хөнгөвчилсөн. Дараа нь Швейцарийн эмч Бичхэр-Беннер бүх бүтээгдэхүүнийг эрчим хүчний эрчим хүчээр нь гурван төрөлд хуваахаар шийдсэн:

1. Байгалийн хэлбэрээр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн. Эдгээр нь жимс, зарим хүнсний ногоо, ургамлын жимс, ургамал, самар, мөн сүү, түүхий өндөг юм.

2. Хүний эрчим хүчийг сулруулж буй бүтээгдэхүүнүүд. Эдгээр нь төмс, талх, гурилан бүтээгдэхүүн, чанасан жимс, мөн чанасан сүү, чанасан өндөг, цөцгийн тос юм.

3. Дулааны эмчилгээ эсвэл үхжилийн улмаас хүний эрч хүчийг ихээхэн сулруулдаг хоол хүнс нь мөөг, мах, загас, шувууны аж ахуй юм.

Тиймээс, зохистой хооллолтын онолын хувьд хоол боловсруулахад зарцуулсан энерги нь тухайн бүтээгдэхүүнээс бие махбодоос авдаг эрчим хүчнээс их байдаг тул 3-р бүлгийн хоолыг хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна.

Хоол тэжээлийн бусад онолууд

Тодорсон хоёр "титан"-аас гаднахоолны дэглэмийн чиглэлээр (1. тэнцвэртэй хооллолтын онол; 2. академич Уголев, "Хэрэгцээтэй хоол тэжээлийн онол"), тэдгээрийн уламжлал гэж нэрлэгдэх өөр онолууд байдаг.

1. Функциональ хоол. Энэхүү онол нь хоол тэжээл нь олон өвчнөөс хамгаалдаг болохыг харуулж байгаа бөгөөд хоол тэжээлийн явцад хүнсний нэмэлт тэжээл хэрэглэхийг чухалчилдаг.

2. Ялгаатай хоол тэжээл. Энэ онолыг ашигладаг хүмүүс идэж буй хоолныхоо найрлагыг тухай бүрд нь хардаг бөгөөд тэдний биед хамгийн сайн шингэдэг хүнсний тусгай жагсаалт байдаг.

3. Ганцаарчилсан хоол. Эдгээр нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийг бүрэн боловсруулж, таны биед хамгийн их тустай хоол хүнсний талаархи эмч нарын зөвлөмж юм. Ийм үйлчилгээ өнөөдөр ойролцоогоор 15,000 рубль байна.

Түүхий хоолны дэглэмийн мөн чанар

Түүхий хүнс нь зохистой хооллолтын онол дээр суурилдаг. Энэ систем нь дулааны боловсруулалт хийгээгүй бүтээгдэхүүнийг ашиглахаас бүрдэнэ. Мөн түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид түүхий хоолноос гадна баяжмал гэж нэрлэгддэг хатаасан жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг. Дулааны боловсруулалтын дараа бүтээгдэхүүнээс гадна энэ хүнсний системийг ашигладаг хүмүүс даршилсан, лаазалсан хоол, мөөг иддэггүй. Хангалттай хоол тэжээлийн онол дээр үндэслэн түүхий хүнсний мэргэжилтнүүд ийм систем нь эрүүл мэндийг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг гэж үздэг. Энд гол зүйл бол бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалах явдал юм. Энэ нь цагаан хоолтны нэг хэлбэр гэж бас үздэг.

Түүхий хоолны дэглэм

Түүхий хоолыг төрөл зүйлд хуваадагидэж буй хоолноос хамаарна.

1. Веган эсвэл хатуу. Амьтны гаралтай аливаа бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасч, зөвхөн түүхий ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг оруулна.

2. Жимс жимсгэнэ. Түүхий хоолны дэглэмийн нийтлэг бус төрөл. Хүмүүс зөвхөн түүхий жимс, үр (шинэхэн жимс, самар, хүнсний ногоо, үндэс) иддэг.

Хоол төлөвлөлтийн аргын дагуу түүхий хоолны дэглэмийг мөн дэд зүйлүүдэд хуваадаг:

1. Холимог. Хүнсийг уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжаар нь ангилдаг бөгөөд эдгээр бодисуудын (хүнсний ногоотой ногоо, жимстэй жимс, самартай жимс) ижил төстэй зарчмаар хүлээн зөвшөөрөгддөг.

2. Түүхий хоолны дэглэм. Нэг хоолонд зөвхөн нэг хоол иддэг. Жишээлбэл, зөвхөн жүрж эсвэл зөвхөн алим.

3. Дунд зэрэг. Хоолны 75%-ийг түүхийгээр нь идэж, зөвхөн 25%-ийг нь чанаж иддэг.

Түүхий хоол: хор хөнөөл эсвэл ашиг тус?

Түүхий хоолны дэглэм нь бие махбодид ашиг тусаа өгөхгүй гэдэгт олон хүн итгэлтэй байдаг, учир нь түүхий хүнсний хүмүүс хоол хүнсээ хязгаарлаж, зарим шим тэжээлийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэггүй бөгөөд энэ нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг. Жишээлбэл, В12 витамин нь зөвхөн загас, маханд агуулагддаг бөгөөд түүхий хүнсний хүмүүс эдгээр хоолыг иддэггүй тул шүдний паалан элэгдэлд ордог.

Мөн зарим хүмүүс хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс гадна түүхий загас, мах иддэг бөгөөд тэдгээртэй хамт эмгэг төрүүлэгч бактери бие махбодид ордог. Гэхдээ түүхий хоол ч бас ашигтай байдаг. Жишээлбэл, энэ хоол тэжээлийн системийн тусламжтайгаар ноцтой өвчнийг эдгээж, зориулалтын дагуу хийдэгУрьдчилан сэргийлэх зорилгоор энэ нь биеийг хорт бодис, хортой бодисоос цэвэрлэх эрүүл мэндийн хоол болгон ашигладаг.

Тиймээс одоо хоол тэжээлийн тухай олон тооны онолууд гарч байна. Гэхдээ тэдгээрийн аль нэгэнд шилжих гэж яарах хэрэггүй: магадгүй хэдэн жилийн дараа Академич Уголевын төрүүлсэн чиг хандлага (хангалттай хоол тэжээлийн онол) болон түүхий хоолны дэглэмийг эрдэмтэд алдаатай, хортой гэж үзэх болов уу. биед. Эрүүл амьдралын хэв маягийг баримтлах нь хамгийн сайн арга юм. Мэдээжийн хэрэг, тэнцвэртэй хооллолтыг бий болгох. Цэс нь маш энгийн - та биеийг сонсох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоол тэжээлийн системийг өөрчлөхөөр шийдсэн хэвээр байгаа бол энэ нь бие махбодод стресстэй байх болно гэдгийг санаж байх ёстой бөгөөд та аажмаар, аажмаар шинэ хоолны дэглэмд шилжих хэрэгтэй. Хэрэв бие нь ийм хоолыг хүлээж авахгүй бол шууд орхих хэрэгтэй.